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基本介紹

蛙(wa)形(xing)蟹(Ranina ranina)又稱蛙(wa)蟹。蛙(wa)蟹科的(de)一種。海(hai)洋(yang)捕(bu)(bu)撈對象之(zhi)，產量不大。分(fen)布于我國(guo)的(de)東海(hai)、南海(hai)，水深10~50米處的(de)海(hai)底(di)，常(chang)埋藏于沙中僅頭部(bu)露出。體長(chang)可達(da)14厘米以上，頭胸甲呈(cheng)蛙(wa)形(xing)，長(chang)度(du)大于寬度(du)且前半部(bu)寬于后(hou)半部(bu)。背面隆(long)起，具鱗狀(zhuang)銳刺(ci)，呈(cheng)鮮(xian)艷的(de)橘紅色(se)。額分(fen)三刺(ci)，一銳刺(ci)居中。螯(ao)足的(de)掌節扁平，背腹緣具銳刺(ci)，步足呈(cheng)槳(jiang)狀(zhuang)。底(di)拖(tuo)網捕(bu)(bu)獲。去殼(ke)、鰓、胃后(hou)食其肉，味鮮(xian)美營養豐富，食法(fa)一般以蒸、煮為主(zhu)。常(chang)以大小分(fen)級，簍、箱(xiang)裝鮮(xian)活(huo)運輸(shu)、上市。

生長與分布

蛙蟹分布(bu)于中(zhong)國的(de)東海(hai)、南海(hai)；生活于10~150m水深的(de)沙質海(hai)底，用漿片狀的(de)步足游泳(yong)或(huo)挖(wa)掘而潛(qian)伏沙中(zhong)。

形態及特征

蛙蟹的(de)頭(tou)(tou)胸(xiong)甲(jia)呈(cheng)蛙形(xing)，長(chang)(chang)(chang)度(du)大于寬(kuan)度(du)，前(qian)(qian)半(ban)部(bu)寬(kuan)于后(hou)半(ban)部(bu)。表面隆(long)起，除額(e)區及其附近具(ju)(ju)軟毛(mao)外，均(jun)密(mi)布指(zhi)向前(qian)(qian)方的(de)鱗狀(zhuang)(zhuang)突起。前(qian)(qian)側(ce)緣(yuan)有兩(liang)(liang)個(ge)各(ge)分(fen)3齒(chi)(chi)的(de)葉狀(zhuang)(zhuang)突起，側(ce)緣(yuan)具(ju)(ju)細鋸齒(chi)(chi)，后(hou)半(ban)部(bu)的(de)鋸齒(chi)(chi)形(xing)成顆粒狀(zhuang)(zhuang)。頭(tou)(tou)胸(xiong)甲(jia)的(de)側(ce)面密(mi)蓋長(chang)(chang)(chang)毛(mao)。額(e)分(fen)3個(ge)三(san)(san)角(jiao)(jiao)形(xing)齒(chi)(chi)。眼窩深(shen)，背(bei)緣(yuan)具(ju)(ju)3個(ge)銳齒(chi)(chi)，眼柄(bing)長(chang)(chang)(chang)大而(er)伸出。第三(san)(san)顎足甚(shen)窄長(chang)(chang)(chang)，長(chang)(chang)(chang)節表面具(ju)(ju)齒(chi)(chi)，其頂(ding)葉向前(qian)(qian)突出。螯足壯大、對稱，長(chang)(chang)(chang)節前(qian)(qian)緣(yuan)末端具(ju)(ju)一銳齒(chi)(chi)；腕(wan)節的(de)末綠具(ju)(ju)2銳齒(chi)(chi)；掌節扁(bian)平，背(bei)緣(yuan)及其末端各(ge)具(ju)(ju)一銳齒(chi)(chi)，腹緣(yuan)具(ju)(ju)5個(ge)三(san)(san)角(jiao)(jiao)形(xing)齒(chi)(chi)；兩(liang)(liang)指(zhi)扁(bian)平，不(bu)動(dong)指(zhi)內緣(yuan)具(ju)(ju)7—8個(ge)三(san)(san)角(jiao)(jiao)形(xing)齒(chi)(chi)，可(ke)動(dong)指(zhi)背(bei)緣(yuan)具(ju)(ju)刺(ci)狀(zhuang)(zhuang)齒(chi)(chi)數枚，其內緣(yuan)約(yue)具(ju)(ju)5個(ge)三(san)(san)角(jiao)(jiao)形(xing)齒(chi)(chi)。步足的(de)指(zhi)節均(jun)扁(bian)平，呈(cheng)鏟(chan)狀(zhuang)(zhuang)，第三(san)(san)至(zhi)第四對步足各(ge)節的(de)邊(bian)緣(yuan)均(jun)具(ju)(ju)毛(mao)。兩(liang)(liang)性腹部(bu)不(bu)完全褶迭(die)在腹甲(jia)之下。雌性頭(tou)(tou)胸(xiong)甲(jia)長(chang)(chang)(chang)92.0毫米，寬(kuan)79.4毫米。

價值及其他

烹調方法

姜蔥蛙蟹

原料：蛙蟹、姜片(pian)、蔥段、蒜片(pian)、紹(shao)酒、精鹽、味精、色拉(la)油。

制作：將蛙蟹清洗干凈，切成(cheng)大(da)塊狀待用(yong)。炒(chao)鍋上火(huo)，放入(ru)(ru)部分色拉油(you)，燒至五成(cheng)油(you)溫(wen)，放入(ru)(ru)蛙蟹，焐熟(shu)倒(dao)入(ru)(ru)漏勺瀝去油(you)。然后炒(chao)鍋放入(ru)(ru)少(shao)許(xu)油(you)，將姜片(pian)、蔥(cong)段、蒜片(pian)煸香，放少(shao)許(xu)雞湯、精鹽、味精，用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡，放入(ru)(ru)蛙蟹，翻鍋淋明油(you)即成(cheng)。

特點：色澤紅亮，香鮮(xian)肉(rou)嫩。風沙椒香焗蛙蟹濃香味道(dao)帶(dai)來好(hao)心情(qing)。

材(cai)料：蛙蟹、炸蒜茸、瑤柱、紅椒粒。

實際操作：蛙(wa)蟹(xie)最好來自澳洲的，洗凈(jing)切件，晾干水分(fen)后放入(ru)盤子里，裹上生粉(fen)；炒(chao)鑊倒油(you)燒熱，放入(ru)蟹(xie)件，走油(you)片刻后撈出控油(you)；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱等放入(ru)鑊內炒(chao)至有香味，放入(ru)蟹(xie)件再(zai)炒(chao)片刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分(fen)鐘就大功(gong)告成！