桂花糊(hu)(hu)米酒是由米酒（即醪(lao)糟(zao)）和桂花糖(tang)、小湯(tang)圓一起煮(zhu)(zhu)成(cheng)的，因為加上了馬(ma)蹄(ti)淀粉或藕粉煮(zhu)(zhu)成(cheng)糊(hu)(hu)狀，所(suo)以名為“桂花糊(hu)(hu)米酒”，這應(ying)該是湖北最平民常見(jian)的甜(tian)品小吃了。
走在(zai)(zai)湖(hu)北(bei)一(yi)(yi)些城市(shi)的(de)街頭，特(te)別是(shi)(shi)武漢街頭，經(jing)常可以見到一(yi)(yi)些小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)甜(tian)(tian)品(pin)鋪(pu)子(zi)(zi)。有(you)些甚至就只是(shi)(shi)一(yi)(yi)輛推(tui)車，車上放幾口熱在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)煤爐子(zi)(zi)上的(de)大鋼精鍋。通常有(you)好幾種甜(tian)(tian)品(pin)一(yi)(yi)起(qi)售(shou)賣，但不論其它(ta)有(you)什么品(pin)種，桂(gui)花(hua)糊米酒是(shi)(shi)絕對會有(you)的(de)，僅售(shou)一(yi)(yi)元錢一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)碗。物美價(jia)廉的(de)特(te)性，使(shi)得男女(nv)老少都(dou)喜(xi)歡喝，點擊(ji)量永(yong)遠最高。
色呈乳白，稠濃的酒中(zhong)點綴著白色米(mi)漿(jiang)，似朵朵芙(fu)蓉花，質(zhi)地糍軟，醇(chun)香、甘(gan)甜、柔潤。
蜜桂花100克(ke)，糯米(mi)2500克(ke)，白糖(tang)1500克(ke)，蜜橘餅150克(ke)，食用堿20克(ke)，酒(jiu)曲(qu)5克(ke)。
1.以糯米、酒(jiu)曲釀成米酒(jiu)。
2.將糯米（用(yong)清(qing)水(shui)(shui)浸泡12小(xiao)時(shi)）撈出，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗，去盡酸(suan)味，倒(dao)入盆內，對入清(qing)水(shui)(shui)，磨成米漿(jiang)（越細越好(hao)）。磨時(shi)用(yong)干凈布袋接漿(jiang)，磨完(wan)系緊袋蔻，用(yong)石(shi)塊壓千水(shui)(shui)分，制成米漿(jiang)。
3.將(jiang)米漿倒入(ru)缽中，下入(ru)米酒汁少(shao)許(xu)（米漿與米酒汁之(zhi)比為100：1）、食用(yong)堿（10克）、清水(shui)250克與漿一(yi)起揉勻(yun)，發酵一(yi)二小時即可。
4.鍋置旺火上，放(fang)入2500克清水燒沸，將發酵米漿置鍋邊，待(dai)成稠狀(zhuang)時，放(fang)入米酒及(ji)純堿水（5克）攪(jiao)勻（下堿水時，以(yi)呈淡黃色起(qi)(qi)泡為度，少了不起(qi)(qi)泡），繼(ji)續放(fang)入白糖(tang)750克推動幾下，待(dai)鍋內米漿成熟(shu)起(qi)(qi)泡糊汁稠濃時，再放(fang)入桂花、橘餅攪(jiao)勻，起(qi)(qi)鍋盛入碗內即成。
1.配料比例要掌握適(shi)當(dang)，加堿的量不宜多，以糊漿(jiang)呈淡(dan)黃色(se)為(wei)宜；
2.加熱熬時應(ying)用手勺不(bu)斷地攪動，以(yi)免煳(hu)底。
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