窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖三十八年(nian)（1559年(nian)），時任太醫院判的(de)李時珍將“御酒”配方修(xiu)改，制成(cheng)了(le)(le)保(bao)健酒。因酒色(se)微綠(lv)，被稱為(wei)“綠(lv)酒”。清乾隆三十年(nian)（1765年(nian)），乾隆第(di)四次(ci)南(nan)巡(xun)，來到窯灣(wan)(wan)，因酒色(se)綠(lv)瑩，如(ru)同綠(lv)豆茶(cha)，遂賜名窯灣(wan)(wan)綠(lv)豆燒(shao)，從此“老(lao)瓦罐綠(lv)酒”就成(cheng)了(le)(le)窯灣(wan)(wan)綠(lv)豆燒(shao)。
窯灣綠(lv)豆燒(shao)的釀制，沿(yan)襲傳統工藝，以紅糧(liang)、大麥、小麥、豌豆為原料精心釀制，并配以優質(zhi)紅參、當歸、天麻(ma)、砂仁、杜仲、枸杞等(deng)50余名貴中藥，輔(fu)之冰糖(tang)熬制而成。熬制出來的綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)，既有白酒(jiu)的醇(chun)烈(lie)、果(guo)酒(jiu)的香甜(tian)、又有獨(du)特(te)的中藥滋補、保健療(liao)疾(ji)之功能。
2013年(nian)12月24日，原國(guo)家質檢總局(ju)批準對“窯(yao)灣綠豆燒”實施地理(li)標(biao)志產品保(bao)護。
新沂(yi)位于江蘇北(bei)部，東經117°59′—118°39′，北(bei)緯(wei)34°06′—34°26′。東靠沭陽、東海，南隔(ge)新沂(yi)河、駱馬湖與宿遷相(xiang)望(wang)，西鄰邳州，北(bei)鄰山東郯城(cheng)縣(xian)。等距(ju)離介于徐(xu)州市和連云港市之間。
窯灣綠豆燒(shao)酒為(wei)江蘇新沂市地方(fang)特產，被列(lie)為(wei)江蘇八大名酒之一(yi)。其以優質大麥、小(xiao)麥和豌(wan)豆為(wei)原料，采用(yong)傳統(tong)作坊釀造成(cheng)大曲酒，配以紅(hong)參、當歸、杜仲、淡竹(zhu)葉、蟲(chong)衣、砂仁、梔(zhi)子(zi)、藏紅(hong)花等(deng)40余味中草藥(yao)和冰(bing)糖、白砂糖，經過入缸靜(jing)止沉淀(dian)，并讓酒、藥(yao)、糖慢(man)慢(man)溶為(wei)一(yi)體，一(yi)定(ding)時間后而成(cheng)。該酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠長，具有(you)舒(shu)筋、活血等(deng)功效。
2012年(nian)，窯灣(wan)綠豆(dou)燒(shao)有(you)5家綠豆(dou)燒(shao)酒企業從(cong)事窯灣(wan)綠豆(dou)燒(shao)生產，年(nian)產量達3800噸(dun)，年(nian)營業額2.4億元，銷售網(wang)絡遍布全國(guo)各地。
2013年12月24日，原(yuan)國(guo)家質檢(jian)總局批準對“窯(yao)灣綠豆燒”實施地理標志產品保護。
明嘉靖三十八年(nian)（1559年(nian)），李時珍(zhen)針對(dui)宮廷官員營養過剩(sheng)、身體(ti)偏(pian)胖、無(wu)力、時頭暈、易生病等(deng)癥狀，配(pei)制了有清熱解毒、強身健體(ti)之(zhi)功效的藥酒，因酒色微綠(lv)時稱(cheng)“綠(lv)酒”，并深受歷朝皇帝信賴。
明(ming)末，御醫趙(zhao)學敏攜(xie)此方出逃京城隱居窯灣。
清康(kang)熙七(qi)年（1668年），山東郯(tan)城至莒縣發生了8.5級大地震，他為救(jiu)(jiu)治(zhi)災(zai)民(min)(min)，動員一(yi)同在窯(yao)(yao)灣隱居的御藥(yao)師宗(zong)柏云等(deng)人，一(yi)邊治(zhi)病救(jiu)(jiu)人，同時將此(ci)酒(jiu)配(pei)方拿出(chu)熬制，分(fen)給災(zai)民(min)(min)服用以增強體(ti)力，從而遏制了瘟疫。后(hou)來(lai)，窯(yao)(yao)灣綠(lv)豆燒(shao)酒(jiu)也曾有金箔酒(jiu)、辣(la)黃酒(jiu)、墻縫酒(jiu)等(deng)雅稱(cheng)。又據《新沂縣志》載，康(kang)熙三(san)十五(wu)年（1696年），窯(yao)(yao)灣等(deng)地大暴(bao)雨，遇洪災(zai)他又用此(ci)法遏制瘟疫。
窯(yao)(yao)灣(wan)綠(lv)(lv)豆燒(shao)酒(jiu)正式產于康熙二年（1662年），由當時皇宮后宰門(men)守(shou)將馬從凱（祖籍窯(yao)(yao)灣(wan)人），將宮廷(ting)保健(jian)秘方帶(dai)回家(jia)鄉(xiang)釀(niang)酒(jiu)配制而成(cheng)。萬茂(mao)酒(jiu)坊(fang)是自康熙年間就在窯(yao)(yao)灣(wan)古鎮聞名(ming)遐(xia)邇的酒(jiu)坊(fang)，生產一種叫“老(lao)瓦縫”的綠(lv)(lv)酒(jiu)很暢銷，路人有口皆碑，后得乾隆賜名(ming)“窯(yao)(yao)灣(wan)綠(lv)(lv)豆燒(shao)”。
清乾隆(long)三十年（1765年），乾隆(long)同紀(ji)曉嵐第四(si)次南巡，巡查徐州至洪(hong)澤湖附(fu)近(jin)，在福建會館由(you)窯灣(wan)邳宿兩地官員相陪飲酒。乾隆(long)帝品嘗此酒后大悅，見顏色似(si)綠(lv)豆茶，便問：“此酒是綠(lv)豆燒的嗎？”地方官員豈(qi)敢言(yan)明這是明朝皇(huang)(huang)宮御酒，忙(mang)說：“是，是。”窯灣(wan)綠(lv)豆燒酒因此而得(de)名并(bing)作為皇(huang)(huang)宮貢品。
清代李汝珍(zhen)在他的著名(ming)小(xiao)說《鏡花緣(yuan)》中贊(zan)譽之為(wei)“辣黃酒”，到嘉慶年間窯灣龍窯綠豆燒(shao)酒已被正式(shi)列為(wei)全國20種名(ming)酒之列，被定為(wei)皇宮納貢之佳品。
民國三(san)年(nian)(nian)（1914年(nian)(nian)），第一次(ci)世界大戰前(qian)后，窯(yao)灣商人、海外商人和美、英(ying)傳教(jiao)士(shi)將(jiang)窯(yao)灣綠豆燒出(chu)口到英(ying)、法、美和東(dong)南亞等(deng)地(di)，換(huan)取洋貨，被中外人士(shi)稱為“中國的白蘭地(di)”，專家學(xue)者亦稱之為“東(dong)方的XO”。
因京杭大(da)運河(he)水(shui)運蕭條，窯灣在解放初期(qi)變成了交通閉塞之地(di)。
1996年，窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)綠豆(dou)(dou)燒酒廠(chang)再次遷回窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)鎮后，特別是(shi)實施窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)古(gu)鎮修復和保護開發以來，古(gu)鎮旅游業(ye)興起，窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)綠豆(dou)(dou)燒也隨之熱銷，窯(yao)(yao)(yao)灣(wan)綠豆(dou)(dou)燒品牌培育(yu)力(li)度不斷(duan)加(jia)大。
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