康熙賜名說
聞(wen)(wen)(wen)喜(xi)(xi)煮餅(bing)始于(yu)清康(kang)(kang)熙(xi)年間(jian)，至今已有三百多年的歷史。相傳(chuan)康(kang)(kang)熙(xi)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)巡(xun)行路經聞(wen)(wen)(wen)喜(xi)(xi)時(shi)(shi)，聞(wen)(wen)(wen)喜(xi)(xi)官(guan)紳為迎接(jie)圣駕，遍(bian)選名(ming)師治宴。席間(jian)，皇(huang)(huang)(huang)上(shang)覺得其(qi)(qi)他肴(yao)饌(zhuan)都(dou)淡而(er)無味(wei)，唯有煮餅(bing)滋味(wei)獨特，余味(wei)綿(mian)長(chang)，不禁喜(xi)(xi)問其(qi)(qi)名(ming)。眾官(guan)宦搜(sou)索(suo)枯腸，都(dou)想取(qu)一(yi)個吉利(li)的名(ming)稱來討皇(huang)(huang)(huang)上(shang)高興，但(dan)因皇(huang)(huang)(huang)上(shang)猝然(ran)發問，不免一(yi)時(shi)(shi)語塞，無言以(yi)對(dui)。皇(huang)(huang)(huang)上(shang)見此情(qing)狀不覺笑說：就(jiu)叫煮餅(bing)吧(ba)。于(yu)是康(kang)(kang)熙(xi)皇(huang)(huang)(huang)帝(di)(di)命(ming)名(ming)的聞(wen)(wen)(wen)喜(xi)(xi)煮餅(bing)就(jiu)此名(ming)聲(sheng)大噪并流傳(chuan)至今。
聞仲始創說
武(wu)(wu)王伐紂時，太師聞(wen)仲出(chu)征應戰(zhan)，兵(bing)至古(gu)唐(tang)(山西省南部翼城一(yi)帶(dai)，古(gu)稱(cheng)唐(tang)國(guo))，用當地(di)(di)(di)(di)的飴(yi)、面混制糖餅(bing)(bing)，當做干(gan)糧，這(zhe)種(zhong)有了(le)(le)糖飴(yi)的食(shi)品(pin)不容易(yi)壞，便于(yu)攜帶(dai)，那(nei)時叫(jiao)(jiao)聞(wen)太師餅(bing)(bing)。漢武(wu)(wu)帝(di)后來也多次到過(guo)此地(di)(di)(di)(di)，還把(ba)這(zhe)地(di)(di)(di)(di)方改名叫(jiao)(jiao)了(le)(le)聞(wen)喜(xi)，當地(di)(di)(di)(di)這(zhe)種(zhong)餅(bing)(bing)也隨之(zhi)改名叫(jiao)(jiao)了(le)(le)聞(wen)喜(xi)煮餅(bing)(bing)。不過(guo)為啥(sha)叫(jiao)(jiao)煮餅(bing)(bing)，這(zhe)跟當地(di)(di)(di)(di)的方言有關。當地(di)(di)(di)(di)方言中稱(cheng)“油(you)炸(zha)”為“煮”，于(yu)是變成了(le)(le)聞(wen)喜(xi)煮餅(bing)(bing)。
聞(wen)喜煮餅掰(bai)成兩半后(hou)，能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內(nei)淺、色(se)澤潤亮的栗色(se)層和紅白分明的餡(xian)心，手感松(song)軟有彈(dan)性，壓(ya)陷處可恢(hui)復原(yuan)狀(zhuang)，品嘗(chang)時(shi)不(bu)(bu)皮不(bu)(bu)粘，甜味(wei)純(chun)正，酥沙而不(bu)(bu)膩，帶有芝(zhi)麻芬(fen)芳，越嚼味(wei)越濃(nong)，余(yu)香不(bu)(bu)盡，存放百日，色(se)、香、味(wei)不(bu)(bu)變。
第(di)一，就原料來說，聞喜(xi)地形面貌復雜，氣候四季分(fen)明，陽光(guang)充足，雨量適中(zhong)，無霜期長，有良好(hao)的(de)生態環境，生物(wu)多樣，花(hua)(hua)類齊(qi)全，杏花(hua)(hua)、桃(tao)花(hua)(hua)、李(li)花(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)、柿花(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)、苜蓿(xu)花(hua)(hua)、玫瑰(gui)花(hua)(hua)等遍地皆是，制作(zuo)煮餅的(de)蜂蜜質量絕佳(jia)。
其二，涑水河(he)和地下水都含(han)有適量的(de)(de)堿質(zhi)，有堿質(zhi)的(de)(de)水來做煮餅最宜，使其風味(wei)獨(du)特，餅松(song)沙而不松(song)散，是最好的(de)(de)膨(peng)松(song)劑(ji)。
第三，聞(wen)喜農民自古就有種(zhong)芝麻、榨(zha)香(xiang)油的習(xi)慣，用香(xiang)油做煮餅，使煮餅色艷味香(xiang)。
第四，聞喜又是小麥、玉米、谷子(zi)多(duo)種糧食作物的產(chan)地，白面(mian)來源充(chong)足(zu)，含(han)糖原料很多(duo)。
原料配方
皮料：熟標(biao)粉12千克(ke)(ke)，紅糖(tang)2.25千克(ke)(ke)，食油1.5千克(ke)(ke)，飴糖(tang)5千克(ke)(ke)，碳酸氫(qing)鈉(na)25克(ke)(ke)，水4千克(ke)(ke)。
餡料：熟標粉1千克(ke)，綿白糖3千克(ke)，蜂蜜1.75千克(ke)，桂(gui)花250克(ke)。
漿(jiang)料：白砂糖3.5千克(ke)，飴糖7.5千克(ke)，蜂密1.25千克(ke)，桂花250克(ke)，炸制油(you)6.5千克(ke)，桂面用芝(zhi)麻仁8千克(ke)。
制作方法
和(he)(he)皮面(mian)：先將熟面(mian)粉倒在案板上攤(tan)成圓圈，再將紅糖(tang)加水溶化，倒入(ru)飴糖(tang)和(he)(he)食油攪拌(ban)均(jun)勻，加熱(re)煮(zhu)沸(fei)倒進面(mian)圈內，加上碳酸氫(qing)鈉，和(he)(he)成軟硬度的面(mian)團(tuan)。
制餡：先將熟面、綿白糖、桂花拌(ban)勻(yun)，再(zai)將蜂蜜加溫化開(kai)倒入，擦拌(ban)均(jun)勻(yun)。
制坯(pi)：稱取皮(pi)面24克、餡6克包成圓球形待炸。
炸(zha)制(zhi)：油(you)溫升到(dao)200℃左右下(xia)鍋(guo)(guo)炸(zha)制(zhi)。炸(zha)前先將坯放在冷水中(zhong)浸泡一(yi)下(xia)，目的是浸去浮面，減少油(you)鍋(guo)(guo)雜質；同時可防止(zhi)露(lu)餡、脫(tuo)皮。放入油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)至毛坯浮起(qi)呈棕黃(huang)色，表面出現小裂紋時即(ji)可撈(lao)出。
掛漿粘(zhan)(zhan)麻：待漿料(liao)熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡(pao)片(pian)刻，撈出(chu)粘(zhan)(zhan)麻，要粘(zhan)(zhan)裹均勻(yun)。
質量標準
形(xing)態：圓球形(xing)，大小均勻，每千(qian)克20個。
色澤：棕黃色，均勻(yun)粘附乳白(bai)芝麻(ma)仁(ren)。
組(zu)織：酥松柔(rou)軟(ruan)，拔(ba)絲，不(bu)玷牙，無雜(za)質(zhi)。
口味：綿甜(tian)可口，具有(you)蜂(feng)蜜及桂花香味。
歲月靜好 
