雙堆面(mian)魚(yu)并不是(shi)魚(yu)，是(shi)安徽皖北地區的(de)一(yi)種傳(chuan)統面(mian)食小吃。因(yin)為撥到鍋里的(de)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)面(mian)魚(yu)兒十分均勻(yun)，樣子都是(shi)一(yi)頭尖，確有幾分像(xiang)小魚(yu)兒，所(suo)以人們以其形(xing)似，便把這(zhe)種面(mian)食稱(cheng)(cheng)作(zuo)“面(mian)魚(yu)”。在安徽雙堆這(zhe)個(ge)(ge)地方(fang)，有些人也把“雙堆面(mian)魚(yu)”稱(cheng)(cheng)做“懶漢湯”。
“雙堆面(mian)(mian)魚(yu)”做法很簡單，用碗盛(sheng)上(shang)面(mian)(mian)粉，加(jia)上(shang)一(yi)(yi)定的(de)(de)水，放鹽適量(liang)，搗成糊狀，將(jiang)水燒開(kai)(kai)后(hou)，用筷子(zi)將(jiang)搗成糊狀的(de)(de)面(mian)(mian)糊一(yi)(yi)筷一(yi)(yi)筷地撥入正在燒的(de)(de)開(kai)(kai)水之中，面(mian)(mian)糊進入開(kai)(kai)水后(hou)凝(ning)固，形狀像大大小小的(de)(de)河魚(yu)，成蛋(dan)狀。面(mian)(mian)魚(yu)入鍋煮(zhu)熟后(hou)，再加(jia)上(shang)適量(liang)的(de)(de)鹽、油和調料(liao)即(ji)可食(shi)用。如果搗面(mian)(mian)糊時，加(jia)上(shang)一(yi)(yi)兩個雞蛋(dan)，面(mian)(mian)魚(yu)吃起來(lai)會更松軟。
“雙堆面魚”可葷可素，而面魚的(de)葷素一般都以(yi)配(pei)料(liao)和佐料(liao)來調節，素者(zhe)，配(pei)料(liao)施以(yi)青菜、菠菜之類(lei)的(de)蔬菜，用油(you)也(ye)以(yi)小(xiao)磨(mo)麻油(you)為(wei)主。葷者(zhe)，配(pei)料(liao)可用各類(lei)肉丁肉絲，用油(you)則以(yi)動(dong)物油(you)為(wei)主，加以(yi)少量的(de)香(xiang)油(you)搭配(pei)。煮(zhu)面魚的(de)湯也(ye)有講(jiang)究，現在大多用豬骨(gu)、牛(niu)骨(gu)、羊架子等燉煮(zhu)的(de)高湯了(le)。
我心明亮(liang)
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