雙(shuang)堆(dui)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)(yu)并不是(shi)魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)安徽(hui)(hui)皖北地(di)區(qu)的一(yi)種傳統面(mian)(mian)食(shi)小吃。因為撥到(dao)鍋里的一(yi)個個面(mian)(mian)魚(yu)(yu)(yu)兒十分(fen)均勻，樣子都是(shi)一(yi)頭(tou)尖，確(que)有幾分(fen)像小魚(yu)(yu)(yu)兒，所(suo)以人(ren)們以其形似，便(bian)把這種面(mian)(mian)食(shi)稱(cheng)作(zuo)“面(mian)(mian)魚(yu)(yu)(yu)”。在安徽(hui)(hui)雙(shuang)堆(dui)這個地(di)方，有些(xie)人(ren)也把“雙(shuang)堆(dui)面(mian)(mian)魚(yu)(yu)(yu)”稱(cheng)做“懶(lan)漢湯(tang)”。
“雙堆面(mian)(mian)魚”做法(fa)很(hen)簡(jian)單，用(yong)碗盛上(shang)(shang)面(mian)(mian)粉，加上(shang)(shang)一(yi)定(ding)的水，放鹽適(shi)量，搗成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)，將水燒開后，用(yong)筷(kuai)子(zi)將搗成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)的面(mian)(mian)糊(hu)(hu)一(yi)筷(kuai)一(yi)筷(kuai)地撥入(ru)正(zheng)在燒的開水之中，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)進(jin)入(ru)開水后凝(ning)固(gu)，形狀(zhuang)像(xiang)大大小(xiao)小(xiao)的河魚，成(cheng)蛋狀(zhuang)。面(mian)(mian)魚入(ru)鍋煮熟(shu)后，再加上(shang)(shang)適(shi)量的鹽、油和調料(liao)即可食用(yong)。如果搗面(mian)(mian)糊(hu)(hu)時，加上(shang)(shang)一(yi)兩個(ge)雞蛋，面(mian)(mian)魚吃起來會更松(song)軟。
“雙(shuang)堆面魚”可(ke)葷(hun)可(ke)素，而面魚的葷(hun)素一般都(dou)以(yi)配(pei)料(liao)和(he)佐料(liao)來調節，素者，配(pei)料(liao)施以(yi)青菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)之類的蔬菜(cai)(cai)，用(yong)(yong)油(you)也以(yi)小磨麻(ma)油(you)為主。葷(hun)者，配(pei)料(liao)可(ke)用(yong)(yong)各(ge)類肉(rou)丁肉(rou)絲，用(yong)(yong)油(you)則(ze)以(yi)動物(wu)油(you)為主，加(jia)以(yi)少量的香油(you)搭配(pei)。煮面魚的湯也有講究(jiu)，現在大(da)多用(yong)(yong)豬骨、牛骨、羊(yang)架子等(deng)燉煮的高湯了。
我心明亮
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