灰水(shui)粽是廣(guang)西，廣(guang)東，福建一帶知名的地方小(xiao)吃(chi)，在(zai)每年的端午節最盛行，因(yin)為灰水(shui)粽色澤(ze)金黃(huang)，晶瑩透明，適合冷吃(chi)，在(zai)夏(xia)季可做清涼解渴的食品。
灰水粽(zong)也分(fen)甜、咸兩種。咸粽(zong)以(yi)芝麻、花生、豬肉等(deng)為餡(xian)；而甜粽(zong)沒有餡(xian)，比咸粽(zong)嫩軟(ruan)，以(yi)蜜(mi)糖、黃(huang)糖蘸(zhan)來吃。
甜灰水粽：即廣東(dong)粵東(dong)的灰水粽，在廣東(dong)粵東(dong)客(ke)家地(di)區及廣西部分地(di)區流行，為端午節專用粽子。整體為長條形(xing)，無(wu)內餡，空吃(chi)(chi)味(wei)道略(lve)帶(dai)澀味(wei)苦味(wei)，典(dian)型吃(chi)(chi)法為蘸黃糖(tang)吃(chi)(chi)，亦可配伍自己(ji)喜愛的甜醬(jiang)。由(you)古至今，一大特色。
1.糯(nuo)米淘(tao)洗干(gan)凈(jing)瀝去水分,米粽(zong)葉或竹葉洗凈(jing)備用。
2.把一定比例的(de)食(shi)用堿水倒進盛(sheng)糯米的(de)盆中一起浸泡約60分(fen)鐘后，瀝干水,加入食(shi)用硼砂攪拌均勻(yun)。
比例：1斤(jin)糯米(mi)5克(ke)堿(jian)，大(da)概是喝湯(tang)用的小湯(tang)匙小半湯(tang)匙。把堿(jian)用點(dian)溫水先化開后和糯米(mi)一起加水浸(jin)泡一個晚上。泡后的糯米(mi)是有點(dian)黃色的。瀝(li)干水后包粽子。
3.這時(shi)可以包(bao)堿水涼粽了.一般一兩米可包(bao)2-3個涼粽,包(bao)好用桿草(cao)細繩扎好,放鍋(guo)里煮1-2小時(shi)即可。
4.粽(zong)子煮好(hao)后是有(you)點金黃(huang)色(se)的，吃粽(zong)子的時(shi)候再沾(zhan)白糖(tang)或(huo)黃(huang)糖(tang)、白糖(tang)煮成糖(tang)油(you)(水(shui)),淋于去(qu)葉(xie)的涼粽(zong)上,或(huo)直(zhi)接拿涼粽(zong)蘸糖(tang)油(you)吃。涼粽(zong)滲著(zhu)米粽(zong)葉(xie)或(huo)竹葉(xie)特有(you)的清香,和著(zhu)糖(tang)油(you)入嘴絲毫沒有(you)膩口感覺,很清涼舒爽(shuang)。粽(zong)子一次不(bu)要吃太多，不(bu)好(hao)消化。
我心明亮
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