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基本介紹

上(shang)杭(hang)蘿卜(bu)干是(shi)福(fu)建(jian)(jian)上(shang)杭(hang)縣的傳統名(ming)菜，屬(shu)于閩(min)(min)菜系。福(fu)建(jian)(jian)名(ming)特產(chan)閩(min)(min)西八大干之(zhi)一(yi)。上(shang)杭(hang)蘿卜(bu)干是(shi)“閩(min)(min)西八大干”之(zhi)一(yi)，它香脆可(ke)口，具有補脾(pi)益(yi)氣等作用，是(shi)人(ren)們非常喜愛(ai)的一(yi)種食品，其名(ming)傳揚國(guo)內(nei)外(wai)。據聞它還有個(ge)美麗的傳說呢。

制作方法

1、剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌(ji)用水洗）用大木桶，按上述蘿卜與(yu)鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置。

2、在頂層壓上石塊(kuai)或其他(ta)重(zhong)物，擱置7天，蘿(luo)卜腌熟(shu)變成淡(dan)黃(huang)色。

3、取出(chu)曬(shai)干（用(yong)特制的(de)竹搭晾(liang)曬(shai)），切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓(cuo)，一(yi)者擠去水份，二來促進(jin)均勻(yun)熟透，約曬(shai)3天(tian)（視蘿卜兩頭壓(ya)不出(chu)水份為宜）

4、將(jiang)木桶里的(de)浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿卜干中沖洗后(hou)，再用滾開水將(jiang)蘿卜干沖洗1次，趁(chen)熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬(shai)干，此時呈(cheng)金黃色(se)。

5、待蘿卜干冷卻后(hou)，裝入甏(beng)內搗實（甏(beng)需洗凈、烘干，忌異味和水(shui)份，尤其不宜用(yong)酒(jiu)(jiu)壇），甏(beng)口放炒鹽(yan)一層，再用(yong)黃泥密(mi)封收藏（切忌跟酒(jiu)(jiu)品同(tong)室(shi)放置）。半年后(hou)取出，即為風味別具一格的上杭蘿卜干”。