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基本介紹

窯灣綠豆燒，江蘇省新沂市窯灣鎮特產，中國國家地理標志產品。明嘉靖(jing)三十(shi)八年(nian)(nian)(nian)（1559年(nian)(nian)(nian)），時(shi)任太醫院判的李時(shi)珍將“御(yu)酒”配(pei)方修(xiu)改(gai)，制成(cheng)了(le)保健(jian)酒。因(yin)酒色微綠(lv)(lv)(lv)，被稱(cheng)為“綠(lv)(lv)(lv)酒”。清乾隆三十(shi)年(nian)(nian)(nian)（1765年(nian)(nian)(nian)），乾隆第四次南巡(xun)，來到窯(yao)(yao)(yao)灣，因(yin)酒色綠(lv)(lv)(lv)瑩(ying)，如同(tong)綠(lv)(lv)(lv)豆茶，遂賜名窯(yao)(yao)(yao)灣綠(lv)(lv)(lv)豆燒，從(cong)此“老(lao)瓦罐綠(lv)(lv)(lv)酒”就成(cheng)了(le)窯(yao)(yao)(yao)灣綠(lv)(lv)(lv)豆燒。

窯灣(wan)綠豆(dou)燒的釀制，沿襲傳統工藝(yi)，以紅糧(liang)、大麥(mai)、小麥(mai)、豌(wan)豆(dou)為原料精心釀制，并配以優(you)質紅參、當(dang)歸、天麻、砂仁、杜仲(zhong)、枸杞等(deng)50余名貴中藥(yao)(yao)，輔之(zhi)冰糖熬(ao)制而(er)成。熬(ao)制出來的綠豆(dou)燒酒，既有(you)白酒的醇烈、果酒的香甜、又有(you)獨特的中藥(yao)(yao)滋(zi)補、保健療疾之(zhi)功能。

2013年(nian)12月24日，原國家質(zhi)檢總局批準對“窯(yao)灣綠豆燒”實施地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護。

地域產地

新(xin)沂(yi)位于江蘇(su)北部(bu)，東(dong)經117°59′—118°39′，北緯34°06′—34°26′。東(dong)靠沭(shu)陽(yang)、東(dong)海，南隔新(xin)沂(yi)河、駱馬湖與宿(su)遷相(xiang)望(wang)，西鄰邳州(zhou)，北鄰山(shan)東(dong)郯城縣。等距離介于徐州(zhou)市(shi)和連云港市(shi)之間。

品質特點

窯灣綠豆燒酒(jiu)(jiu)為江蘇新(xin)沂市地方特產，被列為江蘇八(ba)大名(ming)酒(jiu)(jiu)之(zhi)一。其以(yi)優質大麥、小(xiao)麥和豌豆為原料(liao)，采用傳(chuan)統作坊釀造成(cheng)大曲酒(jiu)(jiu)，配以(yi)紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲(chong)衣、砂(sha)仁(ren)、梔子、藏紅花等40余味中草藥(yao)和冰糖(tang)(tang)(tang)、白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，經過入缸靜止(zhi)沉淀，并(bing)讓酒(jiu)(jiu)、藥(yao)、糖(tang)(tang)(tang)慢慢溶為一體，一定時間后而成(cheng)。該酒(jiu)(jiu)色如金波、香醇甜美、酒(jiu)(jiu)性(xing)正(zheng)和、回味悠長，具有舒筋、活血(xue)等功效。

生產情況

2012年，窯灣(wan)綠豆燒(shao)有5家綠豆燒(shao)酒企業從事(shi)窯灣(wan)綠豆燒(shao)生產(chan)，年產(chan)量達3800噸，年營業額(e)2.4億元，銷售網絡(luo)遍(bian)布全國(guo)各地。

榮譽認證

2013年(nian)12月24日，原國家質檢總局批準(zhun)對(dui)“窯(yao)灣(wan)綠豆燒(shao)”實施地理(li)標志產品保(bao)護。

歷史起源

明嘉靖(jing)三十八年（1559年），李時(shi)(shi)珍針(zhen)對宮廷官員(yuan)營養過剩(sheng)、身體(ti)偏胖、無力、時(shi)(shi)頭暈、易生病(bing)等癥狀，配制了有清熱(re)解(jie)毒、強身健(jian)體(ti)之功效(xiao)的藥(yao)酒，因酒色微綠(lv)時(shi)(shi)稱“綠(lv)酒”，并深受歷朝(chao)皇帝信(xin)賴。

明末，御醫(yi)趙(zhao)學敏攜此方出逃京城(cheng)隱居窯灣。

清康熙七年（1668年），山東郯城(cheng)至莒縣(xian)發(fa)生(sheng)了8.5級大地震，他為救治災(zai)(zai)民，動員(yuan)一同在窯(yao)(yao)灣(wan)隱(yin)居的御藥(yao)師(shi)宗柏云等人，一邊治病救人，同時將此(ci)酒(jiu)配方拿(na)出熬制，分給災(zai)(zai)民服用(yong)以增強體(ti)力，從而遏制了瘟疫(yi)。后(hou)來(lai)，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒(shao)酒(jiu)也曾有(you)金(jin)箔酒(jiu)、辣黃酒(jiu)、墻(qiang)縫酒(jiu)等雅稱。又據《新沂縣(xian)志》載，康熙三十(shi)五年（1696年），窯(yao)(yao)灣(wan)等地大暴雨(yu)，遇洪災(zai)(zai)他又用(yong)此(ci)法遏制瘟疫(yi)。

窯灣綠(lv)豆(dou)(dou)燒酒(jiu)正式產于康熙(xi)二年（1662年），由(you)當時皇宮后(hou)宰門守將馬(ma)從(cong)凱（祖籍窯灣人），將宮廷(ting)保健(jian)秘方帶回家鄉釀(niang)酒(jiu)配制而(er)成。萬茂酒(jiu)坊是自康熙(xi)年間就在窯灣古(gu)鎮聞名遐(xia)邇的酒(jiu)坊，生產一(yi)種叫(jiao)“老瓦縫”的綠(lv)酒(jiu)很暢銷，路(lu)人有(you)口皆碑，后(hou)得乾隆賜(si)名“窯灣綠(lv)豆(dou)(dou)燒”。

清乾隆三十年（1765年），乾隆同紀曉嵐第(di)四次南巡，巡查(cha)徐州(zhou)至洪(hong)澤湖附近(jin)，在福(fu)建會館由窯(yao)灣(wan)邳宿兩地官員相陪飲酒(jiu)(jiu)(jiu)。乾隆帝品(pin)嘗(chang)此酒(jiu)(jiu)(jiu)后大悅，見顏(yan)色似(si)綠(lv)豆(dou)(dou)茶，便問：“此酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)燒(shao)的嗎？”地方官員豈敢言明這(zhe)是(shi)明朝皇(huang)宮御酒(jiu)(jiu)(jiu)，忙說：“是(shi)，是(shi)。”窯(yao)灣(wan)綠(lv)豆(dou)(dou)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)因此而得名(ming)并作為皇(huang)宮貢品(pin)。

清代李汝珍在他的著(zhu)名小說(shuo)《鏡花緣》中贊譽之為(wei)“辣(la)黃酒(jiu)(jiu)”，到嘉慶年間(jian)窯(yao)灣龍窯(yao)綠豆燒酒(jiu)(jiu)已被(bei)(bei)正(zheng)式列為(wei)全國20種名酒(jiu)(jiu)之列，被(bei)(bei)定(ding)為(wei)皇宮納貢之佳品。

民國三年（1914年），第(di)一(yi)次世界大戰(zhan)前后(hou)，窯灣(wan)商人、海(hai)外商人和(he)美、英傳教士將窯灣(wan)綠豆燒出口到英、法、美和(he)東南亞等(deng)地，換取洋貨，被中外人士稱為(wei)“中國的(de)白蘭地”，專(zhuan)家學者亦稱之(zhi)為(wei)“東方的(de)XO”。

因(yin)京杭大運河水運蕭條，窯灣在(zai)解放初期變(bian)成(cheng)了交通閉塞(sai)之地(di)。

1996年，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒酒廠(chang)再次遷(qian)回(hui)窯(yao)(yao)灣(wan)鎮后，特(te)別是實施窯(yao)(yao)灣(wan)古鎮修(xiu)復和保護開(kai)發(fa)以(yi)來，古鎮旅游(you)業興(xing)起，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒也隨之熱銷，窯(yao)(yao)灣(wan)綠豆燒品牌(pai)培(pei)育力度不斷加大。