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基本介紹

解州羊肉(rou)泡(pao)饃選料上乘(cheng)，作料齊全，工藝(yi)獨特精細，湯汁(zhi)新鮮(xian)(xian)，味美可(ke)口，因而它“看(kan)著美，吃著香”，受到四(si)方客人的稱贊(zan)。有詩云：“原湯優汁(zhi)味鮮(xian)(xian)美，去寒暖胃添精神。夏(xia)天吃了(le)防(fang)胃寒，冬天吃了(le)暖全身。”據說(shuo)，當年慈禧太后西(xi)去長安，聽說(shuo)解州羊肉(rou)泡(pao)饃很有名氣，就派(pai)專使到解州為其取(qu)之(zhi)。

解州的羊肉泡饃比較有名氣的是“王劍”和“一把抓”。

王劍羊肉泡(pao)與(yu)“一(yi)(yi)把抓”屬(shu)于(yu)同一(yi)(yi)派系(xi)，卻在具(ju)體細(xi)節上(shang)有一(yi)(yi)定(ding)區(qu)別。一(yi)(yi)把抓以傳統工藝為主，清湯為特色，吸引著(zhu)來(lai)來(lai)往往的食客。

一(yi)(yi)把抓羊肉(rou)泡選用(yong)的(de)(de)羊肉(rou)是(shi)經(jing)過防疫站檢驗的(de)(de)不超過三(san)十斤的(de)(de)綿羊肉(rou)。烹飪(ren)時(shi)(shi)需要(yao)七道工序，選骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬湯(tang)(tang)，選肉(rou)，煮肉(rou)。煮肉(rou)的(de)(de)時(shi)(shi)候每隔1.5到2個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)加(jia)一(yi)(yi)次肉(rou),隔10到20分加(jia)一(yi)(yi)次水,一(yi)(yi)鍋湯(tang)(tang)要(yao)用(yong)3桶(tong)水.湯(tang)(tang)熬制時(shi)(shi)間比較長,夏季大概6、7個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，冬季需15小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右。盛上(shang)來的(de)(de)乳白(bai)色羊湯(tang)(tang)里有(you)香菜，蔥花。羊血可有(you)可無，這(zhe)要(yao)看店(dian)里食客的(de)(de)要(yao)求。一(yi)(yi)碗清湯(tang)(tang)濃縮了羊肉(rou)和羊骨的(de)(de)所(suo)有(you)精華。湯(tang)(tang)底還可以做火鍋的(de)(de)湯(tang)(tang)料，做菜的(de)(de)鹵水。一(yi)(yi)般(ban)食客會要(yao)上(shang)一(yi)(yi)碗湯(tang)(tang)兩(liang)個(ge)千絲(si)餅。

菜品特色

羊肉的味道(dao)甘(gan)而不膩，性溫(wen)而不燥，能(neng)夠(gou)暖中祛(qu)寒、溫(wen)補氣血、開(kai)胃健脾，所以冬天(tian)吃(chi)羊肉，既能(neng)抵御風寒，又(you)可滋補身體，可謂(wei)是一舉兩得！