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基本介紹

雙(shuang)堆面(mian)(mian)(mian)魚(yu)并不是魚(yu)，是安徽皖(wan)北地(di)區的一種(zhong)(zhong)傳統(tong)面(mian)(mian)(mian)食小吃。因為撥(bo)到(dao)鍋里的一個(ge)個(ge)面(mian)(mian)(mian)魚(yu)兒十分均勻，樣子都是一頭(tou)尖(jian)，確有幾分像小魚(yu)兒，所以人(ren)們以其形似，便把這(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)食稱作(zuo)“面(mian)(mian)(mian)魚(yu)”。在安徽雙(shuang)堆這(zhe)個(ge)地(di)方，有些人(ren)也把“雙(shuang)堆面(mian)(mian)(mian)魚(yu)”稱做(zuo)“懶漢湯”。

制作方法

“雙堆面(mian)魚(yu)”做法(fa)很簡單，用(yong)碗盛(sheng)上面(mian)粉，加上一定的(de)(de)水(shui)(shui)，放鹽適量(liang)，搗(dao)(dao)成糊(hu)(hu)狀，將(jiang)水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)，用(yong)筷(kuai)子(zi)將(jiang)搗(dao)(dao)成糊(hu)(hu)狀的(de)(de)面(mian)糊(hu)(hu)一筷(kuai)一筷(kuai)地撥入正(zheng)在(zai)燒(shao)的(de)(de)開水(shui)(shui)之中(zhong)，面(mian)糊(hu)(hu)進入開水(shui)(shui)后(hou)凝(ning)固，形狀像(xiang)大大小小的(de)(de)河魚(yu)，成蛋(dan)狀。面(mian)魚(yu)入鍋煮熟后(hou)，再(zai)加上適量(liang)的(de)(de)鹽、油和調料即可食用(yong)。如(ru)果搗(dao)(dao)面(mian)糊(hu)(hu)時，加上一兩個(ge)雞(ji)蛋(dan)，面(mian)魚(yu)吃起來會更松軟。

“雙堆面(mian)魚(yu)”可(ke)葷(hun)可(ke)素(su)，而(er)面(mian)魚(yu)的(de)(de)葷(hun)素(su)一般都以(yi)(yi)配(pei)料(liao)和佐料(liao)來調(diao)節(jie)，素(su)者，配(pei)料(liao)施(shi)以(yi)(yi)青菜(cai)、菠菜(cai)之類(lei)的(de)(de)蔬菜(cai)，用(yong)油(you)也以(yi)(yi)小磨麻油(you)為(wei)主。葷(hun)者，配(pei)料(liao)可(ke)用(yong)各類(lei)肉(rou)丁肉(rou)絲，用(yong)油(you)則以(yi)(yi)動物油(you)為(wei)主，加以(yi)(yi)少量的(de)(de)香油(you)搭配(pei)。煮面(mian)魚(yu)的(de)(de)湯也有講究，現在大多(duo)用(yong)豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的(de)(de)高湯了(le)。