康熙賜名說
聞(wen)喜煮餅始于清康(kang)熙年間，至今(jin)已有三百多年的歷史。相傳康(kang)熙皇帝巡行路經聞(wen)喜時(shi)，聞(wen)喜官紳為迎(ying)接(jie)圣駕，遍選名(ming)師治(zhi)宴。席間，皇上(shang)覺(jue)得其他肴饌都淡而無(wu)味(wei)，唯(wei)有煮餅滋(zi)味(wei)獨特，余味(wei)綿(mian)長，不禁喜問(wen)其名(ming)。眾官宦搜(sou)索枯腸，都想取(qu)一個(ge)吉利的名(ming)稱來討皇上(shang)高興，但因皇上(shang)猝然發問(wen)，不免一時(shi)語塞，無(wu)言以對(dui)。皇上(shang)見此情狀(zhuang)不覺(jue)笑說：就(jiu)(jiu)叫煮餅吧(ba)。于是(shi)康(kang)熙皇帝命名(ming)的聞(wen)喜煮餅就(jiu)(jiu)此名(ming)聲大噪并流傳至今(jin)。
聞仲始創說
武(wu)王伐(fa)紂時(shi)，太(tai)師(shi)聞仲出(chu)征(zheng)應戰，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國(guo))，用當(dang)地(di)的(de)飴(yi)、面混制(zhi)糖(tang)餅，當(dang)做干(gan)糧，這種有了(le)糖(tang)飴(yi)的(de)食品不容(rong)易壞，便于攜帶，那(nei)時(shi)叫(jiao)聞太(tai)師(shi)餅。漢武(wu)帝后來也多次到(dao)過此地(di)，還把(ba)這地(di)方改名(ming)叫(jiao)了(le)聞喜(xi)，當(dang)地(di)這種餅也隨之(zhi)改名(ming)叫(jiao)了(le)聞喜(xi)煮餅。不過為啥叫(jiao)煮餅，這跟當(dang)地(di)的(de)方言有關(guan)。當(dang)地(di)方言中稱“油(you)炸”為“煮”，于是變成了(le)聞喜(xi)煮餅。
聞(wen)喜煮(zhu)餅掰成(cheng)兩半后，能(neng)夠拉出二(er)三寸長的閃(shan)亮亮的蜜絲，剖面顯露外(wai)深內淺、色澤(ze)潤亮的栗(li)色層和(he)紅白(bai)分明的餡(xian)心，手感松軟(ruan)有彈性，壓陷處(chu)可恢復原狀，品嘗時不皮(pi)不粘，甜(tian)味純正，酥沙而不膩(ni)，帶有芝麻芬芳，越(yue)嚼味越(yue)濃(nong)，余香不盡，存放百日，色、香、味不變。
第一，就原料來(lai)說，聞喜地(di)形面貌復(fu)雜(za)，氣候四季分(fen)明，陽光充足，雨量(liang)適中，無霜期長，有良好的生(sheng)態(tai)環境，生(sheng)物多樣(yang)，花(hua)(hua)(hua)(hua)類齊全，杏花(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)、李花(hua)(hua)(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)(hua)(hua)、菜花(hua)(hua)(hua)(hua)、柿花(hua)(hua)(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)(hua)(hua)、苜蓿花(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)等遍地(di)皆是，制作煮(zhu)餅的蜂蜜質量(liang)絕(jue)佳。
其二，涑水河和地下水都含有適量的堿質，有堿質的水來做煮餅最宜，使(shi)其風味獨(du)特，餅松沙而不松散(san)，是最好的膨松劑。
第三，聞喜農民自古就(jiu)有(you)種芝麻、榨香油的習慣，用香油做煮餅，使煮餅色(se)艷味香。
第四(si)，聞喜又是小(xiao)麥、玉(yu)米、谷子多種糧食作物的(de)產(chan)地，白面(mian)來源充足，含(han)糖原料很多。
原料配方
皮料：熟標粉(fen)12千(qian)克(ke)，紅糖2.25千(qian)克(ke)，食油1.5千(qian)克(ke)，飴糖5千(qian)克(ke)，碳(tan)酸氫(qing)鈉(na)25克(ke)，水(shui)4千(qian)克(ke)。
餡料(liao)：熟標粉1千(qian)克(ke)，綿白(bai)糖3千(qian)克(ke)，蜂(feng)蜜1.75千(qian)克(ke)，桂花250克(ke)。
漿料：白砂糖3.5千(qian)克(ke)(ke)，飴糖7.5千(qian)克(ke)(ke)，蜂密1.25千(qian)克(ke)(ke)，桂(gui)花250克(ke)(ke)，炸制油6.5千(qian)克(ke)(ke)，桂(gui)面(mian)用芝麻仁8千(qian)克(ke)(ke)。
制作方法
和皮面(mian)：先將(jiang)熟面(mian)粉(fen)倒(dao)在案板上攤成圓圈，再將(jiang)紅糖(tang)(tang)加(jia)水溶化(hua)，倒(dao)入飴糖(tang)(tang)和食油(you)攪(jiao)拌均勻，加(jia)熱煮沸倒(dao)進面(mian)圈內，加(jia)上碳酸氫鈉(na)，和成軟硬度的(de)面(mian)團。
制餡：先(xian)將(jiang)熟面、綿白(bai)糖、桂花拌勻，再(zai)將(jiang)蜂蜜加溫化開倒入，擦(ca)拌均勻。
制坯：稱取(qu)皮面24克(ke)、餡6克(ke)包(bao)成圓球形待炸。
炸(zha)制(zhi)(zhi)：油溫升到200℃左右下(xia)鍋炸(zha)制(zhi)(zhi)。炸(zha)前先將坯放(fang)(fang)在冷水中浸(jin)泡一下(xia)，目的是浸(jin)去浮(fu)面，減少(shao)油鍋雜質；同時(shi)(shi)可(ke)防(fang)止露餡(xian)、脫(tuo)皮。放(fang)(fang)入(ru)油鍋炸(zha)至毛坯浮(fu)起呈棕(zong)黃色，表面出(chu)現小裂紋時(shi)(shi)即可(ke)撈出(chu)。
掛漿粘(zhan)麻：待(dai)漿料熬(ao)至116℃左右，將炸(zha)好冷卻的半成品分次倒入浸(jin)泡(pao)片刻，撈出粘(zhan)麻，要(yao)粘(zhan)裹均(jun)勻。
質量標準
形態(tai)：圓球形，大小均(jun)勻，每(mei)千(qian)克20個(ge)。
色澤：棕黃色，均(jun)勻粘附乳(ru)白芝麻仁。
組織：酥松柔軟，拔(ba)絲，不玷牙，無雜質。
口味(wei)：綿甜可(ke)口，具有蜂蜜及桂花香味(wei)。
歲月靜好 
