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基本介紹

桂(gui)花糊(hu)米(mi)(mi)酒(jiu)是由米(mi)(mi)酒(jiu)（即醪糟(zao)）和桂(gui)花糖、小(xiao)湯圓(yuan)一(yi)起(qi)煮(zhu)成的(de)，因(yin)為加上(shang)了馬蹄淀粉(fen)或藕粉(fen)煮(zhu)成糊(hu)狀，所(suo)以名為“桂(gui)花糊(hu)米(mi)(mi)酒(jiu)”，這應該是湖北最平民常見的(de)甜品小(xiao)吃了。

走(zou)在湖北一些(xie)城(cheng)市的(de)(de)(de)街頭，特(te)別是(shi)武漢街頭，經(jing)常可(ke)以見到一些(xie)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)甜品鋪子(zi)。有(you)些(xie)甚至就只是(shi)一輛推車，車上放幾口熱在小(xiao)(xiao)煤爐子(zi)上的(de)(de)(de)大(da)鋼精鍋。通常有(you)好幾種(zhong)甜品一起售(shou)賣，但不論(lun)其它有(you)什么品種(zhong)，桂花糊米酒(jiu)是(shi)絕對會有(you)的(de)(de)(de)，僅售(shou)一元錢一小(xiao)(xiao)碗。物美價廉的(de)(de)(de)特(te)性，使得男女老少都(dou)喜歡喝，點擊(ji)量(liang)永(yong)遠最高。

菜品特色

色(se)呈乳(ru)白(bai)，稠濃的酒(jiu)中點綴著白(bai)色(se)米漿(jiang)，似朵(duo)朵(duo)芙蓉花，質地糍軟，醇香、甘甜(tian)、柔潤。

制作方法

制作材料

蜜桂花100克(ke)，糯(nuo)米2500克(ke)，白糖(tang)1500克(ke)，蜜橘餅150克(ke)，食(shi)用堿20克(ke)，酒曲(qu)5克(ke)。

制作方法

1.以糯米、酒曲釀成米酒。

2.將糯米(mi)(mi)（用清(qing)水浸泡12小時(shi)）撈出，用清(qing)水沖洗，去盡(jin)酸味，倒入(ru)盆內，對入(ru)清(qing)水，磨成(cheng)米(mi)(mi)漿（越(yue)細越(yue)好）。磨時(shi)用干凈布袋(dai)接漿，磨完系緊袋(dai)蔻，用石塊(kuai)壓千水分，制成(cheng)米(mi)(mi)漿。

3.將米漿倒(dao)入(ru)缽中，下入(ru)米酒汁(zhi)少(shao)許(xu)（米漿與米酒汁(zhi)之比為100：1）、食用堿（10克）、清水(shui)250克與漿一(yi)起揉勻，發酵一(yi)二(er)小(xiao)時即可。

4.鍋置旺火上，放(fang)(fang)入2500克(ke)清水(shui)(shui)(shui)燒沸，將發酵(jiao)米(mi)漿置鍋邊，待成稠狀時(shi)(shi)(shi)，放(fang)(fang)入米(mi)酒及純(chun)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)（5克(ke)）攪(jiao)勻(yun)（下(xia)堿(jian)水(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)(shi)，以(yi)呈淡(dan)黃色起(qi)泡(pao)(pao)為度，少了不起(qi)泡(pao)(pao)），繼續放(fang)(fang)入白糖750克(ke)推動幾下(xia)，待鍋內米(mi)漿成熟起(qi)泡(pao)(pao)糊(hu)汁稠濃時(shi)(shi)(shi)，再(zai)放(fang)(fang)入桂花、橘餅攪(jiao)勻(yun)，起(qi)鍋盛入碗內即(ji)成。

制作要領

1.配料比例要(yao)掌握適當，加堿的量不宜(yi)多，以糊(hu)漿呈淡黃色為宜(yi)；

2.加熱熬時應用(yong)手勺不斷地(di)攪動，以(yi)免煳底。