哈達餅是赤峰所獨有的風味食品。
說起來哈達(da)餅(bing)(bing)的問世,實(shi)出(chu)偶然。據傳(chuan)大(da)約在一(yi)百五十(shi)年(nian)前,赤峰的面點師傅在做南沙餅(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)時,由于劑頭無(wu)酥(su)、油(you)多(duo)、少餡成了余面,師傅們就(jiu)想了一(yi)個法子,把劑頭搟開,包上酥(su)和糖烙餅(bing)(bing),結果特別(bie)受歡迎。赤峰的各大(da)飯莊相繼制作,名噪(zao)一(yi)時。
哈(ha)達餅是近似(si)于點(dian)心的餅,造(zao)價較高,用水油(you)面和油(you)酥(su)搟成皮,包干果甜餡(xian),烙制而成。制作過程是先制餅坯:將(jiang)面粉加白油(you)(粗制奶油(you))或奶油(you)和成酥(su)面。
另用(yong)面粉和(he)白油(you)及(ji)水和(he)成水油(you)面團,然后用(yong)水油(you)面包油(you)酥面,搟成圓(yuan)(yuan)片成餅坯(pi);再制(zhi)餡(xian):熟面粉加(jia)白油(you)、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調成甜餡(xian);最(zui)后烹制(zhi):餅皮上(shang)放(fang)餡(xian)料(liao)抹勻,從兩頭對卷,再盤成圓(yuan)(yuan)餅形,搟成荷(he)葉餅狀(zhuang),放(fang)入鐺內,用(yong)小(xiao)火(huo)烙成虎皮色,烙熟后出鐺,切兩半或四瓣即成。
制成的(de)哈達餅具有掉(diao)在地下粉碎,放到嘴里不用嚼(jiao),酥脆香甜等特點(dian)。
黃白相(xiang)間,層次清晰,薄(bo)如(ru)紙(zhi),味香甜(tian),到口即(ji)化,久貯不壞,攜(xie)帶方便。
面粉500克(ke)(ke)(ke)、瓜(gua)仁5克(ke)(ke)(ke)、桃(tao)仁5克(ke)(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)(ke)、青紅絲5克(ke)(ke)(ke)、綿(mian)白糖150克(ke)(ke)(ke)、奶油200克(ke)(ke)(ke)、桂花香精少(shao)許(xu)。
1.先用200克(ke)面粉(fen)與100克(ke)奶(nai)油(you)合成干油(you)酥(su)。另用200克(ke)面粉(fen)與75克(ke)奶(nai)油(you)、75克(ke)水合成油(you)水面。
再用100克面(mian)粉(fen)蒸(zheng)熟(shu)與250克奶油和瓜(gua)仁(ren)、桃仁(ren)、芝(zhi)麻、青紅絲、桂花、香精放在一起拌成甜(tian)餡。
2.采用小包(bao)酥法,分別將酥面(mian)、油水面(mian)分別10個面(mian)劑(ji)。
將(jiang)小包酥搟成圓片,片上撒遍拌好的(de)(de)甜餡心。然(ran)后從兩端相對(dui)卷(juan)攏起來,再盤成餅狀后,搟成直徑約(yue)20厘(li)米(mi)、厚約(yue)3毫米(mi)的(de)(de)荷葉餅,上鐺用小火烙熟,對(dui)切開,堆(dui)放式裝(zhuang)盤即成。