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基本介紹

“汽水包”，是武漢(han)特有的(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃。有好幾十(shi)年(nian)的(de)(de)歷史了。冬天的(de)(de)武漢(han)街頭(tou)，大(da)油(you)桶煤火爐上邊(bian)，一口大(da)大(da)的(de)(de)平鍋，油(you)膩膩的(de)(de)鍋蓋，蓋不住蒸騰的(de)(de)熱氣，十(shi)分鐘，水汽漸漸收干，白(bai)白(bai)胖胖的(de)(de)包子(zi)比鄰而居，一瓢金黃的(de)(de)食油(you)澆下去，包子(zi)們發出吱(zhi)吱(zhi)的(de)(de)聲響，再略煎一會(hui)兒，那(nei)就(jiu)成功(gong)了。一口咬下去，滾燙的(de)(de)糯米餡冒著胡(hu)椒的(de)(de)香(xiang)氣，燙嘴(zui)暖(nuan)身。金黃的(de)(de)底部結著硬殼(ke)，香(xiang)脆無敵擋。

現(xian)在(zai)做汽(qi)水包(bao)(bao)的(de)(de)(de)店子不(bu)多哦，戶部巷有(you)熊(xiong)記(ji)，首義(yi)路美(mei)食街也有(you)，漢口(kou)這(zhe)邊統(tong)一(yi)街的(de)(de)(de)老(lao)(lao)牌汽(qi)水包(bao)(bao)，還有(you)山海關(guan)路的(de)(de)(de)毛氏汽(qi)水包(bao)(bao)也算是(shi)老(lao)(lao)字號(hao)了，最早就只有(you)糯米(mi)一(yi)個口(kou)味，里面放有(you)豆瓣醬，如今又有(you)粉條的(de)(de)(de)，還加有(you)香菇等，包(bao)(bao)子皮(pi)上下面金(jin)黃金(jin)黃焦(jiao)焦(jiao)的(de)(de)(de)，味道(dao)不(bu)錯。最正宗的(de)(de)(de)是(shi)漢口(kou)統(tong)一(yi)街老(lao)(lao)牌汽(qi)水包(bao)(bao)，其汽(qi)水包(bao)(bao)“香”，皮(pi)“酥脆”；粉條餡(xian)的(de)(de)(de)“咸辣適中(zhong)”，“很有(you)嚼(jiao)頭”；糯米(mi)餡(xian)的(de)(de)(de)“軟(ruan)軟(ruan)糯糯”，生意“一(yi)直不(bu)錯”。

菜品特色

汽(qi)水足，油潤(run)光亮(liang)，外脆(cui)內軟，餡料糯鮮。

制作方法

材料

面粉1600克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)，糯米900克(ke)(ke)，豬(zhu)肉皮(pi)凍500克(ke)(ke)，鮮豬(zhu)五花肉500克(ke)(ke)，醬油(you)(you)、熟豬(zhu)油(you)(you)各(ge)100克(ke)(ke)，蔥(cong)花、姜末各(ge)50克(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)200克(ke)(ke)，胡椒粉5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，食堿適量。

做法

1.將(jiang)糯米淘洗干(gan)凈，放入(ru)清水(shui)(shui)盆中(zhong)浸泡(pao)6小時，瀝干(gan)入(ru)甑，放入(ru)旺(wang)火沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)蒸熟，取出晾涼(liang)盛入(ru)盆中(zhong)，倒入(ru)500克熱水(shui)(shui)加蓋。豬(zhu)五花肉洗凈切丁。

2.鍋置(zhi)旺火上(shang)，加(jia)芝(zhi)麻(ma)油（100克(ke)(ke)(ke)）燒熱，放入姜末(mo)煸出香味，隨即投入肉丁炒至斷生，加(jia)入精鹽(yan)（5克(ke)(ke)(ke)）、醬油（50克(ke)(ke)(ke)）煸炒幾下盛入盆內(nei)。然后放入糯米和(he)絞碎的豬肉皮凍(dong)，再加(jia)入醬油（50克(ke)(ke)(ke)）、精鹽(yan)（10克(ke)(ke)(ke)）、胡椒粉、蔥花拌勻成餡。

3.面(mian)粉和好靜餳(xing)后，加入(ru)食堿揉撅均勻，搓條，揪成(cheng)每個重75克的面(mian)劑子50個，拍成(cheng)圓(yuan)皮，逐個包入(ru)糯米(mi)肉(rou)餡(xian)，沿邊皮捏成(cheng)提花紋，收口要平，放(fang)在抹油板上(shang)。

4.平底鍋抹油(you)，置中火上燒熱，松(song)散地把包(bao)子擺入鍋內略烙，待包(bao)子起(qi)了底殼，再加上1000克左右(you)的清水，用木蓋蓋嚴，待水分漸(jian)漸(jian)煮(zhu)干，揭蓋淋入芝麻油(you)煎烙，兩面(mian)煎至焦黃起(qi)殼時，盛盤即成。

要領

1.糯米(mi)要(yao)(yao)泡軟蒸熟透；2.餡料要(yao)(yao)炒香(xiang)拌勻；3.加水后煎烙時要(yao)(yao)邊(bian)煎邊(bian)移動平底鍋，兩面(mian)酥黃(huang)為佳，以(yi)免焦煳。

食用須知

評價

——漢口統一街老牌汽水包(bao)(bao)，有幾種(zhong)口味：粉絲(si)的(de)、香菇(gu)的(de)、糯(nuo)米的(de)……粉絲(si)汽水包(bao)(bao)子(zi)的(de)特(te)點是(shi)不(bu)辣，有的(de)店(dian)做得特(te)別辣...這家店(dian)的(de)糯(nuo)米汽水包(bao)(bao)子(zi)的(de)特(te)點是(shi)米比較瓷和胡椒放得比較多，鹽的(de)分量適中(zhong)……

——老漢口汽(qi)水(shui)包專(zhuan)賣(mai)店只做汽(qi)水(shui)包。有以下品種(zhong)：香辣(la)粉絲味、蓮(lian)藕香蔥(cong)味、胡(hu)椒糯米味、韭(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋味，價格所有品種(zhong)都(dou)是六角(jiao)一個。其他連鎖店大同小異。個別(bie)品種(zhong)不同。比如韭(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋換成(cheng)油渣蘿卜絲等(deng)。

——不管什么時候去(qu)光(guang)顧(gu)老漢(han)口汽水(shui)包(bao)(bao)都(dou)有(you)成品待售。汽水(shui)包(bao)(bao)全部豎在鍋(guo)里，外(wai)形一樣。老板總(zong)能準(zhun)確(que)的挑出你要的品種。買回細細研究，原來外(wai)殼中間都(dou)有(you)記號。有(you)白芝麻(ma)，黑(hei)芝麻(ma)，韭菜葉，碎(sui)藕(ou)丁。

品嘗

——漢(han)(han)口(kou)統一街老牌汽水(shui)包店地址(zhi)：武(wu)漢(han)(han)市(shi)江(jiang)漢(han)(han)區統一街菜場旁

交通：乘(cheng)坐108路(lu)(lu)(lu)207路(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)，到(dao)花樓街下車步行(xing)69米。乘(cheng)坐207路(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)533路(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)581路(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)7路(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)，到(dao)民族路(lu)(lu)(lu)下車步行(xing)248米。

——熊記汽水包店地(di)址：武(wu)漢市武(wu)昌區自由路戶部巷

交(jiao)通：乘坐11路(lu)(lu)18路(lu)(lu)306路(lu)(lu)307路(lu)(lu)514路(lu)(lu)530路(lu)(lu)539路(lu)(lu)542路(lu)(lu)554路(lu)(lu)566路(lu)(lu)573路(lu)(lu)607路(lu)(lu)717路(lu)(lu)804路(lu)(lu)，到司門口下車步(bu)行(xing)41米。乘坐14路(lu)(lu)521路(lu)(lu)529路(lu)(lu)，到中華路(lu)(lu)下車步(bu)行(xing)181米。

——毛氏汽水包店(dian)地址：武(wu)漢市(shi)江岸區(qu)山海(hai)關路77號

交通(tong)：乘坐1路(lu)(lu)212路(lu)(lu)30路(lu)(lu)402路(lu)(lu)520路(lu)(lu)523路(lu)(lu)526路(lu)(lu)588路(lu)(lu)606路(lu)(lu)721路(lu)(lu)，到(dao)撫順路(lu)(lu)下車步行28米。乘坐1路(lu)(lu)516路(lu)(lu)527路(lu)(lu)。到(dao)山海關路(lu)(lu)下車步行160米。

延伸閱讀

武漢8月(yue)18日電汽水包(bao)(bao)子(zi)有賣(mai)相又好吃，卻有可能是(shi)含鋁(lv)(lv)的(de)“毒包(bao)(bao)子(zi)”，吃多了(le)(le)易導致記(ji)憶力減退、智力下降(jiang)，引發骨質疏松等疾病。記(ji)者今(jin)日從(cong)湖北省武漢市漢陽(yang)區檢察院(yuan)獲悉，8月(yue)18日，該院(yuan)批捕了(le)(le)一家汽水包(bao)(bao)子(zi)店(dian)老板(ban)，該店(dian)涉嫌生產含鋁(lv)(lv)的(de)“毒包(bao)(bao)子(zi)”。