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基本介紹

【菜譜名稱】冬(dong)瓜鱉裙羹 - 湖北美(mei)食

【所屬菜系】鄂(e)菜美食、湖北美食

【菜譜原料】

主(zhu)料(liao)：甲魚300克(ke),冬瓜1500克(ke)

調(diao)料：姜50克(ke),小蔥100克(ke),鹽15克(ke),白醋25克(ke),豬油（煉制）100克(ke),味精(jing)2克(ke),料酒5克(ke)

食用價值

甲(jia)魚：甲(jia)魚的食用(yong)價值很(hen)高，甲(jia)魚肉(rou)味道(dao)特別鮮美，營養十分豐富。甲(jia)魚肉(rou)及其提(ti)取物能有(you)效(xiao)地預(yu)防(fang)(fang)和抑制肝癌(ai)、胃癌(ai)、急(ji)性(xing)淋巴性(xing)白血(xue)病(bing)，并(bing)用(yong)于防(fang)(fang)治因放療、化療引起的虛弱、貧(pin)血(xue)、白細胞減(jian)少等(deng)(deng)癥。甲(jia)魚亦(yi)有(you)較好的凈血(xue)作用(yong)，常食者可降低(di)血(xue)膽固(gu)醇，因而(er)對高血(xue)壓、冠(guan)心病(bing)患者有(you)益。甲(jia)魚還能“補勞傷，壯(zhuang)陽氣(qi)，大補陰之不足”。食甲(jia)魚對肺結核、貧(pin)血(xue)、體質(zhi)虛弱等(deng)(deng)多(duo)種病(bing)患亦(yi)有(you)一(yi)定的輔助療效(xiao)。甲(jia)魚肉(rou)性(xing)平、味甘，具有(you)滋陰涼血(xue)、補腎健骨、散結消(xiao)痞等(deng)(deng)作用(yong)。

冬瓜(gua)(gua)：冬瓜(gua)(gua)含(han)有多種維生素和人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)微量(liang)元素，可(ke)調節人(ren)體的(de)(de)代(dai)謝平衡。冬瓜(gua)(gua)性(xing)寒(han)，能養胃(wei)生津、清降(jiang)胃(wei)火(huo)，使人(ren)食量(liang)減少，促使體內(nei)淀汾、糖轉化為熱能，而不(bu)變(bian)成脂(zhi)肪。因此(ci)，冬瓜(gua)(gua)是(shi)肥胖(pang)者的(de)(de)理想(xiang)蔬菜。同時冬瓜(gua)(gua)有抗衰老的(de)(de)作用，久食可(ke)保(bao)(bao)持(chi)(chi)皮膚潔白如(ru)玉，潤(run)澤光滑(hua)，并可(ke)保(bao)(bao)持(chi)(chi)形體健美。此(ci)外冬瓜(gua)(gua)還(huan)有良好的(de)(de)清熱解暑功效(xiao)。夏(xia)季(ji)多吃(chi)些冬瓜(gua)(gua)，不(bu)但(dan)解渴消暑、利尿、還(huan)可(ke)使人(ren)免生疔瘡。因其(qi)利尿，且含(han)鈉極少，所以是(shi)慢性(xing)腎鹽水腫(zhong)、營養不(bu)良性(xing)水腫(zhong)、孕(yun)婦水腫(zhong)的(de)(de)消腫(zhong)佳品。

制作方法

菜品材料

工(gong)藝(yi)：蒸(zheng) 口味：清香味

主料：甲魚(300克) 冬瓜(1500克)

調(diao)料：姜(50克) 小蔥(100克) 鹽(yan)(15克) 白醋(25克) 豬油（煉制(zhi)）(100克) 味精(2克) 料酒(5克)

制作工藝

將(jiang)甲(jia)魚宰(zai)殺洗凈，放入開水鍋(guo)中(zhong)燙2 分鐘，撈出后去(qu)(qu)掉黑(hei)皮，去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)內臟，卸下甲(jia)魚裙，將(jiang)甲(jia)魚剁成(cheng)3 厘米見方的塊； 冬瓜去(qu)(qu)皮，將(jiang)肉瓤挖出削成(cheng)荔枝大小的28 個冬瓜球；

炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上，下入熟豬油燒至六成熱時(shi)，將(jiang)甲魚先下鍋(guo)滑油后(hou)，潷去油，煸炒(chao)(chao)一下，再下冬瓜球(qiu)合炒(chao)(chao)，加雞(ji)湯150毫升、精鹽5 克，移(yi)鍋(guo)小火15 分鐘后(hou)待用；

用甲(jia)魚裙墊碗底，然后碼上(shang)炒(chao)爛(lan)(lan)的(de)甲(jia)魚肉、蛋、加入生(sheng)姜、香(xiang)蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上(shang)籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhi)酥爛(lan)(lan)出(chu)籠；

出(chu)籠后取出(chu)整(zheng)蔥、姜(jiang)，加味精(jing)，反扣在(zai)湯盆內(nei)，擺好冬瓜球即成。

食用須知

甲(jia)魚：甲(jia)魚不宜(yi)與桃(tao)子、莧(xian)萊、雞蛋(dan)、豬肉、兔肉、薄(bo)荷(he)、芹菜、鴨蛋(dan)、鴨肉、芥末(mo)、雞肉、黃鱔、蟹一同(tong)食用。

冬瓜：冬瓜忌與(yu)鯽魚、滋補藥同食(shi)。