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基本介紹

“蜜(mi)三(san)刀(dao)、羊角蜜(mi)、條酥、蜂(feng)糕、麻(ma)片、花(hua)生糖、金錢餅、江米條、桂花(hua)酥糖”，俗稱徐州(zhou)八(ba)大(da)樣(yang)。聞名大(da)江南北的“徐州(zhou)八(ba)珍”又稱“八(ba)大(da)樣(yang)”。

菜品特色

蜜三刀

蜜三(san)刀(dao)(dao)為(wei)徐州名(ming)點，以其表面切三(san)刀(dao)(dao)而(er)得名(ming)。此品選用上(shang)等面粉、白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、蜂(feng)蜜、生油、麻(ma)仁、南桂花(hua)(hua)等為(wei)原料，和(he)油水面為(wei)底皮，再把一定比例的(de)面粉、麥(mai)芽糖(tang)、油、蘇打和(he)成面團，置底皮上(shang)搟平，上(shang)撒芝麻(ma)，切坯后(hou)，每(mei)塊面坯上(shang)切三(san)條刀(dao)(dao)痕(hen)，再用素油炸成金黃色，最后(hou)放入用白糖(tang)、麥(mai)芽糖(tang)、蜂(feng)蜜、桂花(hua)(hua)制(zhi)成的(de)蜜飴醬內潤(run)飽后(hou)即(ji)成。

蜜三刀(dao)(dao)(dao)典(dian)故：據說蜜三刀(dao)(dao)(dao)最(zui)早(zao)產于徐州(zhou)，北(bei)宋(song)年間，蘇東(dong)坡(po)在徐州(zhou)任知州(zhou)時，與云龍山(shan)上(shang)(shang)的(de)隱(yin)士張山(shan)人過從甚密(mi)，常借酒相會，一(yi)(yi)天蘇東(dong)坡(po)與張山(shan)人在放(fang)鶴(he)亭上(shang)(shang)飲酒賦詩，酒酣之時，蘇東(dong)坡(po)抽出一(yi)(yi)把(ba)新得寶(bao)刀(dao)(dao)(dao)，在飲鶴(he)泉井欄旁的(de)青(qing)石上(shang)(shang)試(shi)刀(dao)(dao)(dao)，連砍三刀(dao)(dao)(dao)，在大青(qing)石上(shang)(shang)留下(xia)一(yi)(yi)道深(shen)深(shen)的(de)刀(dao)(dao)(dao)痕，看到寶(bao)刀(dao)(dao)(dao)削鐵如(ru)泥，蘇軾十分(fen)(fen)高興，正(zheng)在這時，侍從送(song)來茶食(shi)糕點，有一(yi)(yi)種新作(zuo)的(de)蜜制糕點十分(fen)(fen)可口，只是(shi)尚無名(ming)稱，眾友人請蘇東(dong)坡(po)為(wei)點心起名(ming)，他見這種糕點油潤金黃，表面上(shang)(shang)亦有浮切(qie)的(de)三痕，隨口答曰“蜜三刀(dao)(dao)(dao)是(shi)也(ye)”。

清朝(chao)乾隆(long)皇帝三(san)(san)下江南路過徐(xu)州(zhou)的(de)時(shi)候(hou)，指名徐(xu)州(zhou)府(fu)衙派人到(dao)百年(nian)老(lao)店“泰康(kang)”號(hao)即今(jin)天(tian)的(de)徐(xu)州(zhou)市(shi)泰康(kang)回民食品(pin)店制的(de)御膳蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀，傳說乾隆(long)皇帝吃過蜜(mi)(mi)三(san)(san)刀后，“龍顏大(da)悅(yue)”御筆手書“徐(xu)州(zhou)一絕，欽定貢品(pin)”。

羊角蜜

羊角(jiao)蜜(mi)，因其形態似山羊之(zhi)角(jiao)，內含蜜(mi)糖而得(de)名(ming)。此品系選用上等面粉、蜂蜜(mi)、白糖、麥(mai)芽糖、素油等為原料精(jing)制而成。成品里外(wai)三層(ceng)：蜂蜜(mi)糖漿、角(jiao)殼、粉屑。食時，咬破角(jiao)殼，蜜(mi)漿流出，香甜滿口，別有(you)風味。

羊(yang)(yang)角蜜(mi)(mi)典故：古城(cheng)(cheng)徐州(zhou)是霸王(wang)項羽建立的(de)楚(chu)國都城(cheng)(cheng)。民間傳說(shuo)，霸王(wang)項羽率軍與漢劉邦大(da)戰于(yu)九里(li)山前，在人困(kun)馬乏、饑渴(ke)難耐時(shi)，山上(shang)牧童用(yong)一只羊(yang)(yang)角盛(sheng)滿(man)野蜂蜜(mi)(mi)，敬獻給楚(chu)霸王(wang)項羽及妃子虞姬(ji)飲用(yong)，飲后頓覺(jue)神清氣爽、愉悅無(wu)比，霸王(wang)大(da)喜(xi)，把隨身的(de)鑲滿(man)金銀(yin)珠(zhu)寶的(de)佩劍送給牧童。后來，軍師范(fan)曾命御廚坊(fang)用(yong)面(mian)粉制(zhi)作(zuo)成羊(yang)(yang)角形(xing)的(de)點(dian)心，里(li)面(mian)灌制(zhi)蜂蜜(mi)(mi)、麥芽糖，成為楚(chu)王(wang)宮里(li)的(de)一道名(ming)點(dian)。隨著歲(sui)月的(de)變(bian)遷(qian)，昔日(ri)楚(chu)王(wang)宮的(de)御用(yong)名(ming)點(dian)逐步演化(hua)成古城(cheng)(cheng)徐州(zhou)一種著名(ming)的(de)特產(chan)點(dian)心。因(yin)為它的(de)形(xing)狀像及綿羊(yang)(yang)頭(tou)頂上(shang)的(de)那兩(liang)只犄角，又加上(shang)里(li)面(mian)是蜂蜜(mi)(mi)加糖等料調制(zhi)的(de)糖稀，味(wei)道香(xiang)香(xiang)甜甜的(de)，所以(yi)叫羊(yang)(yang)角蜜(mi)(mi)！

蜂糕

據(ju)傳說，唐朝貞觀(guan)年間(jian)，禮部(bu)尚書(shu)張建封任徐(xu)(xu)州(zhou)武寧里(li)節度使(shi)時，有寵妾關(guan)(guan)盼盼，烹飪女紅，音樂歌舞無所(suo)不能，尤其是關(guan)(guan)盼盼擅(shan)用面(mian)筋，蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，麻油，果料制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作一種(zhong)蜜(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)糕(gao)作日常食用，以保(bao)持紅顏不老，姿色(se)動人，深得張尚書(shu)的喜愛。張特為關(guan)(guan)盼盼獨(du)選一樓(lou)，名(ming)(ming)曰：“燕(yan)子(zi)樓(lou)”。后來張建封病故后，關(guan)(guan)盼盼獨(du)居燕(yan)子(zi)樓(lou)十多(duo)年，閉閣(ge)焚香，坐(zuo)(zuo)誦佛(fo)經。其侍女將蜜(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)糕(gao)的制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)法傳至(zhi)民間(jian)，徐(xu)(xu)州(zhou)百姓爭相仿制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，成為一道名(ming)(ming)點(dian)。尤以坐(zuo)(zuo)落在市中(zhong)心彭城(cheng)(cheng)路(lu)上的泰康回民食品(pin)店(dian)生****的蜜(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)糕(gao)最(zui)為著名(ming)(ming)。唐宋以來，文(wen)人墨客白居易，蘇東坡，文(wen)天(tian)祥都到(dao)過徐(xu)(xu)州(zhou)“燕(yan)子(zi)樓(lou)”并有名(ming)(ming)詩(shi)題詠，隨(sui)之(zhi)(zhi)燕(yan)子(zi)樓(lou)聲名(ming)(ming)大振，蜜(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蜂(feng)糕(gao)因而也成為歷往千年而不衰的名(ming)(ming)特糕(gao)點(dian)，列為古城(cheng)(cheng)徐(xu)(xu)州(zhou)的八大名(ming)(ming)點(dian)之(zhi)(zhi)首(shou)。

配料(liao)：面(mian)筋，綿白糖，蜂蜜(mi)，麻油，色拉油，核桃仁，青梅，金桔(jie)餅，南桂(gui)花

蜜制蜂(feng)(feng)(feng)(feng)糕(gao)的制作，先用(yong)強筋面(mian)粉洗成(cheng)面(mian)筋，然后把面(mian)筋拉成(cheng)片狀小快(kuai)，放(fang)入(ru)素(su)油中炸成(cheng)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)窩狀，加適量蜂(feng)(feng)(feng)(feng)蜜、核桃(tao)仁(ren)，南桂(gui)、桔餅等輔料，最后加麻油拌和，上覆面(mian)白糖。蜜制蜂(feng)(feng)(feng)(feng)糕(gao)風味獨特，有滋補作用(yong)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)糕(gao)可(ke)直接食用(yong)，亦可(ke)開水沖(chong)飲，是秋冬季節止咳潤肺的滋補佳品，尤(you)為老年人的喜愛。

條酥

美食(shi)鑒(jian)定:這可是古彭徐(xu)(xu)州(zhou)地(di)道(dao)的(de)糕點美食(shi)，徐(xu)(xu)州(zhou)話叫“果子”,條酥算(suan)是徐(xu)(xu)州(zhou)傳統的(de)面(mian)食(shi)糕點了,金黃酥脆,上面(mian)撒上白芝(zhi)麻(ma),香(xiang)甜酥松，入口(kou)易化，滋味純正,越(yue)吃越(yue)香(xiang).本店銷售散稱新鮮出爐的(de),盒裝的(de)生產日(ri)期都不準,出油就不好吃了。

金黃酥脆,上面撒面芝麻,香甜酥松，入(ru)口易化，滋味純正,越(yue)吃越(yue)香.

原料配方(fang)：蒸熟小麥粉120克(ke)(ke)(ke)(ke)綿白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)飴糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)碳酸氫鈉(na)2克(ke)(ke)(ke)(ke)熟芝(zhi)麻仁3克(ke)(ke)(ke)(ke)

制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法：1.制(zhi)(zhi)甜酥面(mian)團(tuan)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉(na)一起過篩后(hou)放入和面(mian)機內，加微量水在(zai)機內攪(jiao)拌均勻，再加入花生油，最后(hou)加入面(mian)粉，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，即成甜酥面(mian)團(tuan)。

2.制坯成(cheng)型：將(jiang)攪拌好的甜酥面(mian)團分次放置在操作(zuo)臺上，操作(zuo)臺一(yi)定要平整。先均勻(yun)攤(tan)開(kai)面(mian)團，然后用搟(xian)(xian)錘搟(xian)(xian)成(cheng)1厘(li)米(mi)厚的坯料，將(jiang)上面(mian)搟(xian)(xian)平，均勻(yun)撒上芝麻(ma)，復搟(xian)(xian)一(yi)次，再切(qie)成(cheng)長約(yue)5厘(li)米(mi)、寬約(yue)2厘(li)米(mi)的坯塊。

3.烘烤：將坯塊以(yi)2厘米左右的間距(ju)放入烤盤，爐溫掌握在200℃上下，時(shi)間約為8分鐘即可(ke)烤制成熟。質量標準(zhun)：形態：塊形完整，表面芝(zhi)麻散布均勻。

色(se)澤：黃色(se)。組織：剖面有微孔，呈網(wang)狀(zhuang)，平碾松碎，無雜質。口味(wei)：香甜酥松，入口易化，滋(zi)味(wei)純正。

江米條

美(mei)食鑒定：江(jiang)米(mi)條，徐州人(ren)把糯米(mi)也叫做江(jiang)米(mi)，外(wai)形(xing)又是一條條的(de)條狀(zhuang)，所以簡單(dan)稱江(jiang)米(mi)條。原料(liao)配方(fang)：

白砂糖（150克(ke)(ke)(ke)）飴(yi)糖（麥(mai)芽糖）（90克(ke)(ke)(ke)）桂花（5克(ke)(ke)(ke)）江米粉（350克(ke)(ke)(ke)）面粉（20克(ke)(ke)(ke)）花生油300克(ke)(ke)(ke)（實耗用(yong)不了(le)）

制作方法：

1）先用（50克）江(jiang)米粉加(jia)水和成(cheng)稀面(mian)，上(shang)鍋蒸熟成(cheng)糊，再將糊放入和面(mian)盆內，加(jia)入飴糖繼續(xu)攪拌直到均(jun)勻，最后加(jia)入其余的(de)（300克）江(jiang)米粉，攪拌成(cheng)面(mian)團。

2）將面團放置約(yue)一小時，揉成(cheng)(cheng)好用的面，搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條(tiao)，刀(dao)切成(cheng)(cheng)寸段大小備用。 3）熱鍋入(ru)油，8成(cheng)(cheng)熱時，放條(tiao)坯子油鍋內炸制，當有(you)些上色后，改成(cheng)(cheng)中小火，讓其炸酥(su)，待其完(wan)全炸熟出鍋。

4）出鍋后，立即放入(ru)熬好的(de)糖漿(jiang)內上漿(jiang)掛漿(jiang)。

5）糖(tang)漿是用砂糖(tang)加水（40克）熬制，熬至(zhi)沸騰后，將桂(gui)花和炸好(hao)的條坯倒入拌漿攪合均勻(yun)，即為(wei)成品(pin)。

6）在上(shang)好漿(jiang)的(de)條坯上(shang)，再(zai)撒些白砂糖(tang)，攪拌均勻，就好了搓(cuo)好了，不(bu)要沾上(shang)

金錢餅

金錢餅(bing)(bing)典故(gu)：北宋(song)時期(qi)，合肥(fei)一(yi)帶(dai)就用(yong)面粉制(zhi)作(zuo)一(yi)種銅錢大小、實心無餡的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)，其外(wai)還布著密密麻麻的(de)(de)(de)芝麻，當(dang)(dang)時稱之為(wei)「金錢餅(bing)(bing)」，是(shi)(shi)百姓逢(feng)年(nian)過節(jie)常(chang)吃的(de)(de)(de)點(dian)心。元(yuan)朝末年(nian)，在朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)部隊(dui)中，其將領(ling)所(suo)率領(ling)的(de)(de)(de)水軍(jun)都是(shi)(shi)來自家鄉，將領(ling)命家鄉父(fu)老制(zhi)作(zuo)一(yi)種以糖為(wei)餡的(de)(de)(de)「大金錢餅(bing)(bing)」，當(dang)(dang)時稱做「麻餅(bing)(bing)」，做為(wei)水軍(jun)的(de)(de)(de)干(gan)糧。水軍(jun)吃著家鄉的(de)(de)(de)點(dian)心，精(jing)神振奮，一(yi)鼓作(zuo)氣打敗(bai)元(yuan)軍(jun)，朱元(yuan)璋非常(chang)高興，又稱這種餅(bing)(bing)作(zuo)為(wei)「得勝餅(bing)(bing)」。

花生糖

美(mei)食(shi)鑒(jian)定：花生(sheng)糖(tang)，這個東西估(gu)計很多(duo)家庭自己就會做，記(ji)得小時(shi)候過年我(wo)媽(ma)也常(chang)做，把花生(sheng)去皮炒熟(shu)了(le)，放在一邊涼透(tou)，接著就熬糖(tang)，再加入麥芽(ya)糖(tang)，最后(hou)把花生(sheng)倒入糖(tang)汁中拌勻，趁熱整(zheng)形切片，涼透(tou)徹就可以吃了(le)，咬起來，嘎(ga)嘣脆！

把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)去皮炒熟了(le)，放在(zai)一邊涼(liang)透(tou)備(bei)用(yong)。一般以(yi)做3斤(jin)為(wei)宜。接著把(ba)白砂糖(tang)(tang)半斤(jin)放入(ru)鐵鍋中(zhong)，加一些水(shui)熬化成糖(tang)(tang)糊狀，再加入(ru)麥(mai)芽糖(tang)(tang)和(he)它(ta)們拌(ban)和(he)，在(zai)這時候你要(yao)邊拌(ban)和(he)邊沾點糖(tang)(tang)汁(zhi)拉成絲狀，咬在(zai)口中(zhong)有響聲(sheng)就表示糖(tang)(tang)已經(jing)熬好(hao)了(le)，把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)倒(dao)入(ru)糖(tang)(tang)汁(zhi)中(zhong)拌(ban)和(he)，乘還(huan)沒有完全成形時舀出鐵鍋，放在(zai)干凈的(de)桌子(zi)上(shang)，用(yong)自制(zhi)的(de)木框架把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)攤平靠緊，等(deng)稍硬(ying)化后切成長條，再切成方片，這樣，好(hao)吃(chi)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)就做好(hao)了(le)。

麻片

美食(shi)鑒(jian)定：麻片，薄如紙,潔晶(jing)透明,香酥可(ke)口,脆而(er)不粘。用白(bai)芝(zhi)麻、綿(mian)白(bai)糖、飴糖等原料,采取傳(chuan)統工藝——芝(zhi)麻去皮、熬漿、上漿、壓片、切(qie)片等工序精制而(er)成。