窯灣綠豆燒,江蘇省新沂市窯灣鎮特產,中國國家地理標志產品。明嘉(jia)靖(jing)三十八年(nian)(1559年(nian)),時任太(tai)醫院判的(de)李(li)時珍將“御酒(jiu)”配方修(xiu)改,制成了保健酒(jiu)。因酒(jiu)色微綠(lv)(lv),被稱為“綠(lv)(lv)酒(jiu)”。清乾隆三十年(nian)(1765年(nian)),乾隆第四次南巡(xun),來到窯(yao)灣,因酒(jiu)色綠(lv)(lv)瑩,如同綠(lv)(lv)豆茶,遂賜名(ming)窯(yao)灣綠(lv)(lv)豆燒(shao),從此(ci)“老瓦罐綠(lv)(lv)酒(jiu)”就成了窯(yao)灣綠(lv)(lv)豆燒(shao)。
窯灣(wan)綠豆燒(shao)的釀(niang)制(zhi)(zhi),沿襲(xi)傳統工(gong)藝,以紅糧、大麥、小(xiao)麥、豌豆為(wei)原料精心釀(niang)制(zhi)(zhi),并配以優質(zhi)紅參(can)、當歸、天(tian)麻、砂仁、杜(du)仲、枸(gou)杞(qi)等50余名貴(gui)中(zhong)(zhong)藥,輔之冰糖熬制(zhi)(zhi)而成(cheng)。熬制(zhi)(zhi)出來的綠豆燒(shao)酒(jiu),既(ji)有白酒(jiu)的醇(chun)烈(lie)、果(guo)酒(jiu)的香甜、又有獨特的中(zhong)(zhong)藥滋補(bu)、保健療疾(ji)之功能(neng)。
2013年12月24日,原國家質檢總局批(pi)準對“窯灣綠豆(dou)燒”實施地理(li)標志產品保護。
新沂位(wei)于江蘇北部,東(dong)經(jing)117°59′—118°39′,北緯34°06′—34°26′。東(dong)靠沭(shu)陽、東(dong)海,南隔新沂河(he)、駱馬湖與宿遷相望,西(xi)鄰(lin)邳州,北鄰(lin)山東(dong)郯城(cheng)縣。等距(ju)離(li)介于徐州市(shi)和連云港(gang)市(shi)之間。
窯灣綠豆燒酒(jiu)(jiu)為(wei)江蘇(su)新沂市地(di)方特產,被列為(wei)江蘇(su)八大名(ming)酒(jiu)(jiu)之一(yi)(yi)。其以優(you)質(zhi)大麥、小麥和(he)豌豆為(wei)原(yuan)料,采用傳統作坊釀造(zao)成大曲酒(jiu)(jiu),配以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏紅花等40余(yu)味中草(cao)藥(yao)和(he)冰(bing)糖(tang)、白砂糖(tang),經過入缸靜止沉(chen)淀(dian),并讓酒(jiu)(jiu)、藥(yao)、糖(tang)慢慢溶為(wei)一(yi)(yi)體,一(yi)(yi)定(ding)時間后而成。該酒(jiu)(jiu)色如金(jin)波、香醇甜美(mei)、酒(jiu)(jiu)性正(zheng)和(he)、回味悠長,具有舒筋、活血等功效。
2012年,窯灣綠(lv)(lv)豆燒有5家綠(lv)(lv)豆燒酒企業(ye)從(cong)事(shi)窯灣綠(lv)(lv)豆燒生(sheng)產,年產量達3800噸,年營業(ye)額2.4億元,銷售網絡遍布全國各地。
2013年(nian)12月(yue)24日,原國家質檢總(zong)局批準對“窯灣綠(lv)豆燒”實(shi)施地理標志產品保護。
明嘉靖三(san)十八年(1559年),李時(shi)珍針(zhen)對宮廷官員營養(yang)過剩、身體偏胖、無力、時(shi)頭暈、易(yi)生病(bing)等癥狀,配制了有清(qing)熱解(jie)毒、強身健體之功效的藥酒(jiu)(jiu),因酒(jiu)(jiu)色微綠(lv)時(shi)稱“綠(lv)酒(jiu)(jiu)”,并(bing)深受歷朝(chao)皇帝(di)信賴。
明末,御(yu)醫趙學(xue)敏攜此方出逃京城隱居窯灣。
清康熙七年(nian)(1668年(nian)),山(shan)東(dong)郯(tan)城至莒縣發生了8.5級大地(di)震,他為救治災民(min),動員一同在窯(yao)灣隱居的御藥師宗柏(bo)云等人(ren)(ren),一邊治病(bing)救人(ren)(ren),同時將此酒(jiu)(jiu)配方拿出熬制(zhi),分給災民(min)服用以(yi)增(zeng)強體力,從而(er)遏制(zhi)了瘟疫。后來,窯(yao)灣綠豆燒(shao)酒(jiu)(jiu)也(ye)曾有金箔酒(jiu)(jiu)、辣(la)黃酒(jiu)(jiu)、墻(qiang)縫酒(jiu)(jiu)等雅稱。又(you)據《新沂縣志》載,康熙三十五年(nian)(1696年(nian)),窯(yao)灣等地(di)大暴雨,遇洪災他又(you)用此法遏制(zhi)瘟疫。
窯灣綠豆(dou)燒酒正式(shi)產于康(kang)熙二(er)年(nian)(1662年(nian)),由當時皇宮(gong)后(hou)宰(zai)門守將馬(ma)從凱(祖(zu)籍窯灣人(ren)(ren)),將宮(gong)廷保健秘方(fang)帶回家鄉(xiang)釀酒配制而成。萬茂(mao)酒坊(fang)是自(zi)康(kang)熙年(nian)間就在窯灣古鎮(zhen)聞名遐(xia)邇(er)的酒坊(fang),生產一種叫“老瓦(wa)縫”的綠酒很暢銷,路人(ren)(ren)有口皆碑,后(hou)得乾隆賜(si)名“窯灣綠豆(dou)燒”。
清(qing)乾隆三十(shi)年(1765年),乾隆同紀曉(xiao)嵐第四次南(nan)巡,巡查徐州至洪澤湖附近,在(zai)福(fu)建會(hui)館由(you)窯(yao)灣(wan)(wan)邳宿兩地官(guan)員相陪飲酒。乾隆帝品嘗(chang)此(ci)酒后大悅,見顏色似綠豆(dou)茶,便問(wen):“此(ci)酒是綠豆(dou)燒的嗎?”地方(fang)官(guan)員豈敢(gan)言(yan)明這是明朝皇(huang)宮(gong)御酒,忙說:“是,是。”窯(yao)灣(wan)(wan)綠豆(dou)燒酒因此(ci)而得名并作為皇(huang)宮(gong)貢品。
清代(dai)李汝珍在他的著名小說《鏡(jing)花緣》中贊譽之為(wei)“辣黃酒(jiu)”,到嘉慶(qing)年間窯灣龍窯綠(lv)豆燒酒(jiu)已被正式列(lie)為(wei)全國20種名酒(jiu)之列(lie),被定(ding)為(wei)皇宮納貢之佳品。
民國(guo)三年(1914年),第一次世界大戰(zhan)前后,窯灣商人(ren)、海外商人(ren)和美、英(ying)傳教士將窯灣綠(lv)豆燒出口到英(ying)、法、美和東(dong)南亞等地,換取洋貨,被(bei)中(zhong)(zhong)外人(ren)士稱(cheng)為“中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)白蘭地”,專家學者亦稱(cheng)之為“東(dong)方(fang)的(de)(de)XO”。
因京杭大運(yun)河水運(yun)蕭條,窯灣在解放初期變成了(le)交通閉塞之地(di)。
1996年(nian),窯灣(wan)綠豆燒酒(jiu)廠再次(ci)遷回窯灣(wan)鎮(zhen)后,特別是實施窯灣(wan)古鎮(zhen)修復和保護開(kai)發(fa)以(yi)來,古鎮(zhen)旅游業興起,窯灣(wan)綠豆燒也(ye)隨之熱銷,窯灣(wan)綠豆燒品(pin)牌(pai)培育力(li)度不斷加(jia)大。