解州(zhou)羊肉泡(pao)饃選料上乘，作(zuo)料齊(qi)全，工藝獨特精(jing)細，湯(tang)汁新鮮，味(wei)美可口，因(yin)而(er)它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。有(you)詩云：“原湯(tang)優汁味(wei)鮮美，去寒暖胃(wei)添(tian)精(jing)神。夏天吃了防胃(wei)寒，冬(dong)天吃了暖全身。”據(ju)說(shuo)，當年慈禧太后西去長安，聽說(shuo)解州(zhou)羊肉泡(pao)饃很有(you)名氣，就派專使到解州(zhou)為其取之。
解州(zhou)的羊肉泡(pao)饃(mo)比較(jiao)有名氣的是“王劍”和“一把抓”。
王劍羊肉(rou)泡與(yu)“一把(ba)抓”屬于同(tong)一派系，卻在具體細節上有一定區別。一把(ba)抓以傳統工藝為主，清湯為特色，吸引著來來往(wang)往(wang)的(de)食客。
一(yi)(yi)把抓羊肉泡(pao)選用的(de)羊肉是經過(guo)(guo)防疫(yi)站檢驗的(de)不超過(guo)(guo)三十斤的(de)綿羊肉。烹飪時(shi)需(xu)要(yao)七道工序，選骨(gu)(gu)，砸骨(gu)(gu)，泡(pao)骨(gu)(gu)，洗骨(gu)(gu)，熬湯，選肉，煮肉。煮肉的(de)時(shi)候每隔1.5到2個小(xiao)(xiao)時(shi)加(jia)(jia)一(yi)(yi)次肉,隔10到20分加(jia)(jia)一(yi)(yi)次水,一(yi)(yi)鍋湯要(yao)用3桶水.湯熬制(zhi)時(shi)間比較長,夏(xia)季大概(gai)6、7個小(xiao)(xiao)時(shi)，冬季需(xu)15小(xiao)(xiao)時(shi)左右。盛上來的(de)乳白色羊湯里(li)有香菜，蔥花。羊血(xue)可(ke)有可(ke)無，這要(yao)看店里(li)食(shi)客的(de)要(yao)求。一(yi)(yi)碗(wan)清湯濃縮(suo)了羊肉和羊骨(gu)(gu)的(de)所有精華。湯底(di)還可(ke)以做火鍋的(de)湯料(liao)，做菜的(de)鹵水。一(yi)(yi)般食(shi)客會(hui)要(yao)上一(yi)(yi)碗(wan)湯兩個千絲餅。
羊(yang)肉的味道甘(gan)而不(bu)膩，性溫而不(bu)燥，能夠暖中祛寒(han)、溫補氣血、開胃健脾(pi)，所(suo)以冬天吃羊(yang)肉，既能抵御風寒(han)，又可滋(zi)補身體，可謂是一舉兩(liang)得！
歲(sui)月靜好
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