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菜品特色

該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。

質量標準規格：圓形，起螺紋(wen)酥層，眼孔(kong)居(ju)中，每個50克。

色(se)澤：白色(se)或微黃色(se)。

組織：酥(su)皮層次分明，皮心均勻，無雜質。

口味(wei)：油潤(run)酥脆(cui)，具有豆沙、玫(mei)瑰香味(wei)，無異味(wei)。

口感：細膩(ni)，酥滑。入口即化。

制作方法

龍眼酥在油(you)炸制品中(zhong)口味和形制都有特(te)色，與海參酥齊名(ming)。

原(yuan)料配(pei)方 皮(pi)料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤>

酥料：精粉6公(gong)斤(jin) 豬脂(zhi)3公(gong)斤(jin)

心(xin)料：川(chuan)白糖4.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 熟面粉2.25公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 桃(tao)仁1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 瓜(gua)片1.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 玫瑰1.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 豬脂(zhi)1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 熟菜油1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 飴糖0.25公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 提沙(sha)8公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)

炸油：豬脂6公(gong)斤

工藝(yi)流程(cheng) 同海(hai)參酥(su)

制作方法 

1.調制面團：同(tong)海參(can)酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個(ge)包入玫瑰心13克，使之成(cheng)為“羅漢心”。

3.制皮：先(xian)將皮料加少量(liang)冷水進行揉制，按每個(ge)(ge)成(cheng)品50克(ke)(ke)計(ji)算(suan)，雙頭(tou)皮重36克(ke)(ke)，逐個(ge)(ge)包入油(you)酥(su)18克(ke)(ke)，搟成(cheng)38厘米長、5.5厘米寬的片塊(kuai)，卷成(cheng)筒(tong)，用刀橫切成(cheng)等量(liang)兩(liang)節，每節27克(ke)(ke)。

4.包(bao)心：將(jiang)切開的酥皮以剖面(mian)貼在(zai)案(an)板上(shang)。用手掌壓(ya)成酥皮坯，隨(sui)即包(bao)入夾心，順(shun)勢在(zai)案(an)上(shang)拍壓(ya)成直(zhi)徑5.8厘(li)米的生坯。

5.油(you)(you)炸(zha)(zha)：將生坯(pi)均勻擺入炸(zha)(zha)網，放入油(you)(you)鍋(guo)(油(you)(you)溫(wen)155～160℃)炸(zha)(zha)制。待(dai)坯(pi)完全(quan)橫(heng)起酥層(ceng)，色澤微帶黃色時即起鍋(guo)濾油(you)(you)，是為成品(pin)。