牦牛(niu)夾(jia)板(ban)肉(rou)(rou)選(xuan)用地道的青海(hai)高原耗(hao)牛(niu)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)質細膩(ni)有嚼(jiao)勁，手工剁餡(xian)，加(jia)入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)、草果去腥除膻(shan)，再加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)液攪(jiao)拌，擱置去味(wei)(wei)；然后將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)與面粉拌勻，攤成(cheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)餅(bing)(bing)，將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)餡(xian)夾(jia)在兩張蛋(dan)餅(bing)(bing)中間，用刀將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)餅(bing)(bing)對半切(qie)開，放入(ru)油中炸(zha)至金黃出(chu)鍋(guo)，切(qie)成(cheng)四(si)四(si)方方的小塊；最后起鍋(guo)燒油，放入(ru)姜蒜等(deng)(deng)爆香(xiang)，放入(ru)青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、木(mu)耳(er)，加(jia)鹽醋(cu)等(deng)(deng)調(diao)味(wei)(wei)，加(jia)入(ru)湯汁(zhi)，再將(jiang)炸(zha)至酥(su)脆的夾(jia)板(ban)肉(rou)(rou)放入(ru)鍋(guo)中快(kuai)速(su)翻炒，快(kuai)速(su)吸(xi)收了酸辣的湯汁(zhi)后裝盤即可(ke)。
歲月靜好
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