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基本介紹

龍巖(yan)冬(dong)(dong)(dong)至(zhi)(zhi)包(bao)新(xin)羅(luo)(luo)區(qu)本地稱馃(guo)勾仔，龍巖(yan)話(hua)讀音為(wei)kue kau a（采(cai)用(yong)國(guo)際音標），靠(kao)近漳平的(de)(de)(de)白沙鎮跟漳平市(shi)一(yi)樣大(da)(da)多叫(jiao)菜(cai)包(bao)粿。冬(dong)(dong)(dong)至(zhi)(zhi)包(bao)為(wei)閩西（包(bao)括龍巖(yan)和(he)三明寧(ning)化地區(qu)）人冬(dong)(dong)(dong)至(zhi)(zhi)時(shi)節傳(chuan)統(tong)美食(shi)(shi)，幾乎(hu)為(wei)新(xin)羅(luo)(luo)和(he)漳平兩(liang)個區(qu)市(shi)冬(dong)(dong)(dong)至(zhi)(zhi)必備食(shi)(shi)品(pin)。經水(shui)浸(jin)泡(pao)后的(de)(de)(de)糯米蒸熟(shu)經過手(shou)工木錘在(zai)石臼中錘打出來成(cheng)米粿再加(jia)工成(cheng)粿皮（如(ru)今大(da)(da)多數是(shi)把浸(jin)泡(pao)一(yi)個晚上的(de)(de)(de)糯米拿出粉碎后和(he)水(shui)做(zuo)成(cheng)米皮），餡料有(you)(you)冬(dong)(dong)(dong)筍(sun)（沒有(you)(you)冬(dong)(dong)(dong)筍(sun)時(shi)用(yong)筍(sun)干代(dai)替(ti)）、五(wu)花(hua)肉、蔥(cong)、香菇、酸菜(cai)等。寓(yu)意來年(nian)豐收(shou)年(nian)順。米馃(guo)不僅有(you)(you)白色(se)的(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)（龍巖(yan)城(cheng)區(qu)以綠(lv)色(se)為(wei)主），綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)是(shi)主要在(zai)米皮中加(jia)入(ru)搗爛的(de)(de)(de)艾草或者清(qing)明草（鼠曲草），有(you)(you)時(shi)候(hou)找不到艾草和(he)清(qing)明草時(shi)也(ye)有(you)(you)用(yong)其(qi)他綠(lv)色(se)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)汁做(zuo)的(de)(de)(de)。一(yi)般(ban)包(bao)成(cheng)三角形(xing)(xing)或月牙形(xing)(xing)（形(xing)(xing)似(si)大(da)(da)號餃子(zi)）。

制作方法

餡以冬筍和糟菜兩種為(wei)主，口味方(fang)面就是按各自的(de)喜好來制作。例如花生之類(lei)的(de)甜味糕(gao)點，制作糕(gao)點需(xu)要(yao)采取糯米和大米按照四比六成分(fen)，然(ran)(ran)后(hou)加入(ru)艾草或(huo)清明草打成粉末狀，加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水揉(rou)成軟(ruan)硬適(shi)中(zhong)的(de)米團做(zuo)成馃皮，然(ran)(ran)后(hou)加入(ru)之前做(zuo)好的(de)餡料(liao)，捏成三角或(huo)是兩角的(de)形狀后(hou)放在粽葉上(shang)或(huo)放進白色小(xiao)塑(su)料(liao)食品袋里上(shang)鍋蒸至30-45分(fen)鐘，即可蒸熟。