芒果视频下载

基本介紹

在(zai)(zai)平(ping)(ping)定(ding)古州(zhou)(zhou)，“黃(huang)瓜(gua)(gua)干”制(zhi)作(zuo)(zuo)歷(li)史(shi)最(zui)(zui)悠久(jiu)、工藝最(zui)(zui)精巧、質量(liang)最(zui)(zui)上(shang)乘(cheng)、產銷量(liang)最(zui)(zui)大的(de)是平(ping)(ping)定(ding)州(zhou)(zhou)城西(xi)冠山(shan)腳下的(de)后(hou)(hou)(hou)溝(gou)與河(he)(he)頭兩個村(cun)莊(zhuang)。據后(hou)(hou)(hou)溝(gou)人傳說，平(ping)(ping)定(ding)黃(huang)瓜(gua)(gua)干的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝技術為后(hou)(hou)(hou)溝(gou)村(cun)劉、李兩家(jia)祖先(xian)所(suo)創。在(zai)(zai)明朝洪(hong)武年間，劉、李兩家(jia)的(de)祖先(xian)由洪(hong)洞(dong)移民來(lai)到平(ping)(ping)定(ding)州(zhou)(zhou)，并(bing)選擇(ze)后(hou)(hou)(hou)溝(gou)村(cun)作(zuo)(zuo)為長久(jiu)定(ding)居地(di)(di)，因這(zhe)塊(kuai)(kuai)土地(di)(di)三(san)面環(huan)山(shan)，山(shan)上(shang)樹木茂密，河(he)(he)水四(si)季長流，地(di)(di)域氣候宜人，非常適宜開墾生存(cun)。他(ta)們在(zai)(zai)這(zhe)塊(kuai)(kuai)土地(di)(di)上(shang)辛勤耕(geng)耘，繁衍幾十年，除開墾山(shan)坡地(di)(di)種(zhong)植糧食作(zuo)(zuo)物外(wai)，還利用(yong)豐富的(de)水資源打井發展菜(cai)(cai)園，種(zhong)植黃(huang)瓜(gua)(gua)等蔬菜(cai)(cai)。當(dang)時冬季沒有吃的(de)蔬菜(cai)(cai)，他(ta)們就把夏、秋(qiu)兩季的(de)大田菜(cai)(cai)進行干制(zhi)后(hou)(hou)(hou)備做(zuo)冬季食用(yong)。經過多次實驗，最(zui)(zui)后(hou)(hou)(hou)試驗成功了用(yong)煤火烤制(zhi)的(de)黃(huang)瓜(gua)(gua)干，即“龍筋”牌黃(huang)瓜(gua)(gua)干。

關于“龍筋(jin)(jin)”牌(pai)黃(huang)瓜干(gan)(gan)的(de)由來(lai)，還(huan)有一個(ge)動人的(de)傳說。1703年（康(kang)熙(xi)四(si)十(shi)二(er)年），康(kang)熙(xi)西(xi)巡，駐(zhu)柏井驛休憩，在食(shi)用此(ci)(ci)品后，對其(qi)(qi)稱贊(zan)不已，此(ci)(ci)后黃(huang)瓜干(gan)(gan)就成了(le)進貢的(de)產品。到乾(qian)隆年間，有人專(zhuan)獻此(ci)(ci)品于皇(huang)帝，乾(qian)隆皇(huang)帝又(you)親筆御批“龍筋(jin)(jin)”二(er)字的(de)龍票，以示“龍筋(jin)(jin)”牌(pai)黃(huang)瓜干(gan)(gan)的(de)獨特，其(qi)(qi)中還(huan)提到了(le)種植地(di)的(de)專(zhuan)屬是平(ping)定州(zhou)后溝、河頭兩村，從(cong)此(ci)(ci)，“龍筋(jin)(jin)”牌(pai)黃(huang)瓜干(gan)(gan)真正成為平(ping)定古州(zhou)的(de)一大名(ming)品，并進入(ru)美饌(zhuan)佳肴(yao)“宴(yan)席四(si)干(gan)(gan)”的(de)名(ming)列。

改(gai)革(ge)開放以后(hou)，農(nong)村產業結構得到調整，后(hou)溝村的(de)(de)(de)干(gan)部(bu)群眾認準了發展“龍筋”牌黃(huang)瓜干(gan)這個擁(yong)有悠久歷(li)史的(de)(de)(de)品(pin)牌產品(pin)作為致富的(de)(de)(de)目標(biao)，擴(kuo)大黃(huang)瓜的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)面積，菜園達(da)到了近200畝(mu)，并進(jin)行了科學的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)和管理，改(gai)變了傳統的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)方法，黃(huang)瓜的(de)(de)(de)產量由原來的(de)(de)(de)畝(mu)產四(si)、五千斤，提(ti)高到畝(mu)產13000斤左右，黃(huang)瓜干(gan)總產量達(da)到五萬(wan)斤以上，把“龍筋”牌黃(huang)瓜干(gan)的(de)(de)(de)生產、加工和銷售做到歷(li)史新高，建成了山西省(sheng)平(ping)定縣晉(jin)陽風味(wei)御菜廠，對農(nong)戶烤(kao)制的(de)(de)(de)產品(pin)進(jin)行統一的(de)(de)(de)收購，統一包裝(zhuang)，統一銷售，產品(pin)遠銷全國各(ge)地及國外，且(qie)屢獲(huo)國家及省(sheng)、市農(nong)產品(pin)博覽會優良(liang)及銀質(zhi)獎等。

制作方法

平定黃瓜干在(zai)制(zhi)作過(guo)程中(zhong)有一套嚴格(ge)的操作流程，從實地取材到火上(shang)烤制(zhi)，每個環節(jie)都有嚴格(ge)的要求與規定，不允許有絲毫(hao)的大意。

取材

制(zhi)作(zuo)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)干的(de)原料并不是(shi)一(yi)般的(de)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)，而是(shi)后溝、頭兩村(cun)民間百姓(xing)長期培育出來的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特殊品種(zhong)(zhong)，晉東人稱其為“平定(ding)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)”。這種(zhong)(zhong)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)外表(biao)光滑無刺，色(se)澤純(chun)綠，肉(rou)厚(hou)瓤(rang)少，特別適宜加工。用(yong)這種(zhong)(zhong)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)制(zhi)成的(de)瓜(gua)(gua)(gua)干，經水浸泡后，就如(ru)新(xin)摘(zhai)下(xia)的(de)鮮(xian)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)一(yi)樣(yang)。

這種黃(huang)瓜栽培有(you)多道(dao)工序。播種前，種子(zi)要用(yong)煤渣粉加水浸泡、發(fa)芽；瓜蔓伸長后，須用(yong)玉米(mi)皮搓的軟繩捆在瓜架(jia)上；在瓜田管理上還要做到“天旱(han)不誤(wu)鋤田，雨澇不誤(wu)澆(jiao)園。”采摘的黃(huang)瓜以(yi)45厘米(mi)至54厘米(mi)之間為宜。

烤制

黃(huang)瓜干在(zai)烤(kao)制過程中所用的器材主要有烤(kao)爐、煤炭、烤(kao)架、架桿、刮子(zi)和刀子(zi)等。

烤(kao)爐和(he)村民(min)做(zuo)飯(fan)的(de)(de)(de)爐子很相似，用(yong)磚砌成，高約(yue)80厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬約(yue)90厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，長依據火口的(de)(de)(de)多少而定(ding)。火口呈圓形，直徑(jing)約(yue)25厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；爐膛呈喇叭形，下寬上窄，下寬約(yue)45厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；爐條(tiao)至爐口深(shen)約(yue)50厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；灰坑挖在(zai)地(di)面下。煤(mei)(mei)炭要(yao)求必(bi)須是(shi)晉東地(di)區的(de)(de)(de)無煙煤(mei)(mei)，同時要(yao)摻和(he)紅土打(da)成煤(mei)(mei)糕后(hou)方可(ke)使(shi)用(yong)。烤(kao)架(jia)(jia)用(yong)木(mu)緣(yuan)和(he)桿搭(da)成。架(jia)(jia)桿是(shi)用(yong)來(lai)串(chuan)上黃瓜干條(tiao)，架(jia)(jia)在(zai)烤(kao)架(jia)(jia)上進行(xing)烤(kao)制的(de)(de)(de)。刮(gua)子和(he)家庭常用(yong)的(de)(de)(de)刮(gua)皮(pi)刮(gua)子一樣，但要(yao)選擇縫窄的(de)(de)(de)，這樣刮(gua)掉(diao)的(de)(de)(de)皮(pi)比較薄。刀子的(de)(de)(de)形狀像小(xiao)鐮刀，用(yong)來(lai)刮(gua)去瓜瓤和(he)剖切瓜條(tiao)。

在加(jia)工黃(huang)瓜(gua)(gua)干(gan)的過程中，必(bi)須(xu)嚴格(ge)操作(zuo)。加(jia)工時(shi)，先用刮子去黃(huang)瓜(gua)(gua)外皮，然后(hou)順(shun)長分(fen)為四條(tiao)，放在架桿上，用爐火烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，溫度保持(chi)在50℃左右(you)，經(jing)一晝夜的烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，當架桿上烤(kao)(kao)制的黃(huang)瓜(gua)(gua)干(gan)水分(fen)脫(tuo)盡(jin)，萎縮成細(xi)條(tiao)時(shi)，便(bian)成了黃(huang)瓜(gua)(gua)干(gan)。將烤(kao)(kao)好的黃(huang)瓜(gua)(gua)干(gan)扎起后(hou)，密封(feng)于(yu)大缸(gang)內(nei)，可隨(sui)(sui)食隨(sui)(sui)取。裝入塑料袋(dai)封(feng)口(kou)后(hou)，可長期存放而色(se)味不變。

食用須知

平定黃(huang)(huang)(huang)瓜干(gan)在食用(yong)(yong)的(de)時(shi)(shi)候也特別(bie)講究，一般(ban)將黃(huang)(huang)(huang)瓜干(gan)用(yong)(yong)冷水浸(jin)泡(pao)一定的(de)時(shi)(shi)辰，然后撈出來，沖(chong)洗干(gan)凈，控(kong)凈水，切(qie)成菜(cai)(cai)絲，用(yong)(yong)佐料淹(yan)制成香(xiang)、甜、酸、辣(la)等(deng)多種口(kou)味(wei)的(de)小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)，吃起來有外(wai)韌(ren)內脆(cui)(cui)(cui)的(de)特別(bie)風(feng)味(wei)。用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)瓜干(gan)小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)下酒，吃的(de)“嘎嘣”脆(cui)(cui)(cui)，真(zhen)是別(bie)有滋味(wei)。做這種名(ming)菜(cai)(cai)小(xiao)(xiao)吃的(de)絕招有兩條：第(di)一、掌(zhang)(zhang)握(wo)好烤黃(huang)(huang)(huang)瓜干(gan)的(de)火候、溫度與(yu)時(shi)(shi)間；第(di)二、掌(zhang)(zhang)握(wo)好浸(jin)泡(pao)黃(huang)(huang)(huang)瓜干(gan)的(de)水溫和浸(jin)泡(pao)時(shi)(shi)間。這兩招如有一招失度失時(shi)(shi)，黃(huang)(huang)(huang)瓜干(gan)小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)就(jiu)要失去外(wai)韌(ren)內脆(cui)(cui)(cui)的(de)口(kou)感(gan)特色。

黃瓜(gua)富含人(ren)體必需的(de)糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵、鉀鹽多種(zhong)營(ying)養(yang)成分，能促進腸胃蠕動(dong)，有(you)降低膽固醇的(de)作用。中(zhong)醫學認為：黃瓜(gua)具有(you)消熱、解溫、利尿的(de)功效，適(shi)于治療(liao)小便(bian)不暢、四(si)肢浮腫、高血(xue)壓、黃疸(dan)等癥。