雙(shuang)(shuang)堆(dui)面(mian)魚(yu)(yu)并不(bu)是(shi)(shi)魚(yu)(yu)，是(shi)(shi)安(an)徽皖北(bei)地(di)區的(de)一種傳統面(mian)食(shi)小吃。因為撥到鍋里的(de)一個個面(mian)魚(yu)(yu)兒(er)十分(fen)均(jun)勻(yun)，樣子都是(shi)(shi)一頭尖，確(que)有幾分(fen)像小魚(yu)(yu)兒(er)，所以(yi)人(ren)們(men)以(yi)其形似，便(bian)把這種面(mian)食(shi)稱作“面(mian)魚(yu)(yu)”。在(zai)安(an)徽雙(shuang)(shuang)堆(dui)這個地(di)方，有些人(ren)也(ye)把“雙(shuang)(shuang)堆(dui)面(mian)魚(yu)(yu)”稱做(zuo)“懶漢湯(tang)”。
“雙堆面魚”做法很簡單(dan)，用碗盛上(shang)(shang)面粉，加(jia)(jia)上(shang)(shang)一(yi)定的(de)水，放鹽適量，搗(dao)成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)，將(jiang)水燒(shao)開(kai)(kai)后(hou)，用筷子將(jiang)搗(dao)成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)的(de)面糊一(yi)筷一(yi)筷地撥入(ru)正在燒(shao)的(de)開(kai)(kai)水之中，面糊進入(ru)開(kai)(kai)水后(hou)凝固(gu)，形狀(zhuang)(zhuang)像大大小小的(de)河魚，成(cheng)蛋狀(zhuang)(zhuang)。面魚入(ru)鍋煮熟后(hou)，再加(jia)(jia)上(shang)(shang)適量的(de)鹽、油和調料即可(ke)食(shi)用。如果搗(dao)面糊時，加(jia)(jia)上(shang)(shang)一(yi)兩個雞蛋，面魚吃起(qi)來會更松軟。
“雙堆面(mian)魚(yu)(yu)”可葷(hun)(hun)可素(su)，而面(mian)魚(yu)(yu)的(de)葷(hun)(hun)素(su)一般都以(yi)(yi)配料和佐料來調節，素(su)者，配料施以(yi)(yi)青菜、菠菜之類的(de)蔬菜，用(yong)油也(ye)以(yi)(yi)小磨麻油為主(zhu)。葷(hun)(hun)者，配料可用(yong)各(ge)類肉丁(ding)肉絲，用(yong)油則以(yi)(yi)動物油為主(zhu)，加以(yi)(yi)少量(liang)的(de)香油搭配。煮(zhu)面(mian)魚(yu)(yu)的(de)湯也(ye)有講究，現在大多用(yong)豬骨、牛骨、羊架子(zi)等燉(dun)煮(zhu)的(de)高(gao)湯了。
我心(xin)明亮
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