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菜品特色

該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。

質(zhi)量標準規格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居(ju)中，每個50克。

色(se)(se)澤：白色(se)(se)或微黃(huang)色(se)(se)。

組織：酥皮層次分(fen)明，皮心均勻，無雜質。

口味(wei)：油(you)潤酥(su)脆，具(ju)有豆(dou)沙、玫瑰香味(wei)，無異味(wei)。

口感：細膩，酥(su)滑。入口即(ji)化(hua)。

制作方法

龍(long)眼酥在油(you)炸制品中口味(wei)和形制都有(you)特色，與海參酥齊名。

原(yuan)料配方 皮料：精(jing)粉11公(gong)斤 豬脂2.2公(gong)斤>

酥料：精粉6公(gong)斤 豬脂3公(gong)斤

心料：川(chuan)白糖4.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟面粉2.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 桃仁1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 瓜片1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 玫瑰(gui)1.5公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 豬脂1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟菜油1公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 飴糖0.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 提沙8公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)

炸油：豬脂6公(gong)斤

工藝(yi)流程(cheng) 同(tong)海參酥

制作方法 

1.調(diao)制(zhi)面團：同海參(can)酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個(ge)包入玫(mei)瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料(liao)加少量(liang)冷水進行揉制，按每個成(cheng)(cheng)品50克計(ji)算，雙頭皮重36克，逐(zhu)個包(bao)入油酥18克，搟(xian)成(cheng)(cheng)38厘(li)米長、5.5厘(li)米寬的片塊(kuai)，卷成(cheng)(cheng)筒，用刀(dao)橫切成(cheng)(cheng)等(deng)量(liang)兩節(jie)，每節(jie)27克。

4.包心：將切(qie)開的(de)酥(su)皮以剖面貼(tie)在(zai)案板上。用手掌壓成酥(su)皮坯，隨即包入夾心，順勢在(zai)案上拍壓成直徑(jing)5.8厘米的(de)生坯。

5.油炸：將生(sheng)坯均勻擺入炸網(wang)，放(fang)入油鍋(guo)(油溫155～160℃)炸制。待(dai)坯完全橫(heng)起酥層，色澤微帶黃(huang)色時(shi)即起鍋(guo)濾油，是為(wei)成品。