魯(lu)西南地(di)區(qu)名(ming)食眾多，像單縣羊肉湯、鄄城綠豆(dou)丸，巨野罐子湯等均(jun)有(you)著數(shu)十、上百年的歷史。其中，一道傳承于菏澤農村(cun)的菜(cai)品成為了叫得響的佳品，無論是在高檔酒店還是在鄉野飯館，均(jun)可(ke)見(jian)到它(ta)的身(shen)影。這道菜(cai)就是“燴(hui)席(xi)地(di)”。
燴席地，顧名思義屬(shu)于燴菜(cai)(cai)，更確切說屬(shu)于半湯(tang)半菜(cai)(cai)。其主菜(cai)(cai)是氽(tun)丸(wan)子(zi)滑肉(rou)，配以(yi)上好的高湯(tang)精制而成。
“燴(hui)席地”是一(yi)道發端(duan)于民間的大眾菜(cai)。早(zao)些(xie)年，農村待客少(shao)有好東西，鄉(xiang)間一(yi)些(xie)負(fu)責掌勺的廚(chu)子們就想(xiang)著(zhu)變出一(yi)些(xie)花(hua)樣(yang)，后逐漸發明出了這道菜(cai)。
關于(yu)“燴(hui)(hui)(hui)席(xi)地”，在菏澤定(ding)陶(tao)等廣大農(nong)村，至今流傳(chuan)著這樣的(de)(de)典故：在解放(fang)戰爭時期，劉(liu)鄧大軍解放(fang)菏澤時駐(zhu)軍定(ding)陶(tao)某村莊，當地沒有好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)招待，就用豬肉(rou)、羊肉(rou)做成丸(wan)子，加入雞(ji)蛋(dan)皮、土山藥片、滑肉(rou)、木耳(er)、加湯燴(hui)(hui)(hui)熟(shu)，裝入盆中讓客(ke)人(ren)食用。首長感覺(jue)非常好(hao)吃(chi)(chi)，就問(wen)菜叫(jiao)什(shen)么名字(zi)。主人(ren)看到客(ke)人(ren)們都席(xi)地而坐，吃(chi)(chi)的(de)(de)又津津有味，隨機應(ying)變(bian)說：“燴(hui)(hui)(hui)席(xi)地”，此(ci)菜名由此(ci)而來。
“燴席地”的產生與魯(lu)西(xi)南獨(du)有的飲食(shi)文(wen)化有很大(da)關系。與其他地區相比，魯(lu)西(xi)南一(yi)帶的食(shi)風顯得古樸、粗獷(guang)。在這(zhe)里，百(bai)姓(xing)的主(zhu)食(shi)是(shi)小麥，調味品(pin)也主(zhu)要(yao)是(shi)花椒(jiao)、大(da)茴(hui)香。農村(cun)老百(bai)姓(xing)對菜的要(yao)求(qiu)談不上(shang)精致，有肉有湯(tang)即(ji)可，若味道(dao)純正一(yi)些(xie)，就算得上(shang)是(shi)好菜了。這(zhe)道(dao)菜完全(quan)具備(bei)了這(zhe)些(xie)因素，因此，非常符合(he)百(bai)姓(xing)口味。
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