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基本介紹

灰水粽(zong)是(shi)廣西，廣東(dong)，福建一帶知名的(de)(de)地方小(xiao)吃(chi)，在(zai)每(mei)年(nian)的(de)(de)端(duan)午節最盛行，因為灰水粽(zong)色澤金黃，晶瑩透(tou)明，適(shi)合冷吃(chi)，在(zai)夏季可做清涼(liang)解渴的(de)(de)食品(pin)。

灰水粽(zong)也分甜(tian)、咸兩種(zhong)。咸粽(zong)以芝麻、花(hua)生、豬(zhu)肉等為餡(xian)；而甜(tian)粽(zong)沒有(you)餡(xian)，比咸粽(zong)嫩(nen)軟，以蜜糖(tang)、黃糖(tang)蘸來(lai)吃(chi)。

菜品特色

甜灰(hui)水(shui)粽：即(ji)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)粵(yue)東(dong)(dong)的灰(hui)水(shui)粽，在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)粵(yue)東(dong)(dong)客家地(di)(di)區及廣(guang)(guang)西部分地(di)(di)區流行，為端午節專(zhuan)用粽子。整體為長條形，無內餡，空吃(chi)味道略帶澀味苦味，典型吃(chi)法為蘸黃糖吃(chi)，亦(yi)可配伍自(zi)己(ji)喜(xi)愛的甜醬。由古至今(jin)，一大特色(se)。

制作方法

1.糯(nuo)米淘洗干凈(jing)(jing)瀝去水分,米粽(zong)葉或竹葉洗凈(jing)(jing)備用(yong)。

2.把一定比例(li)的食用(yong)堿水倒(dao)進(jin)盛糯(nuo)米的盆中一起浸泡約(yue)60分(fen)鐘后，瀝(li)干水,加入食用(yong)硼砂攪拌(ban)均(jun)勻。

比(bi)例：1斤糯(nuo)米5克堿(jian)，大概是喝湯用的(de)小湯匙小半湯匙。把(ba)堿(jian)用點溫水(shui)先化開后(hou)和糯(nuo)米一起加水(shui)浸泡(pao)一個晚上。泡(pao)后(hou)的(de)糯(nuo)米是有(you)點黃色的(de)。瀝干水(shui)后(hou)包粽(zong)子。

3.這時(shi)可(ke)(ke)以包(bao)堿水涼粽(zong)了(le).一般一兩(liang)米可(ke)(ke)包(bao)2-3個涼粽(zong),包(bao)好(hao)用(yong)桿草(cao)細繩(sheng)扎好(hao),放鍋里煮1-2小(xiao)時(shi)即可(ke)(ke)。

4.粽(zong)子(zi)煮好(hao)后是有(you)點金(jin)黃色的，吃粽(zong)子(zi)的時(shi)候再沾白(bai)糖(tang)或(huo)黃糖(tang)、白(bai)糖(tang)煮成糖(tang)油(you)(水(shui)),淋于去葉(xie)的涼粽(zong)上,或(huo)直接拿(na)涼粽(zong)蘸糖(tang)油(you)吃。涼粽(zong)滲著米粽(zong)葉(xie)或(huo)竹(zhu)葉(xie)特有(you)的清香,和著糖(tang)油(you)入嘴(zui)絲(si)毫沒有(you)膩(ni)口(kou)感覺(jue),很(hen)清涼舒(shu)爽。粽(zong)子(zi)一次不(bu)要吃太多，不(bu)好(hao)消化(hua)。