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基本介紹

口(kou)袋豆腐(fu)(fu)又名脹(zhang)漿豆腐(fu)(fu)，是四川地區特色傳(chuan)統湯菜(cai)(cai)。因豆腐(fu)(fu)成菜(cai)(cai)后，用(yong)筷子提起，形(xing)如(ru)口(kou)袋而得名。口(kou)袋豆腐(fu)(fu)為咸鮮味(wei)型。此菜(cai)(cai)湯汁乳白(bai)，味(wei)咸鮮而醇香。

菜品特色

1.“口(kou)袋(dai)豆腐”又名“脹漿豆腐”，是(shi)四川傳統湯菜。因豆腐成菜后，用筷子提(ti)起，形如(ru)口(kou)袋(dai)而得名。

2.“口(kou)袋豆腐”為咸鮮(xian)味型(xing)。此(ci)菜(cai)湯汁乳白，味咸鮮(xian)而(er)醇(chun)香。可謂(wei)湯鮮(xian)、味濃、豆腐嫩。

食用價值

豆腐(fu)營養豐(feng)富，含有鐵、鈣、磷、鎂(mei)等(deng)人(ren)體必需的(de)多種微(wei)量元素(su)，還含有糖類、植(zhi)物油和豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)，其(qi)消化吸收率達95%以上(shang)。兩(liang)小塊豆腐(fu)，即可滿足一個人(ren)一天鈣的(de)需求(qiu)量。

豆(dou)腐(fu)為(wei)補(bu)益清熱(re)養生食(shi)品，常食(shi)之，可補(bu)中益氣、清熱(re)潤燥(zao)、生津止渴(ke)、清潔腸(chang)(chang)胃，更(geng)適(shi)于熱(re)性體(ti)質(zhi)、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸(chang)(chang)胃不(bu)清、熱(re)病(bing)后調養者食(shi)用(yong)。現(xian)代醫學證實，豆(dou)腐(fu)除有(you)增(zeng)加營養、幫助消化、增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)外(wai)，對齒、骨骼的(de)(de)(de)生長發育也頗(po)有(you)益，在造血功能(neng)(neng)中可增(zeng)加血液中鐵的(de)(de)(de)含(han)量(liang)；豆(dou)腐(fu)不(bu)含(han)膽(dan)(dan)固醇，為(wei)高(gao)血壓、高(gao)血脂、高(gao)膽(dan)(dan)固醇癥(zheng)及動脈硬(ying)化、冠心(xin)病(bing)患者的(de)(de)(de)藥(yao)膳佳肴。豆(dou)腐(fu)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)雌激素，對防治骨質(zhi)疏松癥(zheng)有(you)良好作(zuo)用(yong)，豆(dou)腐(fu)中的(de)(de)(de)甾固醇、豆(dou)甾醇，均是抑癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)效成分。

豆(dou)(dou)腐(fu)亦可用(yong)于(yu)食療，具有(you)一定的藥用(yong)價值。如蔥燉豆(dou)(dou)腐(fu)，可治(zhi)(zhi)感冒初起，每日食3至(zhi)5次；鯽魚與豆(dou)(dou)腐(fu)共煮(zhu)，可治(zhi)(zhi)麻疹出(chu)齊尚有(you)余熱者，也(ye)可用(yong)于(yu)下乳(ru)；蔥煎(jian)豆(dou)(dou)腐(fu)，可用(yong)于(yu)水腫膨脹；豆(dou)(dou)腐(fu)蘿(luo)卜湯，可用(yong)于(yu)痰火吼(hou)喘；豆(dou)(dou)腐(fu)紅(hong)糖共煮(zhu)，可用(yong)于(yu)吐血(xue)等(deng)。

制作方法

1.炸(zha)好(hao)的油(you)豆腐(fu)從一方挖一個洞，再(zai)把內部(bu)的豆腐(fu)取出，然后(hou)輕輕地從底部(bu)翻卷過來(lai)，

2.豬瘦肉剁成肉泥，荸(bi)薺(qi)去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)成末，冬(dong)菇(gu)切(qie)(qie)成末，生姜切(qie)(qie)成末，青、紅辣椒去(qu)籽(zi)切(qie)(qie)成環狀，把肉泥、荸(bi)薺(qi)末、冬(dong)菇(gu)末、生姜末、部(bu)分(fen)味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、干淀粉攪打(da)至起膠(jiao)，然后填(tian)入(ru)挖好的油豆腐內，

3.鍋內放油，燒熱，放入油豆腐，泡(pao)炸至(zhi)內熟外脆(cui)，呈(cheng)金黃色撈起，

4.鍋內留(liu)底(di)油(you)，下入(ru)青(qing)、紅辣(la)椒、炸好的(de)油(you)豆腐(fu)，注入(ru)高湯燒開，調(diao)入(ru)剩下的(de)精鹽(yan)、味(wei)精，煮至入(ru)味(wei)，淋入(ru)香油(you)、紅油(you)即成。

食用須知

適宜人群

豆(dou)腐是老人(ren)、孕產婦的(de)理(li)想食(shi)(shi)品，也(ye)(ye)是兒童生長發育的(de)重要食(shi)(shi)物；豆(dou)腐也(ye)(ye)對(dui)更年期、病后(hou)調養(yang)、肥胖、皮(pi)膚粗糙很有好處；腦(nao)力工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也(ye)(ye)非(fei)常適(shi)合食(shi)(shi)用。

不適宜人群

豆腐消化(hua)(hua)慢，小兒消化(hua)(hua)不良者(zhe)不宜多食；豆腐含嘌呤(ling)較多，痛風病(bing)人及血尿酸濃度增高的患(huan)者(zhe)慎食。