【菜譜名稱】冬瓜鱉裙羹 - 湖北美食(shi)
【所屬菜(cai)系(xi)】鄂(e)菜(cai)美食、湖北美食
【菜譜原料】
主料：甲魚300克(ke)(ke),冬瓜1500克(ke)(ke)
調料：姜50克(ke),小蔥100克(ke),鹽(yan)15克(ke),白(bai)醋25克(ke),豬油（煉制）100克(ke),味精2克(ke),料酒5克(ke)
甲魚(yu)：甲魚(yu)的(de)(de)食用價值很高，甲魚(yu)肉味道特別鮮美，營養十分豐(feng)富。甲魚(yu)肉及其提取物能有(you)(you)效(xiao)地預防(fang)和抑制肝癌、胃癌、急性(xing)淋巴性(xing)白(bai)血病(bing)，并用于防(fang)治因(yin)放療、化療引起的(de)(de)虛(xu)(xu)弱、貧(pin)(pin)血、白(bai)細胞(bao)減少等癥。甲魚(yu)亦有(you)(you)較好的(de)(de)凈血作(zuo)用，常(chang)食者可降(jiang)低血膽(dan)固醇，因(yin)而對高血壓(ya)、冠心病(bing)患(huan)者有(you)(you)益。甲魚(yu)還能“補(bu)勞傷，壯(zhuang)陽(yang)氣(qi)，大補(bu)陰(yin)之不足”。食甲魚(yu)對肺結核、貧(pin)(pin)血、體(ti)質虛(xu)(xu)弱等多種病(bing)患(huan)亦有(you)(you)一定的(de)(de)輔助(zhu)療效(xiao)。甲魚(yu)肉性(xing)平、味甘，具有(you)(you)滋(zi)陰(yin)涼血、補(bu)腎健骨、散(san)結消痞(pi)等作(zuo)用。
冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)：冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)含(han)(han)有多(duo)種維(wei)生素和人(ren)體(ti)(ti)必需的微量元素，可(ke)調(diao)節人(ren)體(ti)(ti)的代謝平衡。冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)性寒，能養(yang)胃生津、清降(jiang)胃火，使(shi)人(ren)食量減少(shao)，促使(shi)體(ti)(ti)內淀汾(fen)、糖轉化(hua)為熱能，而不(bu)變成脂肪(fang)。因此(ci)，冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)是(shi)(shi)肥胖(pang)者的理想蔬菜。同(tong)時冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)有抗衰老的作用，久食可(ke)保(bao)(bao)持皮膚潔(jie)白如玉，潤澤(ze)光滑，并(bing)可(ke)保(bao)(bao)持形體(ti)(ti)健美。此(ci)外冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)還有良好的清熱解暑(shu)(shu)功效(xiao)。夏(xia)季(ji)多(duo)吃些(xie)冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)(gua)，不(bu)但解渴(ke)消暑(shu)(shu)、利尿(niao)、還可(ke)使(shi)人(ren)免生疔瘡。因其利尿(niao)，且含(han)(han)鈉極少(shao)，所以是(shi)(shi)慢(man)性腎(shen)鹽水腫、營養(yang)不(bu)良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
工藝：蒸(zheng) 口味：清香味
主(zhu)料：甲魚(300克) 冬(dong)瓜(1500克)
調料(liao)：姜(50克(ke)) 小蔥(100克(ke)) 鹽(15克(ke)) 白醋(25克(ke)) 豬(zhu)油（煉制）(100克(ke)) 味精(2克(ke)) 料(liao)酒(5克(ke))
將(jiang)甲(jia)魚宰殺洗凈(jing)，放入開(kai)水(shui)鍋中(zhong)燙2 分(fen)鐘，撈(lao)出后去(qu)掉(diao)黑皮(pi)，去(qu)殼去(qu)內(nei)臟，卸下甲(jia)魚裙，將(jiang)甲(jia)魚剁成3 厘米見方(fang)的(de)塊(kuai)； 冬(dong)瓜去(qu)皮(pi)，將(jiang)肉瓤挖出削成荔枝大(da)小的(de)28 個冬(dong)瓜球；
炒鍋置旺火(huo)上，下(xia)入(ru)熟豬油(you)燒至(zhi)六成熱時，將甲(jia)魚先下(xia)鍋滑油(you)后，潷去油(you)，煸炒一下(xia)，再(zai)下(xia)冬瓜球合炒，加雞湯150毫升(sheng)、精鹽5 克，移鍋小火(huo)15 分鐘后待用；
用(yong)甲魚(yu)裙墊碗底(di)，然后(hou)碼上炒爛的甲魚(yu)肉、蛋、加(jia)入生(sheng)姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠(long)蒸至裙邊軟(ruan)粘，肉質(zhi)酥(su)爛出籠(long)；
出籠后取(qu)出整蔥、姜，加味(wei)精(jing)，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球(qiu)即成。
甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)不宜與桃子、莧(xian)萊、雞蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜、鴨(ya)蛋、鴨(ya)肉(rou)、芥末(mo)、雞肉(rou)、黃鱔、蟹一同(tong)食(shi)用。
冬瓜(gua)：冬瓜(gua)忌與鯽魚、滋補(bu)藥同食。
歲月靜好 
