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基本介紹

流溪(xi)大魚(yu)頭(tou)(tou)是流溪(xi)河(he)特(te)別(bie)盛產的(de)一(yi)種魚(yu)，即鳙魚(yu)，屬魚(yu)中上品，因流溪(xi)河(he)水(shui)庫水(shui)清質(zhi)純，碧波(bo)蕩漾，所產的(de)流溪(xi)大魚(yu)頭(tou)(tou)特(te)別(bie)鮮美。流溪(xi)大魚(yu)頭(tou)(tou)的(de)魚(yu)頭(tou)(tou)特(te)別(bie)大，腦(nao)髓較(jiao)多，富含(han)磷脂(zhi)，營養價(jia)值高(gao)，肉質(zhi)特(te)別(bie)鮮嫩，是一(yi)道不錯的(de)佳肴(yao)食材。

1961年9月12日，郭沫若暢游(you)流溪(xi)河水庫(ku)(ku)（又叫(jiao)流溪(xi)湖），即(ji)興(xing)作了(le)幾(ji)首(shou)好(hao)詩(shi)，水庫(ku)(ku)漁業隊派(pai)船到湖心70多米深的(de)水下(xia)網(wang)了(le)幾(ji)條大魚(yu)，飯堂(tang)用從化特香的(de)紅蔥頭炮制。

食用價值

大頭魚頭部腦(nao)髓較多，富含(han)磷脂，含(han)有可改善(shan)記憶力的(de)(de)腦(nao)體后葉(xie)素和(he)豐富的(de)(de)鈣質，還含(han)有維生素B1、B2、E，有助鈣的(de)(de)吸(xi)收和(he)補充，有提高(gao)智力，促(cu)進(jin)記憶力，潤澤肌(ji)膚(fu)的(de)(de)效果。

制作方法

1、將魚頭開邊，適(shi)當(dang)去除部(bu)分頭頂骨，用姜汁(zhi)酒精鹽、味精、胡椒粉、麻油腌味（約(yue)半小時）；

2、用瓦撐將其燒熱，下(xia)油，先將姜件、蒜頭用猛火(huo)爆香，再(zai)下(xia)蔥頭再(zai)爆透，放(fang)入魚頭陳皮絲(si)加蓋，改用慢火(huo)焗；

3、魚頭將熟時，放(fang)入(ru)蔥(cong)段，再放(fang)入(ru)芫茜梗，加蓋(gai)加溫至剛熟，然(ran)后用(yong)紹酒淋入(ru)瓦撐蓋(gai)邊，增加其香(xiang)氣(qi)。原(yuan)撐不開蓋(gai)直(zhi)接上席。