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基本介紹

洛(luo)陽豆腐(fu)湯(tang)(tang)是河南省洛(luo)陽市的傳統小吃之一，屬于豫菜(cai)系；該菜(cai)品(pin)是洛(luo)陽人的湯(tang)(tang)文化中(zhong)的一部分(fen)，它味鮮價廉，街頭(tou)隨處可見，也是較為家常的過早食品(pin)；該菜(cai)品(pin)以(yi)豆腐(fu)做湯(tang)(tang)的歷史由來已久，無法追(zhui)(zhui)溯(su)，具體史載可追(zhui)(zhui)溯(su)至“朱元璋佳(jia)話”中(zhong)的“珍珠(zhu)翡翠白玉湯(tang)(tang)”文段(duan)中(zhong)。

菜品特色

鮮(xian)豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化(hua)，滿口腥香(xiang)；而(er)油(you)炸豆腐則松軟皮實，外緊內酥，又(you)透著焦香(xiang)味(wei)兒，紅白兩色，與小蔥之(zhi)嫩綠(lv)、辣椒之(zhi)鮮(xian)紅相得(de)益(yi)彰，不說(shuo)去(qu)吃，單望(wang)上(shang)一眼便是享受；洛陽人又(you)酷(ku)愛(ai)放姜(jiang)，冬天(tian)的(de)早晨(chen)，來上(shang)一碗，新的(de)一天(tian)便在這熱騰騰的(de)豆腐湯里變(bian)得(de)有滋有味(wei)了。

食用價值

豆(dou)腐(fu)(fu)營養極(ji)高，含(han)鐵、鎂、鉀、煙(yan)酸(suan)(suan)、銅、鈣(gai)、鋅、磷、葉酸(suan)(suan)、維生(sheng)素B1、蛋黃素和維生(sheng)素B6。每(mei)100克結實的豆(dou)腐(fu)(fu)中，水分占69.8%，含(han)蛋白(bai)(bai)質15.7克、脂(zhi)肪8.6克、碳水化(hua)合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆(dou)腐(fu)(fu)里的高氨基酸(suan)(suan)和蛋白(bai)(bai)質含(han)量使之成為谷物很好的補充食品。豆(dou)腐(fu)(fu)脂(zhi)肪的78%是不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)并且不含(han)有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆(dou)腐(fu)(fu)的消(xiao)化(hua)吸收率(lv)達95%以(yi)上。兩(liang)小塊(kuai)豆(dou)腐(fu)(fu)，即可滿足一個人一天(tian)鈣(gai)的需要量。

豆(dou)腐為補(bu)益清熱養生(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)可補(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣、清熱潤燥(zao)、生(sheng)津止渴、清潔腸(chang)胃(wei)。更適于熱性體質、口臭口渴、腸(chang)胃(wei)不(bu)清、熱病后調養者食(shi)(shi)用。現代(dai)醫學證實，豆(dou)腐除有(you)(you)增加(jia)營養、幫(bang)助消(xiao)化、增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能外，對齒、骨骼的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)也頗(po)為有(you)(you)益（有(you)(you)此功(gong)(gong)能的(de)(de)(de)(de)還有(you)(you)果中(zhong)(zhong)(zhong)鈣(gai)王--酸角），在造(zao)血(xue)功(gong)(gong)能中(zhong)(zhong)(zhong)可增加(jia)血(xue)液中(zhong)(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐不(bu)含膽固醇，是(shi)高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂、高膽固醇癥(zheng)及動脈硬化、冠心病患者的(de)(de)(de)(de)藥膳(shan)佳肴。也是(shi)兒童、病弱者及老年人(ren)補(bu)充營養的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)療佳品。豆(dou)腐含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物雌激素(su)，對防(fang)治(zhi)骨質疏松癥(zheng)有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)作用。還有(you)(you)抑(yi)制乳腺癌、前(qian)列腺癌及血(xue)癌的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能，豆(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)甾固醇、豆(dou)甾醇，均是(shi)抑(yi)癌的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效成(cheng)分(fen)。

制作方法

鍋內加高湯（肉、雞、骨(gu)頭熬湯都(dou)可，最(zui)好是鯽魚湯）

嫩(nen)豆腐洗凈瀝干切(qie)成0.6厘米厚(hou)，3.3厘米見方的塊(kuai)，水開下嫩(nen)豆腐。

配(pei)些佐料，大火燒開(kai)(kai)，再以文火咕嘟，待(dai)開(kai)(kai)蓋滿屋皆香，撒(sa)上香蔥末、芫荽、滴入麻油。

盛的(de)(de)時(shi)候，碗(wan)里(li)放(fang)些白豆腐、炸豆腐，粉條、青(qing)菜、大蔥，用熱湯涮兩下(xia)，然后(hou)裝滿大碗(wan)，佐料有(you)姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的(de)(de)，還有(you)紅彤彤的(de)(de)辣椒油，鹽(yan)和(he)味(wei)精隨意(yi)，看著(zhu)就開(kai)胃，泡上一(yi)個燒餅，一(yi)頓早(zao)餐就解決了。

食用須知

1.八一路(lu)和中州路(lu)交叉口南十米《八一湯館》。

2.洛埔路(lu)九都路(lu)路(lu)口東北梁記(ji)豆(dou)腐湯不錯，油餅也不錯。

3.澗(jian)西(xi)區四中對(dui)面長春路菜市場銅(tong)加工廠(chang)幼(you)兒園對(dui)面的李(li)(li)記豆腐湯（原小(xiao)李(li)(li)村李(li)(li)記豆腐湯）。

4.爽(shuang)明街老洛一高斜對面，食品廠(chang)北邊(bian)的金記(ji)豆腐湯不錯。

5、唐(tang)宮路家(jia)電市(shi)場門口有家(jia)豆(dou)腐湯也不(bu)錯(cuo)。

6、啟明東路小健豆腐湯。

7、真不同的豆腐丸子湯。

8、唐宮毛線市(shi)場斜對(dui)面〔偏東一點〕的“張(zhang)家豆腐湯(tang)”，味道不錯。

9、啟明西路黃委會對面的豆(dou)腐湯。

10、道(dao)北燒溝(gou)村(cun)口的賈記豆(dou)腐湯(tang)不錯(cuo)。

11、孟津知(zhi)味(wei)香豆腐湯(tang)。

12、五岳路紅山豆腐湯。

13、李強養(yang)生豆腐湯，銀川路九(jiu)都路口北50米路東。