哈達餅是赤峰所獨有的風味食(shi)品。
說起來哈達餅的(de)問世，實出偶然。據傳大約在一百五十年(nian)前(qian)，赤峰的(de)面點(dian)師傅在做南沙(sha)餅、豆沙(sha)餅時，由于劑(ji)頭(tou)無酥、油多、少餡成了余面，師傅們就想了一個法子(zi)，把劑(ji)頭(tou)搟開，包上(shang)酥和糖烙餅，結果特別(bie)受(shou)歡迎。赤峰的(de)各大飯莊(zhuang)相繼制作，名(ming)噪(zao)一時。
哈達餅(bing)是近似于點心的(de)餅(bing)，造(zao)價較高，用(yong)水油(you)面和油(you)酥搟成皮，包(bao)干果甜(tian)餡，烙制而成。制作過程是先制餅(bing)坯(pi)：將面粉加白油(you)（粗制奶(nai)油(you)）或(huo)奶(nai)油(you)和成酥面。
另用面粉和白(bai)油及水和成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)水油面團，然后(hou)用水油面包油酥面，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓片成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅坯；再制(zhi)餡：熟面粉加白(bai)油、瓜子仁(ren)、芝(zhi)麻、核桃仁(ren)、白(bai)糖調成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)甜餡；最后(hou)烹(peng)制(zhi)：餅皮上放餡料抹勻，從兩(liang)頭對(dui)卷，再盤成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)圓餅形，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)荷葉餅狀，放入鐺內，用小火烙(luo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)虎皮色，烙(luo)熟后(hou)出鐺，切兩(liang)半或四瓣即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。
制(zhi)成的哈達餅具有(you)掉在地下粉碎(sui)，放到嘴里不用嚼(jiao)，酥(su)脆香甜等(deng)特點。
黃白相間，層次清(qing)晰，薄(bo)如紙，味香甜，到(dao)口即化，久貯不壞，攜帶(dai)方便。
面粉500克(ke)(ke)、瓜仁5克(ke)(ke)、桃仁5克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)5克(ke)(ke)、青紅絲5克(ke)(ke)、綿(mian)白糖150克(ke)(ke)、奶油(you)200克(ke)(ke)、桂花(hua)香精少許(xu)。
1.先用200克(ke)面粉與100克(ke)奶油(you)合成干(gan)油(you)酥。另用200克(ke)面粉與75克(ke)奶油(you)、75克(ke)水(shui)合成油(you)水(shui)面。
再(zai)用100克面粉蒸熟與250克奶油和瓜仁、桃仁、芝麻(ma)、青紅絲、桂花、香(xiang)精放在一(yi)起拌成(cheng)甜餡。
2.采用小包(bao)酥(su)法，分別(bie)將酥(su)面、油水面分別(bie)10個面劑(ji)。
將小包酥搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)片，片上撒遍(bian)拌好的(de)(de)甜(tian)餡心。然后從兩(liang)端相對(dui)卷(juan)攏起(qi)來，再盤成(cheng)(cheng)餅狀后，搟成(cheng)(cheng)直徑約20厘(li)米、厚約3毫(hao)米的(de)(de)荷葉餅，上鐺用小火烙熟，對(dui)切開，堆(dui)放(fang)式裝盤即成(cheng)(cheng)。
歲月靜好
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