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基本介紹

陽江炒米(mi)餅(bing)俗稱粉酥，廣東省(sheng)傳統(tong)名點之一，是廣東省(sheng)在過(guo)春節(jie)(jie)的(de)時候獨有的(de)應(ying)節(jie)(jie)食品(pin)。與佛山(shan)盲公餅(bing)、中山(shan)杏仁餅(bing)、廣州雞仔餅(bing)餅(bing)合(he)稱廣東“四大名餅(bing)”，在廣東都有春節(jie)(jie)做炒米(mi)餅(bing)的(de)習俗。

陽江炒(chao)米餅，與廣東其它地方炒(chao)米餅不同的地方，就是不用黃糖(tang)加水煮成糖(tang)膠(jiao)來(lai)和(he)粉，而是直接用白糖(tang)來(lai)和(he)粉，然后用餅模來(lai)做。餅模是木(mu)制的，上面刻(ke)(ke)有(you)祥禽瑞獸，花(hua)草(cao)樹木(mu)，還有(you)福祿平(ping)安之類(lei)的文字，現在應該有(you)人作為一種傳(chuan)統的民間(jian)木(mu)刻(ke)(ke)藝術品來(lai)收藏。

品質特點

但其實并非陽江(jiang)獨(du)有，廣東(dong)有一首很流行的(de)兒歌：“凼凼轉,菊花(hua)圓,炒(chao)米餅(bing),糯米團(tuan),阿媽(ma)叫我睇(di)(di)龍船(chuan),我唔睇(di)(di),睇(di)(di)雞(ji)仔,雞(ji)仔大,摞去賣,賣得幾多(duo)錢?賣得三百六十(shi)五個仙。”說明(ming)廣東(dong)都有春節做炒(chao)米餅(bing)的(de)習俗。

相傳宋朝后(hou)期，當時(shi)陽(yang)江城附近(jin)農村(cun)有(you)一個老太婆。有(you)一天(tian)，討(tao)到(dao)(dao)了(le)很多人家棄之不(bu)要(yao)的(de)鍋巴(ba)(ba)(ba)，她(ta)拿(na)回(hui)來(lai)(lai)泡上殘(can)湯，當飯吃了(le)兩天(tian)，后(hou)將這(zhe)些鍋巴(ba)(ba)(ba)放到(dao)(dao)屋頂上曬干，以備日后(hou)討(tao)不(bu)到(dao)(dao)飯時(shi)當干糧。她(ta)把(ba)那日前儲備的(de)鍋巴(ba)(ba)(ba)拿(na)出來(lai)(lai)充饑，又把(ba)討(tao)來(lai)(lai)的(de)糖(tang)和著鍋巴(ba)(ba)(ba)吃，吃剩的(de)，老太婆就(jiu)捏做成(cheng)(cheng)一團，烤干，留(liu)作下頓作“飯”吃。吳老太的(de)“粉酥”從(cong)那以后(hou)就(jiu)在社會上流傳開了(le)，這(zhe)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)現今(jin)炒(chao)米(mi)餅的(de)雛形。

制作方法

傳統的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)餅做法是先將(jiang)(jiang)大米(mi)洗干(gan)凈晾干(gan)后，再(zai)將(jiang)(jiang)大米(mi)倒(dao)在(zai)鍋里翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至金黃色后碾(nian)成粉，把(ba)白糖(tang)煮成糖(tang)膠(jiao)，把(ba)糖(tang)膠(jiao)、油(you)、雞蛋（可(ke)以不加）和著(zhu)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)粉一起(qi)攪絆，用(yong)香蔥、花生碎、椰絲(si)、芝(zhi)麻等做餡(xian)，用(yong)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)餅模型（樣式可(ke)選擇喜歡(huan)的(de)(de)），上下放(fang)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)粉，中間(jian)放(fang)點(dian)餡(xian)，撫平(ping)，用(yong)個湯匙把(ba)底(di)部刮滑，再(zai)敲下來，放(fang)在(zai)事先準備好的(de)(de)炭爐上烘烤，直到松(song)脆(cui)就完成了。