芒果视频下载

基本介紹

“蜜三(san)刀、羊(yang)角蜜、條酥、蜂糕、麻(ma)片、花生糖(tang)、金(jin)錢餅、江米條、桂花酥糖(tang)”，俗稱徐(xu)州八(ba)大(da)樣。聞名(ming)大(da)江南北的“徐(xu)州八(ba)珍”又(you)稱“八(ba)大(da)樣”。

菜品特色

蜜三刀

蜜(mi)三刀為徐州名點，以其(qi)表面(mian)切(qie)三刀而得名。此品選用上等面(mian)粉、白糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂(feng)蜜(mi)、生油(you)、麻(ma)仁(ren)、南桂花等為原料(liao)，和油(you)水面(mian)為底(di)皮，再把(ba)一定(ding)比例的面(mian)粉、麥芽糖(tang)、油(you)、蘇打和成面(mian)團(tuan)，置底(di)皮上搟(xian)平，上撒芝麻(ma)，切(qie)坯后，每塊(kuai)面(mian)坯上切(qie)三條刀痕，再用素油(you)炸成金黃色，最后放(fang)入用白糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂(feng)蜜(mi)、桂花制成的蜜(mi)飴醬內潤飽后即成。

蜜三刀典故：據說蜜三刀最早產于徐州，北(bei)宋年間，蘇(su)東坡(po)在(zai)(zai)徐州任知州時(shi)，與(yu)云龍山上的(de)隱(yin)士(shi)張山人(ren)過(guo)從甚密，常借酒相會，一天蘇(su)東坡(po)與(yu)張山人(ren)在(zai)(zai)放鶴(he)(he)亭(ting)上飲(yin)酒賦詩，酒酣之時(shi)，蘇(su)東坡(po)抽出(chu)一把新得寶刀，在(zai)(zai)飲(yin)鶴(he)(he)泉(quan)井欄旁的(de)青石(shi)上試刀，連(lian)砍三刀，在(zai)(zai)大青石(shi)上留下(xia)一道(dao)深(shen)深(shen)的(de)刀痕，看(kan)到寶刀削鐵(tie)如泥，蘇(su)軾(shi)十(shi)分高(gao)興，正在(zai)(zai)這(zhe)時(shi)，侍從送(song)來茶食(shi)糕(gao)(gao)點，有(you)一種(zhong)新作的(de)蜜制(zhi)糕(gao)(gao)點十(shi)分可口，只(zhi)是尚無名稱，眾友人(ren)請(qing)蘇(su)東坡(po)為(wei)點心起名，他見這(zhe)種(zhong)糕(gao)(gao)點油潤金(jin)黃，表面上亦有(you)浮(fu)切的(de)三痕，隨口答曰“蜜三刀是也”。

清朝乾隆皇帝(di)三(san)(san)下江南(nan)路(lu)過(guo)徐(xu)州的(de)時(shi)候(hou)，指名徐(xu)州府衙派人到百年老店“泰康”號即(ji)今天的(de)徐(xu)州市(shi)泰康回民食品店制的(de)御膳蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀，傳說乾隆皇帝(di)吃過(guo)蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀后，“龍顏大悅”御筆手書“徐(xu)州一絕，欽定貢品”。

羊角蜜

羊角蜜，因其形態似山羊之角，內含蜜糖(tang)而得(de)名。此品系選用(yong)上等(deng)面粉、蜂(feng)蜜、白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、素油等(deng)為原料(liao)精制而成(cheng)。成(cheng)品里外三層：蜂(feng)蜜糖(tang)漿、角殼、粉屑(xie)。食(shi)時(shi)，咬(yao)破角殼，蜜漿流(liu)出，香甜滿口，別(bie)有風(feng)味。

羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)蜜(mi)(mi)典(dian)故：古城徐(xu)州是(shi)霸(ba)(ba)王項(xiang)(xiang)羽建立(li)的(de)(de)楚國都城。民間傳說，霸(ba)(ba)王項(xiang)(xiang)羽率軍(jun)與漢劉(liu)邦大戰于九里(li)(li)山(shan)前，在人困馬乏、饑渴難耐時，山(shan)上(shang)牧童用一(yi)只羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)盛(sheng)滿野(ye)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，敬獻(xian)給(gei)楚霸(ba)(ba)王項(xiang)(xiang)羽及妃子虞姬飲用，飲后頓(dun)覺神清(qing)氣爽、愉(yu)悅無比(bi)，霸(ba)(ba)王大喜，把隨身的(de)(de)鑲滿金銀珠寶的(de)(de)佩劍(jian)送(song)給(gei)牧童。后來，軍(jun)師范曾(ceng)命(ming)御(yu)廚坊用面粉制(zhi)作(zuo)成羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)形(xing)的(de)(de)點(dian)心(xin)，里(li)(li)面灌制(zhi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)、麥芽(ya)糖(tang)，成為(wei)楚王宮里(li)(li)的(de)(de)一(yi)道名點(dian)。隨著歲月的(de)(de)變(bian)遷，昔日(ri)楚王宮的(de)(de)御(yu)用名點(dian)逐步演化成古城徐(xu)州一(yi)種著名的(de)(de)特(te)產(chan)點(dian)心(xin)。因為(wei)它的(de)(de)形(xing)狀像(xiang)及綿(mian)羊(yang)(yang)頭頂(ding)上(shang)的(de)(de)那兩只犄角(jiao)(jiao)，又加上(shang)里(li)(li)面是(shi)蜂(feng)蜜(mi)(mi)加糖(tang)等料調制(zhi)的(de)(de)糖(tang)稀，味(wei)道香(xiang)香(xiang)甜甜的(de)(de)，所(suo)以叫羊(yang)(yang)角(jiao)(jiao)蜜(mi)(mi)！

蜂糕

據傳說，唐朝貞(zhen)觀年(nian)間，禮部尚(shang)書張(zhang)建封任徐(xu)州武寧里節度使時，有寵妾(qie)關盼盼，烹飪女紅，音(yin)樂歌舞無所不能，尤(you)其(qi)是關盼盼擅(shan)用面筋，蜂(feng)蜜，麻油，果(guo)料制(zhi)作一(yi)種(zhong)蜜制(zhi)蜂(feng)糕作日(ri)常食用，以保(bao)持紅顏不老，姿(zi)色(se)動人，深(shen)得張(zhang)尚(shang)書的(de)喜愛。張(zhang)特為(wei)關盼盼獨選(xuan)一(yi)樓，名(ming)曰：“燕(yan)子樓”。后(hou)來張(zhang)建封病故后(hou)，關盼盼獨居(ju)燕(yan)子樓十多年(nian)，閉(bi)閣焚香，坐誦佛經。其(qi)侍女將蜜制(zhi)蜂(feng)糕的(de)制(zhi)法傳至民間，徐(xu)州百姓爭相仿制(zhi)，成(cheng)為(wei)一(yi)道名(ming)點(dian)。尤(you)以坐落在市中心彭(peng)城(cheng)路(lu)上的(de)泰康(kang)回民食品(pin)店(dian)生****的(de)蜜制(zhi)蜂(feng)糕最為(wei)著名(ming)。唐宋以來，文人墨(mo)客(ke)白居(ju)易，蘇東坡，文天祥都(dou)到過徐(xu)州“燕(yan)子樓”并有名(ming)詩(shi)題詠，隨之燕(yan)子樓聲名(ming)大(da)振，蜜制(zhi)蜂(feng)糕因(yin)而(er)也成(cheng)為(wei)歷往千年(nian)而(er)不衰的(de)名(ming)特糕點(dian)，列為(wei)古城(cheng)徐(xu)州的(de)八大(da)名(ming)點(dian)之首。

配料：面(mian)筋，綿白(bai)糖，蜂蜜(mi)，麻油(you)，色拉油(you)，核桃(tao)仁，青梅(mei)，金桔餅，南桂花

蜜制(zhi)蜂(feng)糕的制(zhi)作，先用強(qiang)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉洗成面(mian)筋(jin)(jin)(jin)，然后把(ba)面(mian)筋(jin)(jin)(jin)拉成片狀小快(kuai)，放入素油中炸(zha)成蜂(feng)窩狀，加適量蜂(feng)蜜、核桃(tao)仁，南桂、桔餅等輔料，最后加麻油拌和，上覆面(mian)白糖。蜜制(zhi)蜂(feng)糕風(feng)味獨特，有滋補(bu)(bu)作用蜂(feng)糕可(ke)直接食用，亦可(ke)開(kai)水沖飲，是(shi)秋(qiu)冬季節(jie)止咳潤肺的滋補(bu)(bu)佳品(pin)，尤為(wei)老年(nian)人的喜愛(ai)。

條酥

美食鑒(jian)定:這可是(shi)古彭徐州地道的(de)糕(gao)點美食，徐州話(hua)叫“果子”,條酥(su)(su)算是(shi)徐州傳統的(de)面(mian)食糕(gao)點了,金黃酥(su)(su)脆,上面(mian)撒上白芝麻,香甜酥(su)(su)松，入口易化，滋味(wei)純正,越(yue)吃越(yue)香.本店銷售散稱(cheng)新鮮出爐(lu)的(de),盒裝的(de)生產日期都不準(zhun),出油(you)就(jiu)不好吃了。

金黃酥脆,上面(mian)撒面(mian)芝麻(ma),香(xiang)甜酥松，入口易(yi)化，滋味純正(zheng),越吃越香(xiang).

原料配方：蒸熟小麥粉120克(ke)(ke)綿白糖40克(ke)(ke)飴糖20克(ke)(ke)碳酸氫鈉2克(ke)(ke)熟芝麻(ma)仁3克(ke)(ke)

制作方法(fa)：1.制甜酥面(mian)(mian)團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫(qing)鈉一起過篩后放(fang)入和(he)面(mian)(mian)機內(nei)(nei)，加(jia)微量水在機內(nei)(nei)攪拌均勻，再加(jia)入花生(sheng)油，最后加(jia)入面(mian)(mian)粉，充分攪拌15分鐘左右，即成甜酥面(mian)(mian)團。

2.制坯成(cheng)型：將攪拌好的(de)甜酥面(mian)團(tuan)(tuan)分次放置在操作臺上，操作臺一(yi)定要(yao)平(ping)整。先均勻(yun)攤開面(mian)團(tuan)(tuan)，然后用搟(xian)(xian)(xian)錘(chui)搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)坯料，將上面(mian)搟(xian)(xian)(xian)平(ping)，均勻(yun)撒(sa)上芝麻(ma)，復搟(xian)(xian)(xian)一(yi)次，再切成(cheng)長約5厘(li)米(mi)(mi)、寬約2厘(li)米(mi)(mi)的(de)坯塊。

3.烘烤(kao)：將坯塊(kuai)以(yi)2厘米左(zuo)右的間距(ju)放入烤(kao)盤，爐溫(wen)掌(zhang)握在200℃上下，時間約為8分鐘即可烤(kao)制成熟。質量標(biao)準(zhun)：形(xing)態：塊(kuai)形(xing)完(wan)整，表面芝麻散(san)布(bu)均勻(yun)。

色澤：黃色。組織：剖面有微孔，呈網狀，平(ping)碾松碎，無雜質(zhi)。口味：香甜酥松，入口易(yi)化，滋味純正。

江米條

美食(shi)鑒定：江(jiang)(jiang)米(mi)條(tiao)，徐州(zhou)人把糯米(mi)也叫做江(jiang)(jiang)米(mi)，外形(xing)又是一條(tiao)條(tiao)的條(tiao)狀，所(suo)以簡單稱江(jiang)(jiang)米(mi)條(tiao)。原料配方：

白砂糖(tang)（150克）飴糖(tang)（麥芽糖(tang)）（90克）桂花（5克）江米粉（350克）面(mian)粉（20克）花生油300克（實耗用不(bu)了）

制作方法：

1）先用（50克(ke)）江米粉加水(shui)和(he)成(cheng)稀面，上鍋蒸熟成(cheng)糊，再將糊放入(ru)和(he)面盆內，加入(ru)飴糖繼續攪(jiao)拌直到均勻，最后(hou)加入(ru)其余的(de)（300克(ke)）江米粉，攪(jiao)拌成(cheng)面團(tuan)。

2）將(jiang)面(mian)團放置約一小時，揉成(cheng)好用的面(mian)，搓成(cheng)長條(tiao)，刀切成(cheng)寸段大小備用。 3）熱鍋入油(you)，8成(cheng)熱時，放條(tiao)坯子(zi)油(you)鍋內炸(zha)制，當有些上(shang)色后，改成(cheng)中(zhong)小火，讓(rang)其(qi)炸(zha)酥，待其(qi)完全(quan)炸(zha)熟出鍋。

4）出鍋后，立即放入(ru)熬好(hao)的糖漿內上漿掛(gua)漿。

5）糖漿是用砂(sha)糖加水（40克）熬制，熬至沸騰后，將桂花和炸好的條坯倒(dao)入拌漿攪合均勻，即為成品。

6）在上(shang)好(hao)(hao)漿的條坯(pi)上(shang)，再(zai)撒些白砂糖，攪拌均勻(yun)，就好(hao)(hao)了搓(cuo)好(hao)(hao)了，不要(yao)沾上(shang)

金錢餅

金錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)典(dian)故：北宋時(shi)期，合肥一(yi)帶就用(yong)面粉制作(zuo)一(yi)種(zhong)(zhong)銅錢(qian)(qian)大(da)小、實心無(wu)餡(xian)的(de)(de)餅(bing)(bing)，其外還(huan)布(bu)著(zhu)密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)，當(dang)時(shi)稱之為(wei)「金錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)」，是百姓逢年過節常吃(chi)的(de)(de)點心。元(yuan)朝(chao)末年，在朱元(yuan)璋的(de)(de)部隊中，其將領(ling)所率領(ling)的(de)(de)水(shui)軍(jun)(jun)都是來自家(jia)鄉，將領(ling)命家(jia)鄉父老制作(zuo)一(yi)種(zhong)(zhong)以糖(tang)為(wei)餡(xian)的(de)(de)「大(da)金錢(qian)(qian)餅(bing)(bing)」，當(dang)時(shi)稱做(zuo)「麻(ma)餅(bing)(bing)」，做(zuo)為(wei)水(shui)軍(jun)(jun)的(de)(de)干(gan)糧。水(shui)軍(jun)(jun)吃(chi)著(zhu)家(jia)鄉的(de)(de)點心，精神振奮(fen)，一(yi)鼓作(zuo)氣(qi)打敗元(yuan)軍(jun)(jun)，朱元(yuan)璋非(fei)常高(gao)興，又稱這(zhe)種(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)作(zuo)為(wei)「得(de)勝餅(bing)(bing)」。

花生糖

美食(shi)鑒定：花生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)，這(zhe)個東西估(gu)計很(hen)多(duo)家庭自(zi)己就會做，記(ji)得小時候過(guo)年我媽也常做，把(ba)花生(sheng)(sheng)去(qu)皮炒(chao)熟了(le)，放在一邊涼透(tou)，接(jie)著就熬糖(tang)(tang)，再加入(ru)麥芽(ya)糖(tang)(tang)，最后把(ba)花生(sheng)(sheng)倒入(ru)糖(tang)(tang)汁(zhi)中拌勻，趁熱整形切片，涼透(tou)徹(che)就可以(yi)吃(chi)了(le)，咬起來，嘎嘣(beng)脆！

把(ba)花(hua)生(sheng)去皮炒熟了(le)(le)，放在一(yi)邊(bian)(bian)涼透備(bei)用。一(yi)般以做3斤(jin)為宜。接著(zhu)把(ba)白砂糖(tang)半(ban)斤(jin)放入鐵(tie)鍋(guo)中，加一(yi)些水熬化(hua)成(cheng)(cheng)糖(tang)糊狀，再加入麥芽(ya)糖(tang)和(he)它們拌和(he)，在這時候你(ni)要邊(bian)(bian)拌和(he)邊(bian)(bian)沾點(dian)糖(tang)汁拉成(cheng)(cheng)絲狀，咬在口中有響(xiang)聲就(jiu)表示糖(tang)已經熬好了(le)(le)，把(ba)花(hua)生(sheng)倒(dao)入糖(tang)汁中拌和(he)，乘還沒有完(wan)全成(cheng)(cheng)形時舀出(chu)鐵(tie)鍋(guo)，放在干凈的桌子上，用自制的木框(kuang)架把(ba)花(hua)生(sheng)糖(tang)攤平(ping)靠緊，等稍硬化(hua)后切(qie)成(cheng)(cheng)長條，再切(qie)成(cheng)(cheng)方片(pian)，這樣，好吃的花(hua)生(sheng)糖(tang)就(jiu)做好了(le)(le)。

麻片

美食鑒定：麻片(pian)，薄(bo)如(ru)紙(zhi),潔晶透(tou)明(ming),香酥可口,脆(cui)而不粘。用白(bai)芝(zhi)麻、綿白(bai)糖、飴糖等(deng)原料,采取傳統工藝——芝(zhi)麻去(qu)皮、熬漿、上漿、壓片(pian)、切(qie)片(pian)等(deng)工序(xu)精制而成。