牦(mao)牛夾板(ban)肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質細膩有嚼(jiao)勁，手工剁餡，加入(ru)(ru)(ru)花椒、草果(guo)去腥除膻(shan)，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)蛋液攪拌，擱置去味；然后(hou)將雞(ji)(ji)蛋與(yu)面粉拌勻，攤成(cheng)雞(ji)(ji)蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞(ji)(ji)蛋餅對半切開，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)油(you)中炸至(zhi)金黃出鍋(guo)，切成(cheng)四四方方的小塊(kuai)；最后(hou)起鍋(guo)燒油(you)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)姜蒜等(deng)爆香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)青椒、紅椒、木耳，加鹽醋(cu)等(deng)調(diao)味，加入(ru)(ru)(ru)湯(tang)汁，再(zai)(zai)將炸至(zhi)酥脆的夾板(ban)肉放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯(tang)汁后(hou)裝盤即(ji)可。
歲月靜好
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