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基本介紹

口(kou)袋豆(dou)腐又(you)名脹漿豆(dou)腐，是四川地區特色傳統湯(tang)菜。因(yin)豆(dou)腐成(cheng)菜后，用筷子(zi)提起，形如口(kou)袋而(er)得名。口(kou)袋豆(dou)腐為(wei)咸(xian)鮮(xian)味(wei)型。此菜湯(tang)汁乳白，味(wei)咸(xian)鮮(xian)而(er)醇香。

菜品特色

1.“口袋(dai)豆腐”又名(ming)“脹漿豆腐”，是(shi)四(si)川傳統(tong)湯菜(cai)。因(yin)豆腐成菜(cai)后，用(yong)筷子提起，形如口袋(dai)而得名(ming)。

2.“口袋豆(dou)腐”為咸鮮味(wei)型。此菜湯(tang)汁(zhi)乳白，味(wei)咸鮮而醇香。可謂湯(tang)鮮、味(wei)濃、豆(dou)腐嫩。

食用價值

豆腐營養豐(feng)富(fu)，含(han)(han)有鐵(tie)、鈣(gai)、磷、鎂等(deng)人(ren)體必需的多種微量(liang)元素(su)，還(huan)含(han)(han)有糖類(lei)、植物油(you)和(he)豐(feng)富(fu)的優質蛋白，其消(xiao)化吸收(shou)率達95%以上。兩(liang)小(xiao)塊(kuai)豆腐，即(ji)可滿足一個人(ren)一天鈣(gai)的需求(qiu)量(liang)。

豆腐(fu)(fu)為補(bu)益(yi)清(qing)熱養(yang)生(sheng)食品(pin)，常食之，可(ke)補(bu)中(zhong)(zhong)益(yi)氣、清(qing)熱潤(run)燥(zao)、生(sheng)津止渴、清(qing)潔腸(chang)胃，更適于熱性體質、口(kou)臭口(kou)渴、腸(chang)胃不清(qing)、熱病后(hou)調養(yang)者(zhe)食用。現代醫(yi)學證實，豆腐(fu)(fu)除有(you)增(zeng)加營(ying)養(yang)、幫(bang)助消化、增(zeng)進食欲的(de)(de)功能外，對齒、骨骼的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)也頗有(you)益(yi)，在造血(xue)(xue)(xue)功能中(zhong)(zhong)可(ke)增(zeng)加血(xue)(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)含(han)量；豆腐(fu)(fu)不含(han)膽固醇(chun)(chun)(chun)，為高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)膽固醇(chun)(chun)(chun)癥(zheng)及動(dong)脈硬化、冠心病患(huan)者(zhe)的(de)(de)藥膳佳肴。豆腐(fu)(fu)含(han)有(you)豐富的(de)(de)植物雌激素，對防治骨質疏松癥(zheng)有(you)良好(hao)作(zuo)用，豆腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)甾固醇(chun)(chun)(chun)、豆甾醇(chun)(chun)(chun)，均是抑癌的(de)(de)有(you)效成(cheng)分(fen)。

豆腐亦可用(yong)(yong)(yong)于(yu)食療，具有一定的藥用(yong)(yong)(yong)價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起(qi)，每日食3至5次；鯽(ji)魚與豆腐共煮(zhu)(zhu)，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用(yong)(yong)(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆腐，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)水腫膨脹；豆腐蘿卜湯(tang)，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)痰火(huo)吼喘(chuan)；豆腐紅糖共煮(zhu)(zhu)，可用(yong)(yong)(yong)于(yu)吐血等。

制作方法

1.炸好的(de)油豆腐從一方(fang)挖一個洞，再把內部的(de)豆腐取出，然后輕輕地從底部翻(fan)卷過來(lai)，

2.豬瘦肉剁成肉泥(ni)，荸薺(qi)去皮切(qie)成末(mo)(mo)，冬(dong)菇切(qie)成末(mo)(mo)，生(sheng)姜切(qie)成末(mo)(mo)，青(qing)、紅(hong)辣(la)椒去籽切(qie)成環(huan)狀，把(ba)肉泥(ni)、荸薺(qi)末(mo)(mo)、冬(dong)菇末(mo)(mo)、生(sheng)姜末(mo)(mo)、部分味精、精鹽、干淀(dian)粉攪打至起膠(jiao)，然(ran)后填入挖好(hao)的油豆腐內，

3.鍋(guo)內放油(you)，燒熱(re)，放入油(you)豆腐，泡炸至(zhi)內熟外(wai)脆(cui)，呈金(jin)黃(huang)色(se)撈起，

4.鍋內留底(di)油，下入(ru)青、紅辣椒、炸好(hao)的油豆(dou)腐，注入(ru)高湯燒開(kai)，調入(ru)剩下的精(jing)鹽、味精(jing)，煮(zhu)至(zhi)入(ru)味，淋(lin)入(ru)香油、紅油即成(cheng)。

食用須知

適宜人群

豆腐是老人、孕產(chan)婦的理(li)想食(shi)(shi)品，也是兒童生長發育的重要食(shi)(shi)物(wu)；豆腐也對更年(nian)期、病(bing)后調養、肥胖(pang)、皮膚粗(cu)糙很(hen)有好處(chu)；腦力(li)工(gong)作(zuo)者、經常加夜班者也非常適合食(shi)(shi)用(yong)。

不適宜人群

豆腐消化慢，小兒消化不(bu)良者不(bu)宜多食(shi)；豆腐含嘌(piao)呤(ling)較(jiao)多，痛風(feng)病人及血尿酸濃(nong)度增高的患者慎食(shi)。