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基本介紹

哈(ha)達餅是(shi)赤峰所(suo)獨有的風(feng)味(wei)食品。

說起來哈達餅的問世，實出偶然。據(ju)傳大約在一百(bai)五十年(nian)前，赤(chi)峰(feng)的面點師(shi)傅在做南沙餅、豆沙餅時(shi)(shi)，由于劑頭(tou)無酥(su)(su)、油多(duo)、少(shao)餡成了余面，師(shi)傅們就想了一個法子，把劑頭(tou)搟開，包上酥(su)(su)和(he)糖烙餅，結果特(te)別受(shou)歡迎。赤(chi)峰(feng)的各大飯莊相繼制作，名噪一時(shi)(shi)。

哈(ha)達餅(bing)(bing)是(shi)近似于點心的餅(bing)(bing)，造(zao)價較高，用水油(you)(you)(you)面(mian)和(he)油(you)(you)(you)酥(su)搟(xian)成(cheng)(cheng)皮，包(bao)干果甜餡，烙制(zhi)而成(cheng)(cheng)。制(zhi)作過程是(shi)先制(zhi)餅(bing)(bing)坯：將面(mian)粉加白油(you)(you)(you)（粗制(zhi)奶油(you)(you)(you)）或奶油(you)(you)(you)和(he)成(cheng)(cheng)酥(su)面(mian)。

另用面(mian)(mian)粉(fen)和(he)白油(you)及水(shui)和(he)成(cheng)水(shui)油(you)面(mian)(mian)團，然(ran)后(hou)用水(shui)油(you)面(mian)(mian)包油(you)酥面(mian)(mian)，搟(xian)成(cheng)圓(yuan)片成(cheng)餅坯；再(zai)制(zhi)餡(xian)：熟面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)白油(you)、瓜子仁(ren)、芝麻、核桃仁(ren)、白糖(tang)調成(cheng)甜(tian)餡(xian)；最后(hou)烹(peng)制(zhi)：餅皮上放(fang)餡(xian)料抹勻，從(cong)兩頭對卷(juan)，再(zai)盤成(cheng)圓(yuan)餅形(xing)，搟(xian)成(cheng)荷葉餅狀，放(fang)入鐺內，用小火(huo)烙(luo)成(cheng)虎皮色(se)，烙(luo)熟后(hou)出鐺，切兩半或四(si)瓣即成(cheng)。

制(zhi)成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼(jiao)，酥脆(cui)香甜(tian)等特(te)點。

菜品特色

黃(huang)白相間，層次清晰，薄如紙，味香甜，到口即化，久貯不壞，攜(xie)帶方便。

制作方法

面粉500克(ke)、瓜仁5克(ke)、桃(tao)仁5克(ke)、芝麻5克(ke)、青紅絲5克(ke)、綿白(bai)糖150克(ke)、奶(nai)油200克(ke)、桂(gui)花香精(jing)少許。

1.先用200克(ke)面粉(fen)與100克(ke)奶油(you)合成干(gan)油(you)酥。另用200克(ke)面粉(fen)與75克(ke)奶油(you)、75克(ke)水(shui)合成油(you)水(shui)面。

再用100克面粉(fen)蒸熟(shu)與250克奶油和瓜仁(ren)、桃仁(ren)、芝麻(ma)、青紅絲、桂花、香精放在(zai)一起拌成甜餡。

2.采用小包(bao)酥(su)法，分(fen)別(bie)將酥(su)面(mian)、油水面(mian)分(fen)別(bie)10個面(mian)劑。

將小包酥搟(xian)(xian)成(cheng)圓片，片上撒(sa)遍拌好的(de)甜餡心。然后(hou)(hou)從兩(liang)端相對卷攏(long)起來，再(zai)盤(pan)成(cheng)餅狀后(hou)(hou)，搟(xian)(xian)成(cheng)直徑約20厘米(mi)、厚(hou)約3毫米(mi)的(de)荷葉餅，上鐺用小火烙熟，對切(qie)開(kai)，堆放式(shi)裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。