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基本介紹

蛙(wa)(wa)形蟹(Ranina ranina)又稱蛙(wa)(wa)蟹。蛙(wa)(wa)蟹科(ke)的一種。海(hai)洋捕撈對象之(zhi)，產(chan)量不大(da)。分布于我國的東海(hai)、南海(hai)，水深10~50米處的海(hai)底，常埋(mai)藏(zang)于沙中僅頭部(bu)(bu)露出。體長可達14厘米以(yi)上(shang)，頭胸甲呈蛙(wa)(wa)形，長度大(da)于寬度且前半部(bu)(bu)寬于后半部(bu)(bu)。背面隆(long)起，具(ju)鱗(lin)狀(zhuang)銳刺(ci)，呈鮮艷的橘紅色。額分三(san)刺(ci)，一銳刺(ci)居中。螯足的掌節扁平(ping)，背腹緣具(ju)銳刺(ci)，步足呈槳狀(zhuang)。底拖網捕獲。去殼、鰓、胃(wei)后食(shi)其肉，味鮮美營養豐(feng)富，食(shi)法一般(ban)以(yi)蒸、煮為主。常以(yi)大(da)小(xiao)分級(ji)，簍(lou)、箱裝鮮活運(yun)輸、上(shang)市。

生長與分布

蛙(wa)蟹分布于中(zhong)國的(de)(de)東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)；生活于10~150m水(shui)深的(de)(de)沙(sha)(sha)質(zhi)海(hai)(hai)底，用漿(jiang)片(pian)狀的(de)(de)步(bu)足游泳或挖掘而潛(qian)伏沙(sha)(sha)中(zhong)。

形態及特征

蛙蟹的(de)(de)頭胸甲呈蛙形，長度大于(yu)寬度，前半(ban)部(bu)寬于(yu)后(hou)半(ban)部(bu)。表(biao)(biao)面(mian)(mian)隆起(qi)(qi)，除(chu)額區及(ji)其附近具(ju)(ju)軟毛外，均(jun)密布指向前方的(de)(de)鱗(lin)狀(zhuang)突(tu)(tu)起(qi)(qi)。前側緣(yuan)有兩個各(ge)分3齒(chi)(chi)的(de)(de)葉(xie)狀(zhuang)突(tu)(tu)起(qi)(qi)，側緣(yuan)具(ju)(ju)細鋸(ju)齒(chi)(chi)，后(hou)半(ban)部(bu)的(de)(de)鋸(ju)齒(chi)(chi)形成顆(ke)粒(li)狀(zhuang)。頭胸甲的(de)(de)側面(mian)(mian)密蓋長毛。額分3個三角形齒(chi)(chi)。眼窩深，背緣(yuan)具(ju)(ju)3個銳齒(chi)(chi)，眼柄長大而(er)伸出(chu)。第三顎足甚(shen)窄長，長節(jie)(jie)(jie)(jie)表(biao)(biao)面(mian)(mian)具(ju)(ju)齒(chi)(chi)，其頂葉(xie)向前突(tu)(tu)出(chu)。螯(ao)足壯大、對(dui)(dui)稱(cheng)，長節(jie)(jie)(jie)(jie)前緣(yuan)末端具(ju)(ju)一銳齒(chi)(chi)；腕節(jie)(jie)(jie)(jie)的(de)(de)末綠(lv)具(ju)(ju)2銳齒(chi)(chi)；掌節(jie)(jie)(jie)(jie)扁(bian)(bian)平(ping)，背緣(yuan)及(ji)其末端各(ge)具(ju)(ju)一銳齒(chi)(chi)，腹緣(yuan)具(ju)(ju)5個三角形齒(chi)(chi)；兩指扁(bian)(bian)平(ping)，不動(dong)指內(nei)緣(yuan)具(ju)(ju)7—8個三角形齒(chi)(chi)，可動(dong)指背緣(yuan)具(ju)(ju)刺狀(zhuang)齒(chi)(chi)數枚，其內(nei)緣(yuan)約(yue)具(ju)(ju)5個三角形齒(chi)(chi)。步足的(de)(de)指節(jie)(jie)(jie)(jie)均(jun)扁(bian)(bian)平(ping)，呈鏟狀(zhuang)，第三至第四對(dui)(dui)步足各(ge)節(jie)(jie)(jie)(jie)的(de)(de)邊緣(yuan)均(jun)具(ju)(ju)毛。兩性腹部(bu)不完(wan)全褶迭在腹甲之(zhi)下。雌性頭胸甲長92.0毫米(mi)(mi)，寬79.4毫米(mi)(mi)。

價值及其他

烹調方法

姜蔥蛙蟹

原料(liao)：蛙(wa)蟹、姜片、蔥(cong)段、蒜片、紹酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、色(se)拉油。

制作：將(jiang)蛙蟹(xie)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成(cheng)大塊狀待用。炒鍋(guo)上火，放(fang)入(ru)部分色(se)拉油(you)(you)，燒至(zhi)五成(cheng)油(you)(you)溫，放(fang)入(ru)蛙蟹(xie)，焐熟倒入(ru)漏勺瀝(li)去油(you)(you)。然(ran)后炒鍋(guo)放(fang)入(ru)少許油(you)(you)，將(jiang)姜片、蔥段、蒜(suan)片煸(bian)香，放(fang)少許雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，放(fang)入(ru)蛙蟹(xie)，翻鍋(guo)淋(lin)明油(you)(you)即成(cheng)。

特點：色澤紅(hong)亮，香鮮肉嫩。風沙椒香焗蛙蟹濃香味道帶來好心情。

材料(liao)：蛙(wa)蟹、炸蒜茸、瑤柱(zhu)、紅椒(jiao)粒(li)。

實際操作：蛙(wa)蟹最好來自澳洲的(de)，洗凈切件，晾干水分后(hou)放(fang)入(ru)盤(pan)子里(li)，裹(guo)上(shang)生粉；炒(chao)鑊倒油(you)燒熱，放(fang)入(ru)蟹件，走油(you)片(pian)刻后(hou)撈(lao)出控油(you)；將(jiang)辣椒醬、辣椒干、炸蒜(suan)茸、瑤柱等(deng)放(fang)入(ru)鑊內炒(chao)至有(you)香(xiang)味，放(fang)入(ru)蟹件再炒(chao)片(pian)刻，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成！