相傳(chuan)乾(qian)(qian)隆(long)(long)帝下江(jiang)南(nan)微服私(si)訪,路(lu)徑一(yi)(yi)幺子處(chu),突然雷鳴閃(shan)電,天降(jiang)大(da)(da)雨,乾(qian)(qian)隆(long)(long)君臣(chen)只好進店避雨。店主石(shi)氏(shi)(shi)夫(fu)婦洪出“乾(qian)(qian)巴牛肉”于桌上佐餐,聞香(xiang)撲鼻,乾(qian)(qian)降(jiang)一(yi)(yi)見(jian)食欲大(da)(da)增,嘗后(hou)(hou)麻辣爽口,回味香(xiang)甜,吃后(hou)(hou)汗流浹背,飄飄然如仙(xian)境一(yi)(yi)般,龍顏(yan)大(da)(da)悅。雨過(guo)天睛,信步出外,仰天贊(zan)曰:“雷雨阻駕吆(yao)店子,石(shi)翁(weng)捧出牛干巴,食進方寸瑤池味,不旺江(jiang)南(nan)走一(yi)(yi)春(chun),有朝(chao)再(zai)來(lai)吆(yao)店子,一(yi)(yi)斤(jin)黃金(jin)換一(yi)(yi)斤(jin)。”乾(qian)(qian)隆(long)(long)回宮后(hou)(hou),宣石(shi)翁(weng)進京(jing),因乾(qian)(qian)犯諱,后(hou)(hou)御賜名“干巴牛肉”。清末民(min)初,災難(nan)戰亂(luan),石(shi)氏(shi)(shi)后(hou)(hou)代流亡(wang)汪(wang)家場(今汪(wang)洋鎮)定居,生(sheng)一(yi)(yi)女同清河(he)源老板張氏(shi)(shi)通婚,從此代代相傳(chuan),馳名各地(di),風靡(mi)一(yi)(yi)時。
這個傳說流傳已久,干巴牛肉也(ye)從(cong)清朝前期開始流傳開來。
汪洋鎮會做干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)人(ren)很多(duo),從事這門傳統手(shou)(shou)藝(yi)已有20年的(de)(de)(de)黃芝進(jin)說:“干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)整個(ge)制(zhi)(zhi)作過(guo)程全是(shi)純手(shou)(shou)工,不含任何添(tian)加劑,鎮上(shang)的(de)(de)(de)很多(duo)居民在家都會自(zi)己做。在制(zhi)(zhi)作干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)前(qian)要先將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)面多(duo)余的(de)(de)(de)筋去(qu)掉,然后(hou)用(yong)(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)一塊(kuai)塊(kuai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)削成片,加入(ru)調(diao)料(liao)(liao),將(jiang)(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)腌制(zhi)(zhi)兩天,待牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)入(ru)味后(hou)再取(qu)出(chu)用(yong)(yong)明火(huo)烤(kao)。待牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)烤(kao)到七(qi)分(fen)熟,再取(qu)出(chu)用(yong)(yong)沸水煮(zhu)。煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)可以(yi)(yi)起到清除去(qu)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)面的(de)(de)(de)灰和殺菌的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。煮(zhu)后(hou)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)經過(guo)切(qie)條,便可以(yi)(yi)加上(shang)油(you)、糖(tang)、味精等調(diao)料(liao)(liao)進(jin)行炒(chao)和收汁(zhi)了。在炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong),如何控制(zhi)(zhi)火(huo)候,還真是(shi)個(ge)技術活。火(huo)大了,炒(chao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)咬不動,火(huo)太小,牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)吃起來(lai)又(you)湯湯水水的(de)(de)(de),所以(yi)(yi),火(huo)候很關(guan)鍵。等牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)好(hao)后(hou)加上(shang)調(diao)料(liao)(liao),干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)做好(hao)了。為了保證干(gan)(gan)巴(ba)(ba)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)口感,整個(ge)制(zhi)(zhi)作過(guo)程中(zhong)涉及的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao),如花(hua)椒粉、辣(la)椒面,都是(shi)黃芝進(jin)買(mai)回花(hua)椒、辣(la)椒自(zi)己手(shou)(shou)工研磨而成。”
舊社會時,汪(wang)洋(yang)鎮做干(gan)巴牛(niu)(niu)肉的僅(jin)(jin)有(you)兩家(jia)(jia)(jia),是下(xia)酒(jiu)的名(ming)菜。吃的最多的是地(di)(di)(di)主(zhu)豪(hao)紳等(deng)人。解放后,汪(wang)洋(yang)街上僅(jin)(jin)有(you)的兩家(jia)(jia)(jia)干(gan)巴牛(niu)(niu)肉店(dian)也轉營他業。正當汪(wang)洋(yang)干(gan)巴牛(niu)(niu)肉快要(yao)失(shi)傳時,汪(wang)洋(yang)本(ben)地(di)(di)(di)人看(kan)到了干(gan)巴牛(niu)(niu)肉的發(fa)展前景,從1988年初(chu)就(jiu)把家(jia)(jia)(jia)鄉的這一土(tu)特名(ming)產推(tui)向市場,勢(shi)要(yao)將汪(wang)洋(yang)干(gan)巴牛(niu)(niu)肉發(fa)揚(yang)光大(da),為了打造(zao)汪(wang)洋(yang)干(gan)巴牛(niu)(niu)肉品牌(pai),讓本(ben)地(di)(di)(di)人外地(di)(di)(di)人越來越喜愛(ai)。在1992年,汪(wang)洋(yang)人向國家(jia)(jia)(jia)工商行政(zheng)管理局申請注(zhu)冊了“汪(wang)洋(yang)”牌(pai)干(gan)巴牛(niu)(niu)肉,并且一炮打響。汪(wang)洋(yang)干(gan)巴牛(niu)(niu)肉廠從一個小小的家(jia)(jia)(jia)庭作坊,擴(kuo)展成了當今眉山市最大(da)規模的牛(niu)(niu)肉食品廠。
“汪(wang)洋”牌干巴(ba)牛(niu)肉(rou)于2006年獲得的(de)國(guo)家質量(liang)售后(hou)安(an)全認(ren)(ren)證(zheng)號,這(zhe)在眉山市干巴(ba)牛(niu)肉(rou)行業中也(ye)是第(di)一家。汪(wang)洋干巴(ba)牛(niu)肉(rou)只有麻辣和五香兩(liang)種。以前是沒有五香味(wei)的(de)。因為(wei)遠銷各(ge)省,為(wei)了滿(man)足不同(tong)顧客的(de)要求才自(zi)主研(yan)發的(de)。為(wei)了尊重(zhong)傳統(tong),并沒有其(qi)他雜亂(luan)的(de)品(pin)種。傳統(tong)的(de)風干,在當今并不符合衛生條件(風干容易沾惹灰塵大和蚊蟲),汪(wang)洋干巴(ba)牛(niu)肉(rou)食(shi)(shi)品(pin)廠稍(shao)加改進,用以烤制,不僅(jin)讓汪(wang)洋干巴(ba)牛(niu)肉(rou)擁有更(geng)獨特(te)的(de)味(wei)道,也(ye)更(geng)安(an)全衛生。其(qi)不添加任何化工產(chan)品(pin),食(shi)(shi)物為(wei)純天然(ran)綠色食(shi)(shi)品(pin),并且獲得國(guo)家安(an)全質量(liang)認(ren)(ren)證(zheng)。
現(xian)今汪(wang)洋鎮,專業制作干巴牛肉的商(shang)(shang)家(jia)(jia),多達十(shi)數家(jia)(jia)。張(zhang)二心、王氏(shi),姚氏(shi),黃(huang)氏(shi)干巴牛肉,是當地最(zui)為熟知的特產色商(shang)(shang)家(jia)(jia)。也有(you)當地廠家(jia)(jia)張(zhang)氏(shi)等(deng)進(jin)行包裝,市場運作推廣。
汪洋(yang)鎮干巴牛肉(rou)是眉山市的(de)特色美(mei)味小吃,是一種地域(yu)性的(de)特產食(shi)品(pin)。汪洋(yang)鎮干巴牛肉(rou)因(yin)其小眾(zhong)和(he)小規(gui)模化生產,所(suo)以它(ta)的(de)特色風味保(bao)存較(jiao)為(wei)完整,且制(zhi)作工(gong)藝(yi)也是比較(jiao)傳統。杜(du)絕了任(ren)何化工(gong)產品(pin),食(shi)物為(wei)純天然綠色食(shi)品(pin)。
1975年四川日報曾登載發表(biao)干巴牛肉;
1995年5月5日四川省政協又新聞報道;
1995年10月(yue)18日四川省經濟報圖文(wen)發表;
1995年12月(yue)17日成都工(gong)人報進(jin)行(xing)圖文報道;
1995年10月四川省(sheng)政(zheng)府主辦的(de)工業(ye)博覽會上獲金獎。
1995年(nian)12月(yue),1998年(nian)10月(yue)連續兩屆(jie)被樂(le)山市消協評(ping)為“嘉州人(ren)民(min)喜愛商品”稱號;
1997年,榮獲(huo)中國“新(xin)技術,新(xin)產品交易(yi)博覽會”金(jin)獎;
是2004、2008年“眉(mei)山知名(ming)旅游產品”;
榮(rong)獲2007年首屆“四川優(you)質旅游商品”品牌稱號;
2009榮獲(huo)“四(si)川(chuan)老字號(hao)”稱號(hao);
2009榮獲“眉山(shan)十大知(zhi)名旅游產(chan)品(pin)”稱號;
2010年(nian)作為(wei)“四川名(ming)優特色產品(pin)”參加上海世博(bo)會。
2012年長明干巴牛肉(rou)進(jin)駐土貨(huo)哆,開(kai)啟了眉山(shan)土產網絡營銷的新時代。
95年川(chuan)博會上(shang),原(yuan)四(si)川(chuan)省省長(chang)肖(xiao)秧、省政協主席聶(nie)榮貴等領導高度(du)贊揚干巴牛肉很(hen)好,很(hen)有地方特(te)色;
原(yuan)眉山(shan)市委副(fu)書記卓(zhuo)民安欣然(ran)為汪洋(yang)干(gan)巴(ba)牛肉(rou)題詞“清代貢品,干(gan)巴(ba)牛肉(rou),巴(ba)蜀一(yi)絕”。