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基本介紹

洛陽(yang)豆(dou)腐湯是河(he)南省洛陽(yang)市的(de)傳(chuan)統小吃之一，屬于豫(yu)菜系；該菜品(pin)是洛陽(yang)人的(de)湯文化中(zhong)的(de)一部分，它味(wei)鮮價(jia)廉，街頭隨處可見，也是較為家(jia)常的(de)過(guo)早食(shi)品(pin)；該菜品(pin)以(yi)豆(dou)腐做湯的(de)歷史由(you)來(lai)已久，無法追溯，具體史載可追溯至(zhi)“朱元璋(zhang)佳話”中(zhong)的(de)“珍珠翡翠白(bai)玉湯”文段中(zhong)。

菜品特色

鮮豆腐(fu)方正，不(bu)破不(bu)損(sun)，夾一塊入口(kou)，沾牙即(ji)化，滿口(kou)腥香；而油炸豆腐(fu)則松軟皮實，外緊內酥，又透著焦香味兒，紅白兩色，與小(xiao)蔥之嫩綠、辣椒(jiao)之鮮紅相得(de)益(yi)彰，不(bu)說去吃，單望上(shang)一眼便(bian)是享受；洛陽人又酷愛放姜，冬(dong)天(tian)(tian)的(de)早晨，來上(shang)一碗，新的(de)一天(tian)(tian)便(bian)在(zai)這熱騰騰的(de)豆腐(fu)湯里變得(de)有滋有味了。

食用價值

豆(dou)腐(fu)營養極高(gao)，含(han)鐵、鎂、鉀、煙酸(suan)、銅、鈣、鋅、磷、葉酸(suan)、維生素(su)B1、蛋(dan)(dan)黃(huang)素(su)和(he)維生素(su)B6。每(mei)100克結實的(de)豆(dou)腐(fu)中，水(shui)分(fen)占69.8%，含(han)蛋(dan)(dan)白質15.7克、脂肪8.6克、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)4.3克和(he)纖維0.1克，能提供611.2千焦的(de)熱量。豆(dou)腐(fu)里的(de)高(gao)氨基(ji)酸(suan)和(he)蛋(dan)(dan)白質含(han)量使之成為谷物(wu)很(hen)好的(de)補充食品。豆(dou)腐(fu)脂肪的(de)78%是不飽和(he)脂肪酸(suan)并且不含(han)有(you)膽固(gu)醇(chun)，素(su)有(you)“植物(wu)肉”之美稱。豆(dou)腐(fu)的(de)消化吸收率達(da)95%以上(shang)。兩小(xiao)塊豆(dou)腐(fu)，即(ji)可滿足(zu)一個人(ren)一天鈣的(de)需要量。

豆(dou)腐為補益(yi)清(qing)熱養生食(shi)品(pin)，常食(shi)可補中益(yi)氣、清(qing)熱潤燥、生津(jin)止渴(ke)、清(qing)潔腸胃(wei)。更適于熱性體質、口臭口渴(ke)、腸胃(wei)不清(qing)、熱病后調養者食(shi)用。現代醫(yi)學證實，豆(dou)腐除有(you)增加(jia)(jia)營養、幫助消化、增進(jin)食(shi)欲的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)外，對齒、骨(gu)骼的(de)(de)(de)(de)生長(chang)發育也頗為有(you)益(yi)（有(you)此(ci)功(gong)(gong)能(neng)的(de)(de)(de)(de)還(huan)有(you)果中鈣王--酸角），在(zai)造血(xue)功(gong)(gong)能(neng)中可增加(jia)(jia)血(xue)液中鐵的(de)(de)(de)(de)含(han)量；豆(dou)腐不含(han)膽(dan)固(gu)醇，是高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂、高膽(dan)固(gu)醇癥(zheng)及(ji)(ji)動脈(mo)硬化、冠(guan)心病患者的(de)(de)(de)(de)藥(yao)膳佳肴。也是兒童(tong)、病弱者及(ji)(ji)老(lao)年人補充營養的(de)(de)(de)(de)食(shi)療佳品(pin)。豆(dou)腐含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)植物雌(ci)激素，對防治骨(gu)質疏松癥(zheng)有(you)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)作用。還(huan)有(you)抑(yi)制乳腺癌、前列(lie)腺癌及(ji)(ji)血(xue)癌的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)，豆(dou)腐中的(de)(de)(de)(de)甾固(gu)醇、豆(dou)甾醇，均是抑(yi)癌的(de)(de)(de)(de)有(you)效(xiao)成分。

制作方法

鍋內加高湯（肉(rou)、雞、骨(gu)頭熬(ao)湯都可，最(zui)好是鯽(ji)魚(yu)湯）

嫩豆腐(fu)洗(xi)凈瀝干(gan)切成0.6厘米厚(hou)，3.3厘米見(jian)方的(de)塊，水開(kai)下嫩豆腐(fu)。

配(pei)些(xie)佐料，大火燒開(kai)，再以文(wen)火咕嘟，待開(kai)蓋滿(man)屋(wu)皆香(xiang)，撒上香(xiang)蔥末、芫荽(sui)、滴入(ru)麻油。

盛(sheng)的時候，碗(wan)里(li)放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜(cai)、大蔥，用熱湯(tang)涮兩(liang)下(xia)，然后裝滿大碗(wan)，佐(zuo)料有(you)姜汁、蒜末、芥(jie)末、胡椒粉，喜(xi)食辣的，還有(you)紅彤彤的辣椒油，鹽和味(wei)精隨意，看著就(jiu)開胃，泡上一(yi)個(ge)燒餅，一(yi)頓早(zao)餐就(jiu)解決了。

食用須知

1.八(ba)一(yi)路和中(zhong)州(zhou)路交叉(cha)口南十米《八(ba)一(yi)湯(tang)館(guan)》。

2.洛埔路九都(dou)路路口東北梁記豆腐湯不錯，油餅也不錯。

3.澗西區(qu)四中(zhong)對面(mian)長(chang)春路菜市場銅(tong)加工(gong)廠幼兒(er)園對面(mian)的(de)李(li)(li)記豆腐(fu)湯(tang)（原小李(li)(li)村李(li)(li)記豆腐(fu)湯(tang)）。

4.爽明(ming)街老洛一高斜對(dui)面，食(shi)品廠北(bei)邊的金記豆(dou)腐湯不錯。

5、唐宮(gong)路(lu)家(jia)電市場門(men)口有家(jia)豆腐湯也不(bu)錯。

6、啟明東路小健豆腐湯。

7、真不同的(de)豆腐(fu)丸(wan)子湯。

8、唐宮毛線(xian)市場斜(xie)對面〔偏東一(yi)點〕的(de)“張家豆(dou)腐湯”，味道不錯。

9、啟明西路黃委會對(dui)面(mian)的豆腐湯。

10、道(dao)北燒溝(gou)村口的賈記豆腐湯不錯。

11、孟(meng)津知(zhi)味香豆腐湯。

12、五(wu)岳路紅山豆腐湯。

13、李強養生(sheng)豆(dou)腐湯，銀川路(lu)九都路(lu)口北50米路(lu)東(dong)。