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基本介紹

魯(lu)西南地區(qu)名食眾多，像單縣羊肉湯、鄄(juan)城綠豆丸，巨(ju)野(ye)(ye)罐(guan)子湯等(deng)均有著數十、上百年的(de)(de)歷史。其中(zhong)，一道傳承于菏(he)澤農村(cun)的(de)(de)菜品(pin)成為了叫得(de)響(xiang)的(de)(de)佳(jia)品(pin)，無論(lun)是在高檔(dang)酒(jiu)店(dian)還是在鄉野(ye)(ye)飯館，均可見到它的(de)(de)身(shen)影。這道菜就(jiu)是“燴席地”。

燴席(xi)地(di)，顧(gu)名思(si)義屬于(yu)燴菜，更確(que)切說屬于(yu)半(ban)湯(tang)半(ban)菜。其主(zhu)菜是氽丸(wan)子滑肉，配以上好(hao)的高湯(tang)精制而成。

“燴席地(di)”是一(yi)道(dao)發端(duan)于(yu)民間的大眾(zhong)菜(cai)。早些(xie)年，農村待客(ke)少有(you)好(hao)東(dong)西，鄉間一(yi)些(xie)負(fu)責掌勺的廚(chu)子們就想著變出一(yi)些(xie)花樣(yang)，后逐漸發明出了這道(dao)菜(cai)。

關于“燴席(xi)地(di)(di)”，在菏澤定陶(tao)等廣大農村(cun)，至今流(liu)傳著這樣的(de)(de)典故(gu)：在解(jie)放(fang)(fang)戰爭時期，劉鄧大軍解(jie)放(fang)(fang)菏澤時駐軍定陶(tao)某村(cun)莊，當地(di)(di)沒有好(hao)吃的(de)(de)招待，就用豬肉、羊(yang)肉做成(cheng)丸子，加(jia)入雞(ji)蛋(dan)皮、土山(shan)藥片(pian)、滑肉、木(mu)耳、加(jia)湯燴熟，裝入盆中(zhong)讓客(ke)(ke)人(ren)食用。首長感(gan)覺(jue)非常好(hao)吃，就問菜叫(jiao)什(shen)么名(ming)字。主人(ren)看到客(ke)(ke)人(ren)們(men)都席(xi)地(di)(di)而坐，吃的(de)(de)又津津有味(wei)，隨機應變說：“燴席(xi)地(di)(di)”，此菜名(ming)由此而來(lai)。

“燴席地(di)”的(de)產生(sheng)與(yu)(yu)魯西(xi)南獨有的(de)飲食文化有很大(da)關系(xi)。與(yu)(yu)其他地(di)區相比，魯西(xi)南一(yi)帶的(de)食風顯得(de)古樸、粗(cu)獷(guang)。在這里，百姓(xing)(xing)的(de)主(zhu)食是小麥(mai)，調味(wei)品也(ye)主(zhu)要是花椒、大(da)茴香。農村老百姓(xing)(xing)對菜(cai)的(de)要求談不上(shang)精致，有肉有湯(tang)即可(ke)，若(ruo)味(wei)道純(chun)正一(yi)些(xie)，就算得(de)上(shang)是好菜(cai)了(le)(le)。這道菜(cai)完全具備了(le)(le)這些(xie)因(yin)素，因(yin)此，非常符(fu)合百姓(xing)(xing)口味(wei)。