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基本介紹

流(liu)(liu)溪(xi)大(da)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)是流(liu)(liu)溪(xi)河特(te)別(bie)盛產的(de)(de)一種魚(yu)(yu)，即(ji)鳙魚(yu)(yu)，屬(shu)魚(yu)(yu)中上品(pin)，因流(liu)(liu)溪(xi)河水庫水清質純，碧(bi)波蕩漾，所產的(de)(de)流(liu)(liu)溪(xi)大(da)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)特(te)別(bie)鮮美(mei)。流(liu)(liu)溪(xi)大(da)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)特(te)別(bie)大(da)，腦髓較多，富含(han)磷脂(zhi)，營養價(jia)值高(gao)，肉質特(te)別(bie)鮮嫩，是一道(dao)不錯的(de)(de)佳肴(yao)食(shi)材。

1961年9月12日，郭(guo)沫若暢游流溪河水庫（又叫流溪湖(hu)(hu)），即興作了幾(ji)首好(hao)詩，水庫漁業隊(dui)派(pai)船到湖(hu)(hu)心70多米深的(de)水下(xia)網了幾(ji)條大魚，飯堂用從化(hua)特香(xiang)的(de)紅(hong)蔥頭炮(pao)制。

食用價值

大頭魚頭部腦髓較多，富(fu)含(han)磷脂，含(han)有(you)可(ke)改善記(ji)憶(yi)力的(de)(de)(de)腦體(ti)后葉素和豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣質，還(huan)含(han)有(you)維生素B1、B2、E，有(you)助(zhu)鈣的(de)(de)(de)吸收和補充(chong)，有(you)提高智力，促進(jin)記(ji)憶(yi)力，潤(run)澤肌膚的(de)(de)(de)效果。

制作方法

1、將魚頭開邊(bian)，適當去除部分頭頂骨(gu)，用(yong)姜汁酒精鹽(yan)、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)、麻油(you)腌味(wei)（約(yue)半小時）；

2、用(yong)(yong)瓦撐將其燒熱，下(xia)油(you)，先將姜件、蒜頭用(yong)(yong)猛火爆香，再下(xia)蔥頭再爆透，放入魚頭陳皮絲加蓋，改用(yong)(yong)慢火焗(ju)；

3、魚頭(tou)將熟(shu)(shu)時，放(fang)入(ru)蔥段，再(zai)放(fang)入(ru)芫茜梗，加(jia)蓋加(jia)溫至剛熟(shu)(shu)，然后用紹(shao)酒淋入(ru)瓦撐(cheng)蓋邊(bian)，增加(jia)其香氣。原撐(cheng)不(bu)開蓋直接上席。