金蟬戲(xi)牡(mu)丹，為丹東名菜(cai)，是以黃海對蝦和小人(ren)鮮（黃海貝類）為主料，以香菇(gu)、魷魚泥、青紅椒絲為輔料，以高檔(dang)鮑(bao)汁為主調味品(pin)精心(xin)烹制而(er)成。
將鮮大海蝦(xia)(xia)去(qu)皮和(he)頭(tou)，將蝦(xia)(xia)肉拍成片(pian)，再(zai)用水氽(tun)熟，成花瓣形(xing)(xing)。另將小人(ren)鮮和(he)調好的魷(you)魚(yu)泥，制成金(jin)(jin)蟬形(xing)(xing)。最后將蒸熟的金(jin)(jin)蟬和(he)滑炒牡丹蝦(xia)(xia)片(pian)合成在大圓盤(pan)中。其特(te)點是，造型逼真(zhen)、色澤分明、口味滑爽、營養豐富。
主料：去(qu)皮青蝦(xia)500克(ke)、油菜幫(bang)50克(ke)
配(pei)料(liao)：紅椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、瓜(gua)皮10克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)籽16個、火腿50克(ke)(ke)(ke)、雞泥50克(ke)(ke)(ke)、冬瓜(gua)皮80克(ke)(ke)(ke)
調料(liao)：鹽10克(ke)(ke)、姜絲10克(ke)(ke)、豬油5克(ke)(ke)、干淀粉500克(ke)(ke)、水淀粉10克(ke)(ke)、味素5克(ke)(ke)、色(se)拉油10克(ke)(ke)
1、將油菜幫雕刻(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蟬(chan)狀(zhuang)，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)雞泥，把姜絲、瓜皮、紅椒改成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)絲，擺在蟬(chan)上(shang)(shang)(shang)，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)花紋火腿(tui)，改菱形片，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)翅膀，花椒籽(zi)做(zuo)(zuo)眼(yan)睛(jing)。將金蟬(chan)雛形放(fang)在抹(mo)上(shang)(shang)(shang)大油的盤子(zi)中，上(shang)(shang)(shang)屜(ti)蒸3分鐘后待用，冬瓜皮刻(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)牡丹花葉(xie)狀(zhuang)。
2、青蝦脊背開刀去(qu)沙線，用淀(dian)粉鋪底(di)，并用走捶打擊成蝦片(pian)狀待(dai)用，紅椒切末待(dai)用。
3、勺(shao)(shao)內加(jia)水(shui)2500克，燒開后(hou)(hou)逐個下(xia)(xia)入(ru)蝦片，水(shui)沸后(hou)(hou)，蝦透紅撈出。勺(shao)(shao)內加(jia)油(you)(you)，下(xia)(xia)入(ru)燙好的蝦片，加(jia)精(jing)鹽調味，用水(shui)淀粉勾芡，淋(lin)明油(you)(you)出勺(shao)(shao)。
4、冬(dong)瓜(gua)皮燙綠后撈出，投(tou)涼(liang)后待用。
5、把(ba)做好的蝦(xia)片在盤中擺成(cheng)3朵牡丹(dan)花(hua)狀，撒(sa)上紅椒末，配上牡丹(dan)花(hua)葉，圍擺上金(jin)蟬點綴即成(cheng)。
歲月靜好
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