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基本介紹

蛙(wa)形(xing)(xing)蟹(Ranina ranina)又稱蛙(wa)蟹。蛙(wa)蟹科的(de)(de)一種。海洋(yang)捕撈對象(xiang)之(zhi)，產量不大(da)。分(fen)布于我國(guo)的(de)(de)東海、南海，水深10~50米處的(de)(de)海底，常埋藏于沙(sha)中僅頭(tou)部露出。體長可達14厘米以上(shang)，頭(tou)胸甲呈蛙(wa)形(xing)(xing)，長度大(da)于寬(kuan)度且前(qian)半(ban)部寬(kuan)于后半(ban)部。背面隆起，具鱗狀銳刺(ci)(ci)，呈鮮艷的(de)(de)橘紅色。額分(fen)三刺(ci)(ci)，一銳刺(ci)(ci)居中。螯足(zu)的(de)(de)掌節扁(bian)平，背腹緣具銳刺(ci)(ci)，步足(zu)呈槳狀。底拖網捕獲。去殼(ke)、鰓、胃(wei)后食其肉，味(wei)鮮美(mei)營養(yang)豐富(fu)，食法(fa)一般以蒸、煮(zhu)為主。常以大(da)小分(fen)級，簍(lou)、箱裝鮮活運輸(shu)、上(shang)市。

生長與分布

蛙(wa)蟹(xie)分布于(yu)中(zhong)國的東海、南海；生活(huo)于(yu)10~150m水(shui)深的沙(sha)質(zhi)海底(di)，用漿(jiang)片狀的步足(zu)游(you)泳或挖掘而潛伏沙(sha)中(zhong)。

形態及特征

蛙(wa)蟹(xie)的(de)(de)(de)頭胸甲呈(cheng)蛙(wa)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)度(du)大(da)于(yu)寬度(du)，前(qian)(qian)半(ban)部寬于(yu)后(hou)(hou)半(ban)部。表面隆起，除額區及其附近具軟(ruan)毛外，均密布指向前(qian)(qian)方的(de)(de)(de)鱗狀突起。前(qian)(qian)側緣(yuan)(yuan)有(you)兩個(ge)各(ge)分3齒(chi)的(de)(de)(de)葉狀突起，側緣(yuan)(yuan)具細鋸(ju)(ju)齒(chi)，后(hou)(hou)半(ban)部的(de)(de)(de)鋸(ju)(ju)齒(chi)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)顆粒狀。頭胸甲的(de)(de)(de)側面密蓋長(chang)(chang)毛。額分3個(ge)三(san)角形(xing)(xing)(xing)齒(chi)。眼(yan)窩(wo)深，背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)具3個(ge)銳(rui)齒(chi)，眼(yan)柄(bing)長(chang)(chang)大(da)而伸出。第(di)(di)三(san)顎(e)足(zu)甚窄(zhai)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)節(jie)(jie)表面具齒(chi)，其頂葉向前(qian)(qian)突出。螯足(zu)壯(zhuang)大(da)、對稱，長(chang)(chang)節(jie)(jie)前(qian)(qian)緣(yuan)(yuan)末(mo)端具一銳(rui)齒(chi)；腕節(jie)(jie)的(de)(de)(de)末(mo)綠具2銳(rui)齒(chi)；掌(zhang)節(jie)(jie)扁平，背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)及其末(mo)端各(ge)具一銳(rui)齒(chi)，腹緣(yuan)(yuan)具5個(ge)三(san)角形(xing)(xing)(xing)齒(chi)；兩指扁平，不動指內(nei)緣(yuan)(yuan)具7—8個(ge)三(san)角形(xing)(xing)(xing)齒(chi)，可動指背(bei)(bei)緣(yuan)(yuan)具刺狀齒(chi)數枚，其內(nei)緣(yuan)(yuan)約(yue)具5個(ge)三(san)角形(xing)(xing)(xing)齒(chi)。步足(zu)的(de)(de)(de)指節(jie)(jie)均扁平，呈(cheng)鏟(chan)狀，第(di)(di)三(san)至第(di)(di)四對步足(zu)各(ge)節(jie)(jie)的(de)(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)均具毛。兩性腹部不完全褶迭(die)在腹甲之下。雌性頭胸甲長(chang)(chang)92.0毫米，寬79.4毫米。

價值及其他

烹調方法

姜蔥蛙蟹

原料(liao)：蛙蟹、姜片(pian)、蔥(cong)段、蒜(suan)片(pian)、紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、色拉油。

制作：將蛙(wa)(wa)(wa)蟹(xie)(xie)清洗干凈(jing)，切成大塊狀待用(yong)。炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)(fang)入(ru)部分色(se)拉(la)油(you)，燒(shao)至五成油(you)溫(wen)，放(fang)(fang)入(ru)蛙(wa)(wa)(wa)蟹(xie)(xie)，焐(wu)熟倒入(ru)漏(lou)勺瀝去油(you)。然后炒鍋(guo)放(fang)(fang)入(ru)少許油(you)，將姜(jiang)片、蔥(cong)段、蒜片煸(bian)香，放(fang)(fang)少許雞湯(tang)、精鹽、味精，用(yong)濕淀粉勾芡(qian)，放(fang)(fang)入(ru)蛙(wa)(wa)(wa)蟹(xie)(xie)，翻鍋(guo)淋明油(you)即(ji)成。

特點：色(se)澤紅(hong)亮，香鮮肉嫩(nen)。風(feng)沙椒香焗蛙(wa)蟹濃香味道帶(dai)來好心情(qing)。

材料：蛙蟹、炸蒜茸(rong)、瑤柱、紅椒粒(li)。

實際操(cao)作：蛙蟹最好來自澳(ao)洲的，洗凈(jing)切件(jian)，晾(liang)干水分(fen)后放(fang)入(ru)盤子里，裹上(shang)生粉；炒(chao)鑊(huo)(huo)倒油(you)燒熱，放(fang)入(ru)蟹件(jian)，走油(you)片刻后撈出(chu)控油(you)；將辣椒醬、辣椒干、炸(zha)蒜(suan)茸、瑤柱(zhu)等放(fang)入(ru)鑊(huo)(huo)內炒(chao)至有香味，放(fang)入(ru)蟹件(jian)再炒(chao)片刻，蓋好鑊(huo)(huo)蓋，以中火焗3—4分(fen)鐘就大功告成(cheng)！