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基本介紹

上(shang)杭(hang)(hang)蘿(luo)卜(bu)干(gan)是福(fu)建上(shang)杭(hang)(hang)縣的傳統(tong)名(ming)菜，屬(shu)于閩菜系。福(fu)建名(ming)特產(chan)閩西八(ba)大干(gan)之(zhi)一(yi)(yi)。上(shang)杭(hang)(hang)蘿(luo)卜(bu)干(gan)是“閩西八(ba)大干(gan)”之(zhi)一(yi)(yi)，它香(xiang)脆可(ke)口，具有補脾(pi)益氣等作(zuo)用，是人(ren)們非常喜愛的一(yi)(yi)種食品，其名(ming)傳揚國內外(wai)。據(ju)聞它還(huan)有個美麗(li)的傳說呢。

制作方法

1、剛挖起的蘿(luo)卜(bu)(bu)，捋去泥(ni)土(tu)（忌用(yong)(yong)水洗）用(yong)(yong)大木桶，按上述蘿(luo)卜(bu)(bu)與鹽(yan)的配比(bi)，將20%的鹽(yan)放于(yu)木桶最(zui)底層，然(ran)后一層蘿(luo)卜(bu)(bu)一層鹽(yan)放置。

2、在(zai)頂層壓上(shang)石(shi)塊或其他重物，擱置7天，蘿(luo)卜腌熟變成(cheng)淡黃色。

3、取出(chu)曬(shai)(shai)干（用(yong)特制的竹搭晾曬(shai)(shai)），切(qie)忌淋(lin)雨，晚間收取后，要揉搓(cuo)，一者擠去水份，二來促進均勻熟(shu)透，約曬(shai)(shai)3天（視蘿卜兩頭(tou)壓(ya)不出(chu)水份為宜(yi)）

4、將木桶里的(de)浸漬(zi)鹽(yan)水過濾煮開(kai)，倒進蘿(luo)卜(bu)干中沖(chong)洗后，再用滾開(kai)水將蘿(luo)卜(bu)干沖(chong)洗1次，趁熱揉搓，擠(ji)去鹽(yan)水份，取出曬干，此時呈金黃色(se)。

5、待蘿卜干(gan)冷卻后，裝入(ru)甏內搗(dao)實（甏需洗凈、烘干(gan)，忌(ji)異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放(fang)炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌(ji)跟(gen)酒品同室放(fang)置）。半年后取出，即為風味別具一格的上杭蘿卜干(gan)”。