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基本介紹

哈達餅是赤(chi)峰(feng)所獨有的風味食品。

說(shuo)起來哈達餅(bing)的問世，實出偶然。據傳大(da)約在(zai)一(yi)(yi)百(bai)五十(shi)年前(qian)，赤峰(feng)的面(mian)點師(shi)傅在(zai)做南(nan)沙餅(bing)、豆沙餅(bing)時，由于劑(ji)頭無(wu)酥、油多(duo)、少餡成了(le)余面(mian)，師(shi)傅們就(jiu)想(xiang)了(le)一(yi)(yi)個法(fa)子，把劑(ji)頭搟開，包上酥和(he)糖烙餅(bing)，結果(guo)特別受歡迎。赤峰(feng)的各大(da)飯莊相繼(ji)制作，名噪一(yi)(yi)時。

哈(ha)達餅是(shi)近似于點心(xin)的餅，造價較高，用(yong)水油面和(he)油酥搟成(cheng)皮(pi)，包干果甜餡(xian)，烙制(zhi)而成(cheng)。制(zhi)作(zuo)過程是(shi)先制(zhi)餅坯(pi)：將面粉加白油（粗制(zhi)奶油）或奶油和(he)成(cheng)酥面。

另用面(mian)(mian)粉(fen)和白油(you)(you)(you)及(ji)水和成(cheng)(cheng)水油(you)(you)(you)面(mian)(mian)團，然后(hou)用水油(you)(you)(you)面(mian)(mian)包油(you)(you)(you)酥面(mian)(mian)，搟成(cheng)(cheng)圓片成(cheng)(cheng)餅(bing)坯；再制餡：熟(shu)面(mian)(mian)粉(fen)加白油(you)(you)(you)、瓜子仁(ren)、芝麻、核桃仁(ren)、白糖(tang)調(diao)成(cheng)(cheng)甜餡；最后(hou)烹制：餅(bing)皮上放餡料抹勻，從兩頭對卷，再盤(pan)成(cheng)(cheng)圓餅(bing)形，搟成(cheng)(cheng)荷葉餅(bing)狀，放入(ru)鐺內，用小火烙(luo)(luo)成(cheng)(cheng)虎皮色，烙(luo)(luo)熟(shu)后(hou)出鐺，切兩半或(huo)四瓣即成(cheng)(cheng)。

制成(cheng)的哈達餅具有掉在地下粉碎，放(fang)到嘴里(li)不用(yong)嚼，酥脆香甜等特點。

菜品特色

黃(huang)白相間，層(ceng)次清晰，薄如紙(zhi)，味(wei)香甜，到口即化，久貯不壞(huai)，攜帶方便。

制作方法

面粉500克(ke)、瓜仁5克(ke)、桃仁5克(ke)、芝麻5克(ke)、青(qing)紅絲5克(ke)、綿白(bai)糖(tang)150克(ke)、奶(nai)油200克(ke)、桂花香精少許(xu)。

1.先(xian)用(yong)(yong)200克(ke)面粉(fen)與100克(ke)奶油合成(cheng)(cheng)干(gan)油酥(su)。另用(yong)(yong)200克(ke)面粉(fen)與75克(ke)奶油、75克(ke)水合成(cheng)(cheng)油水面。

再用100克(ke)面粉蒸熟與250克(ke)奶(nai)油和瓜仁、桃仁、芝麻(ma)、青(qing)紅絲、桂花、香精放在一起拌成甜餡。

2.采用小包酥法，分(fen)別將酥面(mian)、油水面(mian)分(fen)別10個(ge)面(mian)劑(ji)。

將小包酥搟成圓片(pian)，片(pian)上撒遍拌好的甜餡心(xin)。然后從兩端相對(dui)卷(juan)攏起來(lai)，再(zai)盤成餅狀后，搟成直徑約20厘(li)米、厚約3毫米的荷葉餅，上鐺(dang)用(yong)小火烙熟，對(dui)切開，堆(dui)放(fang)式(shi)裝盤即成。