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基本介紹

麻籽豆腐是用(yong)火麻的種(zhong)(zhong)子加工而成，是一(yi)種(zhong)(zhong)優(you)質(zhi)的蛋白質(zhi)食品，但(dan)不象(xiang)我們印象(xiang)中的豆腐一(yi)樣成塊，其形態呈糊狀，細(xi)而散(san)。

因其和大豆(dou)加工(gong)的(de)(de)豆(dou)腐一(yi)樣(yang)，是(shi)利用植物蛋白質能(neng)夠(gou)凝(ning)固的(de)(de)特點做成，所以被(bei)稱(cheng)為麻籽豆(dou)腐。

麻籽是火(huo)麻的(de)種子，又稱(cheng)火(huo)麻籽，火(huo)麻。是一(yi)(yi)種有古老的(de)栽培植物(wu)，屬于桑科大麻屬一(yi)(yi)年生(sheng)直(zhi)立草本植物(wu)，在中國古代曾被列為(wei)“五谷”之一(yi)(yi)。麻籽豆腐是我國傳統食品(pin)，食用歷(li)悠久，在東(dong)北民間是為(wei)乳母(mu)催奶的(de)佳品(pin)。

食用價值

中醫認為麻籽味甘，性平，無毒，入(ru)藥能刺激胃(wei)腸(chang)及胃(wei)腸(chang)黏膜，使其蠕動加快(kuai)，分沁(qin)增多，有潤腸(chang)、清腸(chang)、消渴的(de)功效。食用麻籽可(ke)治療(liao)胃(wei)動力(li)不(bu)足(zu)、消化不(bu)良(liang)和(he)便秘等到(dao)疾(ji)病(bing)。

麻(ma)(ma)籽蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)達35.08%。蛋(dan)白(bai)中球蛋(dan)白(bai)含量最(zui)為豐富(fu)，達到了43.4%。營養參數分析表明，麻(ma)(ma)籽是(shi)一種優質的蛋(dan)白(bai)質資源。赤(chi)峰鄉(xiang)土人(ren)家生產的麻(ma)(ma)籽豆腐采用(yong)低溫(wen)速凍技術，不含任何添加劑。

可(ke)用(yong)來(lai)(lai)制作多種美食(shi)，入菜有(you)獨特香味，適用(yong)于炒、燉、蒸(zheng)等烹調(diao)方法(fa)，可(ke)作為主料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)、調(diao)料(liao)(liao)出(chu)現在(zai)菜肴(yao)中。與雞蛋、蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配(pei)成菜風味尤佳，有(you)入口不忘(wang)的神奇效果(guo)，也可(ke)用(yong)來(lai)(lai)蒸(zheng)蛋羹或配(pei)菜做餡食(shi)用(yong)。

制作方法

鄉土小炒：

原料：麻籽(zi)豆(dou)腐500克(ke)，豆(dou)角(jiao)100克(ke)，肉末(mo)100克(ke)，花生仁50克(ke)，枸杞子(zi)10克(ke)，蝦仁50克(ke)，干椒節5克(ke)，蔥花、蒜末(mo)、姜米各(ge)10克(ke)，精(jing)鹽(yan)、味精(jing)各(ge)10克(ke)。

做法：豆角(jiao)切丁(ding)后(hou)煮熟，花生仁炸至酥(su)脆(cui)，蝦仁去蝦線洗凈。鍋(guo)加熱后(hou)入(ru)(ru)色拉(la)油50克(ke)，下蔥(cong)、姜、蒜炸香，入(ru)(ru)麻籽豆腐(fu)煸炒幾下后(hou)加入(ru)(ru)所有輔料(liao)，下精(jing)鹽、味精(jing)，炒拌均勻后(hou)起鍋(guo)裝盤即可。

麻籽豆腐蒸蛋：

原(yuan)料：麻籽豆腐(fu)300克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)6只，肉未100克(ke)(ke)，蔥(cong)花50克(ke)(ke)，干(gan)椒節(jie)5克(ke)(ke)，甜面醬20克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，精鹽、味精各(ge)5克(ke)(ke)。

做(zuo)法：麻籽豆腐入鍋(guo)稍(shao)炒出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)后裝(zhuang)入深盤，雞蛋洗凈后豆整只磕打(da)在(zai)麻籽豆腐上(shang)，上(shang)屜蒸5分(fen)種(zhong)至雞蛋成熟(shu)；鍋(guo)中(zhong)加色拉油(you)50克下蔥(cong)花炸香(xiang)(xiang)、甜(tian)面醬(jiang)煸(bian)香(xiang)(xiang)后下入肉未(wei)，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油(you)等調味(wei)后裝(zhuang)在(zai)蒸好(hao)的雞蛋上(shang)即可。

木桶麻籽豆腐：

原料(liao)：麻(ma)籽豆腐500克，肉(rou)未100克，芽(ya)菜50克，干椒(jiao)節20克，蔥花(hua)、姜未各10克，白糖10克，精(jing)鹽(yan)、味精(jing)各10克。

做法：鍋(guo)內加油(you)50克，下(xia)入蔥花、姜(jiang)未、麻籽豆(dou)(dou)腐(fu)炒香后裝入木桶，木桶內可(ke)提前加入炒熱(re)的鹽(yan)或者燒熱(re)的鵝卵石，上(shang)面墊好(hao)錫紙。另起鍋(guo)加油(you)50克，下(xia)入干椒節、肉未、芽菜炒熟調(diao)味后澆在(zai)麻籽豆(dou)(dou)腐(fu)上(shang)即可(ke)。

雪(xue)菜燉麻籽(zi)豆腐：

原料：麻籽豆腐(fu)250克，雞蛋4只，雪菜150克，蔥(cong)花、姜未(wei)各10克，精鹽、味精各5克。

做法：雞蛋打入碗中，下入麻籽(zi)豆腐攪拌均(jun)勻；起鍋(guo)加底油50克，入蔥(cong)(cong)姜炸香，加雪菜(cai)（切丁(ding)、粒(li)、段均(jun)可(ke)）略(lve)炒，加開水500克燒(shao)沸(fei)后淋(lin)入麻籽(zi)豆腐與雞蛋的混合液，鍋(guo)加蓋燉1至2分鐘即(ji)可(ke)，起鍋(guo)撒入少許蔥(cong)(cong)花或蔥(cong)(cong)葉。

鮮蝦麻籽豆腐煎蛋(dan)：

原料：麻籽豆腐200克，雞蛋4只，蝦仁50克，蔥花(hua)20克，精鹽15克。

做法：雞(ji)蛋磕入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)麻籽(zi)豆腐、蝦仁、蔥花(hua)、精鹽一(yi)起(qi)攪拌(ban)均勻；起(qi)鍋(guo)燒熱后加(jia)入(ru)(ru)(ru)色(se)拉(la)油100克(ke)，將碗中(zhong)混(hun)合物倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，小(xiao)火煎至兩面金黃(huang)即可。

雙色皮凍：

原料：豬肉(rou)皮：1000克，麻籽豆腐300克，精鹽40克。

做法(fa)：肉(rou)皮(pi)洗凈后(hou)(hou)(hou)焯(zhuo)水，去掉(diao)多余油脂，加(jia)(jia)(jia)清(qing)水2000克，入(ru)屜蒸60分種（也可(ke)(ke)小火(huo)熬制），取出濾去肉(rou)皮(pi)加(jia)(jia)(jia)另用，清(qing)湯中加(jia)(jia)(jia)入(ru)麻籽豆腐(fu)后(hou)(hou)(hou)繼續蒸10分種，加(jia)(jia)(jia)入(ru)精鹽。將蒸好(hao)的麻籽豆腐(fu)皮(pi)凍倒入(ru)一(yi)方型(xing)容器(qi)中自(zi)然沉淀，待完(wan)全冷卻后(hou)(hou)(hou)卻可(ke)(ke)發切成型(xing)，可(ke)(ke)帶蒜汁(zhi)食用。

麻籽(zi)豆(dou)腐灌湯蝦球(qiu)：

原料：麻籽豆(dou)腐皮凍200克(ke)，蝦仁300克(ke)，面包糠200克(ke)，精鹽、味(wei)精各10克(ke)，胡椒粉5克(ke)，蔥姜汁10克(ke)。

做法：蝦仁制成(cheng)蓉，加入以上調味料攪勻(yun)，麻(ma)籽(zi)豆腐皮凍(dong)切成(cheng)手指(zhi)肚(du)大小的丁。將蝦蓉制成(cheng)球狀，用(yong)手指(zhi)將皮凍(dong)丁塞入中間，沾上面包糠(kang)入六成(cheng)熱油鍋中炸到成(cheng)熟(shu)即可。：

麻籽醬局豆角：

原料：麻籽(zi)醬：鍋加(jia)(jia)色拉油100克，下入麻籽(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)500克，小火(huo)慢炒至(zhi)香味(wei)析出(chu)，加(jia)(jia)入精鹽調(diao)味(wei)，（麻籽(zi)豆(dou)腐(fu)(fu)本身(shen)具有獨(du)特(te)的風味(wei)，用其成菜應盡量少用調(diao)味(wei)品(pin)(pin)）出(chu)鍋后用密漏過濾一遍(bian)，以減(jian)少棵粒，使之更加(jia)(jia)細膩，裝入盛器中(zhong)，加(jia)(jia)少許蔥油封住，即成麻籽(zi)醬，可(ke)做(zuo)為調(diao)味(wei)品(pin)(pin)使用。

做法：豆角(jiao)(jiao)精選后過油，鍋(guo)內少許底油入(ru)蔥花爆香，下入(ru)麻籽醬，炒勻(yun)，下入(ru)豆角(jiao)(jiao)稍煸(bian)即可出鍋(guo)。

麻籽醬局南瓜：

原料：南瓜500克(ke)(ke)，麻(ma)籽醬(jiang)100克(ke)(ke)，生粉30克(ke)(ke)。

做法：切片，拍生(sheng)粉后入油鍋(guo)炸至成熟，另起(qi)鍋(guo)加(jia)底(di)油，下入麻籽醬地，炒(chao)勻(yun)，加(jia)南瓜翻勻(yun)即可(ke)。

麻籽醬局蟹：

原料：青蟹，麻(ma)籽(zi)醬，蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)。

做法：青蟹(xie)斬(zhan)塊清凈，用干凈毛巾(jin)吸去(qu)多余水分，在露(lu)肉拍生粉，下(xia)入(ru)七至八(ba)成(cheng)熱油(you)鍋(guo)中浸炸至熟(shu)；另起鍋(guo)加(jia)底油(you)，下(xia)入(ru)蔥段、姜片爆(bao)香，入(ru)麻籽(zi)醬(jiang)，炒勻，加(jia)入(ru)蟹(xie)塊翻勻即(ji)可。