芒果视频下载

基本介紹

百樂(le)(le)燒(shao)雞又稱“百樂(le)(le)熏雞”、“田家(jia)熏雞”，是(shi)(shi)遼(liao)寧(ning)省丹東市的(de)(de)傳統(tong)名食(shi)，已有(you)(you)100多年的(de)(de)歷史。百樂(le)(le)燒(shao)雞因(yin)做工精細，味(wei)道極佳，在東北一(yi)帶頗有(you)(you)名氣(qi)，曾榮獲(huo)遼(liao)寧(ning)省肉蛋(dan)禽制品(pin)質量第(di)一(yi)名。是(shi)(shi)遼(liao)寧(ning)省1982年的(de)(de)優(you)質產品(pin)。

百樂燒雞做法歷史悠久，在(zai)制作(zuo)過程中您也(ye)能感受到這些(xie)特色美(mei)食(shi)的(de)魅(mei)力。具有(you)美(mei)味(wei)可口，回味(wei)悠長的(de)特點，深受人們的(de)喜(xi)愛和(he)美(mei)食(shi)愛好者的(de)交口贊譽。

菜品特色

百樂燒(shao)雞油潤光亮(liang)，咸淡均(jun)勻，香透(tou)入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良(liang)品。

食用價值

雞肉(rou)蛋白質的(de)含(han)量比例(li)較高，種類多，而且消化率高，很(hen)容(rong)易被人體吸收利用(yong)，有(you)(you)增強(qiang)體力(li)、強(qiang)壯身體的(de)作用(yong)。雞肉(rou)含(han)有(you)(you)對(dui)人體生長(chang)發育有(you)(you)重要(yao)作用(yong)的(de)磷脂類，是(shi)中國人膳食(shi)結構中脂肪和磷脂的(de)重要(yao)來源之一。雞肉(rou)對(dui)營養不良、畏寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調(diao)、貧血、虛弱等有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)食(shi)療作用(yong)。

祖國醫學認為，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)有溫(wen)中益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活血脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)的營養高于雞(ji)(ji)湯(tang)。雞(ji)(ji)屁股是(shi)淋巴(ba)最為集中的地方，也是(shi)儲存(cun)病(bing)(bing)菌、病(bing)(bing)毒和致癌物的倉(cang)庫，應棄(qi)掉不要。痛風癥病(bing)(bing)人不宜喝雞(ji)(ji)湯(tang)。

制作方法

選料 選擇健康無病(bing)的(de)活雞為(wei)主料，要體重適(shi)中，個體豐(feng)滿。

選料

配(pei)料 除煮雞(ji)老湯之外(wai)，還需丁香、大料、茴香、花椒(jiao)、山柰、砂仁、肉(rou)蔻、桂皮(pi)、陳皮(pi)、肉(rou)桂及(ji)食鹽(yan)、蔥、姜等調料和(he)草藥。這些(xie)佐料的用量要依(yi)老湯的多(duo)少和(he)季(ji)節不同而靈活(huo)掌握。

配料

宰剖 將活雞(ji)(ji)宰殺(sha)，放凈血，即(ji)入熱水中浸燙，煺(tui)盡(jin)羽毛。宰殺(sha)下刀(dao)(dao)部位應(ying)在雞(ji)(ji)下喙1厘(li)米處，刀(dao)(dao)口不(bu)(bu)要超(chao)過3厘(li)米。開膛去內(nei)臟則(ze)在雞(ji)(ji)右翅下和臀(tun)尖處下刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口不(bu)(bu)超(chao)過3厘(li)米，取凈內(nei)臟后，用清水洗凈雞(ji)(ji)身內(nei)外，瀝(li)干水。然(ran)后將雞(ji)(ji)腿(tui)窩于腹內(nei)，翅別背上，頭(tou)挽腋下，使造型美觀(guan)。

宰剖

鹵(lu)煮(zhu) 將(jiang)雞坯按大小(xiao)依次擺在(zai)鍋內，大雞在(zai)下，小(xiao)雞在(zai)上(shang)。將(jiang)草藥裝紗(sha)布袋內放鍋中，加(jia)(jia)上(shang)其它調料（食鹽(yan)的比例為(wei)：每(mei)20千(qian)克(ke)白條雞加(jia)(jia)精鹽(yan)約600克(ke)），對入老(lao)湯和清水(shui)（以(yi)淹沒雞身為(wei)度(du)）。用大火(huo)將(jiang)湯燒沸，撇去浮沫(mo)，加(jia)(jia)蓋(gai)后改小(xiao)火(huo)燜煮(zhu)。具體煮(zhu)制時(shi)間要依雞的品種和大小(xiao)而(er)定，一般為(wei)1～2小(xiao)時(shi)。

鹵煮

熏(xun)(xun)制 將煮熟的雞(ji)(ji)(ji)撈出，晾涼后即可(ke)熏(xun)(xun)制。熏(xun)(xun)烤時，熏(xun)(xun)鍋(guo)(guo)的溫度為120℃左右，白糖(tang)分兩次(ci)放(fang)入鍋(guo)(guo)底，每7.5千克熟雞(ji)(ji)(ji)，每次(ci)放(fang)白糖(tang)50克。將雞(ji)(ji)(ji)放(fang)鐵箅子上(shang)，加鍋(guo)(guo)蓋后每次(ci)熏(xun)(xun)烤約30秒(miao)鐘。熏(xun)(xun)好的雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)身外涂香油或熟豆油后即可(ke)食用(yong)。

食用須知

雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)李子相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)則拉痢(li)(li)。解救(jiu)：吃雞(ji)(ji)(ji)尿白。雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)菊花相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)則死亡(wang)。解救(jiu)：細辛一錢，川蓮五分水煎服。雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)鯉魚相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)：性味不(bu)(bu)反但功能相(xiang)(xiang)乘。雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)芥末相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)：兩者共(gong)食(shi)，恐助火熱(re)，無益于(yu)健康。雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)糯米(mi)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)：同食(shi)會引起(qi)身體不(bu)(bu)適。雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)狗腎相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)：會引起(qi)痢(li)(li)疾。雞(ji)(ji)(ji)肉與(yu)芝麻(ma)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)(ke)(ke)：同食(shi)嚴重會導致死亡(wang)。