芒果视频下载

基本介紹

主打：小米

制法：將(jiang)小米(mi)、黃豆與米(mi)飯注水后，磨(mo)制成(cheng)沫子，后加(jia)水煮開(kai)即可食(shi)用(yong)。

特(te)點(dian)：甜(tian)沫(mo)子粥為赤峰所獨有(you)的農家(jia)美食，味(wei)香(xiang)甜(tian)，營養價值高。

甜沫子(zi)粥，赤峰鄉間農家(jia)飯食，且(qie)為其它(ta)地方(fang)所無。其制(zhi)法(fa)為：用一(yi)碗小米(mi)，多半(ban)碗干飯（不開花）再加黃豆一(yi)把，用手注(zhu)水磨好，變成沫子(zi)，再把水燒開，放入(ru)沫子(zi)，調的不稀(xi)不稠，煮沸即可(ke)食用。這種粥，不但香甜可(ke)口，且(qie)營養豐富，因小米(mi)和黃豆均富有蛋白，且(qie)多糖分，便于消化(hua)吸收，故為養生之佳品。

其他信息

原料

小(xiao)米小(xiao)米又名粟，古代(dai)叫禾。中(zhong)國北方通稱谷(gu)子，去(qu)殼后叫小(xiao)米。它原(yuan)產中(zhong)國，約(yue)有8千多年的栽培(pei)歷史。

小米是(shi)由(you)野生的(de)"狗尾草(cao)"選育馴化而來的(de)。今天世(shi)(shi)界各地栽培(pei)的(de)小米，都是(shi)由(you)中(zhong)國傳去的(de)。全世(shi)(shi)界小米栽培(pei)面積約10多億(yi)畝，中(zhong)國最多，總產(chan)量最高，多分(fen)布在黃(huang)河中(zhong)下游地區、東(dong)北、內蒙古(gu)等地。

小米(mi)是(shi)一年生草本植(zhi)物，屬禾(he)本科(ke)。它性(xing)喜溫(wen)暖，適應性(xing)強。農諺(yan)"只有(you)青山(shan)(shan)干(gan)死竹，未見(jian)地(di)里(li)旱(han)(han)死粟(su)(su)"，說明小米(mi)的抗旱(han)(han)能力(li)超群。它既耐干(gan)旱(han)(han)、貧瘠，又不怕(pa)酸堿，所以(yi)(yi)在中國南北(bei)干(gan)旱(han)(han)地(di)區、貧瘠山(shan)(shan)區都有(you)種植(zhi)。按成熟遲早(zao)可分早(zao)、中、晚三熟；以(yi)(yi)籽粒粘(zhan)性(xing)可分糯粟(su)(su)和粳粟(su)(su)。

黃豆

栽(zai)培(pei)大豆(dou)(dou)(dou)學名(ming)(ming)為(wei)Giycinemax(L)Merrill，別名(ming)(ming)：黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)(包括青豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、紫豆(dou)(dou)(dou)和斑(ban)茶豆(dou)(dou)(dou)等(deng)(deng))。中(zhong)國(guo)是(shi)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)故鄉，其(qi)種植歷史(shi)約有(you)(you)(you)4000多年。古籍里所說(shuo)五谷(gu)中(zhong)的(de)(de)"菽(shu)"，就是(shi)指黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)最(zui)初當(dang)(dang)作祭(ji)禮的(de)(de)供(gong)品(pin)，后來才(cai)成為(wei)糧食。秦漢以后才(cai)改稱為(wei)"豆(dou)(dou)(dou)"字。由三國(guo)故事中(zhong)曹(cao)植所賦的(de)(de)"七步詩"(煮豆(dou)(dou)(dou)燃(ran)豆(dou)(dou)(dou)箕，豆(dou)(dou)(dou)在釜(fu)中(zhong)泣；本是(shi)同根生(sheng)，相煎(jian)何太急。)可知，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)已(yi)是(shi)相當(dang)(dang)普遍的(de)(de)食品(pin)。黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)祖先是(shi)野(ye)生(sheng)大豆(dou)(dou)(dou)，如山(shan)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)(dou)等(deng)(deng)，據6世(shi)紀的(de)(de)《名(ming)(ming)醫別錄(lu)》一書所述，"大豆(dou)(dou)(dou)始于泰山(shan)平澤。"經過數千(qian)年的(de)(de)培(pei)育，大豆(dou)(dou)(dou)已(yi)有(you)(you)(you)上(shang)百(bai)個品(pin)種，較著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)有(you)(you)(you)東北(bei)的(de)(de)"黃(huang)(huang)金(jin)珠"，色澤金(jin)黃(huang)(huang)，油(you)光(guang)閃亮，"天鵝蛋"，粒大而(er)圓；"保定青皮豆(dou)(dou)(dou)"；"尉氏(shi)青豆(dou)(dou)(dou)"等(deng)(deng)。

米飯

米(mi)是五谷之(zhi)首，是中國人(ren)的(de)(de)主食(shi)之(zhi)一(yi)，無論是家(jia)庭用餐(can)還是去餐(can)館，米(mi)飯都是必(bi)不可少的(de)(de)。米(mi)飯更是人(ren)們(men)日(ri)常飲米(mi)飯經(jing)過(guo)與(yu)其他食(shi)物的(de)(de)調配，幾(ji)乎(hu)可以(yi)供(gong)給(gei)全身所(suo)需(xu)營養。

起源

我國人民自古就有食(shi)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)習慣(guan)，僅(jin)據文離記載(zai)也(ye)有2000多年的(de)(de)歷史了。相(xiang)傳達室粥(zhou)(zhou)最(zui)早是(shi)由黃(huang)帝始創(chuang)的(de)(de)，并經過歷代勞動(dong)人民的(de)(de)飲(yin)食(shi)生活(huo)實(shi)踐，粥(zhou)(zhou)的(de)(de)制作(zuo)方法不斷發展，種類也(ye)增加到(dao)上(shang)千(qian)種。其中(zhong)，特別(bie)是(shi)歷代醫家所(suo)研(yan)制的(de)(de)各(ge)咱(zan)營養食(shi)療藥粥(zhou)(zhou)，作(zuo)為具有中(zhong)國特色的(de)(de)粥(zhou)(zhou)品，可(ke)謂(wei)是(shi)我國的(de)(de)一大(da)發明，也(ye)是(shi)對(dui)人類健康的(de)(de)一大(da)貢(gong)獻。

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是指(zhi)在(zai)較多(duo)量的(de)(de)水中加(jia)(jia)入(ru)米或(huo)面，或(huo)在(zai)此基礎上(shang)再加(jia)(jia)入(ru)其(qi)(qi)他食物或(huo)中藥，煮至湯汁稠濃，水米義融的(de)(de)一(yi)類半流(liu)質食品(pin)(pin)。其(qi)(qi)中，以(yi)(yi)(yi)米為基礎制成(cheng)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)(you)稱稀(xi)飯；以(yi)(yi)(yi)面為基礎制成(cheng)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)(you)稱糊。《隨園食單(dan)》在(zai)談到粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)時曾(ceng)指(zhi)出(chu)“見(jian)水不(bu)(bu)見(jian)米，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也；見(jian)米不(bu)(bu)見(jian)水，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也。必使水米融洽(qia)，柔膩(ni)如一(yi)，而后謂(wei)之粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。進(jin)一(yi)步明(ming)確了湯、飯、粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)區別。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)種(zhong)類很多(duo)，如以(yi)(yi)(yi)原料不(bu)(bu)同可他料粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、面粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、麥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、菜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、花卉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、果粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、乳粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)及食療藥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。在(zai)烹調上(shang)，一(yi)般將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)他為普(pu)(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和花色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩(liang)大類。其(qi)(qi)中，普(pu)(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是指(zhi)單(dan)用米或(huo)面煮成(cheng)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則(ze)是在(zai)普(pu)(pu)通(tong)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用料的(de)(de)基礎上(shang)，再加(jia)(jia)入(ru)各種(zhong)不(bu)(bu)同的(de)(de)配料，制成(cheng)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)(pin)種(zhong)繁多(duo)，咸、甜口(kou)味(wei)均有(you)，豐富多(duo)彩。以(yi)(yi)(yi)廣式(shi)咸味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)為例，常見(jian)的(de)(de)如魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、干(gan)貝(bei)雞絲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉(rou)絲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

粥還包括了食(shi)(shi)療(liao)藥(yao)粥。它(ta)作(zuo)為我國食(shi)(shi)粥的(de)(de)(de)特色，集傳(chuan)統營養科(ke)學與烹飪科(ke)學于(yu)一(yi)體，對增進(jin)國民的(de)(de)(de)健康發(fa)揮著更為重要的(de)(de)(de)作(zuo)用。它(ta)從“醫(yi)食(shi)(shi)同源”、“藥(yao)食(shi)(shi)同用”的(de)(de)(de)觀念出發(fa)，根(gen)據傳(chuan)統營養學的(de)(de)(de)理論，以(yi)各種養生食(shi)(shi)療(liao)食(shi)(shi)物(wu)為主，或適當(dang)佐以(yi)中藥(yao)，并經過烹調加工而成的(de)(de)(de)具有相應養生食(shi)(shi)療(liao)效用的(de)(de)(de)一(yi)類粥品(pin)，又屬于(yu)藥(yao)膳的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)組成部分。

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)，一(yi)(yi)般有(you)(you)煮(zhu)(zhu)(zhu)和燜兩種(zhong)方法(fa)。煮(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)即(ji)先(xian)用(yong)(yong)(yong)旺(wang)火煮(zhu)(zhu)(zhu)至滾開，再改用(yong)(yong)(yong)小火煮(zhu)(zhu)(zhu)至粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)湯(tang)稠濃的(de)(de)(de)方法(fa)。燜法(fa)是指用(yong)(yong)(yong)旺(wang)火加熱(re)至滾沸(fei)后，即(ji)倒入(ru)(ru)有(you)(you)蓋的(de)(de)(de)木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shi)即(ji)成(cheng)，具有(you)(you)香味較濃的(de)(de)(de)特點。通(tong)常粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)多采用(yong)(yong)(yong)煮(zhu)(zhu)(zhu)法(fa)。此外，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)，還有(you)(you)以煮(zhu)(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)滾粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)沖入(ru)(ru)各(ge)種(zhong)配料，調拌(ban)均(jun)勻即(ji)成(cheng)的(de)(de)(de)方法(fa)，如生(sheng)魚片(pian)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在制作(zuo)(zuo)時(shi)，應注(zhu)意水(shui)要一(yi)(yi)次加足，一(yi)(yi)氣(qi)煮(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)，才能達(da)到稠稀(xi)均(jun)勻、米(mi)水(shui)交(jiao)融的(de)(de)(de)特點。煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)米(mi)既可先(xian)用(yong)(yong)(yong)清水(shui)浸泡(pao)(pao)5-6小時(shi)，然后下(xia)鍋再煮(zhu)(zhu)(zhu)，也可淘(tao)洗干凈后直接下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。先(xian)浸后煮(zhu)(zhu)(zhu)，可縮短煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，但(dan)浸泡(pao)(pao)易致養分損(sun)失。若配方中(zhong)(zhong)有(you)(you)不能直接食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)藥，則可先(xian)用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)藥煮(zhu)(zhu)(zhu)取湯(tang)汁，再加入(ru)(ru)米(mi)或面煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，或先(xian)將(jiang)中(zhong)(zhong)藥研成(cheng)粉末，再入(ru)(ru)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)與米(mi)同煮(zhu)(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)配料形體較大，應先(xian)進行刀工處理，再下(xia)鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，以使(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)稠味濃。

粥(zhou)在傳統營養(yang)(yang)(yang)學上占(zhan)有重(zhong)要地位。它與湯(tang)食一(yi)(yi)樣，也(ye)具有制作簡便(bian)、加(jia)減靈(ling)活、適應面廣、易于(yu)消(xiao)化吸收的特(te)點(dian)，甚宜(yi)養(yang)(yang)(yang)生保健長(chang)期食用，曾被譽為“世間第一(yi)(yi)補人之物”。不僅如此，清代黃云鵠在其(qi)《粥(zhou)譜》中(zhong)還謂粥(zhou)“于(yu)養(yang)(yang)(yang)老(lao)最宜(yi)：一(yi)(yi)省(sheng)費(fei)，二味(wei)全(quan)，三津潤，四利膈，五(wu)易消(xiao)化”，對食粥(zhou)養(yang)(yang)(yang)生大力推(tui)崇。陸游也(ye)極(ji)力推(tui)薦食粥(zhou)養(yang)(yang)(yang)生，認為能延年益(yi)壽，并專作一(yi)(yi)首著名的《食粥(zhou)詩(shi)(shi)》，詩(shi)(shi)中(zhong)寫到“世人個個學長(chang)年，不司長(chang)年在目前。我得宛丘平易法，只將(jiang)食粥(zhou)致(zhi)神仙”。

粥多在(zai)早晨(chen)進食(shi)(shi)，以適(shi)應人(ren)體腸胃(wei)空虛(xu)的(de)生理(li)特點。正(zheng)如北宋文(wen)人(ren)張耒在(zai)《粥記》中所(suo)說“每(mei)晨(chen)起，食(shi)(shi)粥線大碗，空腹胃(wei)虛(xu)，谷氣便作，所(suo)補不細，又極(ji)柔(rou)膩(ni)，與腸胃(wei)相(xiang)得，最(zui)為飲食(shi)(shi)之良”。不僅晨(chen)起宜食(shi)(shi)粥，蘇東(dong)坡還提倡(chang)晚上進食(shi)(shi)白粥，認(ren)為它(ta)能推陳(chen)致新，利膈益胃(wei)，粥后一(yi)覺(jue)，尤(you)妙不可言。

隨著(zhu)國(guo)民生活(huo)水平(ping)的提高和對飲食養生保(bao)健(jian)需求的日益(yi)增加(jia)，粥也將發揮(hui)其更大的作用。