桂(gui)花糊(hu)(hu)米(mi)酒是(shi)由米(mi)酒(即醪(lao)糟(zao))和桂(gui)花糖、小(xiao)湯圓(yuan)一起煮成(cheng)的(de),因(yin)為(wei)加(jia)上了馬蹄淀粉或(huo)藕粉煮成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang),所以名為(wei)“桂(gui)花糊(hu)(hu)米(mi)酒”,這應該是(shi)湖北最平民常見的(de)甜(tian)品小(xiao)吃了。
走在湖北一(yi)些(xie)城市(shi)的街頭(tou),特別(bie)是(shi)武(wu)漢(han)街頭(tou),經常可以見到一(yi)些(xie)小(xiao)小(xiao)的甜(tian)品鋪子。有些(xie)甚至就(jiu)只(zhi)是(shi)一(yi)輛(liang)推(tui)車(che),車(che)上(shang)放幾(ji)(ji)口熱在小(xiao)煤爐子上(shang)的大鋼(gang)精(jing)鍋。通(tong)常有好幾(ji)(ji)種(zhong)甜(tian)品一(yi)起售賣(mai),但不論其它有什么品種(zhong),桂花(hua)糊(hu)米(mi)酒是(shi)絕對(dui)會有的,僅售一(yi)元錢一(yi)小(xiao)碗。物美價廉的特性,使得(de)男女(nv)老少都喜(xi)歡喝(he),點擊量永遠最高。
色(se)呈(cheng)乳白(bai),稠濃的(de)酒中點綴著白(bai)色(se)米漿,似朵(duo)朵(duo)芙蓉花(hua),質地糍軟(ruan),醇香、甘(gan)甜、柔潤(run)。
蜜桂花100克(ke)(ke),糯米2500克(ke)(ke),白糖1500克(ke)(ke),蜜橘餅150克(ke)(ke),食(shi)用堿20克(ke)(ke),酒曲5克(ke)(ke)。
1.以(yi)糯(nuo)米、酒曲(qu)釀成米酒。
2.將糯米(mi)(用清(qing)水浸泡12小(xiao)時)撈(lao)出,用清(qing)水沖洗,去(qu)盡酸味,倒(dao)入盆內,對入清(qing)水,磨成米(mi)漿(越細越好)。磨時用干凈布袋接漿,磨完(wan)系緊(jin)袋蔻,用石塊壓千(qian)水分,制成米(mi)漿。
3.將米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入(ru)缽中,下入(ru)米(mi)(mi)酒(jiu)汁少許(xu)(米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)與米(mi)(mi)酒(jiu)汁之(zhi)比(bi)為100:1)、食用(yong)堿(10克(ke))、清水250克(ke)與漿(jiang)(jiang)(jiang)一起(qi)揉勻,發酵(jiao)一二小時即可。
4.鍋置(zhi)(zhi)旺(wang)火上,放(fang)入(ru)2500克(ke)(ke)清(qing)水燒沸,將發酵米漿置(zhi)(zhi)鍋邊,待成(cheng)稠(chou)狀時(shi)(shi),放(fang)入(ru)米酒及(ji)純堿水(5克(ke)(ke))攪勻(yun)(下堿水時(shi)(shi),以(yi)呈淡黃色起(qi)泡為度,少了(le)不起(qi)泡),繼續放(fang)入(ru)白糖750克(ke)(ke)推動(dong)幾(ji)下,待鍋內米漿成(cheng)熟起(qi)泡糊汁稠(chou)濃時(shi)(shi),再放(fang)入(ru)桂花、橘餅(bing)攪勻(yun),起(qi)鍋盛入(ru)碗(wan)內即成(cheng)。
1.配(pei)料比例要掌握適(shi)當,加堿的量不宜(yi)多,以糊漿(jiang)呈淡黃色為宜(yi);
2.加熱熬(ao)時應用手勺不斷地攪動,以(yi)免煳底。