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基本介紹

灰(hui)水粽是(shi)廣(guang)西，廣(guang)東，福建一帶知名(ming)的地(di)方小吃(chi)，在每年的端午節最(zui)盛行，因為灰(hui)水粽色(se)澤金黃，晶瑩透明，適合(he)冷吃(chi)，在夏季可做清(qing)涼解渴(ke)的食品。

灰水粽也(ye)分甜、咸(xian)兩種(zhong)。咸(xian)粽以芝麻、花生(sheng)、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比咸(xian)粽嫩軟，以蜜(mi)糖、黃糖蘸來吃。

菜品特色

甜灰(hui)水粽(zong)：即廣東(dong)(dong)粵東(dong)(dong)的(de)(de)灰(hui)水粽(zong)，在廣東(dong)(dong)粵東(dong)(dong)客家地區及廣西部分地區流行，為(wei)端(duan)午節(jie)專用粽(zong)子。整體為(wei)長條形，無內餡，空吃味道略帶(dai)澀味苦味，典型吃法為(wei)蘸黃糖吃，亦可(ke)配伍(wu)自己喜愛的(de)(de)甜醬。由古至今(jin)，一大特色(se)。

制作方法

1.糯米淘洗干凈(jing)(jing)瀝去水分(fen),米粽(zong)葉或(huo)竹葉洗凈(jing)(jing)備用(yong)。

2.把一定比例(li)的食用堿水倒進(jin)盛糯米的盆(pen)中一起浸泡約60分鐘后，瀝干水,加入食用硼砂攪拌均(jun)勻。

比(bi)例：1斤糯(nuo)(nuo)米5克堿，大概是喝湯(tang)用的(de)(de)小湯(tang)匙(chi)小半(ban)湯(tang)匙(chi)。把堿用點(dian)溫水(shui)先化開(kai)后(hou)(hou)和(he)糯(nuo)(nuo)米一起加水(shui)浸泡(pao)一個晚上。泡(pao)后(hou)(hou)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米是有點(dian)黃(huang)色的(de)(de)。瀝干水(shui)后(hou)(hou)包粽子。

3.這時可以包(bao)堿水涼(liang)粽(zong)了(le).一般(ban)一兩(liang)米可包(bao)2-3個涼(liang)粽(zong),包(bao)好用桿草(cao)細繩扎好,放鍋里煮1-2小時即可。

4.粽(zong)子(zi)煮好后是有(you)點金黃(huang)色的(de)(de)，吃粽(zong)子(zi)的(de)(de)時候再(zai)沾白糖(tang)或黃(huang)糖(tang)、白糖(tang)煮成糖(tang)油(水),淋于去(qu)葉的(de)(de)涼(liang)(liang)粽(zong)上,或直接(jie)拿涼(liang)(liang)粽(zong)蘸糖(tang)油吃。涼(liang)(liang)粽(zong)滲著(zhu)米粽(zong)葉或竹(zhu)葉特有(you)的(de)(de)清香,和著(zhu)糖(tang)油入嘴(zui)絲毫沒有(you)膩(ni)口感(gan)覺,很清涼(liang)(liang)舒(shu)爽。粽(zong)子(zi)一次不要吃太多(duo)，不好消化。