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基本介紹

麻(ma)籽豆腐(fu)是用火麻(ma)的(de)種子加工而成(cheng)，是一(yi)(yi)種優質(zhi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)食品，但不象我們印象中的(de)豆腐(fu)一(yi)(yi)樣成(cheng)塊，其形態呈糊狀，細而散。

因其和大(da)豆(dou)加工的豆(dou)腐(fu)一(yi)樣，是利用植(zhi)物蛋白質能夠凝固的特點做成，所以被稱為麻籽豆(dou)腐(fu)。

麻(ma)籽是(shi)火麻(ma)的種(zhong)(zhong)子，又(you)稱火麻(ma)籽，火麻(ma)。是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)有(you)古老的栽培植物(wu)，屬于桑科大麻(ma)屬一(yi)年生直立草本植物(wu)，在中國(guo)古代曾被列為“五谷”之一(yi)。麻(ma)籽豆(dou)腐是(shi)我國(guo)傳統食品(pin)，食用歷悠久，在東(dong)北民間是(shi)為乳母催奶的佳品(pin)。

食用價值

中醫認為麻(ma)籽味甘，性(xing)平，無毒(du)，入(ru)藥(yao)能刺激(ji)胃腸及胃腸黏膜，使其蠕動(dong)加快(kuai)，分沁增多，有潤腸、清腸、消渴的功(gong)效。食用麻(ma)籽可(ke)治療胃動(dong)力不足、消化不良和便(bian)秘等到(dao)疾病。

麻籽蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高達35.08%。蛋(dan)白(bai)中球(qiu)蛋(dan)白(bai)含量(liang)最為豐(feng)富，達到(dao)了(le)43.4%。營養參數(shu)分析(xi)表(biao)明，麻籽是一種優質(zhi)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)資(zi)源。赤(chi)峰鄉土人家生產的麻籽豆腐采(cai)用低溫(wen)速凍技術(shu)，不含任(ren)何(he)添(tian)加劑。

可(ke)用來制作多(duo)種美食(shi)，入菜有獨特香(xiang)味，適用于炒、燉、蒸等烹調方(fang)法，可(ke)作為主料、輔料、調料出現在菜肴中。與雞蛋、蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜風味尤佳，有入口(kou)不忘的神奇效(xiao)果(guo)，也可(ke)用來蒸蛋羹或配菜做餡食(shi)用。

制作方法

鄉土小炒：

原(yuan)料：麻籽豆(dou)腐500克(ke)，豆(dou)角100克(ke)，肉末(mo)100克(ke)，花生仁50克(ke)，枸(gou)杞(qi)子10克(ke)，蝦(xia)仁50克(ke)，干(gan)椒節5克(ke)，蔥花、蒜末(mo)、姜米各10克(ke)，精鹽、味(wei)精各10克(ke)。

做法：豆角切丁后(hou)煮熟，花生仁炸(zha)至酥脆(cui)，蝦仁去蝦線洗凈。鍋(guo)加熱后(hou)入色拉油50克，下(xia)蔥、姜、蒜(suan)炸(zha)香，入麻(ma)籽豆腐煸(bian)炒(chao)幾下(xia)后(hou)加入所有輔(fu)料，下(xia)精(jing)鹽、味精(jing)，炒(chao)拌均勻后(hou)起鍋(guo)裝盤即可。

麻籽豆腐蒸蛋：

原料(liao)：麻(ma)籽豆腐(fu)300克(ke)，雞蛋6只，肉(rou)未100克(ke)，蔥花50克(ke)，干椒節5克(ke)，甜面醬(jiang)20克(ke)，醬(jiang)油10克(ke)，精(jing)鹽、味(wei)精(jing)各5克(ke)。

做(zuo)法：麻(ma)籽豆腐入(ru)鍋稍(shao)炒出香味(wei)(wei)后裝(zhuang)入(ru)深盤，雞(ji)蛋(dan)洗(xi)凈后豆整只磕打在麻(ma)籽豆腐上，上屜蒸5分種至雞(ji)蛋(dan)成熟；鍋中加色拉油(you)50克下蔥(cong)花炸香、甜面醬煸(bian)香后下入(ru)肉(rou)未，加精鹽(yan)、味(wei)(wei)精、醬油(you)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)后裝(zhuang)在蒸好的雞(ji)蛋(dan)上即可(ke)。

木桶麻籽豆腐：

原料：麻籽(zi)豆腐500克(ke)，肉未(wei)100克(ke)，芽菜50克(ke)，干椒節20克(ke)，蔥花、姜未(wei)各10克(ke)，白糖10克(ke)，精鹽、味精各10克(ke)。

做法(fa)：鍋內加油50克，下(xia)入(ru)蔥花、姜未、麻籽(zi)豆腐(fu)炒(chao)香(xiang)后(hou)裝入(ru)木(mu)桶，木(mu)桶內可提前加入(ru)炒(chao)熱(re)的(de)鹽(yan)或者燒熱(re)的(de)鵝卵石，上(shang)面墊好錫紙。另(ling)起鍋加油50克，下(xia)入(ru)干椒節(jie)、肉未、芽菜炒(chao)熟調味后(hou)澆(jiao)在麻籽(zi)豆腐(fu)上(shang)即可。

雪菜燉麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐250克(ke)，雞蛋4只，雪菜150克(ke)，蔥花、姜未(wei)各(ge)10克(ke)，精鹽、味精各(ge)5克(ke)。

做(zuo)法：雞(ji)蛋打入(ru)碗中(zhong)，下入(ru)麻籽(zi)豆腐攪拌均(jun)勻(yun)；起鍋加底油50克，入(ru)蔥姜炸香，加雪菜(cai)（切丁、粒(li)、段均(jun)可）略炒(chao)，加開水500克燒沸后淋入(ru)麻籽(zi)豆腐與雞(ji)蛋的混合液(ye)，鍋加蓋燉1至2分鐘(zhong)即(ji)可，起鍋撒入(ru)少許蔥花或(huo)蔥葉。

鮮蝦(xia)麻籽豆腐煎蛋：

原料：麻籽(zi)豆腐(fu)200克，雞蛋4只，蝦(xia)仁50克，蔥花(hua)20克，精(jing)鹽15克。

做(zuo)法：雞蛋(dan)磕入碗(wan)中，加(jia)入麻(ma)籽豆腐(fu)、蝦仁、蔥花、精鹽一起攪拌均勻(yun)；起鍋燒熱后加(jia)入色拉油100克(ke)，將(jiang)碗(wan)中混合物倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

雙色皮凍：

原(yuan)料：豬肉皮：1000克，麻籽豆腐300克，精鹽40克。

做法：肉皮(pi)(pi)洗凈(jing)后(hou)焯(zhuo)水，去掉多余油(you)脂，加(jia)清水2000克，入屜蒸60分(fen)種（也可(ke)小火(huo)熬制(zhi)），取出(chu)濾(lv)去肉皮(pi)(pi)加(jia)另用，清湯中(zhong)加(jia)入麻籽豆(dou)腐后(hou)繼續蒸10分(fen)種，加(jia)入精鹽。將(jiang)蒸好的麻籽豆(dou)腐皮(pi)(pi)凍倒入一方型容器中(zhong)自然沉淀(dian)，待完全冷卻(que)后(hou)卻(que)可(ke)發切成(cheng)型，可(ke)帶(dai)蒜汁食用。

麻籽豆腐灌湯(tang)蝦(xia)球：

原料：麻籽豆(dou)腐皮凍(dong)200克(ke)(ke)，蝦仁300克(ke)(ke)，面包糠200克(ke)(ke)，精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)10克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，蔥姜汁10克(ke)(ke)。

做法：蝦仁制成(cheng)(cheng)蓉，加入(ru)以上調味料攪勻，麻籽豆腐皮凍(dong)切成(cheng)(cheng)手(shou)指(zhi)(zhi)肚(du)大小(xiao)的丁。將蝦蓉制成(cheng)(cheng)球(qiu)狀，用手(shou)指(zhi)(zhi)將皮凍(dong)丁塞入(ru)中(zhong)間，沾上面包糠入(ru)六成(cheng)(cheng)熱油鍋中(zhong)炸(zha)到成(cheng)(cheng)熟即可。：

麻籽醬局豆角：

原料(liao)：麻(ma)(ma)籽醬：鍋加(jia)色拉油100克，下入麻(ma)(ma)籽豆(dou)腐(fu)500克，小火(huo)慢(man)炒(chao)至香味(wei)(wei)析出，加(jia)入精鹽調味(wei)(wei)，（麻(ma)(ma)籽豆(dou)腐(fu)本身(shen)具有獨特(te)的(de)風味(wei)(wei)，用其成菜應盡量少(shao)用調味(wei)(wei)品(pin)）出鍋后(hou)用密漏過濾一(yi)遍，以減少(shao)棵粒，使之更加(jia)細膩，裝入盛器中，加(jia)少(shao)許(xu)蔥油封(feng)住(zhu)，即成麻(ma)(ma)籽醬，可做為調味(wei)(wei)品(pin)使用。

做法：豆角(jiao)精選(xuan)后過(guo)油，鍋內少許底(di)油入蔥花爆(bao)香，下入麻(ma)籽醬(jiang)，炒勻，下入豆角(jiao)稍煸即可(ke)出鍋。

麻籽醬局南瓜：

原料：南瓜500克，麻籽醬100克，生粉30克。

做(zuo)法(fa)：切片(pian)，拍(pai)生粉后入油(you)鍋(guo)炸(zha)至成熟，另起(qi)鍋(guo)加底油(you)，下入麻籽醬地，炒勻，加南瓜翻勻即可。

麻籽醬局蟹：

原料：青蟹，麻(ma)籽醬，蔥段、姜片。

做法：青蟹斬(zhan)塊清凈，用干凈毛巾吸去多余(yu)水(shui)分，在露肉(rou)拍(pai)生(sheng)粉，下入(ru)七至(zhi)八成熱(re)油(you)鍋中浸炸至(zhi)熟；另起鍋加底油(you)，下入(ru)蔥段、姜片爆香(xiang)，入(ru)麻(ma)籽醬(jiang)，炒勻，加入(ru)蟹塊翻勻即可。