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基本介紹

金蟬戲牡丹(dan)，為丹(dan)東(dong)名菜，是以黃(huang)海對蝦(xia)和小人(ren)鮮（黃(huang)海貝類(lei)）為主(zhu)料，以香菇、魷魚泥(ni)、青(qing)紅椒絲為輔料，以高檔(dang)鮑汁為主(zhu)調(diao)味品精心烹制而(er)成(cheng)。

將鮮大海蝦(xia)去皮和(he)頭(tou)，將蝦(xia)肉(rou)拍成(cheng)片(pian)(pian)，再用水氽熟(shu)(shu)，成(cheng)花瓣形。另將小人鮮和(he)調好的魷魚泥，制成(cheng)金蟬形。最后將蒸(zheng)熟(shu)(shu)的金蟬和(he)滑(hua)炒牡丹(dan)蝦(xia)片(pian)(pian)合成(cheng)在(zai)大圓盤(pan)中。其(qi)特點(dian)是(shi)，造(zao)型(xing)逼真、色澤分明、口味滑(hua)爽、營(ying)養(yang)豐富。

制作方法

材料

主料：去(qu)皮青蝦500克、油(you)菜幫50克

配料：紅椒(jiao)10克、瓜(gua)皮10克、花(hua)椒(jiao)籽16個、火(huo)腿50克、雞泥50克、冬瓜(gua)皮80克

調料：鹽10克(ke)(ke)、姜絲10克(ke)(ke)、豬油5克(ke)(ke)、干淀(dian)粉(fen)500克(ke)(ke)、水淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)、味素5克(ke)(ke)、色拉油10克(ke)(ke)

做法

1、將油菜幫(bang)雕刻成蟬狀，抹上(shang)雞泥(ni)，把(ba)姜絲、瓜皮(pi)、紅椒改成絲，擺(bai)在(zai)蟬上(shang)，做(zuo)成花(hua)紋火腿，改菱(ling)形(xing)片，做(zuo)成翅膀(bang)，花(hua)椒籽做(zuo)眼睛(jing)。將金蟬雛形(xing)放在(zai)抹上(shang)大油的盤子中，上(shang)屜蒸3分鐘(zhong)后待用，冬(dong)瓜皮(pi)刻成牡丹(dan)花(hua)葉狀。

2、青蝦(xia)脊背開刀去沙線(xian)，用(yong)淀粉鋪(pu)底，并用(yong)走捶打擊成(cheng)蝦(xia)片狀待(dai)用(yong)，紅椒切末待(dai)用(yong)。

3、勺內加(jia)水(shui)2500克，燒開后逐(zhu)個下(xia)(xia)入(ru)蝦片，水(shui)沸后，蝦透紅撈出。勺內加(jia)油，下(xia)(xia)入(ru)燙好的蝦片，加(jia)精鹽(yan)調味，用水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡，淋明油出勺。

4、冬瓜皮燙綠后撈出，投涼后待用。

5、把做好(hao)的蝦片在盤中(zhong)擺成3朵牡(mu)丹花狀，撒上(shang)紅椒末，配上(shang)牡(mu)丹花葉，圍擺上(shang)金蟬點綴即(ji)成。