芒果视频下载

基本介紹

解州羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精(jing)細，湯汁新鮮，味(wei)美可口，因而它“看著美，吃著香”，受(shou)到四方客人(ren)的稱贊(zan)。有詩云：“原湯優汁味(wei)鮮美，去寒(han)暖(nuan)胃(wei)添精(jing)神。夏(xia)天吃了防胃(wei)寒(han)，冬天吃了暖(nuan)全身(shen)。”據(ju)說，當年(nian)慈禧太后西去長安，聽說解州羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃很(hen)有名氣，就派專使到解州為其取之。

解州的羊肉泡饃比(bi)較(jiao)有名(ming)氣的是“王劍(jian)”和“一把抓”。

王(wang)劍(jian)羊肉泡與“一(yi)把抓(zhua)”屬于同一(yi)派(pai)系，卻在具體細節上有一(yi)定區別。一(yi)把抓(zhua)以傳(chuan)統工藝為主，清(qing)湯為特色(se)，吸引著來來往(wang)往(wang)的食客。

一(yi)(yi)把抓羊(yang)肉(rou)(rou)泡選(xuan)用(yong)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)是經過防疫站檢(jian)驗的(de)(de)不超過三十斤的(de)(de)綿羊(yang)肉(rou)(rou)。烹飪時需要(yao)(yao)七(qi)道(dao)工序，選(xuan)骨(gu)，砸骨(gu)，泡骨(gu)，洗(xi)骨(gu)，熬湯，選(xuan)肉(rou)(rou)，煮肉(rou)(rou)。煮肉(rou)(rou)的(de)(de)時候每(mei)隔1.5到(dao)2個(ge)小(xiao)時加一(yi)(yi)次肉(rou)(rou),隔10到(dao)20分加一(yi)(yi)次水(shui),一(yi)(yi)鍋(guo)湯要(yao)(yao)用(yong)3桶水(shui).湯熬制時間比較長,夏季(ji)大概6、7個(ge)小(xiao)時，冬季(ji)需15小(xiao)時左右。盛上(shang)來的(de)(de)乳(ru)白色羊(yang)湯里有(you)香菜，蔥花。羊(yang)血可(ke)有(you)可(ke)無，這要(yao)(yao)看店里食(shi)(shi)客的(de)(de)要(yao)(yao)求。一(yi)(yi)碗清(qing)湯濃縮(suo)了羊(yang)肉(rou)(rou)和羊(yang)骨(gu)的(de)(de)所(suo)有(you)精華。湯底還可(ke)以做(zuo)火鍋(guo)的(de)(de)湯料(liao)，做(zuo)菜的(de)(de)鹵水(shui)。一(yi)(yi)般(ban)食(shi)(shi)客會要(yao)(yao)上(shang)一(yi)(yi)碗湯兩個(ge)千絲(si)餅。

菜品特色

羊肉的味道(dao)甘而不膩，性(xing)溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補(bu)氣血、開(kai)胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可(ke)滋(zi)補(bu)身體(ti)，可(ke)謂是一舉兩得！