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基本介紹

洛陽(yang)豆(dou)腐湯是(shi)河南省洛陽(yang)市的(de)(de)傳統小吃之(zhi)一(yi)，屬于豫菜(cai)(cai)系；該菜(cai)(cai)品(pin)(pin)是(shi)洛陽(yang)人(ren)的(de)(de)湯文化中的(de)(de)一(yi)部分，它味(wei)鮮價廉，街頭隨處可見，也是(shi)較為家(jia)常的(de)(de)過早食品(pin)(pin)；該菜(cai)(cai)品(pin)(pin)以(yi)豆(dou)腐做湯的(de)(de)歷史(shi)由來已久，無法追溯，具體史(shi)載可追溯至“朱元璋佳話”中的(de)(de)“珍珠翡翠白(bai)玉湯”文段(duan)中。

菜品特色

鮮豆腐(fu)(fu)方正(zheng)，不(bu)破(po)不(bu)損，夾一(yi)(yi)塊入口，沾牙即化，滿(man)口腥香；而油(you)炸(zha)豆腐(fu)(fu)則(ze)松軟皮實，外(wai)緊內酥(su)，又透著焦香味(wei)兒，紅(hong)白兩色，與(yu)小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅(hong)相得益(yi)彰，不(bu)說去吃，單望上一(yi)(yi)眼便(bian)是享受；洛陽人又酷愛放姜，冬天(tian)的(de)早晨，來上一(yi)(yi)碗，新(xin)的(de)一(yi)(yi)天(tian)便(bian)在這(zhe)熱騰(teng)騰(teng)的(de)豆腐(fu)(fu)湯里變得有滋有味(wei)了(le)。

食用價值

豆(dou)腐營養極高，含(han)(han)鐵、鎂(mei)、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉(xie)酸、維(wei)生(sheng)素(su)B1、蛋黃素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)B6。每(mei)100克結(jie)實的豆(dou)腐中，水(shui)分占69.8%，含(han)(han)蛋白質15.7克、脂(zhi)肪8.6克、碳水(shui)化合物(wu)4.3克和纖維(wei)0.1克，能提供611.2千(qian)焦(jiao)的熱量。豆(dou)腐里的高氨基酸和蛋白質含(han)(han)量使之成(cheng)為谷物(wu)很(hen)好的補充(chong)食品。豆(dou)腐脂(zhi)肪的78%是不飽(bao)和脂(zhi)肪酸并(bing)且不含(han)(han)有(you)膽固醇，素(su)有(you)“植物(wu)肉”之美(mei)稱。豆(dou)腐的消化吸收率達(da)95%以上(shang)。兩(liang)小塊豆(dou)腐，即可(ke)滿足(zu)一個人(ren)一天鈣的需要量。

豆(dou)(dou)腐為補(bu)益清(qing)熱(re)養生食(shi)品，常食(shi)可補(bu)中(zhong)益氣、清(qing)熱(re)潤燥、生津(jin)止渴、清(qing)潔腸(chang)胃。更(geng)適(shi)于(yu)熱(re)性體質(zhi)、口(kou)(kou)臭口(kou)(kou)渴、腸(chang)胃不(bu)清(qing)、熱(re)病后調養者食(shi)用。現代醫學證實，豆(dou)(dou)腐除有增(zeng)加營(ying)養、幫(bang)助消化(hua)、增(zeng)進食(shi)欲的(de)功(gong)能(neng)外，對齒、骨(gu)骼的(de)生長發育(yu)也頗為有益（有此功(gong)能(neng)的(de)還(huan)有果中(zhong)鈣(gai)王--酸角），在造血功(gong)能(neng)中(zhong)可增(zeng)加血液中(zhong)鐵的(de)含(han)量；豆(dou)(dou)腐不(bu)含(han)膽固醇(chun)(chun)，是高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)膽固醇(chun)(chun)癥及(ji)(ji)動脈硬化(hua)、冠心病患者的(de)藥膳佳肴(yao)。也是兒童、病弱者及(ji)(ji)老年(nian)人補(bu)充(chong)營(ying)養的(de)食(shi)療佳品。豆(dou)(dou)腐含(han)有豐富的(de)植物雌(ci)激素，對防治骨(gu)質(zhi)疏松癥有良(liang)好的(de)作(zuo)用。還(huan)有抑制乳(ru)腺癌、前列(lie)腺癌及(ji)(ji)血癌的(de)功(gong)能(neng)，豆(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)甾固醇(chun)(chun)、豆(dou)(dou)甾醇(chun)(chun)，均是抑癌的(de)有效成分。

制作方法

鍋內(nei)加高湯(tang)（肉、雞、骨頭熬湯(tang)都可，最好是(shi)鯽魚湯(tang)）

嫩豆腐洗(xi)凈瀝(li)干切成0.6厘米(mi)厚，3.3厘米(mi)見方(fang)的(de)塊，水開下(xia)嫩豆腐。

配些佐料(liao)，大火(huo)燒開(kai)，再以文火(huo)咕嘟，待開(kai)蓋滿屋皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴入麻油(you)。

盛的時候，碗里放些白(bai)豆腐、炸豆腐，粉條(tiao)、青菜、大(da)蔥(cong)，用熱湯涮(shuan)兩下，然后裝(zhuang)滿大(da)碗，佐料有姜汁、蒜(suan)末、芥末、胡(hu)椒粉，喜食辣的，還有紅(hong)彤彤的辣椒油，鹽(yan)和味精(jing)隨意，看著就(jiu)開胃，泡上一個燒餅，一頓(dun)早餐就(jiu)解決了。

食用須知

1.八一路(lu)和中(zhong)州路(lu)交叉口南十米《八一湯(tang)館》。

2.洛(luo)埔路九都路路口(kou)東北梁記豆(dou)腐(fu)湯不錯，油餅也(ye)不錯。

3.澗西區四中對面(mian)長春路菜市(shi)場銅(tong)加(jia)工廠(chang)幼(you)兒園對面(mian)的李記(ji)豆腐湯(tang)（原(yuan)小(xiao)李村(cun)李記(ji)豆腐湯(tang)）。

4.爽明街老洛(luo)一(yi)高斜對面，食品廠北邊的金記豆腐(fu)湯不錯。

5、唐宮路家電市場門口有家豆腐湯也(ye)不錯。

6、啟(qi)明東路小(xiao)健豆(dou)腐(fu)湯(tang)。

7、真不同的(de)豆腐丸(wan)子湯。

8、唐宮毛線(xian)市場斜對(dui)面〔偏東一(yi)點(dian)〕的“張家豆(dou)腐(fu)湯(tang)”，味道不錯(cuo)。

9、啟明(ming)西(xi)路黃委會對面(mian)的豆腐湯。

10、道北燒溝(gou)村口(kou)的賈記豆(dou)腐湯不錯。

11、孟津知(zhi)味香豆腐湯。

12、五岳路紅山豆腐湯。

13、李強養(yang)生(sheng)豆腐湯(tang)，銀川路(lu)九都路(lu)口(kou)北50米路(lu)東。