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基本介紹

陽(yang)江(jiang)炒(chao)米餅(bing)俗稱粉(fen)酥(su)，廣(guang)東省(sheng)傳統名(ming)點之一，是廣(guang)東省(sheng)在過(guo)春節(jie)(jie)的時候獨有的應節(jie)(jie)食品。與佛山盲公餅(bing)、中山杏(xing)仁餅(bing)、廣(guang)州雞仔餅(bing)餅(bing)合稱廣(guang)東“四大(da)名(ming)餅(bing)”，在廣(guang)東都有春節(jie)(jie)做(zuo)炒(chao)米餅(bing)的習俗。

陽江炒米(mi)(mi)餅(bing)，與(yu)廣東其(qi)它地方炒米(mi)(mi)餅(bing)不同的地方，就(jiu)是不用(yong)黃糖加水煮成糖膠來(lai)(lai)和粉(fen)，而是直接用(yong)白糖來(lai)(lai)和粉(fen)，然后(hou)用(yong)餅(bing)模來(lai)(lai)做。餅(bing)模是木制的，上面刻有祥禽瑞獸，花草(cao)樹木，還有福祿(lu)平安之類(lei)的文字，現在應該(gai)有人作為一種傳統(tong)的民間木刻藝術(shu)品來(lai)(lai)收藏(zang)。

品質特點

但其實(shi)并非陽江(jiang)獨有(you)，廣(guang)東有(you)一首很流行的兒(er)歌(ge)：“凼(dang)凼(dang)轉,菊花圓,炒米(mi)(mi)餅,糯米(mi)(mi)團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞去賣(mai),賣(mai)得幾多錢(qian)?賣(mai)得三(san)百(bai)六十五個仙。”說(shuo)明廣(guang)東都有(you)春(chun)節做炒米(mi)(mi)餅的習俗。

相傳(chuan)宋朝后(hou)期，當時(shi)陽江(jiang)城(cheng)附近農村有一個老(lao)太婆(po)。有一天，討到了很多(duo)人家棄之不要的(de)鍋(guo)(guo)巴，她(ta)拿(na)回來(lai)泡(pao)上(shang)(shang)殘湯，當飯(fan)吃(chi)了兩(liang)天，后(hou)將這些鍋(guo)(guo)巴放到屋頂上(shang)(shang)曬干，以(yi)備日后(hou)討不到飯(fan)時(shi)當干糧。她(ta)把(ba)那日前儲備的(de)鍋(guo)(guo)巴拿(na)出(chu)來(lai)充饑，又把(ba)討來(lai)的(de)糖和著鍋(guo)(guo)巴吃(chi)，吃(chi)剩的(de)，老(lao)太婆(po)就捏做成一團(tuan)，烤干，留作下頓作“飯(fan)”吃(chi)。吳(wu)老(lao)太的(de)“粉酥”從那以(yi)后(hou)就在社會上(shang)(shang)流傳(chuan)開(kai)了，這就成了現今炒米(mi)餅的(de)雛形(xing)。

制作方法

傳統的(de)(de)炒米(mi)(mi)餅做(zuo)法是先將大米(mi)(mi)洗干(gan)凈(jing)晾干(gan)后，再(zai)將大米(mi)(mi)倒在鍋里翻炒，炒至金黃色(se)后碾成(cheng)粉，把(ba)白(bai)糖煮成(cheng)糖膠，把(ba)糖膠、油、雞蛋（可以不(bu)加）和著炒米(mi)(mi)粉一起(qi)攪(jiao)絆(ban)，用香蔥、花(hua)生碎、椰絲(si)、芝麻等做(zuo)餡(xian)，用炒米(mi)(mi)餅模型（樣式(shi)可選擇喜歡的(de)(de)），上(shang)下放(fang)炒米(mi)(mi)粉，中(zhong)間放(fang)點餡(xian)，撫平，用個湯匙把(ba)底部刮滑(hua)，再(zai)敲下來，放(fang)在事先準備好的(de)(de)炭爐上(shang)烘烤(kao)，直到(dao)松脆就完(wan)成(cheng)了(le)。