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基本介紹

龍巖冬(dong)(dong)(dong)(dong)至(zhi)包(bao)新(xin)羅(luo)區(qu)(qu)(qu)本地稱馃(guo)勾仔，龍巖話(hua)讀音為(wei)kue kau a（采用國際音標），靠近漳(zhang)平的(de)白(bai)沙鎮跟(gen)漳(zhang)平市一樣大(da)多(duo)叫菜(cai)包(bao)粿。冬(dong)(dong)(dong)(dong)至(zhi)包(bao)為(wei)閩西(xi)（包(bao)括龍巖和(he)三明寧化地區(qu)(qu)(qu)）人冬(dong)(dong)(dong)(dong)至(zhi)時節傳統美食，幾乎(hu)為(wei)新(xin)羅(luo)和(he)漳(zhang)平兩(liang)個(ge)區(qu)(qu)(qu)市冬(dong)(dong)(dong)(dong)至(zhi)必備(bei)食品。經(jing)水浸(jin)泡后(hou)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸熟經(jing)過手工木錘在石臼中錘打出來(lai)成米(mi)(mi)(mi)(mi)粿再(zai)加工成粿皮(pi)（如今(jin)大(da)多(duo)數是把浸(jin)泡一個(ge)晚上的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)拿(na)出粉碎后(hou)和(he)水做成米(mi)(mi)(mi)(mi)皮(pi)），餡料(liao)有(you)冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍（沒有(you)冬(dong)(dong)(dong)(dong)筍時用筍干代替）、五花(hua)肉(rou)、蔥、香菇、酸菜(cai)等。寓(yu)意(yi)來(lai)年(nian)豐收年(nian)順(shun)。米(mi)(mi)(mi)(mi)馃(guo)不(bu)僅有(you)白(bai)色(se)的(de)，也(ye)(ye)有(you)綠色(se)的(de)（龍巖城區(qu)(qu)(qu)以綠色(se)為(wei)主(zhu)），綠色(se)的(de)是主(zhu)要在米(mi)(mi)(mi)(mi)皮(pi)中加入搗爛的(de)艾草(cao)(cao)或者(zhe)清明草(cao)(cao)（鼠曲草(cao)(cao)），有(you)時候(hou)找不(bu)到艾草(cao)(cao)和(he)清明草(cao)(cao)時也(ye)(ye)有(you)用其(qi)他綠色(se)蔬菜(cai)的(de)汁做的(de)。一般包(bao)成三角形(xing)或月牙形(xing)（形(xing)似大(da)號(hao)餃子）。

制作方法

餡以(yi)冬筍和糟菜兩種為主，口味(wei)方面就是按各自(zi)的(de)喜好(hao)來制作。例如花(hua)生之(zhi)類的(de)甜味(wei)糕(gao)點(dian)，制作糕(gao)點(dian)需要采取糯米(mi)和大(da)米(mi)按照四比六成分(fen)，然后(hou)加(jia)入(ru)艾草或清明草打成粉末狀(zhuang)，加(jia)入(ru)適量的(de)水揉成軟硬適中的(de)米(mi)團做成馃皮，然后(hou)加(jia)入(ru)之(zhi)前做好(hao)的(de)餡料，捏(nie)成三(san)角(jiao)或是兩角(jiao)的(de)形狀(zhuang)后(hou)放(fang)在粽葉(xie)上(shang)或放(fang)進白色小塑(su)料食品袋里上(shang)鍋蒸至(zhi)30-45分(fen)鐘，即可蒸熟(shu)。