芒果视频下载

菜品特色

該產品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。

質量標準規格：圓形，起螺紋(wen)酥層，眼孔居中，每個50克。

色澤(ze)：白色或微黃色。

組織：酥皮層次分明，皮心均勻(yun)，無雜質。

口(kou)味：油潤酥(su)脆(cui)，具(ju)有豆沙、玫瑰(gui)香味，無(wu)異(yi)味。

口(kou)感(gan)：細膩，酥滑。入(ru)口(kou)即化(hua)。

制作方法

龍(long)眼酥(su)在油炸制品中口味和形制都有特色，與(yu)海(hai)參(can)酥(su)齊名。

原料配方 皮料：精粉11公斤(jin) 豬脂(zhi)2.2公斤(jin)>

酥料：精粉6公斤 豬脂(zhi)3公斤

心料：川白糖(tang)(tang)4.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 熟面粉2.25公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 桃仁1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 瓜(gua)片1.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 玫瑰1.5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 豬脂1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 熟菜油1公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 飴糖(tang)(tang)0.25公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin) 提沙8公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)

炸(zha)油：豬脂6公斤

工藝流程 同海參酥

制作方法(fa) 

1.調制面團：同海(hai)參酥。

2.制(zhi)夾心(xin)：用提沙(sha)8克，逐個包入玫(mei)瑰(gui)心(xin)13克，使之成(cheng)為(wei)“羅漢(han)心(xin)”。

3.制皮(pi)：先將皮(pi)料加少(shao)量(liang)冷水進(jin)行揉制，按每個成(cheng)品50克(ke)計算(suan)，雙頭皮(pi)重(zhong)36克(ke)，逐個包入(ru)油酥18克(ke)，搟成(cheng)38厘(li)米長、5.5厘(li)米寬的(de)片塊(kuai)，卷成(cheng)筒，用刀橫切成(cheng)等量(liang)兩(liang)節(jie)，每節(jie)27克(ke)。

4.包(bao)心：將切開的酥皮以剖面貼(tie)在(zai)案板上。用(yong)手(shou)掌壓成酥皮坯(pi)，隨(sui)即包(bao)入夾(jia)心，順勢在(zai)案上拍(pai)壓成直(zhi)徑5.8厘米的生坯(pi)。

5.油炸(zha)：將生坯均勻擺(bai)入炸(zha)網，放(fang)入油鍋(guo)(油溫155～160℃)炸(zha)制。待坯完(wan)全(quan)橫(heng)起酥層，色(se)澤(ze)微帶黃色(se)時即起鍋(guo)濾油，是為成品。