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基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖三十八年(nian)(nian)（1559年(nian)(nian)），時任(ren)太(tai)醫院判(pan)的(de)李時珍將“御(yu)酒(jiu)”配方修改，制成(cheng)了保健酒(jiu)。因(yin)酒(jiu)色微綠(lv)(lv)，被稱為“綠(lv)(lv)酒(jiu)”。清乾隆三十年(nian)(nian)（1765年(nian)(nian)），乾隆第四(si)次南巡(xun)，來(lai)到窯(yao)灣(wan)，因(yin)酒(jiu)色綠(lv)(lv)瑩，如同綠(lv)(lv)豆(dou)茶，遂(sui)賜名窯(yao)灣(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒，從此(ci)“老(lao)瓦罐綠(lv)(lv)酒(jiu)”就成(cheng)了窯(yao)灣(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒。

窯灣(wan)綠豆(dou)燒(shao)的釀制，沿襲傳(chuan)統工(gong)藝，以(yi)紅糧、大麥、小麥、豌(wan)豆(dou)為(wei)原料精心釀制，并配以(yi)優(you)質紅參(can)、當歸(gui)、天麻、砂仁(ren)、杜仲、枸杞等50余名貴中藥，輔之(zhi)冰糖(tang)熬制而成。熬制出來的綠豆(dou)燒(shao)酒，既有(you)白酒的醇烈(lie)、果酒的香甜(tian)、又有(you)獨特的中藥滋補、保健療疾之(zhi)功(gong)能。

2013年12月24日，原國家質(zhi)檢總局批準對“窯灣綠豆燒”實(shi)施地(di)理標志產(chan)品保護(hu)。

地域產地

新沂位于(yu)江蘇北(bei)部(bu)，東(dong)經(jing)117°59′—118°39′，北(bei)緯34°06′—34°26′。東(dong)靠沭(shu)陽(yang)、東(dong)海，南(nan)隔新沂河、駱馬湖與宿遷相望，西鄰邳州，北(bei)鄰山東(dong)郯城縣。等距離介于(yu)徐(xu)州市和連云港市之間。

品質特點

窯灣綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)為江蘇(su)新沂(yi)市地方(fang)特產(chan)，被列為江蘇(su)八(ba)大(da)名酒(jiu)之一(yi)。其以優質(zhi)大(da)麥、小麥和(he)豌豆為原料，采用傳統作坊釀造成(cheng)大(da)曲酒(jiu)，配(pei)以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂(sha)(sha)仁、梔子、藏紅花等(deng)40余味中草(cao)藥(yao)和(he)冰糖(tang)、白砂(sha)(sha)糖(tang)，經過入缸靜(jing)止沉淀，并讓酒(jiu)、藥(yao)、糖(tang)慢慢溶為一(yi)體，一(yi)定(ding)時間(jian)后而成(cheng)。該酒(jiu)色(se)如金波(bo)、香醇甜美、酒(jiu)性(xing)正和(he)、回味悠長，具有舒筋、活血等(deng)功(gong)效。

生產情況

2012年(nian)，窯灣(wan)綠豆(dou)燒有5家綠豆(dou)燒酒(jiu)企業從事窯灣(wan)綠豆(dou)燒生產，年(nian)產量達(da)3800噸，年(nian)營(ying)業額(e)2.4億元(yuan)，銷售網絡遍(bian)布全(quan)國(guo)各地。

榮譽認證

2013年(nian)12月24日，原國家質檢總局批準對“窯(yao)灣綠豆燒”實施(shi)地理(li)標志產品保護。

歷史起源

明嘉靖三十八年（1559年），李時(shi)(shi)珍針對宮廷官(guan)員營養(yang)過剩、身體(ti)(ti)偏胖、無力、時(shi)(shi)頭暈、易(yi)生病等癥(zheng)狀，配制了(le)有清(qing)熱解(jie)毒、強身健體(ti)(ti)之功效的藥酒，因酒色微綠(lv)時(shi)(shi)稱“綠(lv)酒”，并深受歷朝皇帝信(xin)賴。

明(ming)末，御醫趙學敏攜(xie)此方出(chu)逃京城隱居窯灣。

清康熙七(qi)年（1668年），山東(dong)郯城(cheng)至莒縣發(fa)生了(le)8.5級(ji)大地(di)震，他為(wei)救(jiu)治(zhi)災民，動員一同在窯(yao)灣(wan)隱居(ju)的御藥師宗柏(bo)云等(deng)人(ren)，一邊治(zhi)病(bing)救(jiu)人(ren)，同時將此酒(jiu)(jiu)配方拿出熬制，分給災民服用以增強體力，從(cong)而(er)遏制了(le)瘟疫。后來，窯(yao)灣(wan)綠豆(dou)燒酒(jiu)(jiu)也(ye)曾有金(jin)箔(bo)酒(jiu)(jiu)、辣黃酒(jiu)(jiu)、墻縫酒(jiu)(jiu)等(deng)雅稱。又(you)據《新沂縣志》載，康熙三十五年（1696年），窯(yao)灣(wan)等(deng)地(di)大暴雨，遇洪災他又(you)用此法遏制瘟疫。

窯(yao)灣(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒酒正式產(chan)(chan)于康(kang)熙二年（1662年），由當時皇宮(gong)后(hou)宰門守(shou)將馬從(cong)凱（祖籍窯(yao)灣(wan)人），將宮(gong)廷保健秘方帶(dai)回家鄉釀酒配制而成(cheng)。萬茂酒坊是(shi)自康(kang)熙年間(jian)就在窯(yao)灣(wan)古鎮聞名遐邇的酒坊，生(sheng)產(chan)(chan)一種叫(jiao)“老(lao)瓦縫(feng)”的綠(lv)(lv)酒很暢銷，路人有口皆碑(bei)，后(hou)得乾隆賜(si)名“窯(yao)灣(wan)綠(lv)(lv)豆(dou)燒”。

清(qing)乾(qian)(qian)隆(long)三十年（1765年），乾(qian)(qian)隆(long)同紀曉嵐(lan)第四次南巡(xun)(xun)，巡(xun)(xun)查徐州(zhou)至洪澤湖附近，在福建會館由窯(yao)灣邳宿(su)兩地(di)官(guan)員(yuan)相(xiang)陪飲酒(jiu)(jiu)。乾(qian)(qian)隆(long)帝品(pin)嘗此(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)后大悅(yue)，見顏色似(si)綠(lv)豆茶，便問(wen)：“此(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)是(shi)綠(lv)豆燒的嗎(ma)？”地(di)方官(guan)員(yuan)豈(qi)敢言明(ming)這(zhe)是(shi)明(ming)朝皇(huang)宮御酒(jiu)(jiu)，忙說：“是(shi)，是(shi)。”窯(yao)灣綠(lv)豆燒酒(jiu)(jiu)因此(ci)(ci)而得名并作為皇(huang)宮貢品(pin)。

清代李汝珍在他的著名(ming)小(xiao)說《鏡花緣(yuan)》中贊(zan)譽之為(wei)(wei)“辣黃酒(jiu)(jiu)”，到嘉(jia)慶年(nian)間窯(yao)灣龍窯(yao)綠豆燒酒(jiu)(jiu)已被正(zheng)式列(lie)為(wei)(wei)全國20種名(ming)酒(jiu)(jiu)之列(lie)，被定為(wei)(wei)皇(huang)宮納貢之佳品。

民國(guo)三年(nian)（1914年(nian)），第(di)一(yi)次世界(jie)大戰前后，窯灣商(shang)人(ren)、海外商(shang)人(ren)和美、英傳教(jiao)士(shi)將窯灣綠豆燒(shao)出口到英、法、美和東南(nan)亞等(deng)地，換(huan)取洋貨，被中(zhong)外人(ren)士(shi)稱為“中(zhong)國(guo)的白(bai)蘭地”，專家學者亦稱之(zhi)為“東方的XO”。

因京杭大(da)運河水運蕭條，窯(yao)灣在解放初期變成(cheng)了(le)交通閉塞(sai)之地。

1996年，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒酒(jiu)廠再次(ci)遷回窯(yao)(yao)灣(wan)鎮后，特別是實施窯(yao)(yao)灣(wan)古(gu)鎮修(xiu)復(fu)和保護(hu)開發以來，古(gu)鎮旅(lv)游業興起，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒也(ye)隨之熱(re)銷，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒品(pin)牌培(pei)育力度不斷加大(da)。