永濟牛(niu)肉餃(jiao)子除好吃(chi)外，在(zai)做(zuo)法上還有“四(si)大怪(guai)”之說：
一(yi)怪：在撖(han)(han)面(mian)轱(gu)轆(lu)一(yi)猛(meng)通(tong)。撖(han)(han)面(mian)轱(gu)轆(lu)一(yi)猛(meng)通(tong)，是文(wen)(wen)水話，意(yi)思就是說，小(xiao)撖(han)(han)面(mian)杖從(cong)這頭那頭一(yi)樣粗，文(wen)(wen)水人用的，不管大小(xiao)撖(han)(han)面(mian)杖都是兩(liang)頭細，中間粗的紡(fang)棰形，這樣便于使力。但(dan)永濟水餃館的師(shi)傅(fu)用的可都是一(yi)猛(meng)通(tong)的。
二怪：餃(jiao)(jiao)子(zi)皮兒(er)對(dui)對(dui)出。這可(ke)是(shi)永濟人的(de)絕技(ji)了(le)。首先說這撖皮，他們是(shi)同(tong)時撖兩個的(de)，這就和(he)前(qian)面所講的(de)撖面杖(zhang)整(zheng)個一(yi)樣(yang)粗有關系，正因(yin)這樣(yang)，兩塊餃(jiao)(jiao)子(zi)皮才得以同(tong)時被加工(gong)出來。再就是(shi)包(bao)的(de)過程，永濟餃(jiao)(jiao)包(bao)法很簡(jian)單，實際上大部(bu)分工(gong)作是(shi)工(gong)作人員一(yi)只手(shou)完成的(de)，另(ling)一(yi)只手(shou)大部(bu)分工(gong)作是(shi)在盛(sheng)餡兒(er)。眼見這手(shou)剛(gang)放好了(le)餡，那只手(shou)上一(yi)個完整(zheng)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)已(yi)經飛了(le)出去，在這里，用“飛”實不(bu)為(wei)過，因(yin)為(wei)他們的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)現(xian)做是(shi)不(bu)擺的(de)，只是(shi)隨手(shou)飛到一(yi)個固(gu)定的(de)地(di)方。
三怪：大碗不用手來端。永濟餃(jiao)子(zi)是用了一個用鐵絲(si)做(zuo)的兩個圓(yuan)弧相(xiang)對的卡子(zi)把大碗卡住呈給你(ni)的，這件富有創意的工具(ju)，可以在(zai)(zai)離飯桌(zhuo)較(jiao)遠的地方把碗穩穩地放好，避免在(zai)(zai)桌(zhuo)上人(ren)多的時(shi)候(hou)客人(ren)還得(de)起身相(xiang)讓。同時(shi)，因為服務人(ren)員不需(xu)要接觸碗，也(ye)可避嫌(xian)，也(ye)不需(xu)燙手。
四怪：永(yong)濟(ji)餃子(zi)泡著(zhu)吃(chi)。永(yong)濟(ji)食(shi)品（其(qi)實是(shi)晉(jin)南(nan)食(shi)品）有不(bu)少是(shi)湯食(shi)的(de)形式，就象我們(men)晉(jin)中這(zhe)一帶的(de)湯面，這(zhe)是(shi)個飲食(shi)習慣。所以永(yong)濟(ji)的(de)餃子(zi)也是(shi)用湯泡著(zhu)吃(chi)的(de)，是(shi)真正意義(yi)上的(de)水(shui)餃。
大蔥150克(ke)(ke)，姜(jiang)末(mo)1·5克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，花(hua)椒粉1.5克(ke)(ke)， 醬油(you)50克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，豆油(you)50克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)，面粉500克(ke)(ke)， 牛肉(rou)300克(ke)(ke)，青(qing)菜150克(ke)(ke)。
1、把牛(niu)肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放(fang)3兩水(shui)攪勻，再放(fang)蔥末、芝麻(ma)油、精(jing)(jing)鹽、花椒面、味(wei)精(jing)(jing)。把青菜(cai)剁碎，用(yong)開水(shui)燙一下(xia)，擠去水(shui)分，放(fang)在(zai)肉內攪勻成餡。
2、把(ba)面粉用溫水和好揉勻，醒一(yi)會(hui)揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手(shou)拿皮，右手(shou)抹餡(xian)，再用雙手(shou)含攏包成月牙形(xing)餃子(zi)。
4、把水燒開，餃子下鍋時，隨(sui)時用勺(shao)將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮(pi)餡(xian)分(fen)離(li)鼓(gu)起時撈出。
歲月靜好(hao)
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