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基本介紹

麻籽豆腐是(shi)用火麻的(de)種(zhong)子加工而成，是(shi)一(yi)種(zhong)優質(zhi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)食品(pin)，但不象我(wo)們印象中的(de)豆腐一(yi)樣(yang)成塊，其形態呈糊狀，細而散。

因其和大豆(dou)加工的豆(dou)腐一樣，是利用植物蛋(dan)白質能夠凝固的特點做成，所以被稱為(wei)麻(ma)籽豆(dou)腐。

麻(ma)籽(zi)是火麻(ma)的(de)種子(zi)，又稱火麻(ma)籽(zi)，火麻(ma)。是一種有(you)古老(lao)的(de)栽培植(zhi)物，屬于(yu)桑科大麻(ma)屬一年(nian)生直立草(cao)本植(zhi)物，在中國古代曾被列為“五谷”之(zhi)一。麻(ma)籽(zi)豆腐是我國傳統食(shi)品，食(shi)用歷悠久，在東北民間是為乳母催奶的(de)佳品。

食用價值

中(zhong)醫認為麻籽味甘，性平，無毒，入藥能刺(ci)激胃腸(chang)(chang)(chang)及(ji)胃腸(chang)(chang)(chang)黏膜，使(shi)其蠕(ru)動加快，分(fen)沁增(zeng)多(duo)，有(you)潤腸(chang)(chang)(chang)、清腸(chang)(chang)(chang)、消(xiao)渴的功效。食用麻籽可治療胃動力(li)不足、消(xiao)化不良和便(bian)秘等到(dao)疾病。

麻籽蛋白質(zhi)含量高達35.08%。蛋白中(zhong)球蛋白含量最為豐(feng)富，達到(dao)了(le)43.4%。營養參數分(fen)析表明(ming)，麻籽是(shi)一種優(you)質(zhi)的蛋白質(zhi)資源。赤(chi)峰鄉土人家生產的麻籽豆腐采用低溫(wen)速凍(dong)技術，不含任何添加(jia)劑。

可用(yong)來制作多種美食(shi)，入(ru)菜(cai)(cai)(cai)有獨特香味(wei)，適用(yong)于炒、燉、蒸等烹調(diao)方法(fa)，可作為主料、輔料、調(diao)料出現在(zai)菜(cai)(cai)(cai)肴中(zhong)。與雞(ji)蛋、蘑菇、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)(cai)、豆角等搭配(pei)成菜(cai)(cai)(cai)風味(wei)尤佳，有入(ru)口不忘的神奇效果，也(ye)可用(yong)來蒸蛋羹(geng)或(huo)配(pei)菜(cai)(cai)(cai)做餡食(shi)用(yong)。

制作方法

鄉土小炒：

原(yuan)料：麻籽(zi)豆腐500克(ke)(ke)，豆角100克(ke)(ke)，肉(rou)末(mo)100克(ke)(ke)，花生仁(ren)50克(ke)(ke)，枸杞子(zi)10克(ke)(ke)，蝦(xia)仁(ren)50克(ke)(ke)，干椒節5克(ke)(ke)，蔥花、蒜末(mo)、姜米(mi)各(ge)10克(ke)(ke)，精鹽(yan)、味精各(ge)10克(ke)(ke)。

做(zuo)法(fa)：豆(dou)角(jiao)切丁后煮熟，花生仁炸至(zhi)酥(su)脆，蝦仁去蝦線洗(xi)凈。鍋加熱后入色拉油50克，下(xia)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)炸香，入麻(ma)籽豆(dou)腐(fu)煸炒幾下(xia)后加入所有(you)輔(fu)料，下(xia)精鹽、味精，炒拌均勻后起鍋裝盤即可。

麻籽豆腐蒸蛋：

原料：麻(ma)籽豆(dou)腐300克(ke)，雞蛋6只(zhi)，肉未100克(ke)，蔥(cong)花50克(ke)，干椒節5克(ke)，甜面醬(jiang)20克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)，精(jing)鹽(yan)、味精(jing)各5克(ke)。

做法：麻籽(zi)豆腐入鍋稍炒(chao)出香(xiang)味后(hou)裝入深(shen)盤，雞(ji)蛋洗凈后(hou)豆整(zheng)只(zhi)磕打(da)在麻籽(zi)豆腐上，上屜(ti)蒸(zheng)5分種至雞(ji)蛋成熟；鍋中加色拉(la)油(you)50克(ke)下(xia)蔥花炸香(xiang)、甜面醬煸香(xiang)后(hou)下(xia)入肉未，加精(jing)鹽、味精(jing)、醬油(you)等調味后(hou)裝在蒸(zheng)好的(de)雞(ji)蛋上即可。

木桶麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐500克(ke)，肉未(wei)100克(ke)，芽菜50克(ke)，干椒節20克(ke)，蔥花、姜(jiang)未(wei)各(ge)10克(ke)，白糖(tang)10克(ke)，精鹽、味精各(ge)10克(ke)。

做法：鍋內(nei)加(jia)(jia)油50克，下入蔥(cong)花、姜未、麻籽(zi)豆腐(fu)炒香后(hou)裝入木桶，木桶內(nei)可提前加(jia)(jia)入炒熱的鹽或者燒熱的鵝(e)卵石，上(shang)面(mian)墊(dian)好錫紙。另起鍋加(jia)(jia)油50克，下入干(gan)椒(jiao)節(jie)、肉(rou)未、芽菜炒熟調(diao)味后(hou)澆(jiao)在麻籽(zi)豆腐(fu)上(shang)即可。

雪菜燉(dun)麻籽豆(dou)腐：

原料：麻籽豆(dou)腐250克(ke)(ke)，雞蛋4只，雪菜150克(ke)(ke)，蔥花、姜未(wei)各10克(ke)(ke)，精鹽、味(wei)精各5克(ke)(ke)。

做法：雞(ji)蛋打入(ru)碗中，下入(ru)麻籽豆腐(fu)(fu)攪(jiao)拌均勻；起鍋加底油50克(ke)(ke)，入(ru)蔥(cong)(cong)姜炸香，加雪菜(cai)（切(qie)丁(ding)、粒、段均可(ke)）略炒，加開水500克(ke)(ke)燒(shao)沸后淋入(ru)麻籽豆腐(fu)(fu)與雞(ji)蛋的混合液，鍋加蓋燉1至2分鐘即(ji)可(ke)，起鍋撒入(ru)少許蔥(cong)(cong)花或蔥(cong)(cong)葉。

鮮蝦(xia)麻籽豆腐煎(jian)蛋(dan)：

原料(liao)：麻籽豆腐200克(ke)，雞(ji)蛋4只，蝦仁50克(ke)，蔥花20克(ke)，精鹽(yan)15克(ke)。

做法(fa)：雞蛋(dan)磕入碗中，加入麻(ma)籽豆腐、蝦仁(ren)、蔥花(hua)、精鹽一起攪拌(ban)均勻；起鍋(guo)燒熱后加入色拉油100克，將碗中混(hun)合物倒入鍋(guo)中，小(xiao)火煎至(zhi)兩面金黃即可。

雙色皮凍：

原料：豬(zhu)肉皮：1000克，麻(ma)籽(zi)豆腐300克，精鹽40克。

做法：肉皮(pi)洗凈后(hou)(hou)焯水，去掉多(duo)余油脂，加清(qing)水2000克，入屜(ti)蒸(zheng)60分種（也可(ke)小火熬制），取(qu)出濾去肉皮(pi)加另用，清(qing)湯中加入麻(ma)籽豆(dou)腐后(hou)(hou)繼續蒸(zheng)10分種，加入精鹽。將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的(de)麻(ma)籽豆(dou)腐皮(pi)凍倒(dao)入一方型(xing)容器中自然沉淀，待完全冷卻后(hou)(hou)卻可(ke)發(fa)切成型(xing)，可(ke)帶蒜汁食用。

麻籽豆腐灌湯蝦球(qiu)：

原料：麻籽(zi)豆(dou)腐(fu)皮凍200克(ke)，蝦仁300克(ke)，面(mian)包糠200克(ke)，精鹽、味精各(ge)10克(ke)，胡(hu)椒粉5克(ke)，蔥姜汁10克(ke)。

做法：蝦(xia)仁制(zhi)成(cheng)蓉，加入以上(shang)調味料攪勻(yun)，麻籽豆(dou)腐皮凍(dong)切成(cheng)手指(zhi)(zhi)肚大(da)小的丁。將蝦(xia)蓉制(zhi)成(cheng)球(qiu)狀，用(yong)手指(zhi)(zhi)將皮凍(dong)丁塞入中(zhong)間，沾上(shang)面包糠入六成(cheng)熱油鍋中(zhong)炸到成(cheng)熟(shu)即可。：

麻籽醬局豆角：

原料：麻(ma)籽醬(jiang)：鍋加色拉油100克，下入麻(ma)籽豆腐500克，小火慢(man)炒(chao)至香味析出(chu)，加入精鹽調(diao)味，（麻(ma)籽豆腐本身具(ju)有獨特的(de)風(feng)味，用(yong)其成菜應盡(jin)量少(shao)用(yong)調(diao)味品(pin)）出(chu)鍋后用(yong)密漏過濾一遍，以減(jian)少(shao)棵粒，使(shi)之(zhi)更加細膩，裝入盛器中(zhong)，加少(shao)許蔥油封住，即成麻(ma)籽醬(jiang)，可做為調(diao)味品(pin)使(shi)用(yong)。

做法(fa)：豆角精選后過(guo)油，鍋內少許底油入(ru)蔥(cong)花爆(bao)香，下(xia)(xia)入(ru)麻(ma)籽醬，炒勻，下(xia)(xia)入(ru)豆角稍煸即(ji)可出鍋。

麻籽醬局南瓜：

原料：南瓜500克，麻籽醬100克，生(sheng)粉30克。

做法：切片，拍生粉(fen)后入(ru)油鍋炸至成(cheng)熟，另(ling)起鍋加底油，下入(ru)麻籽醬地，炒勻，加南瓜翻勻即可。

麻籽醬局蟹：

原(yuan)料(liao)：青(qing)蟹，麻籽醬，蔥段、姜(jiang)片。

做法：青蟹(xie)斬塊(kuai)清凈，用干(gan)凈毛巾吸去多余水分(fen)，在露肉拍生粉，下入(ru)七至八(ba)成熱(re)油鍋中浸炸至熟；另起鍋加底(di)油，下入(ru)蔥段、姜片爆(bao)香，入(ru)麻籽醬(jiang)，炒勻(yun)，加入(ru)蟹(xie)塊(kuai)翻勻(yun)即可。