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基本介紹

上杭(hang)蘿(luo)(luo)卜干是福(fu)建(jian)上杭(hang)縣的傳(chuan)(chuan)統(tong)名菜，屬于閩菜系。福(fu)建(jian)名特產閩西(xi)八(ba)大干之一。上杭(hang)蘿(luo)(luo)卜干是“閩西(xi)八(ba)大干”之一，它(ta)香脆可口，具有(you)補脾益氣等作用，是人們(men)非(fei)常喜愛的一種(zhong)食品，其名傳(chuan)(chuan)揚(yang)國內外。據聞它(ta)還有(you)個美麗的傳(chuan)(chuan)說呢。

制作方法

1、剛挖(wa)起的(de)蘿(luo)卜，捋去泥土(tu)（忌用(yong)水(shui)洗）用(yong)大(da)木桶，按上(shang)述蘿(luo)卜與鹽(yan)的(de)配(pei)比，將(jiang)20%的(de)鹽(yan)放于木桶最底層，然后一層蘿(luo)卜一層鹽(yan)放置。

2、在頂層壓上石塊或其他重物(wu)，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃(huang)色。

3、取出曬干（用特(te)制(zhi)的竹搭(da)晾(liang)曬），切忌淋(lin)雨(yu)，晚(wan)間收取后(hou)，要揉搓，一者擠去水(shui)份，二(er)來(lai)促進(jin)均(jun)勻熟透，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水(shui)份為宜）

4、將(jiang)木桶(tong)里(li)的(de)浸漬(zi)鹽(yan)水過濾(lv)煮(zhu)開(kai)，倒進(jin)蘿卜(bu)干(gan)中沖(chong)洗(xi)后，再用滾(gun)開(kai)水將(jiang)蘿卜(bu)干(gan)沖(chong)洗(xi)1次，趁(chen)熱揉(rou)搓，擠去鹽(yan)水份(fen)，取(qu)出曬干(gan)，此時呈金(jin)黃色。

5、待蘿(luo)卜干冷(leng)卻(que)后，裝入甏(beng)內搗實(shi)（甏(beng)需洗凈、烘干，忌異味(wei)和(he)水份(fen)，尤(you)其不宜用酒壇），甏(beng)口放炒鹽(yan)一層(ceng)，再用黃泥(ni)密(mi)封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即為風味(wei)別(bie)具一格的上杭蘿(luo)卜干”。