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基本介紹

上(shang)杭蘿卜干(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)福建上(shang)杭縣的(de)傳(chuan)統(tong)名菜，屬于閩菜系。福建名特產閩西八大干(gan)(gan)(gan)(gan)之一。上(shang)杭蘿卜干(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)“閩西八大干(gan)(gan)(gan)(gan)”之一，它香脆可(ke)口，具有(you)補(bu)脾(pi)益氣等作用，是(shi)人們(men)非常喜(xi)愛(ai)的(de)一種食(shi)品(pin)，其名傳(chuan)揚國內外。據聞它還有(you)個美麗的(de)傳(chuan)說(shuo)呢(ni)。

制作方法

1、剛(gang)挖起的(de)蘿(luo)卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶(tong)，按上述蘿(luo)卜與鹽(yan)的(de)配比(bi)，將20%的(de)鹽(yan)放于木桶(tong)最底層，然(ran)后一(yi)層蘿(luo)卜一(yi)層鹽(yan)放置(zhi)。

2、在(zai)頂層壓(ya)上(shang)石(shi)塊(kuai)或其(qi)他重物，擱置7天(tian)，蘿卜(bu)腌熟(shu)變(bian)成淡黃色。

3、取(qu)出曬(shai)干(gan)（用特制的(de)竹搭(da)晾曬(shai)），切忌淋雨，晚間收取(qu)后，要揉搓，一者擠去水份，二(er)來(lai)促進均勻(yun)熟(shu)透(tou)，約(yue)曬(shai)3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為(wei)宜）

4、將木桶里的浸漬(zi)鹽水過(guo)濾(lv)煮開(kai)，倒進(jin)蘿卜干中沖洗后(hou)，再用滾(gun)開(kai)水將蘿卜干沖洗1次(ci)，趁熱揉搓，擠去鹽水份(fen)，取出曬干，此時呈金黃(huang)色。

5、待蘿卜干冷卻后，裝(zhuang)入(ru)甏(beng)內搗實（甏(beng)需洗凈、烘干，忌(ji)異(yi)味和水(shui)份，尤其不宜(yi)用酒(jiu)壇），甏(beng)口放炒鹽一層，再(zai)用黃泥密封收藏（切忌(ji)跟酒(jiu)品同室放置）。半年后取(qu)出(chu)，即為風味別具一格的上杭蘿卜干”。