牛腸酸是廣(guang)西(xi)賀(he)州市最具特色的(de)有名(ming)小(xiao)(xiao)吃，源自于賀(he)州市公會(hui)鎮(zhen)，攤(tan)點主要分布(bu)于廣(guang)西(xi)賀(he)州市區大街小(xiao)(xiao)巷，在(zai)2013賀(he)州市特色美食評(ping)選活動(dong)中,吳玉(yu)赦(she)制(zhi)作(zuo)的(de)公會(hui)牛腸酸獲得(de)了“賀(he)州十大金(jin)牌小(xiao)(xiao)吃”的(de)殊榮。
廣(guang)西賀州特產，腸(chang)肺洗凈，大腸(chang)切(qie)寸段，肺切(qie)小塊，放蔥姜料酒(jiu)煮(zhu)至半熟，撈起大腸(chang)肺用水洗凈，瀝干(gan)待(dai)用。
鐵鍋少(shao)許精制油，溫熱時(shi)下蔥姜稍煸起香，將大腸肺倒(dao)入翻炒，淋(lin)黃(huang)酒，倒(dao)入冷開水旺(wang)火(huo)燒滾，開溫火(huo)燜煮。半小時(shi)左右(you)，放(fang)鹽、味精，起鍋再(zai)放(fang)入少(shao)許胡椒粉，撒些蒜(suan)末即可。
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