康熙賜名說
聞(wen)(wen)(wen)(wen)喜(xi)煮餅(bing)始于清康熙(xi)年間(jian)，至今(jin)已有三百多年的歷史。相傳康熙(xi)皇帝巡(xun)行路經聞(wen)(wen)(wen)(wen)喜(xi)時(shi)，聞(wen)(wen)(wen)(wen)喜(xi)官紳為迎接圣駕，遍選名(ming)(ming)師治(zhi)宴。席間(jian)，皇上覺得其他肴饌都(dou)淡而無味，唯(wei)有煮餅(bing)滋味獨(du)特，余(yu)味綿(mian)長，不禁(jin)喜(xi)問其名(ming)(ming)。眾官宦搜索枯腸，都(dou)想取一個吉利的名(ming)(ming)稱來(lai)討皇上高興，但因皇上猝然(ran)發問，不免(mian)一時(shi)語塞，無言以(yi)對(dui)。皇上見此情狀不覺笑說：就(jiu)叫煮餅(bing)吧。于是康熙(xi)皇帝命名(ming)(ming)的聞(wen)(wen)(wen)(wen)喜(xi)煮餅(bing)就(jiu)此名(ming)(ming)聲大噪并(bing)流(liu)傳至今(jin)。
聞仲始創說
武王伐紂時(shi)，太師聞(wen)(wen)仲出征應戰，兵(bing)至古唐(山西(xi)省南(nan)部(bu)翼城(cheng)一帶，古稱唐國)，用當(dang)地的飴(yi)、面(mian)混制糖(tang)餅，當(dang)做干糧，這種(zhong)(zhong)有了(le)糖(tang)飴(yi)的食品不容易壞，便于(yu)攜帶，那時(shi)叫(jiao)(jiao)聞(wen)(wen)太師餅。漢武帝后來也多次到過(guo)此地，還把這地方改(gai)名叫(jiao)(jiao)了(le)聞(wen)(wen)喜(xi)，當(dang)地這種(zhong)(zhong)餅也隨之改(gai)名叫(jiao)(jiao)了(le)聞(wen)(wen)喜(xi)煮(zhu)餅。不過(guo)為啥(sha)叫(jiao)(jiao)煮(zhu)餅，這跟當(dang)地的方言(yan)有關。當(dang)地方言(yan)中稱“油炸”為“煮(zhu)”，于(yu)是變成了(le)聞(wen)(wen)喜(xi)煮(zhu)餅。
聞喜煮餅(bing)掰(bai)成兩半后，能(neng)夠拉(la)出(chu)二(er)三(san)寸長的閃(shan)亮亮的蜜絲，剖面顯(xian)露外深內(nei)淺(qian)、色(se)澤(ze)潤亮的栗色(se)層和紅白分明的餡心，手感松軟有(you)彈性，壓陷處可恢復原狀，品嘗時不(bu)皮不(bu)粘，甜味純(chun)正(zheng)，酥沙而不(bu)膩，帶有(you)芝麻芬芳，越嚼味越濃(nong)，余(yu)香不(bu)盡，存放百日，色(se)、香、味不(bu)變。
第(di)一，就原料來說，聞喜地形面貌(mao)復(fu)雜，氣候四季分明，陽光(guang)充足，雨量適中(zhong)，無(wu)霜期長，有良好的生態環境，生物(wu)多樣(yang)，花(hua)(hua)類齊全，杏花(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)、李(li)花(hua)(hua)、棗花(hua)(hua)、菜(cai)花(hua)(hua)、柿(shi)花(hua)(hua)、槐花(hua)(hua)、苜蓿花(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)等遍地皆(jie)是(shi)，制(zhi)作煮餅的蜂(feng)蜜質量絕佳。
其二，涑水河和(he)地下水都含有適量的堿(jian)質，有堿(jian)質的水來做煮餅(bing)(bing)最宜，使其風(feng)味獨特，餅(bing)(bing)松(song)(song)沙(sha)而不松(song)(song)散，是最好的膨松(song)(song)劑(ji)。
第三，聞喜農(nong)民自古(gu)就有種(zhong)芝(zhi)麻、榨(zha)香(xiang)油(you)的習(xi)慣，用香(xiang)油(you)做煮餅，使煮餅色(se)艷味(wei)香(xiang)。
第四，聞(wen)喜又(you)是小(xiao)麥、玉米(mi)、谷子多種糧食作物的產地(di)，白面來源(yuan)充(chong)足(zu)，含糖(tang)原料(liao)很多。
原料配方
皮料：熟標(biao)粉12千克(ke)，紅糖(tang)(tang)2.25千克(ke)，食油1.5千克(ke)，飴糖(tang)(tang)5千克(ke)，碳酸氫(qing)鈉(na)25克(ke)，水(shui)4千克(ke)。
餡料：熟標粉(fen)1千克(ke)，綿白糖3千克(ke)，蜂蜜1.75千克(ke)，桂花(hua)250克(ke)。
漿料：白砂糖(tang)3.5千克(ke)(ke)，飴糖(tang)7.5千克(ke)(ke)，蜂密1.25千克(ke)(ke)，桂(gui)花250克(ke)(ke)，炸(zha)制油6.5千克(ke)(ke)，桂(gui)面用芝麻仁8千克(ke)(ke)。
制作方法
和(he)皮(pi)面(mian)：先(xian)將熟面(mian)粉倒在案(an)板上攤(tan)成圓圈，再將紅糖(tang)加(jia)水溶(rong)化，倒入(ru)飴糖(tang)和(he)食油攪拌均勻，加(jia)熱煮沸倒進面(mian)圈內(nei)，加(jia)上碳酸氫(qing)鈉，和(he)成軟硬(ying)度的面(mian)團。
制餡(xian)：先將熟(shu)面、綿(mian)白(bai)糖、桂花拌勻，再將蜂(feng)蜜加溫(wen)化開倒入，擦拌均勻。
制坯：稱取皮面(mian)24克、餡6克包成圓(yuan)球形待炸。
炸(zha)制(zhi)：油溫升(sheng)到200℃左右下(xia)鍋(guo)炸(zha)制(zhi)。炸(zha)前(qian)先(xian)將坯放(fang)在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡一下(xia)，目(mu)的(de)是浸去浮(fu)面(mian)，減少(shao)油鍋(guo)雜質；同時可防(fang)止露餡、脫皮。放(fang)入油鍋(guo)炸(zha)至(zhi)毛坯浮(fu)起呈棕黃色，表面(mian)出現小裂(lie)紋時即可撈出。
掛漿粘(zhan)(zhan)麻：待(dai)漿料熬至116℃左右，將(jiang)炸(zha)好(hao)冷卻的半成品分次倒入(ru)浸(jin)泡片刻(ke)，撈出(chu)粘(zhan)(zhan)麻，要粘(zhan)(zhan)裹均(jun)勻。
質量標準
形態：圓球形，大小均(jun)勻，每千克20個。
色澤：棕黃色，均(jun)勻粘附乳白(bai)芝麻仁。
組織：酥松柔軟，拔(ba)絲(si)，不玷牙(ya)，無雜質(zhi)。
口(kou)(kou)味(wei)：綿甜(tian)可口(kou)(kou)，具(ju)有蜂蜜及桂花香味(wei)。
歲月靜好 
