牛腸酸(suan)是廣西賀(he)州(zhou)市最具特(te)色的有名(ming)小(xiao)吃，源自于賀(he)州(zhou)市公會鎮，攤點(dian)主要(yao)分(fen)布于廣西賀(he)州(zhou)市區大街小(xiao)巷，在2013賀(he)州(zhou)市特(te)色美食評選活動(dong)中,吳玉赦制(zhi)作(zuo)的公會牛腸酸(suan)獲得了“賀(he)州(zhou)十大金牌小(xiao)吃”的殊榮。
廣西賀(he)州特產，腸肺洗凈，大腸切寸(cun)段，肺切小塊(kuai)，放蔥姜料酒煮至半熟，撈起大腸肺用水洗凈，瀝(li)干(gan)待用。
鐵鍋少許(xu)精(jing)制(zhi)油，溫熱時下蔥姜稍(shao)煸起香(xiang)，將大腸肺(fei)倒入翻炒，淋黃(huang)酒，倒入冷開水旺火(huo)燒滾，開溫火(huo)燜煮(zhu)。半小(xiao)時左(zuo)右，放(fang)鹽、味精(jing)，起鍋再放(fang)入少許(xu)胡椒粉(fen)，撒(sa)些蒜末即可(ke)。
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