雙(shuang)堆面魚(yu)并不是魚(yu)，是安徽皖北地(di)(di)區的一種傳統面食小吃。因為撥(bo)到鍋(guo)里的一個個面魚(yu)兒(er)十分均勻，樣子都是一頭(tou)尖(jian)，確有幾(ji)分像小魚(yu)兒(er)，所以人們以其形似，便把這(zhe)種面食稱作“面魚(yu)”。在安徽雙(shuang)堆這(zhe)個地(di)(di)方，有些人也把“雙(shuang)堆面魚(yu)”稱做(zuo)“懶漢湯”。
“雙堆面魚(yu)”做(zuo)法很簡單，用(yong)碗盛上面粉，加(jia)上一(yi)定的(de)(de)水(shui)，放鹽適(shi)量，搗成(cheng)糊狀，將水(shui)燒開后，用(yong)筷子將搗成(cheng)糊狀的(de)(de)面糊一(yi)筷一(yi)筷地撥(bo)入正在燒的(de)(de)開水(shui)之中(zhong)，面糊進入開水(shui)后凝(ning)固，形狀像(xiang)大大小(xiao)小(xiao)的(de)(de)河魚(yu)，成(cheng)蛋狀。面魚(yu)入鍋煮熟后，再加(jia)上適(shi)量的(de)(de)鹽、油(you)和調料即可食用(yong)。如果(guo)搗面糊時，加(jia)上一(yi)兩個雞蛋，面魚(yu)吃起來會更松軟。
“雙(shuang)堆面魚(yu)”可葷(hun)(hun)可素(su)，而面魚(yu)的葷(hun)(hun)素(su)一般(ban)都以(yi)配(pei)料和佐料來(lai)調節，素(su)者(zhe)，配(pei)料施以(yi)青菜(cai)、菠菜(cai)之類(lei)的蔬菜(cai)，用(yong)(yong)油(you)也(ye)以(yi)小(xiao)磨(mo)麻油(you)為(wei)主(zhu)。葷(hun)(hun)者(zhe)，配(pei)料可用(yong)(yong)各類(lei)肉丁肉絲(si)，用(yong)(yong)油(you)則(ze)以(yi)動物油(you)為(wei)主(zhu)，加(jia)以(yi)少(shao)量(liang)的香油(you)搭(da)配(pei)。煮面魚(yu)的湯也(ye)有講究，現在大多(duo)用(yong)(yong)豬骨、牛骨、羊架(jia)子(zi)等燉煮的高湯了(le)。
我心明亮
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