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基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖(jing)三十八年(nian)(nian)（1559年(nian)(nian)），時任太(tai)醫院判的李時珍將“御酒(jiu)(jiu)”配方修改，制成了(le)保健酒(jiu)(jiu)。因酒(jiu)(jiu)色(se)微綠，被(bei)稱為“綠酒(jiu)(jiu)”。清乾(qian)隆三十年(nian)(nian)（1765年(nian)(nian)），乾(qian)隆第(di)四次南巡(xun)，來到窯灣(wan)，因酒(jiu)(jiu)色(se)綠瑩，如(ru)同(tong)綠豆(dou)茶(cha)，遂賜名窯灣(wan)綠豆(dou)燒(shao)，從(cong)此“老瓦罐綠酒(jiu)(jiu)”就成了(le)窯灣(wan)綠豆(dou)燒(shao)。

窯灣綠豆燒的(de)(de)釀制(zhi)(zhi)，沿(yan)襲傳統工藝，以(yi)(yi)紅糧、大麥、小麥、豌(wan)豆為原料(liao)精心(xin)釀制(zhi)(zhi)，并(bing)配以(yi)(yi)優質紅參、當歸、天麻、砂(sha)仁、杜(du)仲、枸杞等50余名貴中(zhong)藥，輔之冰糖熬(ao)制(zhi)(zhi)而成。熬(ao)制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)(de)綠豆燒酒(jiu)，既有(you)白酒(jiu)的(de)(de)醇烈、果(guo)酒(jiu)的(de)(de)香甜(tian)、又有(you)獨特(te)的(de)(de)中(zhong)藥滋(zi)補(bu)、保健療(liao)疾之功(gong)能。

2013年12月24日(ri)，原國家質檢總局批準對(dui)“窯灣綠豆燒(shao)”實施(shi)地理標志產(chan)品保護(hu)。

地域產地

新沂位于江蘇北部(bu)，東(dong)經117°59′—118°39′，北緯34°06′—34°26′。東(dong)靠沭陽、東(dong)海，南(nan)隔新沂河、駱馬(ma)湖與宿遷相(xiang)望，西(xi)鄰邳州(zhou)，北鄰山東(dong)郯城縣。等距離介于徐州(zhou)市(shi)和連云港市(shi)之間(jian)。

品質特點

窯灣綠豆燒酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)江(jiang)蘇新沂市地方(fang)特產，被列(lie)為(wei)(wei)江(jiang)蘇八大(da)名酒(jiu)(jiu)(jiu)之一(yi)。其以優質大(da)麥(mai)、小麥(mai)和(he)豌(wan)豆為(wei)(wei)原料，采用傳統(tong)作坊(fang)釀造成大(da)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)，配以紅參、當歸(gui)、杜(du)仲、淡竹葉、蟲衣(yi)、砂仁、梔子、藏紅花等40余味(wei)中草藥(yao)和(he)冰糖、白砂糖，經過(guo)入缸靜止沉淀，并(bing)讓酒(jiu)(jiu)(jiu)、藥(yao)、糖慢(man)慢(man)溶(rong)為(wei)(wei)一(yi)體(ti)，一(yi)定時間后而成。該酒(jiu)(jiu)(jiu)色如金波、香醇甜美、酒(jiu)(jiu)(jiu)性正(zheng)和(he)、回味(wei)悠長，具有舒(shu)筋、活血等功效。

生產情況

2012年(nian)，窯(yao)(yao)灣綠豆(dou)燒(shao)有(you)5家綠豆(dou)燒(shao)酒企(qi)業從事窯(yao)(yao)灣綠豆(dou)燒(shao)生產(chan)，年(nian)產(chan)量達3800噸，年(nian)營業額2.4億元(yuan)，銷售網絡遍布全國各地。

榮譽認證

2013年12月24日，原國家質檢總局批準對“窯灣綠豆燒”實(shi)施地理標志(zhi)產品保護。

歷史起源

明嘉(jia)靖(jing)三(san)十八年(nian)（1559年(nian)），李時(shi)珍針對(dui)宮(gong)廷官員營(ying)養(yang)過剩、身體偏胖、無力、時(shi)頭暈、易(yi)生病等癥狀，配(pei)制了有(you)清(qing)熱解(jie)毒(du)、強(qiang)身健體之功效的藥酒，因酒色微綠時(shi)稱“綠酒”，并深受歷朝皇(huang)帝信賴。

明末(mo)，御醫趙學敏攜此方出逃京城隱居窯灣(wan)。

清康熙(xi)七年(nian)（1668年(nian)），山東郯城至(zhi)莒縣發(fa)生了8.5級大地(di)(di)震，他為救治(zhi)災(zai)民，動員一同(tong)在窯灣(wan)隱居的御(yu)藥師宗(zong)柏云等人(ren)，一邊治(zhi)病救人(ren)，同(tong)時將(jiang)此酒配方拿出熬制，分(fen)給災(zai)民服用(yong)以增強體力，從而遏制了瘟疫。后(hou)來(lai)，窯灣(wan)綠(lv)豆燒(shao)酒也曾有金(jin)箔酒、辣黃酒、墻縫酒等雅稱。又據《新沂縣志(zhi)》載，康熙(xi)三(san)十(shi)五年(nian)（1696年(nian)），窯灣(wan)等地(di)(di)大暴雨，遇洪災(zai)他又用(yong)此法遏制瘟疫。

窯(yao)灣綠豆燒酒(jiu)正(zheng)式產于康(kang)(kang)熙(xi)二(er)年（1662年），由當時皇宮后宰(zai)門守將(jiang)馬(ma)從凱（祖籍窯(yao)灣人(ren)），將(jiang)宮廷保(bao)健秘方帶回家鄉釀酒(jiu)配制而成。萬茂酒(jiu)坊(fang)是自康(kang)(kang)熙(xi)年間就在窯(yao)灣古鎮聞(wen)名遐(xia)邇(er)的酒(jiu)坊(fang)，生產一種叫“老瓦縫(feng)”的綠酒(jiu)很暢銷，路人(ren)有口皆碑，后得(de)乾隆(long)賜(si)名“窯(yao)灣綠豆燒”。

清乾隆三十年(nian)（1765年(nian)），乾隆同紀曉嵐第(di)四次南巡，巡查(cha)徐州至(zhi)洪澤湖(hu)附近(jin)，在福建(jian)會館由窯(yao)灣邳宿兩地(di)官(guan)員相陪飲酒(jiu)。乾隆帝品嘗此酒(jiu)后大悅，見(jian)顏色似綠豆茶，便問：“此酒(jiu)是(shi)綠豆燒的嗎？”地(di)方官(guan)員豈(qi)敢言(yan)明(ming)這是(shi)明(ming)朝(chao)皇宮御酒(jiu)，忙說：“是(shi)，是(shi)。”窯(yao)灣綠豆燒酒(jiu)因此而得(de)名(ming)并作為皇宮貢品。

清(qing)代李汝(ru)珍在他的著名小(xiao)說(shuo)《鏡花緣》中贊譽之(zhi)為(wei)“辣黃酒”，到嘉慶年間窯(yao)灣(wan)龍窯(yao)綠(lv)豆燒酒已被(bei)正式列為(wei)全國20種名酒之(zhi)列，被(bei)定為(wei)皇(huang)宮納貢之(zhi)佳(jia)品。

民國三年（1914年），第一次(ci)世(shi)界大戰前(qian)后，窯灣商人、海外商人和美、英(ying)(ying)傳教士將窯灣綠豆燒出口到英(ying)(ying)、法、美和東南亞等(deng)地(di)，換取洋貨，被(bei)中外人士稱(cheng)(cheng)為(wei)“中國的(de)白(bai)蘭地(di)”，專家學者(zhe)亦(yi)稱(cheng)(cheng)之為(wei)“東方的(de)XO”。

因京杭大運河(he)水運蕭條，窯(yao)灣在解(jie)放初期變成了交通閉(bi)塞之地。

1996年(nian)，窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆(dou)燒(shao)酒廠再(zai)次遷回窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)鎮后，特(te)別是實施窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)古鎮修復和保(bao)護開發以來(lai)，古鎮旅(lv)游業興起(qi)，窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆(dou)燒(shao)也(ye)隨之(zhi)熱銷，窯(yao)(yao)灣(wan)(wan)綠(lv)豆(dou)燒(shao)品牌培育力度不斷(duan)加大。