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基本介紹

“蜜(mi)三刀、羊角蜜(mi)、條(tiao)酥、蜂(feng)糕、麻片、花(hua)生糖(tang)、金錢餅、江(jiang)米(mi)條(tiao)、桂花(hua)酥糖(tang)”，俗稱徐(xu)州八大(da)(da)(da)樣(yang)。聞名大(da)(da)(da)江(jiang)南北(bei)的“徐(xu)州八珍”又稱“八大(da)(da)(da)樣(yang)”。

菜品特色

蜜三刀

蜜(mi)(mi)三刀為徐(xu)州名(ming)(ming)點，以其表面(mian)切(qie)三刀而得名(ming)(ming)。此品選(xuan)用上等面(mian)粉、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂蜜(mi)(mi)、生油(you)、麻(ma)仁、南桂(gui)花等為原料(liao)，和油(you)水面(mian)為底皮(pi)，再把一定比(bi)例的面(mian)粉、麥芽糖(tang)、油(you)、蘇打(da)和成(cheng)面(mian)團，置底皮(pi)上搟平，上撒芝麻(ma)，切(qie)坯(pi)后，每塊面(mian)坯(pi)上切(qie)三條刀痕，再用素(su)油(you)炸成(cheng)金黃色，最后放入(ru)用白糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂蜜(mi)(mi)、桂(gui)花制成(cheng)的蜜(mi)(mi)飴(yi)醬內(nei)潤飽后即成(cheng)。

蜜(mi)三刀(dao)(dao)典故：據說蜜(mi)三刀(dao)(dao)最(zui)早產于徐(xu)州(zhou)(zhou)，北(bei)宋年間，蘇(su)(su)(su)東坡(po)在徐(xu)州(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)時(shi)，與(yu)(yu)云龍山(shan)上(shang)(shang)的隱士張(zhang)山(shan)人過(guo)從甚密(mi)，常借酒(jiu)相會，一天蘇(su)(su)(su)東坡(po)與(yu)(yu)張(zhang)山(shan)人在放(fang)鶴亭上(shang)(shang)飲酒(jiu)賦詩(shi)，酒(jiu)酣(han)之時(shi)，蘇(su)(su)(su)東坡(po)抽(chou)出一把(ba)新得寶刀(dao)(dao)，在飲鶴泉井欄(lan)旁(pang)的青石上(shang)(shang)試(shi)刀(dao)(dao)，連砍三刀(dao)(dao)，在大青石上(shang)(shang)留下一道(dao)深(shen)(shen)深(shen)(shen)的刀(dao)(dao)痕，看到寶刀(dao)(dao)削鐵(tie)如泥(ni)，蘇(su)(su)(su)軾(shi)十分(fen)高興，正在這時(shi)，侍從送(song)來茶(cha)食糕(gao)點(dian)(dian)(dian)，有一種(zhong)新作的蜜(mi)制糕(gao)點(dian)(dian)(dian)十分(fen)可(ke)口(kou)，只是尚無名稱，眾(zhong)友人請蘇(su)(su)(su)東坡(po)為(wei)點(dian)(dian)(dian)心(xin)起(qi)名，他(ta)見這種(zhong)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)油(you)潤(run)金(jin)黃，表面上(shang)(shang)亦有浮(fu)切(qie)的三痕，隨口(kou)答曰“蜜(mi)三刀(dao)(dao)是也”。

清朝乾隆皇(huang)帝三(san)下江南路(lu)過(guo)徐州(zhou)(zhou)(zhou)的時候，指名(ming)徐州(zhou)(zhou)(zhou)府(fu)衙派人到百年老店(dian)“泰康(kang)”號(hao)即(ji)今天的徐州(zhou)(zhou)(zhou)市泰康(kang)回民食品店(dian)制的御(yu)膳(shan)蜜三(san)刀，傳(chuan)說乾隆皇(huang)帝吃過(guo)蜜三(san)刀后，“龍顏大悅”御(yu)筆手(shou)書“徐州(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)絕，欽定貢品”。

羊角蜜

羊角(jiao)(jiao)蜜，因其(qi)形態似(si)山羊之角(jiao)(jiao)，內(nei)含蜜糖(tang)(tang)(tang)而得名。此品系(xi)選用(yong)上等面(mian)粉(fen)、蜂(feng)蜜、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)、素(su)油等為原料精制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品里外(wai)三層：蜂(feng)蜜糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)、角(jiao)(jiao)殼、粉(fen)屑。食時，咬破(po)角(jiao)(jiao)殼，蜜漿(jiang)流出，香(xiang)甜滿(man)口，別有風味。

羊(yang)角(jiao)蜜(mi)典故：古城徐(xu)州(zhou)是(shi)霸王(wang)(wang)項(xiang)羽建立的(de)(de)(de)楚國都城。民間(jian)傳說，霸王(wang)(wang)項(xiang)羽率(lv)軍與漢劉邦(bang)大戰于九里山(shan)前(qian)，在人困(kun)馬乏(fa)、饑渴難耐時，山(shan)上(shang)牧童用(yong)(yong)一(yi)只羊(yang)角(jiao)盛(sheng)滿野蜂蜜(mi)，敬(jing)獻給楚霸王(wang)(wang)項(xiang)羽及妃(fei)子(zi)虞姬飲用(yong)(yong)，飲后頓覺神清(qing)氣爽、愉悅無比，霸王(wang)(wang)大喜，把隨(sui)身的(de)(de)(de)鑲滿金銀珠寶的(de)(de)(de)佩劍送給牧童。后來，軍師范曾命(ming)御(yu)廚坊用(yong)(yong)面粉制(zhi)作成羊(yang)角(jiao)形(xing)的(de)(de)(de)點心(xin)，里面灌制(zhi)蜂蜜(mi)、麥芽糖(tang)，成為(wei)楚王(wang)(wang)宮(gong)里的(de)(de)(de)一(yi)道名點。隨(sui)著歲月的(de)(de)(de)變遷，昔(xi)日楚王(wang)(wang)宮(gong)的(de)(de)(de)御(yu)用(yong)(yong)名點逐步演化成古城徐(xu)州(zhou)一(yi)種著名的(de)(de)(de)特產(chan)點心(xin)。因為(wei)它的(de)(de)(de)形(xing)狀像及綿羊(yang)頭頂上(shang)的(de)(de)(de)那兩只犄(ji)角(jiao)，又加上(shang)里面是(shi)蜂蜜(mi)加糖(tang)等料調制(zhi)的(de)(de)(de)糖(tang)稀，味道香(xiang)香(xiang)甜甜的(de)(de)(de)，所以叫羊(yang)角(jiao)蜜(mi)！

蜂糕

據傳(chuan)說，唐朝貞觀(guan)年(nian)間，禮部尚(shang)書張建(jian)封任徐州(zhou)(zhou)武寧里節(jie)度(du)使時，有寵(chong)妾關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)，烹飪女紅(hong)，音樂歌舞(wu)無所不(bu)能(neng)，尤(you)其是關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)擅用(yong)面(mian)筋，蜂蜜(mi)，麻油，果料制(zhi)(zhi)作一(yi)種蜜(mi)制(zhi)(zhi)蜂糕(gao)作日常食(shi)(shi)用(yong)，以保持(chi)紅(hong)顏(yan)不(bu)老，姿色動人，深(shen)得張尚(shang)書的(de)(de)喜愛。張特(te)為(wei)(wei)關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)獨選一(yi)樓(lou)(lou)，名(ming)曰：“燕(yan)子(zi)(zi)樓(lou)(lou)”。后(hou)來張建(jian)封病故后(hou)，關盼(pan)(pan)盼(pan)(pan)獨居燕(yan)子(zi)(zi)樓(lou)(lou)十多(duo)年(nian)，閉(bi)閣焚香，坐誦(song)佛(fo)經。其侍女將(jiang)蜜(mi)制(zhi)(zhi)蜂糕(gao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)法傳(chuan)至民間，徐州(zhou)(zhou)百姓爭相(xiang)仿制(zhi)(zhi)，成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)道名(ming)點。尤(you)以坐落在市(shi)中(zhong)心彭城(cheng)路(lu)上的(de)(de)泰康(kang)回民食(shi)(shi)品店生(sheng)****的(de)(de)蜜(mi)制(zhi)(zhi)蜂糕(gao)最為(wei)(wei)著名(ming)。唐宋以來，文人墨(mo)客白居易，蘇東坡，文天(tian)祥都到過徐州(zhou)(zhou)“燕(yan)子(zi)(zi)樓(lou)(lou)”并有名(ming)詩題詠，隨之(zhi)燕(yan)子(zi)(zi)樓(lou)(lou)聲(sheng)名(ming)大(da)振，蜜(mi)制(zhi)(zhi)蜂糕(gao)因(yin)而也成(cheng)為(wei)(wei)歷往千年(nian)而不(bu)衰的(de)(de)名(ming)特(te)糕(gao)點，列為(wei)(wei)古城(cheng)徐州(zhou)(zhou)的(de)(de)八大(da)名(ming)點之(zhi)首(shou)。

配料：面筋，綿(mian)白糖，蜂蜜(mi)，麻油，色拉油，核桃(tao)仁，青梅，金桔餅，南桂花(hua)

蜜(mi)制(zhi)蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)作，先用(yong)強筋面粉洗成(cheng)面筋，然(ran)后把面筋拉成(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)小快，放(fang)入(ru)素油中炸成(cheng)蜂(feng)(feng)窩狀(zhuang)(zhuang)，加適量蜂(feng)(feng)蜜(mi)、核桃仁，南桂、桔餅等輔料，最后加麻油拌和，上(shang)覆面白糖。蜜(mi)制(zhi)蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)風(feng)味獨(du)特，有滋補作用(yong)蜂(feng)(feng)糕(gao)(gao)可直接食用(yong)，亦可開水沖飲，是秋冬季節止咳潤肺的(de)(de)滋補佳品，尤為老年人的(de)(de)喜愛。

條酥

美(mei)食鑒定:這可是古彭徐州地道(dao)的(de)糕點美(mei)食，徐州話叫“果子”,條酥算是徐州傳統的(de)面食糕點了,金黃(huang)酥脆,上面撒上白(bai)芝麻(ma),香(xiang)(xiang)甜酥松(song)，入(ru)口易(yi)化(hua)，滋味純正,越(yue)吃越(yue)香(xiang)(xiang).本店銷售散稱新鮮(xian)出爐的(de),盒裝的(de)生(sheng)產(chan)日期都不準,出油(you)就不好吃了。

金黃酥脆,上面(mian)撒面(mian)芝麻,香甜酥松，入口易化(hua)，滋味純正,越吃越香.

原料配方：蒸(zheng)熟(shu)小麥粉120克綿白糖(tang)40克飴糖(tang)20克碳酸(suan)氫鈉2克熟(shu)芝麻(ma)仁(ren)3克

制(zhi)作方(fang)法：1.制(zhi)甜酥(su)面(mian)團(tuan)：把綿(mian)白糖(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)、碳酸氫鈉(na)一(yi)起過篩后放入(ru)和面(mian)機內，加(jia)微量水在機內攪(jiao)拌(ban)均勻，再加(jia)入(ru)花生(sheng)油，最后加(jia)入(ru)面(mian)粉，充分攪(jiao)拌(ban)15分鐘左右(you)，即成甜酥(su)面(mian)團(tuan)。

2.制坯(pi)成型：將攪拌(ban)好(hao)的甜(tian)酥面(mian)團(tuan)分次放置(zhi)在操(cao)作臺(tai)上，操(cao)作臺(tai)一定要平(ping)整。先均(jun)勻(yun)攤開面(mian)團(tuan)，然后用搟(xian)錘搟(xian)成1厘(li)米厚(hou)的坯(pi)料，將上面(mian)搟(xian)平(ping)，均(jun)勻(yun)撒上芝麻，復搟(xian)一次，再切(qie)成長約5厘(li)米、寬(kuan)約2厘(li)米的坯(pi)塊。

3.烘烤(kao)：將坯(pi)塊以(yi)2厘米左右的間距放入烤(kao)盤，爐溫掌(zhang)握在200℃上下，時間約為8分(fen)鐘即(ji)可烤(kao)制成熟。質量標準：形態：塊形完整，表面芝麻散布均勻(yun)。

色澤：黃色。組(zu)織：剖面有微孔，呈網狀，平(ping)碾松(song)碎，無雜質。口味：香(xiang)甜酥松(song)，入口易化，滋味純正。

江米條

美食鑒定(ding)：江(jiang)(jiang)米條(tiao)(tiao)，徐州人把糯米也叫做江(jiang)(jiang)米，外形又是一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)的條(tiao)(tiao)狀，所以簡單稱江(jiang)(jiang)米條(tiao)(tiao)。原(yuan)料(liao)配(pei)方：

白砂(sha)糖(tang)(tang)（150克）飴糖(tang)(tang)（麥芽糖(tang)(tang)）（90克）桂花（5克）江米粉（350克）面粉（20克）花生油300克（實(shi)耗用(yong)不了(le)）

制作方法：

1）先用（50克(ke)）江(jiang)米粉(fen)加(jia)水和成(cheng)(cheng)(cheng)稀面，上鍋蒸熟成(cheng)(cheng)(cheng)糊(hu)，再將糊(hu)放入和面盆內(nei)，加(jia)入飴糖繼(ji)續攪拌(ban)直到均勻，最后加(jia)入其(qi)余的（300克(ke)）江(jiang)米粉(fen)，攪拌(ban)成(cheng)(cheng)(cheng)面團(tuan)。

2）將(jiang)面團(tuan)放置約(yue)一(yi)小時，揉成好用的面，搓成長條，刀切成寸段(duan)大小備用。 3）熱(re)(re)鍋(guo)入油，8成熱(re)(re)時，放條坯子(zi)油鍋(guo)內炸制，當(dang)有些上色后，改(gai)成中小火，讓其炸酥(su)，待其完(wan)全炸熟出鍋(guo)。

4）出鍋(guo)后(hou)，立即(ji)放入熬好(hao)的(de)糖(tang)漿(jiang)內上(shang)漿(jiang)掛漿(jiang)。

5）糖(tang)漿是(shi)用砂糖(tang)加水（40克）熬(ao)制(zhi)，熬(ao)至沸(fei)騰(teng)后，將桂(gui)花和炸好(hao)的條坯(pi)倒入拌漿攪(jiao)合均勻，即為成品。

6）在上好(hao)漿(jiang)的(de)條坯(pi)上，再(zai)撒些白(bai)砂糖，攪拌均勻，就好(hao)了搓好(hao)了，不要沾上

金錢餅

金錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)典故：北宋時(shi)期，合肥一帶就用(yong)面粉制作一種(zhong)銅錢(qian)(qian)大小(xiao)、實心(xin)無餡(xian)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)，其(qi)外還布著密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)，當(dang)時(shi)稱(cheng)之為「金錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)」，是百(bai)姓逢年過節常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)點心(xin)。元(yuan)朝末年，在朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)部隊中，其(qi)將領所率領的(de)(de)(de)(de)水軍(jun)都是來(lai)自(zi)家鄉(xiang)，將領命家鄉(xiang)父老制作一種(zhong)以(yi)糖為餡(xian)的(de)(de)(de)(de)「大金錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)」，當(dang)時(shi)稱(cheng)做「麻(ma)餅(bing)(bing)」，做為水軍(jun)的(de)(de)(de)(de)干糧。水軍(jun)吃(chi)著家鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)點心(xin)，精神(shen)振奮，一鼓(gu)作氣打敗元(yuan)軍(jun)，朱元(yuan)璋非常高興(xing)，又稱(cheng)這種(zhong)餅(bing)(bing)作為「得勝餅(bing)(bing)」。

花生糖

美食鑒定：花(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)，這個東西估計(ji)很多(duo)家庭自己就會(hui)做，記得小時候過年我媽也常做，把(ba)花(hua)生(sheng)去皮炒(chao)熟了，放在一邊涼透，接(jie)著就熬(ao)糖(tang)(tang)，再加(jia)入(ru)(ru)麥芽糖(tang)(tang)，最(zui)后把(ba)花(hua)生(sheng)倒入(ru)(ru)糖(tang)(tang)汁中拌(ban)勻，趁熱整形(xing)切片(pian)，涼透徹(che)就可(ke)以吃了，咬起來，嘎嘣(beng)脆！

把花(hua)生去皮炒熟了(le)，放在一邊(bian)(bian)涼(liang)透備用。一般以做(zuo)3斤為宜。接著(zhu)把白砂糖(tang)(tang)(tang)半斤放入鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加一些水熬化成(cheng)(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)(tang)糊(hu)狀(zhuang)，再加入麥芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)它(ta)們拌(ban)和(he)，在這時(shi)候你要邊(bian)(bian)拌(ban)和(he)邊(bian)(bian)沾點糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)絲狀(zhuang)，咬(yao)在口中(zhong)(zhong)有(you)響聲(sheng)就表示糖(tang)(tang)(tang)已經熬好了(le)，把花(hua)生倒入糖(tang)(tang)(tang)汁(zhi)中(zhong)(zhong)拌(ban)和(he)，乘還沒有(you)完全成(cheng)(cheng)(cheng)形時(shi)舀出鐵鍋(guo)，放在干凈的桌子上，用自制的木框架把花(hua)生糖(tang)(tang)(tang)攤平靠緊，等稍硬化后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條，再切成(cheng)(cheng)(cheng)方片，這樣，好吃的花(hua)生糖(tang)(tang)(tang)就做(zuo)好了(le)。

麻片

美食(shi)鑒定：麻片(pian)(pian)，薄(bo)如紙,潔晶透明,香酥可口,脆而不粘。用白(bai)芝麻、綿白(bai)糖、飴糖等原料,采取傳(chuan)統工(gong)藝——芝麻去皮、熬漿(jiang)(jiang)、上漿(jiang)(jiang)、壓片(pian)(pian)、切片(pian)(pian)等工(gong)序(xu)精制而成。