蛙(wa)形蟹(Ranina ranina)又稱蛙(wa)蟹。蛙(wa)蟹科的(de)(de)(de)一種(zhong)。海洋捕撈對象之,產(chan)量不大。分(fen)布于(yu)我國(guo)的(de)(de)(de)東海、南(nan)海,水深10~50米(mi)處的(de)(de)(de)海底,常埋藏于(yu)沙(sha)中僅頭部(bu)露出。體長可達14厘米(mi)以上(shang),頭胸甲呈蛙(wa)形,長度大于(yu)寬(kuan)度且(qie)前半部(bu)寬(kuan)于(yu)后半部(bu)。背面隆起,具(ju)(ju)鱗狀(zhuang)銳刺,呈鮮(xian)艷的(de)(de)(de)橘紅色。額(e)分(fen)三刺,一銳刺居中。螯足(zu)的(de)(de)(de)掌節扁平,背腹緣具(ju)(ju)銳刺,步足(zu)呈槳狀(zhuang)。底拖(tuo)網捕獲。去(qu)殼、鰓(sai)、胃后食其肉,味(wei)鮮(xian)美營養豐(feng)富,食法(fa)一般以蒸、煮為主(zhu)。常以大小分(fen)級,簍、箱裝(zhuang)鮮(xian)活運輸(shu)、上(shang)市(shi)。
蛙蟹(xie)分布于中國(guo)的(de)東海、南海;生活于10~150m水深的(de)沙(sha)質海底,用漿片狀的(de)步足(zu)游(you)泳或挖掘而潛伏沙(sha)中。
蛙蟹的(de)(de)頭(tou)胸(xiong)甲(jia)呈蛙形(xing)(xing),長(chang)度大于(yu)寬(kuan)度,前(qian)(qian)半部(bu)寬(kuan)于(yu)后半部(bu)。表(biao)面(mian)隆起,除額區及其(qi)(qi)附近具(ju)軟(ruan)毛(mao)外,均密布指向前(qian)(qian)方的(de)(de)鱗(lin)狀(zhuang)突起。前(qian)(qian)側(ce)緣(yuan)(yuan)有兩個各(ge)(ge)分3齒(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)葉(xie)(xie)狀(zhuang)突起,側(ce)緣(yuan)(yuan)具(ju)細鋸齒(chi)(chi)(chi)(chi),后半部(bu)的(de)(de)鋸齒(chi)(chi)(chi)(chi)形(xing)(xing)成顆粒狀(zhuang)。頭(tou)胸(xiong)甲(jia)的(de)(de)側(ce)面(mian)密蓋長(chang)毛(mao)。額分3個三角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)(chi)。眼窩深,背(bei)緣(yuan)(yuan)具(ju)3個銳齒(chi)(chi)(chi)(chi),眼柄長(chang)大而伸出(chu)。第三顎足甚窄長(chang),長(chang)節表(biao)面(mian)具(ju)齒(chi)(chi)(chi)(chi),其(qi)(qi)頂(ding)葉(xie)(xie)向前(qian)(qian)突出(chu)。螯足壯大、對稱(cheng),長(chang)節前(qian)(qian)緣(yuan)(yuan)末(mo)端具(ju)一(yi)(yi)銳齒(chi)(chi)(chi)(chi);腕節的(de)(de)末(mo)綠具(ju)2銳齒(chi)(chi)(chi)(chi);掌節扁(bian)平(ping),背(bei)緣(yuan)(yuan)及其(qi)(qi)末(mo)端各(ge)(ge)具(ju)一(yi)(yi)銳齒(chi)(chi)(chi)(chi),腹(fu)(fu)緣(yuan)(yuan)具(ju)5個三角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)(chi);兩指扁(bian)平(ping),不(bu)動指內緣(yuan)(yuan)具(ju)7—8個三角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)(chi),可動指背(bei)緣(yuan)(yuan)具(ju)刺狀(zhuang)齒(chi)(chi)(chi)(chi)數枚(mei),其(qi)(qi)內緣(yuan)(yuan)約具(ju)5個三角(jiao)形(xing)(xing)齒(chi)(chi)(chi)(chi)。步足的(de)(de)指節均扁(bian)平(ping),呈鏟狀(zhuang),第三至第四對步足各(ge)(ge)節的(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)均具(ju)毛(mao)。兩性腹(fu)(fu)部(bu)不(bu)完(wan)全褶迭在(zai)腹(fu)(fu)甲(jia)之下。雌性頭(tou)胸(xiong)甲(jia)長(chang)92.0毫米,寬(kuan)79.4毫米。
姜蔥蛙蟹
原(yuan)料(liao):蛙蟹、姜片、蔥段、蒜片、紹酒、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、色拉油。
制作:將蛙(wa)蟹(xie)清洗(xi)干凈,切(qie)成大(da)塊狀待用(yong)。炒鍋(guo)上火,放(fang)入(ru)部分色拉(la)油,燒至(zhi)五成油溫,放(fang)入(ru)蛙(wa)蟹(xie),焐熟倒入(ru)漏勺(shao)瀝去油。然(ran)后炒鍋(guo)放(fang)入(ru)少許油,將姜片、蔥段、蒜片煸香,放(fang)少許雞湯(tang)、精鹽、味精,用(yong)濕淀粉(fen)勾芡,放(fang)入(ru)蛙(wa)蟹(xie),翻(fan)鍋(guo)淋明(ming)油即成。
特點:色澤紅亮,香鮮(xian)肉(rou)嫩。風沙(sha)椒(jiao)香焗蛙蟹濃香味道(dao)帶來好心情。
材料:蛙蟹、炸蒜(suan)茸、瑤柱、紅椒(jiao)粒(li)。
實(shi)際操(cao)作:蛙蟹(xie)最(zui)好(hao)來自澳洲的(de),洗凈切(qie)件,晾(liang)干水分(fen)后放入(ru)盤子里,裹上(shang)生(sheng)粉;炒(chao)鑊倒油(you)燒熱(re),放入(ru)蟹(xie)件,走油(you)片(pian)刻后撈(lao)出(chu)控油(you);將(jiang)辣(la)椒醬、辣(la)椒干、炸(zha)蒜茸(rong)、瑤柱等(deng)放入(ru)鑊內炒(chao)至有香(xiang)味,放入(ru)蟹(xie)件再炒(chao)片(pian)刻,蓋好(hao)鑊蓋,以中(zhong)火焗(ju)3—4分(fen)鐘就大功告成!