康熙賜名說
聞喜(xi)煮(zhu)餅(bing)始于(yu)清康(kang)熙年間，至今已有三百(bai)多年的(de)歷史。相傳康(kang)熙皇(huang)(huang)帝巡行(xing)路經聞喜(xi)時，聞喜(xi)官(guan)紳(shen)為迎接(jie)圣駕，遍選名師治宴。席間，皇(huang)(huang)上(shang)覺(jue)得其他肴饌都淡(dan)而無味(wei)，唯有煮(zhu)餅(bing)滋味(wei)獨(du)特，余味(wei)綿長，不禁喜(xi)問(wen)其名。眾(zhong)官(guan)宦搜索枯腸，都想取(qu)一(yi)個(ge)吉利的(de)名稱(cheng)來討皇(huang)(huang)上(shang)高(gao)興，但因皇(huang)(huang)上(shang)猝(cu)然發問(wen)，不免一(yi)時語塞，無言以對。皇(huang)(huang)上(shang)見此情狀(zhuang)不覺(jue)笑(xiao)說：就(jiu)叫煮(zhu)餅(bing)吧。于(yu)是康(kang)熙皇(huang)(huang)帝命名的(de)聞喜(xi)煮(zhu)餅(bing)就(jiu)此名聲大(da)噪并流傳至今。
聞仲始創說
武王(wang)伐紂時，太師聞(wen)仲出征(zheng)應戰，兵至古(gu)唐(山西省南(nan)部翼城(cheng)一帶(dai)，古(gu)稱唐國)，用當(dang)地(di)(di)(di)的飴(yi)、面(mian)混(hun)制糖餅(bing)(bing)，當(dang)做干(gan)糧，這種(zhong)有了(le)糖飴(yi)的食(shi)品(pin)不容(rong)易壞，便于攜帶(dai)，那時叫聞(wen)太師餅(bing)(bing)。漢武帝(di)后來也(ye)(ye)多次到過此地(di)(di)(di)，還把這地(di)(di)(di)方(fang)改名叫了(le)聞(wen)喜，當(dang)地(di)(di)(di)這種(zhong)餅(bing)(bing)也(ye)(ye)隨之改名叫了(le)聞(wen)喜煮(zhu)餅(bing)(bing)。不過為啥叫煮(zhu)餅(bing)(bing)，這跟當(dang)地(di)(di)(di)的方(fang)言有關(guan)。當(dang)地(di)(di)(di)方(fang)言中稱“油(you)炸”為“煮(zhu)”，于是(shi)變成了(le)聞(wen)喜煮(zhu)餅(bing)(bing)。
聞喜煮餅掰成兩半(ban)后，能夠拉出(chu)二(er)三寸長的閃亮亮的蜜絲，剖(pou)面顯露外深內淺、色澤(ze)潤亮的栗色層和(he)紅白分明的餡心(xin)，手(shou)感松軟有彈性，壓陷處可恢復原狀，品嘗(chang)時不(bu)皮(pi)不(bu)粘，甜味純正，酥沙(sha)而(er)不(bu)膩，帶有芝麻芬芳(fang)，越(yue)嚼味越(yue)濃(nong)，余香(xiang)(xiang)不(bu)盡(jin)，存(cun)放百日，色、香(xiang)(xiang)、味不(bu)變。
第一，就原(yuan)料來(lai)說，聞喜地(di)形面(mian)貌復雜，氣候四季分明，陽光充足，雨量(liang)適中(zhong)，無霜期長，有(you)良(liang)好的(de)生(sheng)態環境，生(sheng)物多樣，花(hua)類齊全(quan)，杏花(hua)、桃花(hua)、李花(hua)、棗(zao)花(hua)、菜花(hua)、柿(shi)花(hua)、槐花(hua)、苜(mu)蓿花(hua)、玫(mei)瑰花(hua)等(deng)遍地(di)皆是，制作煮餅的(de)蜂蜜質量(liang)絕佳。
其(qi)(qi)二，涑(su)水河(he)和地下水都含有適量的(de)堿質，有堿質的(de)水來做煮餅最宜，使(shi)其(qi)(qi)風味獨特(te)，餅松沙(sha)而不松散，是(shi)最好的(de)膨松劑(ji)。
第三，聞(wen)喜農民自古就有種芝麻(ma)、榨香油的習慣，用香油做煮餅(bing)，使煮餅(bing)色艷味香。
第四，聞喜又(you)是小麥(mai)、玉米、谷子多種糧食作物(wu)的產地(di)，白(bai)面來(lai)源充足，含糖(tang)原料很多。
原料配方
皮料：熟標粉12千克(ke)，紅糖2.25千克(ke)，食油1.5千克(ke)，飴糖5千克(ke)，碳酸氫鈉25克(ke)，水4千克(ke)。
餡料(liao)：熟(shu)標(biao)粉1千克，綿白糖3千克，蜂蜜(mi)1.75千克，桂花250克。
漿料：白砂糖3.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，飴糖7.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，蜂(feng)密1.25千(qian)(qian)(qian)克(ke)，桂(gui)花250克(ke)，炸制(zhi)油(you)6.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)，桂(gui)面用芝麻仁8千(qian)(qian)(qian)克(ke)。
制作方法
和皮(pi)面：先將熟面粉倒在案板上(shang)攤成(cheng)圓圈，再(zai)將紅糖加(jia)水溶化，倒入飴糖和食油攪拌(ban)均勻，加(jia)熱煮沸倒進面圈內，加(jia)上(shang)碳酸氫鈉，和成(cheng)軟硬度的面團。
制餡(xian)：先將(jiang)熟面、綿白糖(tang)、桂花拌勻(yun)，再將(jiang)蜂(feng)蜜加溫化開(kai)倒入，擦拌均勻(yun)。
制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球(qiu)形待炸。
炸(zha)制(zhi)(zhi)：油(you)溫升(sheng)到(dao)200℃左右(you)下(xia)鍋(guo)炸(zha)制(zhi)(zhi)。炸(zha)前先將坯放(fang)在冷(leng)水中浸(jin)泡一下(xia)，目的是(shi)浸(jin)去浮面(mian)，減少油(you)鍋(guo)雜質；同時(shi)可(ke)防(fang)止露(lu)餡(xian)、脫皮。放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)炸(zha)至毛(mao)坯浮起(qi)呈棕黃色，表(biao)面(mian)出現(xian)小裂紋(wen)時(shi)即(ji)可(ke)撈出。
掛(gua)漿粘(zhan)麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半(ban)成品分次(ci)倒入浸泡(pao)片刻，撈出粘(zhan)麻，要粘(zhan)裹(guo)均勻(yun)。
質量標準
形態：圓球形，大小(xiao)均勻，每千克20個。
色澤(ze)：棕黃(huang)色，均(jun)勻粘附乳白芝麻(ma)仁。
組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無(wu)雜質(zhi)。
口(kou)(kou)味：綿甜可口(kou)(kou)，具有蜂(feng)蜜及桂(gui)花香味。
歲月靜好 
