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基本介紹

“汽水(shui)包(bao)”，是武(wu)(wu)漢(han)特有的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃。有好(hao)幾十年的(de)(de)(de)歷史了。冬天(tian)的(de)(de)(de)武(wu)(wu)漢(han)街頭，大(da)油(you)桶煤火爐(lu)上邊，一口大(da)大(da)的(de)(de)(de)平鍋，油(you)膩(ni)膩(ni)的(de)(de)(de)鍋蓋(gai)(gai)，蓋(gai)(gai)不住蒸騰的(de)(de)(de)熱氣，十分(fen)鐘，水(shui)汽漸(jian)漸(jian)收干，白白胖(pang)胖(pang)的(de)(de)(de)包(bao)子比鄰而居，一瓢金黃的(de)(de)(de)食油(you)澆下去，包(bao)子們(men)發出吱吱的(de)(de)(de)聲響，再略煎一會兒，那就成功了。一口咬下去，滾(gun)燙的(de)(de)(de)糯米餡(xian)冒著胡椒的(de)(de)(de)香(xiang)氣，燙嘴暖身(shen)。金黃的(de)(de)(de)底部結(jie)著硬殼(ke)，香(xiang)脆無敵擋。

現在做汽水包的(de)(de)店子(zi)不(bu)多(duo)哦(e)，戶部(bu)巷(xiang)有(you)(you)熊記，首義路美食街(jie)(jie)也(ye)有(you)(you)，漢口(kou)這(zhe)邊統一(yi)街(jie)(jie)的(de)(de)老(lao)牌(pai)汽水包，還有(you)(you)山海關路的(de)(de)毛氏汽水包也(ye)算(suan)是老(lao)字號了(le)，最(zui)(zui)早(zao)就只有(you)(you)糯米一(yi)個(ge)口(kou)味，里(li)面放有(you)(you)豆(dou)瓣醬，如今又(you)有(you)(you)粉(fen)條(tiao)的(de)(de)，還加(jia)有(you)(you)香(xiang)菇(gu)等，包子(zi)皮上下面金(jin)黃金(jin)黃焦(jiao)焦(jiao)的(de)(de)，味道不(bu)錯。最(zui)(zui)正(zheng)宗的(de)(de)是漢口(kou)統一(yi)街(jie)(jie)老(lao)牌(pai)汽水包，其(qi)汽水包“香(xiang)”，皮“酥(su)脆”；粉(fen)條(tiao)餡的(de)(de)“咸辣適中”，“很有(you)(you)嚼頭”；糯米餡的(de)(de)“軟(ruan)軟(ruan)糯糯”，生意“一(yi)直不(bu)錯”。

菜品特色

汽(qi)水足，油潤光亮(liang)，外脆內軟，餡(xian)料糯(nuo)鮮。

制作方法

材料

面(mian)粉1600克(ke)，精(jing)鹽15克(ke)，糯米900克(ke)，豬(zhu)肉(rou)皮凍(dong)500克(ke)，鮮豬(zhu)五花(hua)(hua)肉(rou)500克(ke)，醬油(you)、熟豬(zhu)油(you)各100克(ke)，蔥花(hua)(hua)、姜末各50克(ke)，芝麻油(you)200克(ke)，胡椒粉5克(ke)，味精(jing)5克(ke)，食堿(jian)適(shi)量(liang)。

做法

1.將(jiang)糯(nuo)米淘(tao)洗干凈，放入(ru)(ru)清水(shui)盆中(zhong)浸泡6小時，瀝干入(ru)(ru)甑，放入(ru)(ru)旺火沸水(shui)鍋中(zhong)蒸熟，取出晾涼盛入(ru)(ru)盆中(zhong)，倒入(ru)(ru)500克熱水(shui)加蓋。豬五花肉洗凈切丁。

2.鍋(guo)置旺火上，加(jia)芝(zhi)麻(ma)油（100克）燒熱，放入姜末(mo)煸出香味，隨即(ji)投入肉(rou)(rou)丁(ding)炒(chao)至斷生(sheng)，加(jia)入精(jing)鹽(yan)（5克）、醬(jiang)油（50克）煸炒(chao)幾下(xia)盛入盆內。然后放入糯米和絞碎(sui)的豬肉(rou)(rou)皮凍，再加(jia)入醬(jiang)油（50克）、精(jing)鹽(yan)（10克）、胡椒粉、蔥花(hua)拌勻成餡。

3.面(mian)粉(fen)和好靜餳后，加入食(shi)堿揉撅均(jun)勻，搓條，揪成每個(ge)重(zhong)75克(ke)的面(mian)劑子50個(ge)，拍成圓皮，逐個(ge)包(bao)入糯米肉餡，沿邊(bian)皮捏成提花紋，收口要平(ping)，放在抹(mo)油板(ban)上。

4.平(ping)底(di)(di)鍋抹油，置中火(huo)上燒熱，松散地把包(bao)子擺入鍋內略烙，待包(bao)子起了底(di)(di)殼(ke)，再(zai)加上1000克(ke)左右的清水，用木(mu)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴，待水分漸漸煮干，揭蓋(gai)(gai)淋入芝麻油煎(jian)烙，兩面(mian)煎(jian)至焦黃起殼(ke)時，盛盤(pan)即(ji)成。

要領

1.糯(nuo)米要(yao)泡軟蒸熟(shu)透；2.餡(xian)料要(yao)炒香拌勻(yun)；3.加水后煎烙(luo)時要(yao)邊(bian)煎邊(bian)移動平底(di)鍋，兩面酥(su)黃為佳(jia)，以免焦煳。

食用須知

評價

——漢口(kou)統一街老牌汽水(shui)包，有幾種口(kou)味：粉(fen)絲的(de)、香(xiang)菇的(de)、糯米的(de)……粉(fen)絲汽水(shui)包子的(de)特(te)(te)點是(shi)不辣(la)，有的(de)店(dian)(dian)做得特(te)(te)別(bie)辣(la)...這(zhe)家店(dian)(dian)的(de)糯米汽水(shui)包子的(de)特(te)(te)點是(shi)米比(bi)較瓷和胡椒放得比(bi)較多，鹽的(de)分量(liang)適中……

——老漢(han)口(kou)汽水(shui)包專賣店只做汽水(shui)包。有以下(xia)品(pin)種：香辣(la)粉絲(si)味、蓮藕香蔥(cong)味、胡(hu)椒糯米味、韭菜雞蛋味，價格所有品(pin)種都是六角一個(ge)。其他連鎖店大(da)同小異(yi)。個(ge)別品(pin)種不(bu)同。比如韭菜雞蛋換成油(you)渣蘿卜絲(si)等。

——不管什么時(shi)候去光顧(gu)老漢口(kou)汽(qi)水(shui)包(bao)都(dou)有(you)成品(pin)待(dai)售。汽(qi)水(shui)包(bao)全部豎在鍋(guo)里，外形一(yi)樣。老板總能準確的(de)挑出你要的(de)品(pin)種。買回細細研究(jiu)，原(yuan)來外殼中間都(dou)有(you)記號。有(you)白芝(zhi)麻，黑芝(zhi)麻，韭菜葉，碎藕(ou)丁。

品嘗

——漢(han)(han)口統一街(jie)老牌汽水包店地址：武漢(han)(han)市江漢(han)(han)區統一街(jie)菜場旁(pang)

交通：乘坐108路(lu)(lu)(lu)207路(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)，到花(hua)樓街下車(che)(che)步行(xing)69米(mi)。乘坐207路(lu)(lu)(lu)212路(lu)(lu)(lu)503路(lu)(lu)(lu)527路(lu)(lu)(lu)533路(lu)(lu)(lu)546路(lu)(lu)(lu)563路(lu)(lu)(lu)581路(lu)(lu)(lu)595路(lu)(lu)(lu)721路(lu)(lu)(lu)7路(lu)(lu)(lu)9路(lu)(lu)(lu)，到民族路(lu)(lu)(lu)下車(che)(che)步行(xing)248米(mi)。

——熊記汽水包店地址：武漢市武昌區(qu)自由路戶部巷

交通(tong)：乘坐11路(lu)(lu)18路(lu)(lu)306路(lu)(lu)307路(lu)(lu)514路(lu)(lu)530路(lu)(lu)539路(lu)(lu)542路(lu)(lu)554路(lu)(lu)566路(lu)(lu)573路(lu)(lu)607路(lu)(lu)717路(lu)(lu)804路(lu)(lu)，到(dao)司門口下(xia)車(che)步行41米。乘坐14路(lu)(lu)521路(lu)(lu)529路(lu)(lu)，到(dao)中(zhong)華路(lu)(lu)下(xia)車(che)步行181米。

——毛氏汽水包(bao)店地址(zhi)：武(wu)漢(han)市江(jiang)岸區山海關(guan)路77號

交通：乘坐(zuo)(zuo)1路(lu)(lu)212路(lu)(lu)30路(lu)(lu)402路(lu)(lu)520路(lu)(lu)523路(lu)(lu)526路(lu)(lu)588路(lu)(lu)606路(lu)(lu)721路(lu)(lu)，到撫順路(lu)(lu)下車(che)步行(xing)(xing)28米(mi)。乘坐(zuo)(zuo)1路(lu)(lu)516路(lu)(lu)527路(lu)(lu)。到山海關路(lu)(lu)下車(che)步行(xing)(xing)160米(mi)。

延伸閱讀

武(wu)漢8月18日電汽水(shui)包(bao)子(zi)有賣相又好吃(chi)，卻有可能是含鋁的(de)“毒(du)(du)包(bao)子(zi)”，吃(chi)多了易導致記(ji)憶力減退、智力下降，引(yin)發(fa)骨質疏(shu)松等疾病(bing)。記(ji)者今(jin)日從(cong)湖北省武(wu)漢市漢陽區檢察(cha)院獲悉，8月18日，該(gai)院批(pi)捕了一家汽水(shui)包(bao)子(zi)店(dian)老(lao)板，該(gai)店(dian)涉(she)嫌生產含鋁的(de)“毒(du)(du)包(bao)子(zi)”。