芒果视频下载

基本介紹

主打：小米

制(zhi)法：將小(xiao)米、黃豆與米飯注水(shui)后，磨制(zhi)成沫子，后加水(shui)煮開即可食(shi)用。

特點：甜沫(mo)子粥為(wei)赤峰所獨(du)有的(de)農(nong)家美食(shi)，味香甜，營養(yang)價值高。

甜沫(mo)(mo)子粥，赤(chi)峰鄉間農家飯食，且為(wei)其它地方所無。其制法為(wei)：用(yong)一(yi)(yi)碗小(xiao)米，多(duo)半碗干飯（不開花(hua)）再加(jia)黃豆(dou)一(yi)(yi)把，用(yong)手注(zhu)水(shui)磨好，變成沫(mo)(mo)子，再把水(shui)燒開，放(fang)入沫(mo)(mo)子，調的不稀(xi)不稠，煮沸(fei)即可(ke)食用(yong)。這種粥，不但香甜可(ke)口，且營養豐(feng)富(fu)(fu)，因(yin)小(xiao)米和黃豆(dou)均富(fu)(fu)有蛋白，且多(duo)糖分，便于消(xiao)化吸收，故為(wei)養生之佳品(pin)。

其他信息

原料

小米(mi)小米(mi)又(you)名粟，古代(dai)叫(jiao)禾。中國北方通稱谷子，去殼后叫(jiao)小米(mi)。它原產中國，約有8千多年的(de)栽培歷史(shi)。

小(xiao)米(mi)(mi)是由(you)野生的(de)"狗尾(wei)草"選育馴化(hua)而來的(de)。今天(tian)世界各地栽培的(de)小(xiao)米(mi)(mi)，都(dou)是由(you)中國(guo)傳去的(de)。全世界小(xiao)米(mi)(mi)栽培面(mian)積約10多(duo)(duo)億畝，中國(guo)最多(duo)(duo)，總產量(liang)最高，多(duo)(duo)分布在黃河中下游地區、東北、內蒙古等(deng)地。

小米是一年生草本(ben)(ben)植物，屬禾本(ben)(ben)科。它性喜溫暖(nuan)，適應(ying)性強。農諺"只(zhi)有青山干(gan)死竹，未見地里旱死粟"，說明小米的(de)抗旱能力超群(qun)。它既耐干(gan)旱、貧瘠，又不怕酸堿(jian)，所以(yi)在(zai)中(zhong)國南北干(gan)旱地區(qu)、貧瘠山區(qu)都有種植。按成熟遲(chi)早可(ke)分早、中(zhong)、晚三(san)熟；以(yi)籽粒粘(zhan)性可(ke)分糯粟和粳粟。

黃豆

栽培大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)學名(ming)為Giycinemax(L)Merrill，別(bie)名(ming)：黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(包括(kuo)青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紫(zi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和斑茶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等)。中國(guo)(guo)是黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)故(gu)鄉(xiang)，其(qi)種(zhong)植歷史約(yue)有(you)4000多年(nian)。古籍(ji)里所(suo)(suo)說五(wu)谷中的(de)(de)(de)"菽"，就是指(zhi)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)最(zui)初當作(zuo)祭(ji)禮的(de)(de)(de)供(gong)品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"字。由(you)三國(guo)(guo)故(gu)事中曹(cao)植所(suo)(suo)賦的(de)(de)(de)"七步詩"(煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)燃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)箕(ji)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在釜中泣(qi)；本(ben)是同根生，相煎何(he)太急。)可知(zhi)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已是相當普(pu)遍的(de)(de)(de)食品。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)祖先是野生大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，如(ru)山黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等，據6世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)《名(ming)醫別(bie)錄》一(yi)書所(suo)(suo)述，"大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)始于泰山平澤(ze)。"經過數千年(nian)的(de)(de)(de)培育，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已有(you)上百(bai)個(ge)品種(zhong)，較著名(ming)的(de)(de)(de)有(you)東北的(de)(de)(de)"黃(huang)(huang)金(jin)珠(zhu)"，色澤(ze)金(jin)黃(huang)(huang)，油光閃亮，"天鵝(e)蛋"，粒(li)大(da)(da)而圓；"保定青(qing)皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"；"尉(wei)氏青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"等。

米飯

米(mi)(mi)是(shi)五谷(gu)之首，是(shi)中國人的主食之一，無論是(shi)家庭用餐還是(shi)去餐館，米(mi)(mi)飯(fan)都(dou)是(shi)必不(bu)可少的。米(mi)(mi)飯(fan)更(geng)是(shi)人們日常飲(yin)米(mi)(mi)飯(fan)經過與其他食物(wu)的調配，幾乎可以供給全身所需營養(yang)。

起源

我國(guo)人(ren)民(min)自古就有(you)(you)(you)食粥(zhou)的(de)習慣，僅據文離記載也(ye)有(you)(you)(you)2000多年(nian)的(de)歷史了。相傳達室粥(zhou)最早(zao)是(shi)(shi)由黃帝(di)始(shi)創的(de)，并經(jing)過歷代勞(lao)動人(ren)民(min)的(de)飲(yin)食生活實(shi)踐，粥(zhou)的(de)制作方法不(bu)斷發(fa)展，種類也(ye)增加到上(shang)千種。其中，特別是(shi)(shi)歷代醫家所(suo)研制的(de)各咱營養食療藥粥(zhou)，作為(wei)具有(you)(you)(you)中國(guo)特色的(de)粥(zhou)品，可謂是(shi)(shi)我國(guo)的(de)一大(da)發(fa)明(ming)，也(ye)是(shi)(shi)對人(ren)類健康的(de)一大(da)貢(gong)獻。

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)指(zhi)在(zai)(zai)較多量的(de)(de)(de)(de)水中(zhong)加入(ru)米或(huo)面(mian)，或(huo)在(zai)(zai)此(ci)基礎上(shang)再(zai)(zai)加入(ru)其(qi)他(ta)食(shi)物或(huo)中(zhong)藥，煮(zhu)至湯(tang)(tang)汁(zhi)稠濃，水米義融的(de)(de)(de)(de)一(yi)類(lei)半流質食(shi)品(pin)(pin)。其(qi)中(zhong)，以(yi)(yi)(yi)米為(wei)基礎制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稱(cheng)稀(xi)飯；以(yi)(yi)(yi)面(mian)為(wei)基礎制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稱(cheng)糊。《隨園食(shi)單(dan)》在(zai)(zai)談到粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)時曾指(zhi)出(chu)“見水不(bu)見米，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也；見米不(bu)見水，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也。必(bi)使水米融洽，柔膩(ni)如一(yi)，而后謂之(zhi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。進(jin)一(yi)步明確了(le)湯(tang)(tang)、飯、粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)很多，如以(yi)(yi)(yi)原料(liao)不(bu)同(tong)可他(ta)料(liao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、面(mian)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、麥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、菜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、花卉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、果粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、乳粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)及食(shi)療(liao)藥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。在(zai)(zai)烹調(diao)上(shang)，一(yi)般將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)他(ta)為(wei)普(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和花色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩(liang)大類(lei)。其(qi)中(zhong)，普(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)指(zhi)單(dan)用米或(huo)面(mian)煮(zhu)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則是(shi)在(zai)(zai)普(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用料(liao)的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，再(zai)(zai)加入(ru)各種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)配料(liao)，制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)(pin)種繁多，咸(xian)(xian)、甜口味均有，豐(feng)富多彩。以(yi)(yi)(yi)廣式咸(xian)(xian)味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)為(wei)例(li)，常(chang)見的(de)(de)(de)(de)如魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、干貝雞絲(si)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉絲(si)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

粥還包括了(le)食療藥(yao)粥。它作(zuo)為我(wo)國食粥的(de)特色，集傳(chuan)統(tong)營養(yang)(yang)科(ke)學與烹飪科(ke)學于一(yi)體，對增進(jin)國民(min)的(de)健(jian)康發揮著更為重要的(de)作(zuo)用。它從(cong)“醫(yi)食同(tong)源”、“藥(yao)食同(tong)用”的(de)觀念出發，根據(ju)傳(chuan)統(tong)營養(yang)(yang)學的(de)理論(lun)，以各種(zhong)養(yang)(yang)生食療食物為主，或適當佐以中藥(yao)，并(bing)經過烹調(diao)加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)具有(you)相應養(yang)(yang)生食療效用的(de)一(yi)類粥品，又(you)屬于藥(yao)膳的(de)一(yi)個組成(cheng)部分。

粥(zhou)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)，一(yi)般(ban)有煮(zhu)和燜(men)兩種(zhong)方(fang)法。煮(zhu)法即(ji)(ji)先(xian)用(yong)旺火煮(zhu)至滾開，再(zai)(zai)改用(yong)小火煮(zhu)至粥(zhou)湯稠濃(nong)的(de)方(fang)法。燜(men)法是指用(yong)旺火加熱至滾沸(fei)后，即(ji)(ji)倒入(ru)有蓋的(de)木桶內(nei)，蓋緊桶蓋，燜(men)約2小時即(ji)(ji)成(cheng)，具有香味較濃(nong)的(de)特(te)點。通(tong)常(chang)粥(zhou)多采用(yong)煮(zhu)法。此外，花色(se)粥(zhou)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)，還有以(yi)煮(zhu)好的(de)滾粥(zhou)沖入(ru)各種(zhong)配料(liao)，調拌(ban)均勻即(ji)(ji)成(cheng)的(de)方(fang)法，如(ru)生(sheng)魚(yu)片粥(zhou)等。粥(zhou)在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)時，應(ying)注意(yi)水(shui)(shui)要(yao)一(yi)次(ci)加足，一(yi)氣(qi)煮(zhu)成(cheng)，才能(neng)達到稠稀均勻、米(mi)(mi)水(shui)(shui)交(jiao)融的(de)特(te)點。煮(zhu)粥(zhou)用(yong)的(de)米(mi)(mi)既可(ke)(ke)先(xian)用(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)5-6小時，然后下鍋(guo)再(zai)(zai)煮(zhu)，也可(ke)(ke)淘洗干凈后直接(jie)下鍋(guo)煮(zhu)粥(zhou)。先(xian)浸(jin)后煮(zhu)，可(ke)(ke)縮短煮(zhu)粥(zhou)的(de)時間，但浸(jin)泡(pao)易致養分損失。若配方(fang)中(zhong)有不能(neng)直接(jie)食(shi)用(yong)的(de)中(zhong)藥(yao)，則可(ke)(ke)先(xian)用(yong)中(zhong)藥(yao)煮(zhu)取湯汁(zhi)，再(zai)(zai)加入(ru)米(mi)(mi)或(huo)面煮(zhu)粥(zhou)，或(huo)先(xian)將中(zhong)藥(yao)研(yan)成(cheng)粉(fen)末(mo)，再(zai)(zai)入(ru)粥(zhou)與米(mi)(mi)同煮(zhu)；若粥(zhou)中(zhong)的(de)配料(liao)形(xing)體(ti)較大，應(ying)先(xian)進行(xing)刀工處理，再(zai)(zai)下鍋(guo)煮(zhu)粥(zhou)，以(yi)使粥(zhou)稠味濃(nong)。

粥(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)傳(chuan)統營養學(xue)(xue)上占有(you)重要地位。它與(yu)湯食一(yi)樣(yang)，也具有(you)制(zhi)作簡便、加(jia)減靈活(huo)、適應面廣、易(yi)于消化吸收(shou)的特點(dian)，甚(shen)宜養生保健(jian)長(chang)(chang)期食用，曾(ceng)被譽為(wei)“世間(jian)第一(yi)補人之物”。不(bu)僅(jin)如此，清代(dai)黃云(yun)鵠(hu)在(zai)其《粥(zhou)(zhou)(zhou)譜(pu)》中(zhong)還謂粥(zhou)(zhou)(zhou)“于養老最宜：一(yi)省費，二味(wei)全，三津(jin)潤，四利(li)膈，五易(yi)消化”，對食粥(zhou)(zhou)(zhou)養生大力(li)推崇。陸(lu)游也極力(li)推薦食粥(zhou)(zhou)(zhou)養生，認為(wei)能(neng)延年益壽，并專作一(yi)首(shou)著名的《食粥(zhou)(zhou)(zhou)詩》，詩中(zhong)寫(xie)到“世人個個學(xue)(xue)長(chang)(chang)年，不(bu)司長(chang)(chang)年在(zai)目前。我得宛丘平(ping)易(yi)法(fa)，只將食粥(zhou)(zhou)(zhou)致(zhi)神仙”。

粥(zhou)多在早晨(chen)進食(shi)(shi)(shi)(shi)，以(yi)適應(ying)人體腸(chang)胃(wei)空虛(xu)的生理(li)特(te)點。正如北(bei)宋文人張耒在《粥(zhou)記(ji)》中所說“每晨(chen)起(qi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)粥(zhou)線大碗，空腹胃(wei)虛(xu)，谷氣便作，所補不(bu)細(xi)，又極柔膩，與腸(chang)胃(wei)相(xiang)得，最為飲食(shi)(shi)(shi)(shi)之良”。不(bu)僅晨(chen)起(qi)宜食(shi)(shi)(shi)(shi)粥(zhou)，蘇(su)東坡還提倡晚(wan)上進食(shi)(shi)(shi)(shi)白粥(zhou)，認(ren)為它能推陳致新，利膈(ge)益胃(wei)，粥(zhou)后(hou)一(yi)覺，尤妙不(bu)可言。

隨著國(guo)民(min)生(sheng)活(huo)水平(ping)的(de)(de)提高和對飲食養生(sheng)保健需求的(de)(de)日益增(zeng)加，粥也將發(fa)揮其更(geng)大的(de)(de)作用。