芒果视频下载

基本介紹

主打：小米

制(zhi)法：將小米(mi)、黃豆(dou)與米(mi)飯注水(shui)(shui)后(hou)，磨制(zhi)成沫子，后(hou)加水(shui)(shui)煮開即可食用。

特點(dian)：甜(tian)沫子粥為赤峰所獨有的農家美食(shi)，味香甜(tian)，營(ying)養價值高。

甜(tian)沫子(zi)粥(zhou)，赤峰鄉間農家飯食，且為(wei)其(qi)它地方所無。其(qi)制法(fa)為(wei)：用(yong)一碗小(xiao)米(mi)，多(duo)半碗干飯（不開花）再加黃(huang)豆(dou)一把，用(yong)手注水(shui)磨好(hao)，變成沫子(zi)，再把水(shui)燒開，放入沫子(zi)，調的(de)不稀不稠(chou)，煮沸(fei)即可(ke)食用(yong)。這種粥(zhou)，不但香甜(tian)可(ke)口，且營養豐(feng)富，因(yin)小(xiao)米(mi)和黃(huang)豆(dou)均富有蛋白(bai)，且多(duo)糖(tang)分，便于消化吸收，故為(wei)養生之佳品(pin)。

其他信息

原料

小米(mi)小米(mi)又(you)名粟(su)，古代叫禾。中國北方通稱谷子，去殼后叫小米(mi)。它原產中國，約有(you)8千多年的栽(zai)培歷史。

小(xiao)米(mi)是由野生的(de)"狗尾(wei)草(cao)"選育馴化(hua)而來的(de)。今(jin)天世界各地(di)栽培的(de)小(xiao)米(mi)，都是由中國傳去的(de)。全世界小(xiao)米(mi)栽培面積約10多億畝，中國最(zui)多，總(zong)產量最(zui)高，多分布在黃河中下游地(di)區、東北、內蒙(meng)古等地(di)。

小米是一年生草(cao)本植物，屬禾(he)本科(ke)。它性(xing)(xing)喜溫(wen)暖，適應性(xing)(xing)強。農諺"只有青山(shan)干(gan)死(si)竹，未(wei)見地里旱(han)死(si)粟"，說明小米的抗(kang)旱(han)能力超群。它既(ji)耐干(gan)旱(han)、貧瘠(ji)，又不怕酸堿，所以在中(zhong)國(guo)南北干(gan)旱(han)地區、貧瘠(ji)山(shan)區都(dou)有種植。按成熟(shu)遲早可分(fen)(fen)早、中(zhong)、晚三熟(shu)；以籽粒粘性(xing)(xing)可分(fen)(fen)糯(nuo)粟和(he)粳粟。

黃豆

栽培(pei)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)學(xue)名為(wei)Giycinemax(L)Merrill，別名：黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(包括青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紫(zi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)斑茶(cha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng))。中國是(shi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)故鄉，其種植歷史約有(you)4000多年。古籍里所說五谷中的(de)(de)"菽(shu)"，就是(shi)指黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)最初(chu)當作祭禮的(de)(de)供品(pin)，后來才成(cheng)為(wei)糧食(shi)。秦漢以后才改稱為(wei)"豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"字(zi)。由(you)三國故事中曹植所賦的(de)(de)"七(qi)步詩"(煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)燃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)箕，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)在釜(fu)中泣(qi)；本是(shi)同根生，相煎何太急。)可(ke)知(zhi)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已是(shi)相當普遍的(de)(de)食(shi)品(pin)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)祖先是(shi)野生大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，如山(shan)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、山(shan)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等(deng)，據6世紀的(de)(de)《名醫別錄》一書所述，"大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)始于泰山(shan)平澤。"經過數千年的(de)(de)培(pei)育，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已有(you)上百個品(pin)種，較著名的(de)(de)有(you)東北的(de)(de)"黃(huang)金珠(zhu)"，色澤金黃(huang)，油(you)光閃(shan)亮(liang)，"天鵝(e)蛋"，粒(li)大(da)而圓；"保定(ding)青(qing)皮(pi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"；"尉氏(shi)青(qing)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)"等(deng)。

米飯

米是五谷之首，是中國(guo)人(ren)的(de)主食(shi)之一，無論是家(jia)庭用餐(can)還是去(qu)餐(can)館，米飯(fan)都是必(bi)不可少的(de)。米飯(fan)更是人(ren)們日常(chang)飲(yin)米飯(fan)經過與(yu)其他食(shi)物的(de)調配，幾乎可以供給全身(shen)所(suo)需營養(yang)。

起源

我國人民(min)自古就(jiu)有食粥(zhou)的(de)習慣，僅據文(wen)離記(ji)載也(ye)(ye)有2000多年(nian)的(de)歷(li)史(shi)了。相傳達(da)室粥(zhou)最早是由黃帝始創的(de)，并(bing)經過(guo)歷(li)代勞動(dong)人民(min)的(de)飲(yin)食生活(huo)實踐，粥(zhou)的(de)制(zhi)作(zuo)方法不斷發(fa)展(zhan)，種(zhong)類也(ye)(ye)增(zeng)加到上千種(zhong)。其中，特(te)(te)別是歷(li)代醫家所研制(zhi)的(de)各咱營養(yang)食療(liao)藥粥(zhou)，作(zuo)為具有中國特(te)(te)色的(de)粥(zhou)品，可(ke)謂是我國的(de)一大發(fa)明，也(ye)(ye)是對人類健(jian)康的(de)一大貢獻。

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)指在(zai)較多(duo)量的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)加(jia)入米(mi)或(huo)面(mian)(mian)，或(huo)在(zai)此基(ji)(ji)礎(chu)上(shang)(shang)再加(jia)入其(qi)他(ta)食物或(huo)中(zhong)(zhong)藥(yao)，煮(zhu)(zhu)至湯汁(zhi)稠濃(nong)，水(shui)(shui)米(mi)義融的(de)(de)(de)(de)一類(lei)半流質食品(pin)。其(qi)中(zhong)(zhong)，以(yi)米(mi)為基(ji)(ji)礎(chu)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稱稀飯；以(yi)面(mian)(mian)為基(ji)(ji)礎(chu)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又稱糊。《隨園食單》在(zai)談到(dao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)時曾指出“見(jian)水(shui)(shui)不見(jian)米(mi)，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也；見(jian)米(mi)不見(jian)水(shui)(shui)，非粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也。必(bi)使水(shui)(shui)米(mi)融洽，柔膩如(ru)一，而后謂之粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。進一步明確了(le)湯、飯、粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)種類(lei)很多(duo)，如(ru)以(yi)原(yuan)料(liao)(liao)不同可他(ta)料(liao)(liao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、面(mian)(mian)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、麥粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、菜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、花(hua)卉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、果粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、乳粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)及(ji)食療藥(yao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。在(zai)烹調(diao)上(shang)(shang)，一般將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)他(ta)為普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和(he)花(hua)色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩大類(lei)。其(qi)中(zhong)(zhong)，普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)指單用米(mi)或(huo)面(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，花(hua)色粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則是(shi)在(zai)普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)用料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)上(shang)(shang)，再加(jia)入各種不同的(de)(de)(de)(de)配料(liao)(liao)，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)種繁多(duo)，咸、甜(tian)口味(wei)(wei)均(jun)有，豐富(fu)多(duo)彩。以(yi)廣(guang)式咸味(wei)(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)為例，常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)如(ru)魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、干貝(bei)雞絲(si)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、肉絲(si)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

粥(zhou)還(huan)包括了食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)藥(yao)粥(zhou)。它作(zuo)(zuo)為我國食(shi)(shi)(shi)粥(zhou)的(de)特色，集(ji)傳(chuan)統營養(yang)(yang)科(ke)學與烹飪(ren)科(ke)學于一(yi)體，對增進國民的(de)健康(kang)發(fa)揮著更為重要的(de)作(zuo)(zuo)用。它從“醫食(shi)(shi)(shi)同源”、“藥(yao)食(shi)(shi)(shi)同用”的(de)觀(guan)念出發(fa)，根據傳(chuan)統營養(yang)(yang)學的(de)理論，以各種養(yang)(yang)生食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)為主，或適(shi)當(dang)佐(zuo)以中藥(yao)，并(bing)經過烹調(diao)加工而成(cheng)的(de)具有相應養(yang)(yang)生食(shi)(shi)(shi)療(liao)(liao)效用的(de)一(yi)類粥(zhou)品，又(you)屬于藥(yao)膳(shan)的(de)一(yi)個(ge)組成(cheng)部(bu)分。

粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)制(zhi)作，一般有(you)(you)煮(zhu)和燜兩種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)。煮(zhu)法(fa)即(ji)先用(yong)(yong)旺火煮(zhu)至(zhi)(zhi)滾(gun)(gun)開，再改用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)火煮(zhu)至(zhi)(zhi)粥(zhou)(zhou)(zhou)湯稠濃(nong)的(de)方(fang)(fang)法(fa)。燜法(fa)是指用(yong)(yong)旺火加熱至(zhi)(zhi)滾(gun)(gun)沸后，即(ji)倒入有(you)(you)蓋(gai)的(de)木桶(tong)內，蓋(gai)緊桶(tong)蓋(gai)，燜約2小(xiao)(xiao)(xiao)時即(ji)成(cheng)，具有(you)(you)香(xiang)味(wei)較濃(nong)的(de)特(te)點(dian)。通常粥(zhou)(zhou)(zhou)多采(cai)用(yong)(yong)煮(zhu)法(fa)。此外，花色(se)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)制(zhi)作，還有(you)(you)以(yi)煮(zhu)好的(de)滾(gun)(gun)粥(zhou)(zhou)(zhou)沖入各(ge)種(zhong)配料，調拌均勻(yun)即(ji)成(cheng)的(de)方(fang)(fang)法(fa)，如生魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。粥(zhou)(zhou)(zhou)在制(zhi)作時，應(ying)注意水要一次加足(zu)，一氣(qi)煮(zhu)成(cheng)，才(cai)能達到稠稀(xi)均勻(yun)、米水交融的(de)特(te)點(dian)。煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)用(yong)(yong)的(de)米既可先用(yong)(yong)清水浸(jin)泡5-6小(xiao)(xiao)(xiao)時，然(ran)后下鍋再煮(zhu)，也(ye)可淘(tao)洗(xi)干凈后直接(jie)下鍋煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)。先浸(jin)后煮(zhu)，可縮短煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時間，但浸(jin)泡易致養(yang)分損失。若(ruo)配方(fang)(fang)中(zhong)(zhong)有(you)(you)不(bu)能直接(jie)食用(yong)(yong)的(de)中(zhong)(zhong)藥，則(ze)可先用(yong)(yong)中(zhong)(zhong)藥煮(zhu)取湯汁(zhi)，再加入米或面煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，或先將(jiang)中(zhong)(zhong)藥研成(cheng)粉末，再入粥(zhou)(zhou)(zhou)與(yu)米同煮(zhu)；若(ruo)粥(zhou)(zhou)(zhou)中(zhong)(zhong)的(de)配料形體較大，應(ying)先進(jin)行刀工處(chu)理，再下鍋煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)，以(yi)使粥(zhou)(zhou)(zhou)稠味(wei)濃(nong)。

粥(zhou)(zhou)在傳統(tong)營養學(xue)上(shang)占有重要地位。它與(yu)湯(tang)食(shi)一(yi)(yi)樣，也具有制(zhi)作簡便(bian)、加(jia)減(jian)靈活、適應面廣、易(yi)于(yu)消(xiao)化吸收的(de)特(te)點，甚宜養生(sheng)保健(jian)長期食(shi)用，曾被譽為“世間第一(yi)(yi)補人之物”。不僅如此，清代黃云鵠在其《粥(zhou)(zhou)譜》中(zhong)還(huan)謂(wei)粥(zhou)(zhou)“于(yu)養老最(zui)宜：一(yi)(yi)省費，二味全，三(san)津(jin)潤，四利膈，五易(yi)消(xiao)化”，對(dui)食(shi)粥(zhou)(zhou)養生(sheng)大力推崇。陸(lu)游也極(ji)力推薦食(shi)粥(zhou)(zhou)養生(sheng)，認為能延(yan)年(nian)益壽，并專作一(yi)(yi)首著名的(de)《食(shi)粥(zhou)(zhou)詩》，詩中(zhong)寫到“世人個個學(xue)長年(nian)，不司長年(nian)在目(mu)前。我(wo)得宛丘平(ping)易(yi)法，只將食(shi)粥(zhou)(zhou)致神仙”。

粥(zhou)多(duo)在早晨(chen)進食(shi)，以適(shi)應人體腸胃空(kong)虛的生理特點。正(zheng)如北宋文人張(zhang)耒(lei)在《粥(zhou)記》中所說“每晨(chen)起，食(shi)粥(zhou)線大碗，空(kong)腹(fu)胃虛，谷(gu)氣便作，所補不細，又極柔膩，與(yu)腸胃相(xiang)得，最為飲食(shi)之良(liang)”。不僅晨(chen)起宜食(shi)粥(zhou)，蘇東(dong)坡(po)還提倡晚上進食(shi)白粥(zhou)，認為它能推陳致(zhi)新，利膈益(yi)胃，粥(zhou)后一覺(jue)，尤妙(miao)不可言(yan)。

隨著國(guo)民生活(huo)水平的(de)提高(gao)和對飲食養生保健需求的(de)日(ri)益增(zeng)加(jia)，粥也將發揮其更大的(de)作(zuo)用。