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基本介紹

蛙(wa)形(xing)蟹(xie)(Ranina ranina)又稱(cheng)蛙(wa)蟹(xie)。蛙(wa)蟹(xie)科的一(yi)種。海(hai)洋捕(bu)撈對象之，產量不大。分(fen)布于我國的東海(hai)、南海(hai)，水深10~50米處的海(hai)底(di)，常(chang)埋藏(zang)于沙中僅頭部露出。體(ti)長可(ke)達14厘米以(yi)上(shang)，頭胸甲呈蛙(wa)形(xing)，長度大于寬度且前半部寬于后半部。背(bei)面隆(long)起，具鱗狀(zhuang)銳(rui)刺(ci)，呈鮮艷的橘紅色。額分(fen)三刺(ci)，一(yi)銳(rui)刺(ci)居中。螯(ao)足的掌(zhang)節扁(bian)平，背(bei)腹緣(yuan)具銳(rui)刺(ci)，步足呈槳(jiang)狀(zhuang)。底(di)拖網(wang)捕(bu)獲。去(qu)殼、鰓、胃(wei)后食其肉，味鮮美(mei)營養豐(feng)富，食法(fa)一(yi)般以(yi)蒸、煮為(wei)主。常(chang)以(yi)大小分(fen)級，簍、箱裝鮮活運輸(shu)、上(shang)市(shi)。

生長與分布

蛙蟹分布于(yu)中國的東(dong)海、南海；生活于(yu)10~150m水深的沙質(zhi)海底，用漿片狀的步足(zu)游泳(yong)或(huo)挖(wa)掘(jue)而潛伏沙中。

形態及特征

蛙蟹的(de)(de)頭胸(xiong)(xiong)甲呈蛙形(xing)(xing)，長(chang)度(du)大于寬度(du)，前半部寬于后半部。表(biao)面(mian)隆(long)起，除額區及其(qi)附近具(ju)軟毛(mao)外(wai)，均密布指(zhi)(zhi)向前方的(de)(de)鱗狀突起。前側(ce)緣(yuan)(yuan)有兩個各分(fen)3齒(chi)的(de)(de)葉(xie)狀突起，側(ce)緣(yuan)(yuan)具(ju)細鋸齒(chi)，后半部的(de)(de)鋸齒(chi)形(xing)(xing)成顆粒狀。頭胸(xiong)(xiong)甲的(de)(de)側(ce)面(mian)密蓋長(chang)毛(mao)。額分(fen)3個三(san)角形(xing)(xing)齒(chi)。眼(yan)窩(wo)深，背(bei)緣(yuan)(yuan)具(ju)3個銳(rui)齒(chi)，眼(yan)柄長(chang)大而伸出。第(di)三(san)顎足(zu)甚窄(zhai)長(chang)，長(chang)節(jie)(jie)表(biao)面(mian)具(ju)齒(chi)，其(qi)頂葉(xie)向前突出。螯足(zu)壯大、對稱，長(chang)節(jie)(jie)前緣(yuan)(yuan)末(mo)端具(ju)一銳(rui)齒(chi)；腕節(jie)(jie)的(de)(de)末(mo)綠具(ju)2銳(rui)齒(chi)；掌節(jie)(jie)扁平，背(bei)緣(yuan)(yuan)及其(qi)末(mo)端各具(ju)一銳(rui)齒(chi)，腹(fu)緣(yuan)(yuan)具(ju)5個三(san)角形(xing)(xing)齒(chi)；兩指(zhi)(zhi)扁平，不動(dong)指(zhi)(zhi)內(nei)(nei)緣(yuan)(yuan)具(ju)7—8個三(san)角形(xing)(xing)齒(chi)，可動(dong)指(zhi)(zhi)背(bei)緣(yuan)(yuan)具(ju)刺(ci)狀齒(chi)數枚，其(qi)內(nei)(nei)緣(yuan)(yuan)約具(ju)5個三(san)角形(xing)(xing)齒(chi)。步(bu)足(zu)的(de)(de)指(zhi)(zhi)節(jie)(jie)均扁平，呈鏟狀，第(di)三(san)至第(di)四對步(bu)足(zu)各節(jie)(jie)的(de)(de)邊緣(yuan)(yuan)均具(ju)毛(mao)。兩性腹(fu)部不完全褶迭在腹(fu)甲之下。雌性頭胸(xiong)(xiong)甲長(chang)92.0毫(hao)米，寬79.4毫(hao)米。

價值及其他

烹調方法

姜蔥蛙蟹

原料：蛙蟹、姜片(pian)、蔥段、蒜(suan)片(pian)、紹酒、精鹽、味精、色拉油。

制作：將(jiang)蛙(wa)蟹(xie)清(qing)洗干凈，切成大塊(kuai)狀待(dai)用。炒鍋上火，放(fang)入(ru)部(bu)分(fen)色拉油(you)，燒至(zhi)五成油(you)溫，放(fang)入(ru)蛙(wa)蟹(xie)，焐熟倒入(ru)漏勺瀝去油(you)。然后(hou)炒鍋放(fang)入(ru)少許油(you)，將(jiang)姜片(pian)、蔥段、蒜(suan)片(pian)煸香，放(fang)少許雞湯、精鹽(yan)、味精，用濕淀(dian)粉勾芡，放(fang)入(ru)蛙(wa)蟹(xie)，翻(fan)鍋淋(lin)明(ming)油(you)即成。

特點：色澤(ze)紅亮，香鮮肉(rou)嫩(nen)。風沙椒香焗蛙蟹濃香味道帶來好(hao)心情。

材(cai)料：蛙蟹、炸蒜茸、瑤(yao)柱、紅椒粒(li)。

實際操(cao)作：蛙蟹最好(hao)來自(zi)澳洲的，洗凈切(qie)件，晾(liang)干水分后放入(ru)(ru)盤子里，裹上生(sheng)粉(fen)；炒(chao)鑊(huo)倒油燒熱，放入(ru)(ru)蟹件，走(zou)油片(pian)刻(ke)后撈出控油；將辣椒醬、辣椒干、炸蒜茸、瑤柱(zhu)等放入(ru)(ru)鑊(huo)內炒(chao)至有香味，放入(ru)(ru)蟹件再炒(chao)片(pian)刻(ke)，蓋(gai)好(hao)鑊(huo)蓋(gai)，以中火焗3—4分鐘就(jiu)大(da)功告成！