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基本介紹

桂(gui)花糊(hu)米(mi)(mi)酒(jiu)是由米(mi)(mi)酒(jiu)（即醪糟）和(he)桂(gui)花糖、小湯圓一起煮(zhu)成(cheng)的，因為(wei)加上了馬蹄淀粉(fen)或藕粉(fen)煮(zhu)成(cheng)糊(hu)狀，所以名為(wei)“桂(gui)花糊(hu)米(mi)(mi)酒(jiu)”，這應(ying)該是湖北最平民常見的甜(tian)品小吃了。

走(zou)在(zai)湖北一(yi)(yi)些(xie)城市的(de)(de)街(jie)頭(tou)，特別(bie)是武漢街(jie)頭(tou)，經常可以見到一(yi)(yi)些(xie)小小的(de)(de)甜(tian)品(pin)鋪(pu)子。有(you)些(xie)甚至就只是一(yi)(yi)輛推車(che)，車(che)上放幾(ji)口熱在(zai)小煤(mei)爐(lu)子上的(de)(de)大鋼精鍋。通(tong)常有(you)好幾(ji)種(zhong)甜(tian)品(pin)一(yi)(yi)起售(shou)賣(mai)，但不論其它有(you)什(shen)么(me)品(pin)種(zhong)，桂花(hua)糊(hu)米(mi)酒是絕對(dui)會有(you)的(de)(de)，僅(jin)售(shou)一(yi)(yi)元(yuan)錢一(yi)(yi)小碗。物美價廉的(de)(de)特性，使得(de)男女老少都(dou)喜(xi)歡喝，點擊量永遠最高。

菜品特色

色呈乳白(bai)，稠濃的(de)酒中點綴著白(bai)色米漿，似(si)朵朵芙(fu)蓉花，質地(di)糍軟，醇香(xiang)、甘甜、柔潤(run)。

制作方法

制作材料

蜜桂花(hua)100克，糯(nuo)米2500克，白糖1500克，蜜橘餅150克，食用堿(jian)20克，酒曲5克。

制作方法

1.以糯米(mi)、酒(jiu)(jiu)曲釀成米(mi)酒(jiu)(jiu)。

2.將(jiang)糯(nuo)米(mi)（用清(qing)水(shui)浸泡12小時）撈出，用清(qing)水(shui)沖洗，去盡酸味，倒(dao)入(ru)(ru)盆內，對入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，磨成米(mi)漿(jiang)(jiang)（越細越好）。磨時用干凈布袋接(jie)漿(jiang)(jiang)，磨完系緊袋蔻，用石(shi)塊(kuai)壓(ya)千水(shui)分，制(zhi)成米(mi)漿(jiang)(jiang)。

3.將米漿(jiang)倒入(ru)缽中，下入(ru)米酒汁少許(xu)（米漿(jiang)與米酒汁之比(bi)為100：1）、食(shi)用(yong)堿（10克(ke)）、清水(shui)250克(ke)與漿(jiang)一起揉勻，發酵一二小時即可。

4.鍋置旺火(huo)上，放入(ru)2500克(ke)清水燒沸，將發酵米(mi)漿(jiang)置鍋邊，待(dai)成稠(chou)狀時，放入(ru)米(mi)酒及純堿(jian)水（5克(ke)）攪勻(yun)（下(xia)(xia)堿(jian)水時，以呈淡黃色起(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)為度，少(shao)了不(bu)起(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)），繼續放入(ru)白糖750克(ke)推動幾下(xia)(xia)，待(dai)鍋內米(mi)漿(jiang)成熟(shu)起(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)糊汁稠(chou)濃(nong)時，再放入(ru)桂花、橘(ju)餅攪勻(yun)，起(qi)(qi)鍋盛(sheng)入(ru)碗內即成。

制作要領

1.配料比例要掌(zhang)握(wo)適當，加堿的(de)量(liang)不(bu)宜多，以(yi)糊漿呈淡黃色為宜；

2.加(jia)熱熬時應用手(shou)勺不斷地(di)攪動，以免煳底(di)。