牦牛夾板(ban)肉選用地(di)道的(de)青海(hai)高原耗牛肉，肉質細膩有嚼勁，手工剁餡，加入(ru)(ru)(ru)花椒、草果(guo)去(qu)腥除膻，再加入(ru)(ru)(ru)雞蛋液攪拌，擱置去(qu)味；然后(hou)將(jiang)雞蛋與面粉(fen)拌勻，攤成雞蛋餅，將(jiang)牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀(dao)將(jiang)雞蛋餅對(dui)半切開，放(fang)入(ru)(ru)(ru)油中炸至金黃出鍋(guo)，切成四(si)四(si)方(fang)方(fang)的(de)小塊；最后(hou)起鍋(guo)燒(shao)油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜蒜等爆香，放(fang)入(ru)(ru)(ru)青椒、紅椒、木(mu)耳，加鹽(yan)醋等調味，加入(ru)(ru)(ru)湯汁，再將(jiang)炸至酥脆的(de)夾板(ban)肉放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中快速翻炒，快速吸收了酸辣的(de)湯汁后(hou)裝盤即可。
歲月(yue)靜(jing)好
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