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基本介紹

永濟牛肉餃子除好吃外，在做法上還有“四大(da)怪”之說：

一(yi)怪(guai)：在撖面(mian)(mian)(mian)轱轆(lu)(lu)一(yi)猛(meng)通(tong)。撖面(mian)(mian)(mian)轱轆(lu)(lu)一(yi)猛(meng)通(tong)，是文(wen)水(shui)(shui)話，意(yi)思(si)就是說，小(xiao)撖面(mian)(mian)(mian)杖從這頭(tou)那頭(tou)一(yi)樣(yang)粗，文(wen)水(shui)(shui)人用(yong)的(de)，不管大小(xiao)撖面(mian)(mian)(mian)杖都是兩(liang)頭(tou)細，中間粗的(de)紡棰(chui)形，這樣(yang)便(bian)于使力。但永濟水(shui)(shui)餃館(guan)的(de)師傅用(yong)的(de)可都是一(yi)猛(meng)通(tong)的(de)。

二怪：餃(jiao)子皮兒對對出(chu)。這(zhe)可是(shi)(shi)永(yong)濟人(ren)的(de)絕技了。首(shou)先說這(zhe)撖(han)皮，他們是(shi)(shi)同時(shi)撖(han)兩個(ge)(ge)(ge)的(de)，這(zhe)就和前面所(suo)講的(de)撖(han)面杖整個(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)樣粗有關系，正因這(zhe)樣，兩塊(kuai)餃(jiao)子皮才得以同時(shi)被(bei)加工(gong)(gong)出(chu)來(lai)。再就是(shi)(shi)包的(de)過程，永(yong)濟餃(jiao)包法很簡單，實際上大部(bu)分工(gong)(gong)作(zuo)是(shi)(shi)工(gong)(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)完成(cheng)的(de)，另一(yi)(yi)(yi)只(zhi)手(shou)大部(bu)分工(gong)(gong)作(zuo)是(shi)(shi)在(zai)盛餡兒。眼見這(zhe)手(shou)剛放(fang)好了餡，那只(zhi)手(shou)上一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)完整的(de)餃(jiao)子已(yi)經(jing)飛(fei)了出(chu)去，在(zai)這(zhe)里，用“飛(fei)”實不(bu)為過，因為他們的(de)餃(jiao)子現做(zuo)是(shi)(shi)不(bu)擺的(de)，只(zhi)是(shi)(shi)隨手(shou)飛(fei)到一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)固定的(de)地方。

三怪：大(da)碗不(bu)用手(shou)來端。永濟(ji)餃子(zi)是用了(le)一個用鐵絲做的兩個圓弧相對的卡子(zi)把大(da)碗卡住呈(cheng)給你的，這件富(fu)有創意的工具，可以在離飯桌較(jiao)遠的地方把碗穩穩地放好，避(bi)免在桌上人多的時候客人還得起身相讓(rang)。同時，因(yin)為(wei)服務(wu)人員不(bu)需要接觸碗，也可避(bi)嫌(xian)，也不(bu)需燙手(shou)。

四怪：永濟餃子泡著吃。永濟食(shi)品（其實是晉(jin)(jin)南食(shi)品）有不(bu)少是湯(tang)食(shi)的(de)(de)形式，就(jiu)象我們晉(jin)(jin)中這一(yi)帶的(de)(de)湯(tang)面(mian)，這是個飲食(shi)習(xi)慣。所以永濟的(de)(de)餃子也(ye)是用湯(tang)泡著吃的(de)(de)，是真正(zheng)意義上的(de)(de)水餃。

制作方法

制作原料

大蔥150克(ke)(ke)(ke)，姜末1·5克(ke)(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)粉(fen)1.5克(ke)(ke)(ke)， 醬油50克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，豆油50克(ke)(ke)(ke)，芝麻油25克(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)， 牛肉300克(ke)(ke)(ke)，青菜150克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、把(ba)(ba)牛肉剁碎，加醬(jiang)油、姜末(mo)、豆油，放(fang)3兩水攪勻，再放(fang)蔥末(mo)、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把(ba)(ba)青菜剁碎，用開水燙(tang)一下，擠去水分，放(fang)在(zai)肉內攪勻成(cheng)餡。

2、把面粉用溫水和好揉勻(yun)，醒一(yi)會(hui)揉光滑，搓成(cheng)長條，下成(cheng)60個劑子，按扁，搟成(cheng)圓形薄皮(pi)。

3、左手拿皮，右手抹(mo)餡，再(zai)用雙手含(han)攏包成月(yue)牙形餃(jiao)子。

4、把水(shui)燒(shao)開，餃子下(xia)鍋時，隨時用勺(shao)將水(shui)推(tui)轉，鍋開時點些涼水(shui)，餃子皮餡分離鼓起時撈出。