康熙賜名說
聞(wen)喜(xi)煮餅(bing)始于清康熙年(nian)間(jian)，至(zhi)今(jin)已有三百(bai)多年(nian)的歷史(shi)。相傳康熙皇(huang)帝(di)巡行路經聞(wen)喜(xi)時(shi)，聞(wen)喜(xi)官紳為(wei)迎接圣駕，遍選名(ming)師治宴。席(xi)間(jian)，皇(huang)上覺(jue)得(de)其他肴饌都淡而無(wu)味(wei)，唯有煮餅(bing)滋(zi)味(wei)獨特，余(yu)味(wei)綿長，不(bu)(bu)禁(jin)喜(xi)問其名(ming)。眾官宦搜索枯腸，都想取一(yi)個吉利的名(ming)稱(cheng)來討皇(huang)上高興，但因皇(huang)上猝然發問，不(bu)(bu)免一(yi)時(shi)語塞，無(wu)言以(yi)對(dui)。皇(huang)上見此情狀不(bu)(bu)覺(jue)笑說(shuo)：就(jiu)叫煮餅(bing)吧。于是康熙皇(huang)帝(di)命名(ming)的聞(wen)喜(xi)煮餅(bing)就(jiu)此名(ming)聲大噪(zao)并流傳至(zhi)今(jin)。
聞仲始創說
武(wu)(wu)王伐紂時，太(tai)師(shi)聞仲出征應戰，兵至古唐(山西省南(nan)部翼城一帶，古稱唐國)，用當(dang)地(di)的(de)飴(yi)、面混制糖餅(bing)(bing)，當(dang)做干糧(liang)，這(zhe)種有了(le)糖飴(yi)的(de)食品不(bu)(bu)容易壞，便于攜(xie)帶，那時叫(jiao)聞太(tai)師(shi)餅(bing)(bing)。漢武(wu)(wu)帝后來也(ye)多次到(dao)過此地(di)，還(huan)把這(zhe)地(di)方改(gai)名(ming)叫(jiao)了(le)聞喜，當(dang)地(di)這(zhe)種餅(bing)(bing)也(ye)隨之改(gai)名(ming)叫(jiao)了(le)聞喜煮(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)。不(bu)(bu)過為啥叫(jiao)煮(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)，這(zhe)跟(gen)當(dang)地(di)的(de)方言有關(guan)。當(dang)地(di)方言中(zhong)稱“油炸”為“煮(zhu)(zhu)”，于是變(bian)成了(le)聞喜煮(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)。
聞喜煮餅掰成兩半后，能夠拉出二三寸長的閃亮(liang)亮(liang)的蜜絲，剖面顯露外深內(nei)淺、色澤潤亮(liang)的栗色層和紅白(bai)分明的餡心(xin)，手感(gan)松軟(ruan)有(you)彈性，壓陷處可恢復原狀(zhuang)，品(pin)嘗時不(bu)(bu)(bu)皮(pi)不(bu)(bu)(bu)粘，甜(tian)味純(chun)正，酥沙而不(bu)(bu)(bu)膩，帶有(you)芝麻芬芳，越嚼味越濃，余香不(bu)(bu)(bu)盡，存(cun)放百日，色、香、味不(bu)(bu)(bu)變。
第一，就(jiu)原(yuan)料來說，聞喜地形(xing)面貌復(fu)雜，氣候四季分(fen)明(ming)，陽光(guang)充足(zu)，雨量適(shi)中，無霜期長，有(you)良(liang)好的生(sheng)態環境，生(sheng)物多(duo)樣，花(hua)(hua)類齊全，杏花(hua)(hua)、桃(tao)花(hua)(hua)、李花(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)、柿(shi)花(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)、苜(mu)蓿花(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)等遍地皆是，制作煮餅的蜂蜜(mi)質量絕佳(jia)。
其二，涑水河(he)和地下水都含有(you)適量的(de)堿質(zhi)，有(you)堿質(zhi)的(de)水來做煮餅(bing)最宜，使(shi)其風味獨特(te)，餅(bing)松(song)沙(sha)而不松(song)散，是最好(hao)的(de)膨松(song)劑。
第三(san)，聞(wen)喜(xi)農民自古就(jiu)有種芝麻、榨(zha)香油的習慣，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香。
第四，聞喜(xi)又是小麥、玉米、谷子多(duo)種糧食(shi)作(zuo)物的產地，白面來源充足，含糖原料很多(duo)。
原料配方
皮(pi)料：熟標粉12千克(ke)，紅糖(tang)(tang)2.25千克(ke)，食油1.5千克(ke)，飴糖(tang)(tang)5千克(ke)，碳酸氫鈉25克(ke)，水4千克(ke)。
餡料(liao)：熟標粉1千(qian)(qian)克(ke)(ke)，綿白糖3千(qian)(qian)克(ke)(ke)，蜂蜜1.75千(qian)(qian)克(ke)(ke)，桂花250克(ke)(ke)。
漿(jiang)料：白砂糖3.5千(qian)(qian)克，飴糖7.5千(qian)(qian)克，蜂密1.25千(qian)(qian)克，桂(gui)花250克，炸制油6.5千(qian)(qian)克，桂(gui)面用芝麻仁(ren)8千(qian)(qian)克。
制作方法
和(he)(he)皮(pi)面(mian)：先將熟面(mian)粉倒在案(an)板上(shang)攤(tan)成圓圈(quan)，再將紅糖加(jia)水溶化，倒入飴糖和(he)(he)食油攪拌均勻，加(jia)熱煮沸倒進(jin)面(mian)圈(quan)內，加(jia)上(shang)碳酸氫(qing)鈉，和(he)(he)成軟硬度(du)的面(mian)團。
制餡：先將(jiang)熟(shu)面、綿白糖(tang)、桂花(hua)拌勻，再將(jiang)蜂蜜加溫化開倒(dao)入，擦拌均勻。
制坯(pi)：稱(cheng)取(qu)皮面24克(ke)、餡6克(ke)包成圓球形待炸。
炸制：油溫升(sheng)到200℃左右下(xia)鍋炸制。炸前先將坯(pi)放在冷水(shui)中浸泡一下(xia)，目的是(shi)浸去浮面，減少(shao)油鍋雜(za)質(zhi)；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯(pi)浮起呈棕(zong)黃色，表面出(chu)現小(xiao)裂(lie)紋時即可撈(lao)出(chu)。
掛漿(jiang)粘麻：待漿(jiang)料熬(ao)至116℃左右，將炸好(hao)冷卻的半成品(pin)分(fen)次(ci)倒(dao)入浸泡(pao)片刻，撈出粘麻，要粘裹(guo)均勻。
質量標準
形(xing)態：圓球形(xing)，大小均(jun)勻，每千克20個(ge)。
色澤：棕黃(huang)色，均勻粘(zhan)附乳白芝麻仁。
組織：酥松柔(rou)軟，拔絲，不玷牙，無雜質。
口味：綿甜可(ke)口，具(ju)有蜂蜜及桂花(hua)香味。
歲月靜好 
