“汽(qi)水(shui)包(bao)”,是武(wu)漢特有的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)小吃(chi)。有好(hao)幾十(shi)年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)了。冬天的(de)(de)(de)(de)武(wu)漢街(jie)頭(tou),大(da)油桶煤(mei)火爐上邊(bian),一口(kou)大(da)大(da)的(de)(de)(de)(de)平鍋,油膩膩的(de)(de)(de)(de)鍋蓋,蓋不住蒸騰的(de)(de)(de)(de)熱氣,十(shi)分鐘,水(shui)汽(qi)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)收干,白白胖胖的(de)(de)(de)(de)包(bao)子(zi)比鄰而居,一瓢金黃的(de)(de)(de)(de)食(shi)油澆(jiao)下(xia)去,包(bao)子(zi)們發出吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)聲響,再略煎(jian)一會兒,那就成功了。一口(kou)咬下(xia)去,滾(gun)燙的(de)(de)(de)(de)糯米餡冒(mao)著胡椒的(de)(de)(de)(de)香氣,燙嘴暖身。金黃的(de)(de)(de)(de)底部結著硬殼,香脆無(wu)敵擋。
現在做汽(qi)(qi)水(shui)包的(de)(de)(de)(de)店(dian)子不(bu)多哦,戶部巷(xiang)有熊記,首義路美(mei)食(shi)街也有,漢(han)口(kou)這邊(bian)統(tong)一街的(de)(de)(de)(de)老(lao)牌汽(qi)(qi)水(shui)包,還有山海關路的(de)(de)(de)(de)毛氏(shi)汽(qi)(qi)水(shui)包也算是老(lao)字號了,最早就只有糯米(mi)一個口(kou)味,里面放有豆瓣醬(jiang),如今又有粉條的(de)(de)(de)(de),還加有香菇(gu)等,包子皮上下面金黃金黃焦焦的(de)(de)(de)(de),味道(dao)不(bu)錯。最正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)是漢(han)口(kou)統(tong)一街老(lao)牌汽(qi)(qi)水(shui)包,其汽(qi)(qi)水(shui)包“香”,皮“酥脆”;粉條餡的(de)(de)(de)(de)“咸辣適中”,“很有嚼頭”;糯米(mi)餡的(de)(de)(de)(de)“軟軟糯糯”,生意“一直不(bu)錯”。
汽水足(zu),油(you)潤光亮,外脆內軟,餡料糯鮮。
面(mian)粉(fen)1600克(ke),精鹽15克(ke),糯米900克(ke),豬(zhu)肉皮凍500克(ke),鮮(xian)豬(zhu)五(wu)花肉500克(ke),醬油、熟豬(zhu)油各(ge)(ge)100克(ke),蔥(cong)花、姜末各(ge)(ge)50克(ke),芝麻油200克(ke),胡椒粉(fen)5克(ke),味精5克(ke),食(shi)堿(jian)適(shi)量(liang)。
1.將糯米淘(tao)洗(xi)干凈(jing),放入清(qing)水盆中(zhong)浸泡6小時,瀝干入甑(zeng),放入旺火沸水鍋中(zhong)蒸熟(shu),取出(chu)晾涼盛入盆中(zhong),倒入500克熱(re)水加蓋(gai)。豬(zhu)五花肉洗(xi)凈(jing)切丁。
2.鍋(guo)置旺火上,加(jia)(jia)芝(zhi)麻油(you)(100克(ke))燒熱,放入(ru)姜(jiang)末煸(bian)出香味,隨(sui)即(ji)投入(ru)肉丁(ding)炒至斷生(sheng),加(jia)(jia)入(ru)精鹽(5克(ke))、醬(jiang)油(you)(50克(ke))煸(bian)炒幾下盛入(ru)盆內(nei)。然后(hou)放入(ru)糯米(mi)和絞碎的豬肉皮凍,再加(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)(50克(ke))、精鹽(10克(ke))、胡椒粉(fen)、蔥花拌(ban)勻成餡。
3.面粉和好靜餳后,加入(ru)食堿揉撅(jue)均(jun)勻,搓(cuo)條(tiao),揪成(cheng)每個(ge)重75克的面劑子(zi)50個(ge),拍成(cheng)圓皮(pi),逐個(ge)包入(ru)糯(nuo)米肉(rou)餡(xian),沿邊皮(pi)捏(nie)成(cheng)提花紋,收口要平,放在抹油板上。
4.平底鍋抹油,置中火上(shang)燒熱,松散地把包子擺入鍋內略烙(luo)(luo),待包子起(qi)了(le)底殼,再(zai)加(jia)上(shang)1000克左右的清水(shui),用(yong)木蓋(gai)蓋(gai)嚴,待水(shui)分漸漸煮干,揭(jie)蓋(gai)淋入芝麻油煎烙(luo)(luo),兩(liang)面煎至焦黃起(qi)殼時(shi),盛盤即成。
1.糯米(mi)要泡軟蒸熟(shu)透;2.餡料要炒香拌勻;3.加(jia)水后煎烙時(shi)要邊煎邊移動平(ping)底鍋,兩面(mian)酥黃為佳,以免焦(jiao)煳。
——漢口統一街老牌汽(qi)水(shui)包(bao),有(you)幾種口味:粉絲(si)(si)的(de)(de)、香菇的(de)(de)、糯(nuo)米(mi)的(de)(de)……粉絲(si)(si)汽(qi)水(shui)包(bao)子(zi)的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)不辣,有(you)的(de)(de)店做(zuo)得(de)(de)特別辣...這家店的(de)(de)糯(nuo)米(mi)汽(qi)水(shui)包(bao)子(zi)的(de)(de)特點(dian)是(shi)(shi)米(mi)比(bi)較瓷和胡椒放(fang)得(de)(de)比(bi)較多,鹽的(de)(de)分量適中(zhong)……
——老漢口汽水(shui)包(bao)專(zhuan)賣店只做汽水(shui)包(bao)。有(you)(you)以下(xia)品(pin)種(zhong):香(xiang)辣粉絲味(wei)、蓮藕香(xiang)蔥味(wei)、胡椒糯米味(wei)、韭菜(cai)雞蛋味(wei),價格所有(you)(you)品(pin)種(zhong)都是(shi)六角一個(ge)。其他連鎖店大同小(xiao)異。個(ge)別品(pin)種(zhong)不同。比如韭菜(cai)雞蛋換成油渣(zha)蘿卜絲等。
——不管什么時候去光顧老漢口汽水包(bao)都有(you)成品待(dai)售。汽水包(bao)全(quan)部(bu)豎在鍋(guo)里,外形一樣。老板總能準確的挑出你要的品種。買(mai)回(hui)細細研究,原來外殼中(zhong)間都有(you)記(ji)號(hao)。有(you)白芝麻,黑芝麻,韭菜葉,碎藕丁。
——漢(han)口(kou)統一街(jie)老牌汽(qi)水包(bao)店地(di)址:武漢(han)市江漢(han)區統一街(jie)菜(cai)場(chang)旁
交通:乘坐108路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)207路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到花(hua)樓街下車步行69米(mi)。乘坐207路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)533路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)581路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)7路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到民族路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)下車步行248米(mi)。
——熊記汽水包店地址(zhi):武漢市武昌區自由路(lu)戶部巷
交通:乘坐(zuo)11路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)18路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)306路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)307路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)514路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)530路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)539路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)542路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)554路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)566路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)573路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)607路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)717路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)804路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到(dao)司門口下車步(bu)行41米。乘坐(zuo)14路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)521路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)529路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu),到(dao)中(zhong)華路(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)下車步(bu)行181米。
——毛氏汽(qi)水包店(dian)地址:武漢市江岸區(qu)山海關(guan)路77號(hao)
交通:乘坐1路(lu)(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)(lu)30路(lu)(lu)(lu)(lu)402路(lu)(lu)(lu)(lu)520路(lu)(lu)(lu)(lu)523路(lu)(lu)(lu)(lu)526路(lu)(lu)(lu)(lu)588路(lu)(lu)(lu)(lu)606路(lu)(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)(lu),到撫順路(lu)(lu)(lu)(lu)下車步(bu)行28米(mi)。乘坐1路(lu)(lu)(lu)(lu)516路(lu)(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)(lu)。到山海關路(lu)(lu)(lu)(lu)下車步(bu)行160米(mi)。
武漢8月18日電汽水包(bao)(bao)子(zi)(zi)有賣(mai)相(xiang)又好吃(chi),卻有可能是含(han)鋁(lv)的“毒(du)包(bao)(bao)子(zi)(zi)”,吃(chi)多了易導致記(ji)憶(yi)力減(jian)退、智力下降,引發骨質疏松等疾病。記(ji)者(zhe)今日從(cong)湖(hu)北省武漢市漢陽區檢(jian)察院(yuan)(yuan)獲悉,8月18日,該院(yuan)(yuan)批捕了一家汽水包(bao)(bao)子(zi)(zi)店(dian)老(lao)板,該店(dian)涉嫌(xian)生產含(han)鋁(lv)的“毒(du)包(bao)(bao)子(zi)(zi)”。