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基本介紹

上杭(hang)蘿卜干(gan)是(shi)(shi)(shi)福建上杭(hang)縣的(de)傳統名(ming)(ming)菜，屬于閩(min)菜系。福建名(ming)(ming)特(te)產(chan)閩(min)西(xi)八大干(gan)之一(yi)(yi)(yi)。上杭(hang)蘿卜干(gan)是(shi)(shi)(shi)“閩(min)西(xi)八大干(gan)”之一(yi)(yi)(yi)，它(ta)香脆可(ke)口，具有補脾益氣等作用，是(shi)(shi)(shi)人們(men)非(fei)常喜(xi)愛(ai)的(de)一(yi)(yi)(yi)種食(shi)品(pin)，其(qi)名(ming)(ming)傳揚國內外。據(ju)聞(wen)它(ta)還有個美(mei)麗(li)的(de)傳說呢。

制作方法

1、剛(gang)挖起的(de)(de)蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶(tong)，按上述蘿卜與鹽(yan)的(de)(de)配比，將20%的(de)(de)鹽(yan)放于木桶(tong)最底層(ceng)，然(ran)后(hou)一(yi)層(ceng)蘿卜一(yi)層(ceng)鹽(yan)放置。

2、在頂層壓(ya)上石塊或其他(ta)重物，擱(ge)置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色。

3、取出曬干（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取后，要揉(rou)搓，一者擠去水(shui)份，二(er)來(lai)促進均(jun)勻(yun)熟透(tou)，約曬3天（視蘿卜兩頭壓(ya)不(bu)出水(shui)份為宜）

4、將木桶里的(de)浸漬鹽(yan)水過濾(lv)煮開，倒進蘿卜干中沖(chong)(chong)洗后，再(zai)用滾開水將蘿卜干沖(chong)(chong)洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽(yan)水份，取出曬(shai)干，此時(shi)呈金黃色。

5、待蘿卜(bu)干冷卻(que)后，裝入甏(beng)內搗實（甏(beng)需洗(xi)凈(jing)、烘干，忌(ji)異(yi)味和水份，尤其不宜(yi)用(yong)酒(jiu)(jiu)壇(tan)），甏(beng)口放(fang)炒鹽一(yi)層，再用(yong)黃泥密封收藏（切(qie)忌(ji)跟酒(jiu)(jiu)品(pin)同(tong)室放(fang)置）。半年(nian)后取(qu)出，即為(wei)風(feng)味別具一(yi)格的上杭蘿卜(bu)干”。