金蟬戲牡丹，為丹東名菜，是以(yi)黃海對蝦(xia)和小人鮮（黃海貝類）為主料(liao)，以(yi)香菇、魷魚(yu)泥、青紅椒絲為輔料(liao)，以(yi)高檔鮑汁為主調味品精心烹制而(er)成(cheng)。
將鮮大(da)海蝦(xia)去皮和頭，將蝦(xia)肉拍成(cheng)片(pian)，再用水氽熟，成(cheng)花瓣形。另將小(xiao)人鮮和調好的魷魚(yu)泥，制成(cheng)金蟬形。最后將蒸熟的金蟬和滑炒牡丹蝦(xia)片(pian)合成(cheng)在大(da)圓盤中。其特點是，造型逼真(zhen)、色澤分明、口(kou)味(wei)滑爽、營養豐富(fu)。
主料(liao)：去皮青蝦500克(ke)、油(you)菜幫50克(ke)
配料：紅椒10克(ke)、瓜皮10克(ke)、花椒籽16個、火腿50克(ke)、雞泥(ni)50克(ke)、冬瓜皮80克(ke)
調(diao)料：鹽10克(ke)、姜絲10克(ke)、豬油(you)5克(ke)、干淀粉500克(ke)、水淀粉10克(ke)、味(wei)素5克(ke)、色拉油(you)10克(ke)
1、將油菜幫雕刻(ke)成(cheng)蟬狀(zhuang)，抹上(shang)雞泥，把姜絲、瓜(gua)皮、紅椒改成(cheng)絲，擺在蟬上(shang)，做成(cheng)花(hua)紋火腿，改菱形片(pian)，做成(cheng)翅膀，花(hua)椒籽做眼睛。將金蟬雛(chu)形放在抹上(shang)大油的盤(pan)子中(zhong)，上(shang)屜(ti)蒸3分鐘(zhong)后待用，冬瓜(gua)皮刻(ke)成(cheng)牡丹花(hua)葉狀(zhuang)。
2、青蝦脊(ji)背開刀(dao)去沙(sha)線(xian)，用淀粉鋪(pu)底，并用走(zou)捶(chui)打擊(ji)成蝦片狀待用，紅(hong)椒切末待用。
3、勺(shao)(shao)內加(jia)水(shui)2500克(ke)，燒開后(hou)逐(zhu)個(ge)下入蝦片，水(shui)沸后(hou)，蝦透紅撈出。勺(shao)(shao)內加(jia)油(you)，下入燙(tang)好的(de)蝦片，加(jia)精鹽調味，用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，淋明油(you)出勺(shao)(shao)。
4、冬瓜皮燙(tang)綠(lv)后撈出，投涼后待(dai)用。
5、把做好的(de)蝦(xia)片在盤中擺成3朵牡丹花狀，撒(sa)上(shang)紅椒末(mo)，配上(shang)牡丹花葉(xie)，圍擺上(shang)金蟬點綴即成。
歲月靜好
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