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基本介紹

陽(yang)江(jiang)炒米餅(bing)俗稱粉酥，廣(guang)(guang)(guang)東(dong)省(sheng)傳(chuan)統(tong)名點之一，是廣(guang)(guang)(guang)東(dong)省(sheng)在(zai)過(guo)春節的(de)時候(hou)獨有的(de)應節食(shi)品。與佛山(shan)盲公餅(bing)、中山(shan)杏仁餅(bing)、廣(guang)(guang)(guang)州雞仔餅(bing)餅(bing)合(he)稱廣(guang)(guang)(guang)東(dong)“四大(da)名餅(bing)”，在(zai)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)都有春節做(zuo)炒米餅(bing)的(de)習俗。

陽江炒米餅(bing)(bing)(bing)，與廣(guang)東(dong)其它地方炒米餅(bing)(bing)(bing)不同(tong)的(de)地方，就(jiu)是不用黃糖(tang)加水(shui)煮(zhu)成糖(tang)膠來(lai)和粉，而是直(zhi)接(jie)用白糖(tang)來(lai)和粉，然后用餅(bing)(bing)(bing)模來(lai)做(zuo)。餅(bing)(bing)(bing)模是木(mu)制的(de)，上面刻有(you)祥禽(qin)瑞獸，花草樹木(mu)，還有(you)福祿平安之類的(de)文字(zi)，現在應該(gai)有(you)人作(zuo)為一種(zhong)傳統的(de)民間木(mu)刻藝術品(pin)來(lai)收(shou)藏。

品質特點

但其實并非陽江獨有(you)，廣東有(you)一首很流行的兒歌(ge)：“凼凼轉,菊花圓,炒米(mi)餅(bing),糯米(mi)團,阿媽叫(jiao)我(wo)睇龍船,我(wo)唔睇,睇雞(ji)仔,雞(ji)仔大,摞去(qu)賣(mai),賣(mai)得幾多錢?賣(mai)得三百六(liu)十(shi)五個仙(xian)。”說明廣東都(dou)有(you)春(chun)節做炒米(mi)餅(bing)的習(xi)俗。

相傳宋朝后(hou)(hou)期，當(dang)時陽(yang)江(jiang)城附近農村(cun)有一(yi)個老太婆(po)。有一(yi)天，討(tao)到了很多人(ren)家棄之不(bu)要的鍋(guo)巴(ba)，她拿(na)回來泡上殘湯，當(dang)飯吃了兩(liang)天，后(hou)(hou)將(jiang)這(zhe)些鍋(guo)巴(ba)放到屋頂(ding)上曬干(gan)，以(yi)備日(ri)后(hou)(hou)討(tao)不(bu)到飯時當(dang)干(gan)糧(liang)。她把那日(ri)前(qian)儲備的鍋(guo)巴(ba)拿(na)出來充饑，又把討(tao)來的糖和(he)著(zhu)鍋(guo)巴(ba)吃，吃剩的，老太婆(po)就(jiu)捏做成(cheng)一(yi)團，烤干(gan)，留作(zuo)下頓(dun)作(zuo)“飯”吃。吳老太的“粉酥”從那以(yi)后(hou)(hou)就(jiu)在社會(hui)上流(liu)傳開(kai)了，這(zhe)就(jiu)成(cheng)了現(xian)今(jin)炒米餅的雛形(xing)。

制作方法

傳統的炒米(mi)(mi)餅(bing)做(zuo)法是先將大(da)米(mi)(mi)洗干凈晾(liang)干后(hou)，再(zai)將大(da)米(mi)(mi)倒(dao)在鍋里翻炒，炒至金黃色后(hou)碾成(cheng)粉，把白糖煮成(cheng)糖膠，把糖膠、油、雞蛋（可(ke)(ke)以(yi)不加(jia)）和著炒米(mi)(mi)粉一起攪(jiao)絆，用香蔥(cong)、花生碎、椰(ye)絲、芝麻等做(zuo)餡，用炒米(mi)(mi)餅(bing)模(mo)型（樣式可(ke)(ke)選(xuan)擇喜歡的），上下放炒米(mi)(mi)粉，中間放點(dian)餡，撫平(ping)，用個湯匙把底部刮滑，再(zai)敲下來，放在事先準備好(hao)的炭爐上烘烤(kao)，直到松脆就完成(cheng)了。