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基本介紹

陽江(jiang)炒(chao)米餅(bing)(bing)(bing)俗稱粉酥，廣(guang)東(dong)省傳統名(ming)點之一，是廣(guang)東(dong)省在過春節的(de)時(shi)候(hou)獨有的(de)應(ying)節食品。與佛山(shan)(shan)盲公餅(bing)(bing)(bing)、中山(shan)(shan)杏(xing)仁餅(bing)(bing)(bing)、廣(guang)州雞仔餅(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)合稱廣(guang)東(dong)“四(si)大名(ming)餅(bing)(bing)(bing)”，在廣(guang)東(dong)都有春節做(zuo)炒(chao)米餅(bing)(bing)(bing)的(de)習俗。

陽江炒米(mi)餅，與(yu)廣(guang)東其它地方炒米(mi)餅不同的地方，就是(shi)不用(yong)黃糖(tang)加水(shui)煮(zhu)成糖(tang)膠來和(he)粉(fen)，而是(shi)直接用(yong)白糖(tang)來和(he)粉(fen)，然后用(yong)餅模(mo)來做。餅模(mo)是(shi)木(mu)制(zhi)的，上面刻有祥禽瑞獸，花(hua)草樹木(mu)，還有福祿平安之(zhi)類的文(wen)字(zi)，現(xian)在應該有人作為一種(zhong)傳(chuan)統的民間木(mu)刻藝(yi)術品來收藏。

品質特點

但(dan)其實(shi)并非陽江獨有，廣東有一首很流(liu)行的兒歌：“凼(dang)凼(dang)轉,菊花圓,炒米餅,糯米團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞仔,雞仔大,摞(luo)去(qu)賣(mai),賣(mai)得幾多(duo)錢?賣(mai)得三百(bai)六十(shi)五個仙。”說(shuo)明廣東都有春節做(zuo)炒米餅的習俗。

相傳宋朝后期(qi)，當時陽江城附近農村(cun)有(you)一(yi)個老太婆。有(you)一(yi)天，討(tao)(tao)(tao)到(dao)(dao)了(le)(le)很多人家(jia)棄之不要的(de)(de)(de)鍋巴(ba)，她(ta)拿回來(lai)泡上(shang)殘湯(tang)，當飯吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)兩天，后將這(zhe)些(xie)鍋巴(ba)放到(dao)(dao)屋頂(ding)上(shang)曬干，以(yi)備日后討(tao)(tao)(tao)不到(dao)(dao)飯時當干糧。她(ta)把那(nei)日前儲備的(de)(de)(de)鍋巴(ba)拿出來(lai)充(chong)饑(ji)，又把討(tao)(tao)(tao)來(lai)的(de)(de)(de)糖和著鍋巴(ba)吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)剩(sheng)的(de)(de)(de)，老太婆就捏做成(cheng)一(yi)團，烤干，留作下頓作“飯”吃(chi)(chi)(chi)。吳(wu)老太的(de)(de)(de)“粉酥”從那(nei)以(yi)后就在社會上(shang)流(liu)傳開(kai)了(le)(le)，這(zhe)就成(cheng)了(le)(le)現今炒米餅的(de)(de)(de)雛(chu)形。

制作方法

傳(chuan)統的(de)炒(chao)米(mi)餅(bing)做法是先將大米(mi)洗干(gan)(gan)凈晾干(gan)(gan)后(hou)，再將大米(mi)倒在鍋(guo)里翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)金黃(huang)色后(hou)碾(nian)成(cheng)粉(fen)，把白糖煮成(cheng)糖膠，把糖膠、油(you)、雞(ji)蛋(dan)（可以(yi)不加）和著炒(chao)米(mi)粉(fen)一起攪絆，用香蔥、花生碎(sui)、椰絲(si)、芝麻等(deng)做餡，用炒(chao)米(mi)餅(bing)模(mo)型(xing)（樣式(shi)可選擇喜歡的(de)），上(shang)下放炒(chao)米(mi)粉(fen)，中(zhong)間(jian)放點餡，撫平(ping)，用個(ge)湯匙把底部刮滑(hua)，再敲下來，放在事先準備好的(de)炭爐上(shang)烘烤，直到松脆就完成(cheng)了。