金蟬戲(xi)牡丹，為丹東(dong)名(ming)菜，是以(yi)黃(huang)(huang)海對蝦(xia)和小(xiao)人鮮（黃(huang)(huang)海貝(bei)類）為主料，以(yi)香菇、魷魚(yu)泥、青紅椒絲(si)為輔料，以(yi)高檔鮑汁為主調味品精心烹制而(er)成(cheng)。
將(jiang)(jiang)(jiang)鮮大海蝦去皮和頭，將(jiang)(jiang)(jiang)蝦肉拍成片，再用水氽熟，成花瓣形(xing)。另將(jiang)(jiang)(jiang)小人鮮和調好(hao)的魷(you)魚泥，制成金(jin)蟬(chan)形(xing)。最后將(jiang)(jiang)(jiang)蒸熟的金(jin)蟬(chan)和滑炒牡丹蝦片合成在大圓盤中。其特(te)點是，造型逼真、色澤分明、口味(wei)滑爽(shuang)、營養豐(feng)富。
主料：去皮青蝦500克(ke)、油菜(cai)幫50克(ke)
配料：紅椒10克(ke)、瓜皮(pi)10克(ke)、花椒籽16個、火腿50克(ke)、雞(ji)泥50克(ke)、冬瓜皮(pi)80克(ke)
調(diao)料(liao)：鹽10克(ke)(ke)、姜絲10克(ke)(ke)、豬油5克(ke)(ke)、干淀(dian)粉500克(ke)(ke)、水淀(dian)粉10克(ke)(ke)、味素5克(ke)(ke)、色(se)拉(la)油10克(ke)(ke)
1、將油菜幫雕刻(ke)成(cheng)蟬(chan)狀，抹上(shang)(shang)雞泥(ni)，把姜絲、瓜(gua)皮、紅椒(jiao)改成(cheng)絲，擺在蟬(chan)上(shang)(shang)，做(zuo)成(cheng)花(hua)(hua)紋火腿，改菱形(xing)片，做(zuo)成(cheng)翅膀，花(hua)(hua)椒(jiao)籽做(zuo)眼睛(jing)。將金蟬(chan)雛(chu)形(xing)放在抹上(shang)(shang)大(da)油的盤(pan)子中，上(shang)(shang)屜蒸3分(fen)鐘后待用，冬瓜(gua)皮刻(ke)成(cheng)牡(mu)丹花(hua)(hua)葉狀。
2、青(qing)蝦脊背(bei)開刀去沙線(xian)，用淀粉(fen)鋪底，并用走捶打(da)擊(ji)成蝦片狀待用，紅椒切末待用。
3、勺內加(jia)水2500克，燒開后逐個下(xia)入蝦(xia)片，水沸(fei)后，蝦(xia)透紅撈出(chu)。勺內加(jia)油(you)，下(xia)入燙好的蝦(xia)片，加(jia)精鹽(yan)調味，用(yong)水淀粉勾芡，淋明油(you)出(chu)勺。
4、冬(dong)瓜(gua)皮燙綠(lv)后(hou)撈出，投涼后(hou)待用。
5、把做好的蝦片在(zai)盤中擺成3朵牡(mu)丹(dan)花(hua)狀，撒上紅椒末，配上牡(mu)丹(dan)花(hua)葉，圍擺上金蟬點(dian)綴即(ji)成。
歲月靜好
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