桂花(hua)糊米酒是(shi)由米酒（即醪糟）和桂花(hua)糖、小(xiao)湯(tang)圓一起煮(zhu)成的(de)，因為加上了馬蹄淀粉(fen)(fen)或藕粉(fen)(fen)煮(zhu)成糊狀(zhuang)，所以名(ming)為“桂花(hua)糊米酒”，這(zhe)應該是(shi)湖北最平民常(chang)見(jian)的(de)甜品小(xiao)吃(chi)了。
走在(zai)湖北(bei)一(yi)些城市(shi)的(de)街頭，特(te)別是(shi)武漢街頭，經(jing)常可以見到一(yi)些小小的(de)甜品鋪子(zi)(zi)。有(you)些甚至就只是(shi)一(yi)輛(liang)推車(che)(che)，車(che)(che)上(shang)放幾(ji)口熱在(zai)小煤爐(lu)子(zi)(zi)上(shang)的(de)大鋼精(jing)鍋。通常有(you)好幾(ji)種甜品一(yi)起(qi)售賣(mai)，但不論(lun)其它有(you)什么(me)品種，桂花糊米酒(jiu)是(shi)絕對(dui)會有(you)的(de)，僅售一(yi)元錢一(yi)小碗。物美價廉的(de)特(te)性，使得男女(nv)老少(shao)都喜歡喝(he)，點擊量(liang)永遠最(zui)高(gao)。
色呈(cheng)乳白，稠濃的酒中點(dian)綴著白色米(mi)漿，似朵(duo)朵(duo)芙蓉花，質地糍軟，醇香、甘甜、柔(rou)潤。
蜜桂花100克，糯米2500克，白(bai)糖1500克，蜜橘(ju)餅150克，食(shi)用堿20克，酒曲5克。
1.以糯米、酒(jiu)曲釀成米酒(jiu)。
2.將糯米(mi)（用清水(shui)浸泡12小時(shi)）撈出，用清水(shui)沖洗，去盡酸味，倒(dao)入(ru)盆內，對(dui)入(ru)清水(shui)，磨成米(mi)漿(jiang)（越細越好）。磨時(shi)用干凈布袋(dai)接漿(jiang)，磨完系緊袋(dai)蔻，用石塊(kuai)壓千(qian)水(shui)分，制(zhi)成米(mi)漿(jiang)。
3.將(jiang)米漿(jiang)倒入(ru)缽中，下入(ru)米酒(jiu)汁(zhi)少許(xu)（米漿(jiang)與米酒(jiu)汁(zhi)之比(bi)為100：1）、食(shi)用堿（10克(ke)）、清水250克(ke)與漿(jiang)一起揉勻，發酵(jiao)一二小時即可。
4.鍋(guo)置旺火上(shang)，放(fang)入(ru)2500克(ke)清水(shui)燒沸，將發酵(jiao)米(mi)漿置鍋(guo)邊，待成稠狀時，放(fang)入(ru)米(mi)酒及(ji)純堿水(shui)（5克(ke)）攪勻（下堿水(shui)時，以呈(cheng)淡黃色起(qi)泡(pao)(pao)為度，少了不起(qi)泡(pao)(pao)），繼續放(fang)入(ru)白糖750克(ke)推動幾下，待鍋(guo)內(nei)米(mi)漿成熟起(qi)泡(pao)(pao)糊汁(zhi)稠濃時，再放(fang)入(ru)桂花、橘餅(bing)攪勻，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)入(ru)碗內(nei)即成。
1.配料比(bi)例要掌握適當，加堿的量不宜(yi)(yi)多(duo)，以(yi)糊漿呈(cheng)淡黃色為宜(yi)(yi)；
2.加熱熬時應用(yong)手勺不斷地攪動，以免煳底。
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