口袋(dai)豆(dou)腐又名(ming)脹漿豆(dou)腐，是四川地區特色傳(chuan)統(tong)湯菜。因豆(dou)腐成菜后，用(yong)筷子提起，形如口袋(dai)而得名(ming)。口袋(dai)豆(dou)腐為咸(xian)鮮味(wei)型。此菜湯汁(zhi)乳(ru)白，味(wei)咸(xian)鮮而醇香。
1.“口袋(dai)豆腐(fu)”又名(ming)(ming)“脹漿豆腐(fu)”，是四川傳統湯(tang)菜。因豆腐(fu)成菜后，用筷子提起，形如口袋(dai)而得名(ming)(ming)。
2.“口袋豆(dou)腐”為咸(xian)鮮味型。此(ci)菜湯(tang)汁乳白，味咸(xian)鮮而(er)醇(chun)香。可謂(wei)湯(tang)鮮、味濃、豆(dou)腐嫩。
豆(dou)(dou)腐(fu)營養豐(feng)富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種(zhong)微量元素，還含有糖(tang)類、植物油和豐(feng)富的優質蛋白，其(qi)消化(hua)吸收(shou)率達95%以上。兩小塊豆(dou)(dou)腐(fu)，即可滿足一(yi)個人一(yi)天鈣的需求量。
豆腐(fu)為補益(yi)清(qing)熱(re)養(yang)(yang)生食(shi)(shi)品(pin)，常食(shi)(shi)之(zhi)，可(ke)補中益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤(run)燥(zao)、生津止渴、清(qing)潔腸胃(wei)(wei)，更適于熱(re)性體(ti)質、口臭口渴、腸胃(wei)(wei)不清(qing)、熱(re)病(bing)后調(diao)養(yang)(yang)者(zhe)食(shi)(shi)用。現(xian)代醫學證實，豆腐(fu)除有增加(jia)營養(yang)(yang)、幫助(zhu)消化、增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)功(gong)能外(wai)，對齒、骨骼的(de)(de)生長發育也頗有益(yi)，在造血功(gong)能中可(ke)增加(jia)血液中鐵的(de)(de)含量；豆腐(fu)不含膽固(gu)醇(chun)，為高血壓、高血脂(zhi)、高膽固(gu)醇(chun)癥及動(dong)脈硬(ying)化、冠心病(bing)患者(zhe)的(de)(de)藥(yao)膳佳(jia)肴。豆腐(fu)含有豐富(fu)的(de)(de)植物雌激素，對防(fang)治(zhi)骨質疏松(song)癥有良好(hao)作(zuo)用，豆腐(fu)中的(de)(de)甾固(gu)醇(chun)、豆甾醇(chun)，均是抑(yi)癌(ai)的(de)(de)有效成分。
豆腐(fu)(fu)亦可(ke)(ke)(ke)用(yong)于食療，具有一定(ding)的藥用(yong)價值(zhi)。如蔥(cong)燉豆腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)治感冒(mao)初起，每日食3至5次(ci)；鯽魚(yu)與豆腐(fu)(fu)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)治麻疹(zhen)出齊尚有余(yu)熱者，也(ye)可(ke)(ke)(ke)用(yong)于下乳；蔥(cong)煎豆腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)于水腫膨(peng)脹(zhang)；豆腐(fu)(fu)蘿卜湯，可(ke)(ke)(ke)用(yong)于痰火吼(hou)喘；豆腐(fu)(fu)紅糖(tang)共(gong)煮(zhu)，可(ke)(ke)(ke)用(yong)于吐血等(deng)。
1.炸(zha)好的(de)油(you)豆腐從一方挖一個洞，再把內部(bu)的(de)豆腐取出(chu)，然后輕輕地從底部(bu)翻卷過來(lai)，
2.豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)剁成肉(rou)泥，荸薺(qi)去(qu)皮切成末(mo)，冬菇切成末(mo)，生姜切成末(mo)，青、紅(hong)辣椒(jiao)去(qu)籽切成環狀(zhuang)，把肉(rou)泥、荸薺(qi)末(mo)、冬菇末(mo)、生姜末(mo)、部分味精、精鹽(yan)、干淀粉攪打至(zhi)起膠，然后填(tian)入挖(wa)好的油豆腐內，
3.鍋內放油，燒熱，放入(ru)油豆腐，泡炸至內熟(shu)外脆(cui)，呈金黃色撈(lao)起，
4.鍋(guo)內留底油(you)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)青、紅辣椒(jiao)、炸好的油(you)豆腐，注(zhu)入(ru)(ru)(ru)高(gao)湯燒開，調入(ru)(ru)(ru)剩下(xia)的精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)，煮至入(ru)(ru)(ru)味(wei)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)香油(you)、紅油(you)即(ji)成。
豆腐是老人、孕產婦的(de)(de)理想食(shi)品，也(ye)是兒(er)童生長發育的(de)(de)重要食(shi)物；豆腐也(ye)對更年期、病(bing)后調養、肥胖(pang)、皮膚粗糙很有好(hao)處；腦力工(gong)作(zuo)者、經常(chang)加夜班者也(ye)非(fei)常(chang)適合食(shi)用。
豆腐消化(hua)慢(man)，小兒消化(hua)不良者(zhe)不宜多(duo)食；豆腐含嘌呤較多(duo)，痛風(feng)病人及(ji)血尿酸濃度(du)增(zeng)高(gao)的患者(zhe)慎食。
我心明亮
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