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基本介紹

“蜜三(san)刀(dao)、羊角蜜、條酥、蜂糕、麻片(pian)、花(hua)生糖(tang)(tang)、金錢餅、江(jiang)米(mi)條、桂花(hua)酥糖(tang)(tang)”，俗稱徐州八(ba)大樣。聞名大江(jiang)南北的“徐州八(ba)珍”又稱“八(ba)大樣”。

菜品特色

蜜三刀

蜜三刀為徐州(zhou)名點(dian)，以(yi)其表面(mian)切(qie)三刀而得名。此品選(xuan)用上等面(mian)粉、白糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、蜂(feng)蜜、生(sheng)油(you)、麻(ma)仁、南桂花等為原料，和油(you)水(shui)面(mian)為底(di)(di)皮(pi)，再把一定比例(li)的(de)面(mian)粉、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、油(you)、蘇打和成面(mian)團，置底(di)(di)皮(pi)上搟平，上撒芝(zhi)麻(ma)，切(qie)坯(pi)后(hou)(hou)，每(mei)塊(kuai)面(mian)坯(pi)上切(qie)三條(tiao)刀痕，再用素油(you)炸成金黃色，最后(hou)(hou)放入用白糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、蜂(feng)蜜、桂花制成的(de)蜜飴醬內潤飽(bao)后(hou)(hou)即成。

蜜(mi)三刀典(dian)故：據說蜜(mi)三刀最早產于徐(xu)州，北宋年間，蘇(su)(su)(su)東坡(po)在徐(xu)州任知州時，與云龍(long)山(shan)上(shang)的(de)(de)(de)隱士張(zhang)山(shan)人(ren)(ren)過從甚密，常借(jie)酒相(xiang)會，一(yi)(yi)天蘇(su)(su)(su)東坡(po)與張(zhang)山(shan)人(ren)(ren)在放(fang)鶴亭(ting)上(shang)飲(yin)酒賦詩(shi)，酒酣之時，蘇(su)(su)(su)東坡(po)抽出一(yi)(yi)把(ba)新得寶(bao)(bao)刀，在飲(yin)鶴泉井欄旁的(de)(de)(de)青石上(shang)試刀，連砍三刀，在大青石上(shang)留下(xia)一(yi)(yi)道深(shen)深(shen)的(de)(de)(de)刀痕，看(kan)到寶(bao)(bao)刀削鐵如泥，蘇(su)(su)(su)軾十分(fen)高興，正在這(zhe)時，侍從送來茶食(shi)糕點(dian)，有一(yi)(yi)種新作的(de)(de)(de)蜜(mi)制(zhi)糕點(dian)十分(fen)可口，只是尚無名(ming)稱，眾(zhong)友(you)人(ren)(ren)請蘇(su)(su)(su)東坡(po)為點(dian)心起名(ming)，他(ta)見(jian)這(zhe)種糕點(dian)油潤金黃，表面(mian)上(shang)亦有浮切的(de)(de)(de)三痕，隨口答曰“蜜(mi)三刀是也”。

清朝乾隆(long)皇帝三(san)下江(jiang)南路過徐(xu)州的時候(hou)，指名徐(xu)州府衙(ya)派人到百年老店“泰康”號即(ji)今天的徐(xu)州市泰康回民食品店制的御膳蜜(mi)三(san)刀，傳說乾隆(long)皇帝吃過蜜(mi)三(san)刀后，“龍顏(yan)大悅”御筆手(shou)書“徐(xu)州一絕，欽定(ding)貢品”。

羊角蜜

羊角蜜，因(yin)其形態似(si)山羊之(zhi)角，內含蜜糖而得名。此品系(xi)選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽(ya)糖、素油等為原料精制而成。成品里外(wai)三層：蜂蜜糖漿、角殼(ke)、粉屑。食時，咬(yao)破角殼(ke)，蜜漿流出，香甜滿(man)口(kou)，別有風味。

羊(yang)角(jiao)蜜(mi)典故(gu)：古城(cheng)徐州(zhou)是(shi)霸王(wang)項羽建立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)楚(chu)國都城(cheng)。民間傳說(shuo)，霸王(wang)項羽率軍(jun)與(yu)漢(han)劉邦大戰于九里山前(qian)，在人困(kun)馬乏、饑渴難耐時，山上牧(mu)童用一(yi)只羊(yang)角(jiao)盛滿(man)野蜂蜜(mi)，敬獻給(gei)楚(chu)霸王(wang)項羽及(ji)妃子虞姬飲用，飲后頓覺神清氣爽、愉(yu)悅無(wu)比，霸王(wang)大喜(xi)，把隨身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鑲滿(man)金銀珠寶(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佩劍送給(gei)牧(mu)童。后來，軍(jun)師范(fan)曾命御廚坊用面(mian)粉制作成羊(yang)角(jiao)形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點心，里面(mian)灌制蜂蜜(mi)、麥芽糖(tang)，成為楚(chu)王(wang)宮里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道名點。隨著歲(sui)月(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變遷，昔日楚(chu)王(wang)宮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)御用名點逐步演化成古城(cheng)徐州(zhou)一(yi)種著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特產點心。因(yin)為它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀像(xiang)及(ji)綿羊(yang)頭頂上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那兩只犄角(jiao)，又(you)加上里面(mian)是(shi)蜂蜜(mi)加糖(tang)等料調制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)稀，味道香香甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以叫羊(yang)角(jiao)蜜(mi)！

蜂糕

據傳說，唐朝貞觀年(nian)(nian)(nian)間，禮(li)部尚書張(zhang)建封任徐州武(wu)寧里節(jie)度使時，有寵妾關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)，烹飪(ren)女(nv)紅，音樂歌舞無所不(bu)能，尤其是(shi)關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)擅用面筋，蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，麻油，果料制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作一種蜜(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)(feng)糕(gao)作日常(chang)食(shi)用，以保持紅顏不(bu)老，姿色動(dong)人，深得張(zhang)尚書的喜愛(ai)。張(zhang)特為關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)獨(du)選一樓(lou)(lou)，名(ming)(ming)曰：“燕(yan)子(zi)樓(lou)(lou)”。后來張(zhang)建封病故后，關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)獨(du)居(ju)燕(yan)子(zi)樓(lou)(lou)十(shi)多年(nian)(nian)(nian)，閉閣焚香，坐誦佛經。其侍女(nv)將(jiang)蜜(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)(feng)糕(gao)的制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)法(fa)傳至民(min)間，徐州百姓(xing)爭相(xiang)仿(fang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，成(cheng)為一道(dao)名(ming)(ming)點。尤以坐落在(zai)市中心彭城(cheng)(cheng)路(lu)上的泰康(kang)回(hui)民(min)食(shi)品店生****的蜜(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)(feng)糕(gao)最為著(zhu)名(ming)(ming)。唐宋以來，文人墨客白居(ju)易，蘇(su)東(dong)坡，文天祥都到過(guo)徐州“燕(yan)子(zi)樓(lou)(lou)”并有名(ming)(ming)詩題詠(yong)，隨(sui)之燕(yan)子(zi)樓(lou)(lou)聲名(ming)(ming)大振，蜜(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)(feng)糕(gao)因而也成(cheng)為歷往千(qian)年(nian)(nian)(nian)而不(bu)衰的名(ming)(ming)特糕(gao)點，列為古城(cheng)(cheng)徐州的八(ba)大名(ming)(ming)點之首。

配料：面筋，綿白糖(tang)，蜂蜜，麻油，色拉(la)油，核桃仁，青梅，金桔(jie)餅，南桂花

蜜制蜂糕的制作(zuo)，先用強筋(jin)面(mian)粉洗成面(mian)筋(jin)，然(ran)后把面(mian)筋(jin)拉(la)成片(pian)狀小快，放入素油中炸成蜂窩狀，加(jia)適量蜂蜜、核桃仁，南桂、桔(jie)餅等輔料，最后加(jia)麻油拌和，上覆面(mian)白糖。蜜制蜂糕風(feng)味獨特(te)，有滋(zi)補作(zuo)用蜂糕可直(zhi)接食(shi)用，亦可開水沖飲，是秋冬(dong)季節止咳潤肺的滋(zi)補佳(jia)品，尤為(wei)老年人的喜愛。

條酥

美食(shi)鑒(jian)定:這可(ke)是古彭(peng)徐州(zhou)地道的(de)(de)糕點(dian)美食(shi)，徐州(zhou)話叫(jiao)“果子”,條酥算是徐州(zhou)傳統的(de)(de)面食(shi)糕點(dian)了,金黃酥脆(cui),上面撒上白(bai)芝麻,香(xiang)甜酥松，入口易化，滋味純(chun)正,越(yue)吃越(yue)香(xiang).本店銷售(shou)散(san)稱新鮮出爐(lu)的(de)(de),盒裝的(de)(de)生(sheng)產日(ri)期都不準,出油就(jiu)不好吃了。

金黃(huang)酥(su)脆(cui),上面撒面芝麻,香甜酥(su)松(song)，入口易化(hua)，滋味純(chun)正,越吃越香.

原料配方：蒸熟小麥粉120克(ke)綿(mian)白(bai)糖40克(ke)飴糖20克(ke)碳酸氫鈉2克(ke)熟芝(zhi)麻仁3克(ke)

制作方法：1.制甜酥(su)面團(tuan)：把綿白糖、飴(yi)糖、碳酸(suan)氫鈉(na)一起過篩后放入(ru)和(he)面機(ji)內，加(jia)(jia)微量水在(zai)機(ji)內攪(jiao)拌均勻，再加(jia)(jia)入(ru)花(hua)生油，最后加(jia)(jia)入(ru)面粉，充分攪(jiao)拌15分鐘左右，即(ji)成甜酥(su)面團(tuan)。

2.制(zhi)坯(pi)成(cheng)型(xing)：將攪拌好的甜酥(su)面團分次放置(zhi)在操作臺上，操作臺一定要平整。先均勻(yun)攤開(kai)面團，然后用搟錘搟成(cheng)1厘米(mi)厚的坯(pi)料，將上面搟平，均勻(yun)撒上芝麻，復搟一次，再切(qie)成(cheng)長約(yue)5厘米(mi)、寬約(yue)2厘米(mi)的坯(pi)塊(kuai)。

3.烘烤(kao)：將坯塊(kuai)以2厘米左右的間(jian)距放入烤(kao)盤，爐溫掌握在200℃上下(xia)，時間(jian)約為8分鐘即可烤(kao)制成熟(shu)。質量(liang)標(biao)準：形態：塊(kuai)形完整(zheng)，表面芝麻散布均勻。

色(se)澤：黃色(se)。組織：剖面有(you)微孔，呈(cheng)網狀，平碾松碎，無雜質。口味：香甜酥松，入口易化，滋味純正。

江米條

美(mei)食(shi)鑒定：江米條，徐(xu)州人把糯(nuo)米也叫做江米，外形(xing)又是一(yi)條條的條狀，所以簡單稱江米條。原料配方(fang)：

白砂糖（150克(ke)(ke)）飴糖（麥芽糖）（90克(ke)(ke)）桂花（5克(ke)(ke)）江米粉(fen)（350克(ke)(ke)）面粉(fen)（20克(ke)(ke)）花生油300克(ke)(ke)（實耗用不了）

制作方法：

1）先用（50克）江米(mi)粉(fen)加(jia)(jia)水和(he)(he)成稀面，上(shang)鍋蒸熟(shu)成糊(hu)，再將糊(hu)放入(ru)(ru)和(he)(he)面盆內，加(jia)(jia)入(ru)(ru)飴糖繼(ji)續攪拌直到均勻，最(zui)后加(jia)(jia)入(ru)(ru)其余的（300克）江米(mi)粉(fen)，攪拌成面團(tuan)。

2）將面(mian)團放置約(yue)一小時，揉成(cheng)好用的面(mian)，搓成(cheng)長條，刀切成(cheng)寸(cun)段大(da)小備用。 3）熱鍋(guo)入(ru)油，8成(cheng)熱時，放條坯子油鍋(guo)內炸(zha)制，當有些上色(se)后，改成(cheng)中小火，讓(rang)其炸(zha)酥，待(dai)其完全炸(zha)熟出鍋(guo)。

4）出鍋后，立即放入(ru)熬(ao)好的糖漿內上漿掛漿。

5）糖漿是用砂糖加水（40克）熬(ao)制，熬(ao)至沸騰后，將桂(gui)花和炸(zha)好的條坯倒入拌(ban)漿攪合均勻，即為成(cheng)品(pin)。

6）在上好(hao)漿的(de)條(tiao)坯上，再(zai)撒些白砂糖，攪拌均勻，就好(hao)了搓好(hao)了，不要沾上

金錢餅

金錢(qian)餅典故：北宋時期，合肥(fei)一帶就用面粉制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)一種(zhong)銅錢(qian)大小(xiao)、實心(xin)(xin)無餡(xian)的(de)(de)(de)(de)餅，其外還布(bu)著密密麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)(ma)，當(dang)時稱(cheng)之為(wei)(wei)「金錢(qian)餅」，是百姓逢年(nian)過節常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)點心(xin)(xin)。元(yuan)(yuan)朝末年(nian)，在朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)部隊中，其將領所率領的(de)(de)(de)(de)水(shui)軍(jun)(jun)都是來自家(jia)鄉，將領命(ming)家(jia)鄉父老(lao)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)一種(zhong)以(yi)糖為(wei)(wei)餡(xian)的(de)(de)(de)(de)「大金錢(qian)餅」，當(dang)時稱(cheng)做(zuo)「麻(ma)(ma)餅」，做(zuo)為(wei)(wei)水(shui)軍(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)干糧。水(shui)軍(jun)(jun)吃(chi)著家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)點心(xin)(xin)，精(jing)神振奮，一鼓作(zuo)(zuo)氣打(da)敗元(yuan)(yuan)軍(jun)(jun)，朱(zhu)元(yuan)(yuan)璋非常高興，又稱(cheng)這種(zhong)餅作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)「得勝餅」。

花生糖

美食(shi)鑒(jian)定：花(hua)生糖(tang)，這個東西估(gu)計很多家庭自己就(jiu)會(hui)做，記(ji)得小時候(hou)過年(nian)我媽也常做，把花(hua)生去皮(pi)炒(chao)熟(shu)了(le)，放在一邊涼(liang)透，接(jie)著就(jiu)熬糖(tang)，再加入麥(mai)芽糖(tang)，最后把花(hua)生倒(dao)入糖(tang)汁(zhi)中拌勻，趁熱整形切片，涼(liang)透徹就(jiu)可以吃了(le)，咬起來，嘎嘣脆！

把(ba)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)去皮炒熟了(le)，放(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)邊涼透備用。一(yi)(yi)(yi)般以做(zuo)(zuo)3斤(jin)為宜。接著把(ba)白砂糖半斤(jin)放(fang)入(ru)(ru)鐵(tie)鍋中，加一(yi)(yi)(yi)些水(shui)熬化成(cheng)糖糊狀(zhuang)(zhuang)，再加入(ru)(ru)麥芽(ya)糖和它們拌(ban)和，在(zai)這時候你要(yao)邊拌(ban)和邊沾點糖汁(zhi)拉(la)成(cheng)絲狀(zhuang)(zhuang)，咬在(zai)口中有(you)響(xiang)聲就(jiu)表(biao)示糖已經熬好(hao)了(le)，把(ba)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)倒入(ru)(ru)糖汁(zhi)中拌(ban)和，乘還沒有(you)完(wan)全成(cheng)形時舀出鐵(tie)鍋，放(fang)在(zai)干凈(jing)的桌子(zi)上(shang)，用自制的木框架(jia)把(ba)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖攤平(ping)靠緊，等稍(shao)硬(ying)化后切成(cheng)長條，再切成(cheng)方片，這樣(yang)，好(hao)吃的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糖就(jiu)做(zuo)(zuo)好(hao)了(le)。

麻片

美食鑒定：麻(ma)片(pian)，薄如紙,潔晶透明,香酥可(ke)口(kou),脆而(er)不(bu)粘。用白芝(zhi)麻(ma)、綿白糖、飴糖等原(yuan)料,采取傳(chuan)統工(gong)藝——芝(zhi)麻(ma)去皮、熬漿、上漿、壓片(pian)、切片(pian)等工(gong)序精制而(er)成。