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基本介紹

哈達(da)餅是赤峰所獨有(you)的風(feng)味食品。

說起來(lai)哈達(da)餅(bing)的問世，實出偶然。據傳(chuan)大約在一百五十年前，赤峰的面點師傅在做南沙餅(bing)、豆沙餅(bing)時，由于(yu)劑(ji)頭無酥(su)、油多(duo)、少餡(xian)成了余面，師傅們(men)就(jiu)想(xiang)了一個法子，把劑(ji)頭搟(xian)開，包上酥(su)和(he)糖烙餅(bing)，結(jie)果特(te)別受歡迎。赤峰的各大飯(fan)莊相繼制作，名噪一時。

哈達餅(bing)是近似于點心的餅(bing)，造(zao)價較高(gao)，用水油(you)面和(he)(he)油(you)酥搟成皮，包干果甜餡(xian)，烙制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成。制(zhi)(zhi)(zhi)作過程是先制(zhi)(zhi)(zhi)餅(bing)坯：將面粉加(jia)白(bai)油(you)（粗(cu)制(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)油(you)）或奶(nai)油(you)和(he)(he)成酥面。

另用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和白油(you)及水(shui)和成(cheng)水(shui)油(you)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后(hou)用(yong)水(shui)油(you)面(mian)(mian)(mian)包油(you)酥面(mian)(mian)(mian)，搟成(cheng)圓(yuan)片成(cheng)餅(bing)坯；再(zai)制(zhi)餡：熟(shu)(shu)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)加(jia)白油(you)、瓜子仁、芝麻、核桃(tao)仁、白糖調(diao)成(cheng)甜餡；最后(hou)烹制(zhi)：餅(bing)皮(pi)上(shang)放餡料抹勻，從(cong)兩(liang)(liang)頭對卷，再(zai)盤(pan)成(cheng)圓(yuan)餅(bing)形，搟成(cheng)荷葉餅(bing)狀，放入鐺(dang)內(nei)，用(yong)小(xiao)火烙成(cheng)虎皮(pi)色，烙熟(shu)(shu)后(hou)出鐺(dang)，切兩(liang)(liang)半或四瓣(ban)即成(cheng)。

制成的哈達餅具有掉在地下粉(fen)碎，放到(dao)嘴里(li)不(bu)用(yong)嚼(jiao)，酥脆(cui)香甜(tian)等特點。

菜品特色

黃白(bai)相(xiang)間，層次清晰，薄如紙，味香(xiang)甜，到口即化(hua)，久貯不(bu)壞，攜帶方便。

制作方法

面粉(fen)500克(ke)、瓜仁5克(ke)、桃(tao)仁5克(ke)、芝麻5克(ke)、青紅絲5克(ke)、綿白糖150克(ke)、奶油(you)200克(ke)、桂花(hua)香精少許。

1.先用(yong)200克面(mian)(mian)粉與100克奶(nai)油合(he)成干(gan)油酥。另用(yong)200克面(mian)(mian)粉與75克奶(nai)油、75克水合(he)成油水面(mian)(mian)。

再用100克面粉蒸(zheng)熟與(yu)250克奶油和(he)瓜(gua)仁(ren)、桃仁(ren)、芝麻、青紅絲、桂(gui)花、香精放(fang)在一起(qi)拌成甜(tian)餡。

2.采用小包酥法，分(fen)別將酥面(mian)、油水面(mian)分(fen)別10個面(mian)劑。

將小(xiao)包酥搟成(cheng)(cheng)圓片，片上(shang)撒(sa)遍拌好的甜餡心。然后(hou)從(cong)兩(liang)端相對卷攏起來，再盤成(cheng)(cheng)餅(bing)狀后(hou)，搟成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約20厘米(mi)、厚約3毫米(mi)的荷葉餅(bing)，上(shang)鐺用小(xiao)火烙熟，對切(qie)開(kai)，堆放式裝盤即成(cheng)(cheng)。