【菜譜名(ming)稱】冬瓜鱉裙(qun)羹 - 湖北美食(shi)
【所屬菜系】鄂菜美食、湖北美食
【菜譜原料】
主料：甲魚(yu)300克,冬瓜1500克
調料：姜(jiang)50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克
甲(jia)(jia)魚(yu)：甲(jia)(jia)魚(yu)的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)價(jia)值很高(gao)，甲(jia)(jia)魚(yu)肉味(wei)道特(te)別鮮美，營(ying)養十(shi)分(fen)豐富(fu)。甲(jia)(jia)魚(yu)肉及其提(ti)取(qu)物(wu)能(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)(xiao)地預防和抑制肝(gan)癌(ai)、胃癌(ai)、急性淋巴性白血(xue)(xue)病(bing)，并用(yong)于防治因(yin)放療、化(hua)療引(yin)起的(de)(de)虛弱、貧血(xue)(xue)、白細胞(bao)減少等(deng)(deng)癥。甲(jia)(jia)魚(yu)亦有(you)(you)(you)較好的(de)(de)凈(jing)血(xue)(xue)作用(yong)，常食(shi)(shi)者(zhe)可降(jiang)低血(xue)(xue)膽固醇，因(yin)而對高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)患(huan)者(zhe)有(you)(you)(you)益(yi)。甲(jia)(jia)魚(yu)還能(neng)“補(bu)勞傷，壯陽氣，大補(bu)陰之不足”。食(shi)(shi)甲(jia)(jia)魚(yu)對肺結核、貧血(xue)(xue)、體(ti)質虛弱等(deng)(deng)多種病(bing)患(huan)亦有(you)(you)(you)一定的(de)(de)輔助療效(xiao)(xiao)。甲(jia)(jia)魚(yu)肉性平、味(wei)甘(gan)，具有(you)(you)(you)滋陰涼血(xue)(xue)、補(bu)腎健骨、散(san)結消(xiao)痞等(deng)(deng)作用(yong)。
冬(dong)(dong)瓜：冬(dong)(dong)瓜含有多(duo)(duo)種維生(sheng)素(su)和人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需的微(wei)量元(yuan)素(su)，可(ke)調(diao)節人(ren)體(ti)(ti)的代謝平衡。冬(dong)(dong)瓜性寒，能養(yang)胃生(sheng)津、清(qing)降胃火，使(shi)人(ren)食量減(jian)少，促使(shi)體(ti)(ti)內淀汾、糖轉化(hua)為熱能，而不(bu)變成脂肪(fang)。因此(ci)，冬(dong)(dong)瓜是肥胖者(zhe)的理想蔬菜。同時冬(dong)(dong)瓜有抗(kang)衰老的作用，久食可(ke)保持皮膚潔白如玉(yu)，潤澤光滑，并可(ke)保持形(xing)體(ti)(ti)健(jian)美。此(ci)外冬(dong)(dong)瓜還有良(liang)好的清(qing)熱解暑功效。夏季多(duo)(duo)吃些冬(dong)(dong)瓜，不(bu)但解渴消暑、利尿(niao)、還可(ke)使(shi)人(ren)免生(sheng)疔(ding)瘡。因其利尿(niao)，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫(zhong)、營養(yang)不(bu)良(liang)性水腫(zhong)、孕婦水腫(zhong)的消腫(zhong)佳品。
工藝：蒸 口味：清(qing)香(xiang)味
主料：甲魚(300克) 冬瓜(1500克)
調料：姜(50克(ke)) 小蔥(100克(ke)) 鹽(15克(ke)) 白醋(cu)(25克(ke)) 豬油（煉制）(100克(ke)) 味(wei)精(2克(ke)) 料酒(5克(ke))
將甲魚宰殺洗凈(jing)，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈(lao)出(chu)后去(qu)掉黑(hei)皮，去(qu)殼去(qu)內臟，卸(xie)下(xia)甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米(mi)見方的塊； 冬(dong)瓜(gua)去(qu)皮，將肉瓤挖出(chu)削成荔枝大小的28 個冬(dong)瓜(gua)球；
炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)，下(xia)入熟豬(zhu)油燒(shao)至六成(cheng)熱時，將甲魚先下(xia)鍋滑油后，潷去油，煸炒(chao)一(yi)下(xia)，再(zai)下(xia)冬(dong)瓜球合炒(chao)，加雞湯(tang)150毫升、精鹽5 克，移鍋小(xiao)火(huo)15 分鐘后待用；
用甲魚(yu)裙墊碗底，然后碼上炒爛(lan)的甲魚(yu)肉(rou)(rou)、蛋、加(jia)入生姜、香(xiang)蔥、精鹽、料酒(jiu)、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟(ruan)粘，肉(rou)(rou)質酥爛(lan)出(chu)籠；
出籠后(hou)取出整蔥、姜(jiang)，加味(wei)精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球(qiu)即成(cheng)。
甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)不宜與桃子、莧萊、雞蛋(dan)、豬肉、兔肉、薄荷(he)、芹菜(cai)、鴨蛋(dan)、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同(tong)食(shi)用(yong)。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
歲月靜好 
