芒果视频下载

基本介紹

主打：小米

制法：將小米、黃豆(dou)與(yu)米飯注水后，磨制成沫(mo)子，后加水煮開(kai)即可食(shi)用。

特點：甜(tian)沫子(zi)粥為(wei)赤峰所獨有的農家美食，味(wei)香(xiang)甜(tian)，營養價值高。

甜沫子粥，赤峰(feng)鄉間農家飯食，且為其它地方(fang)所無。其制法為：用一碗(wan)小米，多(duo)半碗(wan)干飯（不(bu)開花）再(zai)(zai)加黃(huang)豆一把(ba)，用手(shou)注水(shui)磨好，變成沫子，再(zai)(zai)把(ba)水(shui)燒開，放(fang)入(ru)沫子，調的(de)不(bu)稀不(bu)稠，煮沸即(ji)可食用。這種粥，不(bu)但香(xiang)甜可口，且營養(yang)豐(feng)富，因小米和黃(huang)豆均富有蛋白，且多(duo)糖(tang)分，便于消化吸收(shou)，故(gu)為養(yang)生之佳品(pin)。

其他信息

原料

小(xiao)(xiao)米小(xiao)(xiao)米又名粟，古代叫(jiao)(jiao)禾。中國(guo)(guo)北方通稱谷(gu)子，去殼后叫(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)米。它原產中國(guo)(guo)，約有(you)8千多年(nian)的栽培歷(li)史。

小米是由野生的(de)"狗尾草(cao)"選育馴(xun)化而來的(de)。今(jin)天世(shi)界(jie)各(ge)地栽培(pei)的(de)小米，都是由中國傳(chuan)去的(de)。全世(shi)界(jie)小米栽培(pei)面積約(yue)10多億畝，中國最多，總產量最高，多分(fen)布在黃(huang)河中下(xia)游地區、東(dong)北、內蒙古等地。

小(xiao)米是(shi)一年生草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，屬禾本(ben)科(ke)。它性喜溫暖，適應性強。農諺"只(zhi)有青(qing)山干(gan)死竹，未見地(di)里(li)旱(han)死粟(su)"，說明小(xiao)米的抗旱(han)能(neng)力超群。它既耐干(gan)旱(han)、貧瘠，又不怕酸堿，所(suo)以在中國南北干(gan)旱(han)地(di)區、貧瘠山區都有種植(zhi)。按成熟(shu)遲早可(ke)(ke)分(fen)早、中、晚三熟(shu)；以籽粒粘性可(ke)(ke)分(fen)糯粟(su)和(he)粳粟(su)。

黃豆

栽培(pei)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)學名(ming)為(wei)(wei)Giycinemax(L)Merrill，別(bie)名(ming)：黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(包括(kuo)青豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紫豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)斑(ban)茶(cha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等)。中國是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)故鄉，其種植(zhi)歷史(shi)約有(you)4000多年(nian)。古籍里(li)所說五谷(gu)中的(de)(de)(de)"菽"，就是(shi)指黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)最(zui)初(chu)當作祭禮的(de)(de)(de)供品(pin)，后(hou)(hou)來才(cai)成為(wei)(wei)糧食。秦漢以后(hou)(hou)才(cai)改稱為(wei)(wei)"豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"字(zi)。由三國故事(shi)中曹(cao)植(zhi)所賦的(de)(de)(de)"七步詩"(煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)燃(ran)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)箕(ji)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在釜中泣；本是(shi)同根生(sheng)，相(xiang)(xiang)煎何太急。)可知，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已(yi)是(shi)相(xiang)(xiang)當普遍的(de)(de)(de)食品(pin)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)祖先(xian)是(shi)野生(sheng)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，如山(shan)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等，據(ju)6世紀的(de)(de)(de)《名(ming)醫別(bie)錄》一書(shu)所述，"大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)始于泰山(shan)平澤(ze)。"經過數千年(nian)的(de)(de)(de)培(pei)育(yu)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已(yi)有(you)上百個品(pin)種，較著名(ming)的(de)(de)(de)有(you)東北的(de)(de)(de)"黃(huang)金(jin)珠"，色澤(ze)金(jin)黃(huang)，油光閃(shan)亮，"天鵝(e)蛋"，粒(li)大(da)而圓；"保定青皮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"；"尉氏青豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"等。

米飯

米(mi)(mi)是(shi)(shi)(shi)五谷(gu)之首(shou)，是(shi)(shi)(shi)中國人(ren)的主食(shi)之一，無論是(shi)(shi)(shi)家(jia)庭用餐還是(shi)(shi)(shi)去餐館，米(mi)(mi)飯都是(shi)(shi)(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的。米(mi)(mi)飯更是(shi)(shi)(shi)人(ren)們日常(chang)飲米(mi)(mi)飯經過與其(qi)他食(shi)物的調配，幾乎(hu)可(ke)以供給全身所需營養。

起源

我國人民(min)自(zi)古(gu)就有(you)食(shi)粥(zhou)的(de)習慣(guan)，僅據(ju)文離記載(zai)也有(you)2000多年的(de)歷史了。相傳達室粥(zhou)最(zui)早(zao)是由黃帝(di)始(shi)創的(de)，并經(jing)過歷代勞動人民(min)的(de)飲(yin)食(shi)生活實踐，粥(zhou)的(de)制作方法不斷(duan)發(fa)展，種類也增加到上千種。其中(zhong)，特別是歷代醫家所研(yan)制的(de)各咱營養食(shi)療藥粥(zhou)，作為具有(you)中(zhong)國特色的(de)粥(zhou)品(pin)，可(ke)謂是我國的(de)一(yi)大發(fa)明，也是對(dui)人類健康的(de)一(yi)大貢獻。

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)指在(zai)(zai)較多(duo)量的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入米(mi)(mi)或面(mian)，或在(zai)(zai)此基(ji)(ji)礎(chu)(chu)上再加(jia)(jia)入其(qi)他食(shi)物或中(zhong)(zhong)藥，煮至湯汁稠濃(nong)，水(shui)米(mi)(mi)義融的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)類半(ban)流(liu)質食(shi)品。其(qi)中(zhong)(zhong)，以(yi)(yi)米(mi)(mi)為(wei)(wei)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稱稀飯(fan)；以(yi)(yi)面(mian)為(wei)(wei)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稱糊。《隨園食(shi)單》在(zai)(zai)談(tan)到粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)時曾指出“見(jian)(jian)水(shui)不見(jian)(jian)米(mi)(mi)，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也；見(jian)(jian)米(mi)(mi)不見(jian)(jian)水(shui)，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也。必使(shi)水(shui)米(mi)(mi)融洽，柔膩如一(yi)(yi)，而后謂(wei)之粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。進(jin)一(yi)(yi)步明確了湯、飯(fan)、粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)區別。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)類很多(duo)，如以(yi)(yi)原料不同(tong)可他料粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、面(mian)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、麥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、菜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、花(hua)卉(hui)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、果粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、乳粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)及食(shi)療藥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。在(zai)(zai)烹調上，一(yi)(yi)般將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)他為(wei)(wei)普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和花(hua)色(se)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩大類。其(qi)中(zhong)(zhong)，普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)指單用(yong)米(mi)(mi)或面(mian)煮成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，花(hua)色(se)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則是(shi)在(zai)(zai)普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)料的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)上，再加(jia)(jia)入各種(zhong)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)配料，制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品種(zhong)繁多(duo)，咸、甜(tian)口味均有，豐富多(duo)彩。以(yi)(yi)廣式咸味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)為(wei)(wei)例，常見(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)如魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、干貝雞絲(si)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉絲(si)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

粥還(huan)包括了食(shi)療藥(yao)粥。它作(zuo)為我國食(shi)粥的特色，集傳(chuan)統(tong)營(ying)養(yang)科學(xue)與烹飪科學(xue)于一(yi)體，對增進(jin)國民(min)的健康發揮(hui)著更為重要的作(zuo)用(yong)。它從“醫食(shi)同(tong)源”、“藥(yao)食(shi)同(tong)用(yong)”的觀念出發，根(gen)據傳(chuan)統(tong)營(ying)養(yang)學(xue)的理論，以各種(zhong)養(yang)生(sheng)食(shi)療食(shi)物為主(zhu)，或適當佐以中藥(yao)，并經(jing)過烹調(diao)加工(gong)而成(cheng)的具有相(xiang)應(ying)養(yang)生(sheng)食(shi)療效用(yong)的一(yi)類粥品(pin)，又屬于藥(yao)膳的一(yi)個組成(cheng)部分。

粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)制作，一般(ban)有煮(zhu)(zhu)和燜兩(liang)種方法(fa)。煮(zhu)(zhu)法(fa)即先用(yong)(yong)(yong)(yong)旺(wang)火煮(zhu)(zhu)至滾(gun)開，再(zai)改用(yong)(yong)(yong)(yong)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)至粥(zhou)(zhou)(zhou)湯稠(chou)濃(nong)的(de)(de)方法(fa)。燜法(fa)是指用(yong)(yong)(yong)(yong)旺(wang)火加熱至滾(gun)沸(fei)后(hou)，即倒入(ru)有蓋的(de)(de)木桶內(nei)，蓋緊(jin)桶蓋，燜約(yue)2小(xiao)時(shi)(shi)即成，具有香味(wei)較濃(nong)的(de)(de)特點。通常粥(zhou)(zhou)(zhou)多采用(yong)(yong)(yong)(yong)煮(zhu)(zhu)法(fa)。此外，花色粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)制作，還(huan)有以煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)滾(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)沖(chong)入(ru)各(ge)種配(pei)料(liao)，調拌均勻即成的(de)(de)方法(fa)，如生(sheng)魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。粥(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)制作時(shi)(shi)，應注意水(shui)要一次加足，一氣煮(zhu)(zhu)成，才能達到稠(chou)稀均勻、米(mi)水(shui)交融的(de)(de)特點。煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)米(mi)既可先用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)浸泡(pao)5-6小(xiao)時(shi)(shi)，然后(hou)下(xia)(xia)鍋再(zai)煮(zhu)(zhu)，也可淘洗干凈(jing)后(hou)直(zhi)接(jie)(jie)下(xia)(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)。先浸后(hou)煮(zhu)(zhu)，可縮短煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)(shi)間，但浸泡(pao)易(yi)致養分損失。若配(pei)方中(zhong)(zhong)(zhong)有不(bu)能直(zhi)接(jie)(jie)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)藥，則可先用(yong)(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)藥煮(zhu)(zhu)取湯汁，再(zai)加入(ru)米(mi)或(huo)(huo)面煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，或(huo)(huo)先將中(zhong)(zhong)(zhong)藥研成粉末(mo)，再(zai)入(ru)粥(zhou)(zhou)(zhou)與米(mi)同煮(zhu)(zhu)；若粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)配(pei)料(liao)形(xing)體較大，應先進行刀工處理，再(zai)下(xia)(xia)鍋煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，以使粥(zhou)(zhou)(zhou)稠(chou)味(wei)濃(nong)。

粥(zhou)(zhou)在傳統營養(yang)(yang)學上占有重要地位。它與(yu)湯(tang)食(shi)一(yi)樣，也(ye)具有制(zhi)作簡便、加(jia)減靈(ling)活、適應(ying)面(mian)廣、易(yi)于消化吸收的特點，甚宜養(yang)(yang)生(sheng)保健長(chang)期食(shi)用，曾(ceng)被譽為“世(shi)(shi)間第一(yi)補人(ren)之物”。不僅(jin)如此(ci)，清代黃云鵠在其《粥(zhou)(zhou)譜(pu)》中還謂粥(zhou)(zhou)“于養(yang)(yang)老(lao)最宜：一(yi)省費，二味全，三津潤，四利(li)膈，五易(yi)消化”，對食(shi)粥(zhou)(zhou)養(yang)(yang)生(sheng)大力推崇。陸游也(ye)極力推薦食(shi)粥(zhou)(zhou)養(yang)(yang)生(sheng)，認為能(neng)延年益壽，并專作一(yi)首著名的《食(shi)粥(zhou)(zhou)詩》，詩中寫到“世(shi)(shi)人(ren)個(ge)(ge)個(ge)(ge)學長(chang)年，不司長(chang)年在目前。我得宛丘(qiu)平易(yi)法(fa)，只(zhi)將食(shi)粥(zhou)(zhou)致神仙”。

粥多在早晨進食(shi)(shi)，以(yi)適應人(ren)體腸(chang)胃(wei)空虛的生理特點。正如北(bei)宋文人(ren)張耒在《粥記》中所說(shuo)“每(mei)晨起，食(shi)(shi)粥線(xian)大(da)碗，空腹(fu)胃(wei)虛，谷氣便作，所補不(bu)細，又極柔(rou)膩(ni)，與腸(chang)胃(wei)相得(de)，最為飲食(shi)(shi)之(zhi)良”。不(bu)僅晨起宜食(shi)(shi)粥，蘇東(dong)坡還提倡晚上進食(shi)(shi)白(bai)粥，認(ren)為它能推陳致(zhi)新，利(li)膈益胃(wei)，粥后一覺(jue)，尤(you)妙(miao)不(bu)可言。

隨著國(guo)民生活水平的(de)提高和對飲(yin)食養生保健需求(qiu)的(de)日(ri)益增(zeng)加(jia)，粥也將發揮(hui)其更大的(de)作(zuo)用。