芒果视频下载

基本介紹

解州羊肉(rou)泡饃選料(liao)上乘，作料(liao)齊全，工(gong)藝獨特精細，湯汁新鮮，味美(mei)可(ke)口(kou)，因而它“看著美(mei)，吃著香”，受到(dao)四方(fang)客(ke)人(ren)的稱贊(zan)。有(you)詩云：“原湯優汁味鮮美(mei)，去(qu)寒暖胃添精神(shen)。夏天吃了(le)防胃寒，冬天吃了(le)暖全身。”據說，當年慈禧太后西(xi)去(qu)長安，聽說解州羊肉(rou)泡饃很有(you)名氣，就派(pai)專使到(dao)解州為其取之(zhi)。

解州的羊肉泡饃比較(jiao)有(you)名(ming)氣的是“王劍(jian)”和“一把抓(zhua)”。

王劍羊肉泡與“一(yi)把抓”屬于同一(yi)派系，卻在具體細節上(shang)有一(yi)定區(qu)別。一(yi)把抓以傳統工藝為主(zhu)，清湯為特色(se)，吸引著來(lai)(lai)來(lai)(lai)往(wang)往(wang)的食(shi)客(ke)。

一(yi)(yi)把抓羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡選用的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是經過(guo)防疫站(zhan)檢驗的不(bu)超(chao)過(guo)三十(shi)斤的綿羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)。烹飪時(shi)(shi)需要(yao)(yao)七道工序，選骨(gu)(gu)，砸骨(gu)(gu)，泡骨(gu)(gu)，洗骨(gu)(gu)，熬湯(tang)(tang)，選肉(rou)(rou)(rou)，煮肉(rou)(rou)(rou)。煮肉(rou)(rou)(rou)的時(shi)(shi)候(hou)每隔1.5到2個(ge)小時(shi)(shi)加(jia)一(yi)(yi)次肉(rou)(rou)(rou),隔10到20分加(jia)一(yi)(yi)次水,一(yi)(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)要(yao)(yao)用3桶水.湯(tang)(tang)熬制時(shi)(shi)間比較長,夏季大概(gai)6、7個(ge)小時(shi)(shi)，冬季需15小時(shi)(shi)左右。盛上(shang)來的乳白色羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)里(li)有香菜(cai)，蔥花。羊(yang)(yang)(yang)(yang)血可有可無，這(zhe)要(yao)(yao)看店里(li)食客(ke)的要(yao)(yao)求(qiu)。一(yi)(yi)碗清(qing)湯(tang)(tang)濃縮了羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨(gu)(gu)的所有精華。湯(tang)(tang)底(di)還(huan)可以做火鍋(guo)的湯(tang)(tang)料(liao)，做菜(cai)的鹵(lu)水。一(yi)(yi)般食客(ke)會要(yao)(yao)上(shang)一(yi)(yi)碗湯(tang)(tang)兩個(ge)千絲餅。

菜品特色

羊(yang)肉(rou)的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠(gou)暖中(zhong)祛寒、溫補氣(qi)血、開胃健(jian)脾，所以冬天(tian)吃羊(yang)肉(rou)，既(ji)能抵御風(feng)寒，又可(ke)滋補身體，可(ke)謂是一舉兩(liang)得！