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基本介紹

魯西南地(di)區名(ming)食眾(zhong)多，像單縣羊肉湯、鄄城綠豆丸，巨野罐子湯等(deng)均(jun)有著數十、上百(bai)年的(de)(de)歷史。其中，一道(dao)傳承于(yu)菏澤農(nong)村的(de)(de)菜品(pin)成為(wei)了叫(jiao)得響的(de)(de)佳品(pin)，無論(lun)是(shi)在高檔酒店(dian)還是(shi)在鄉野飯館，均(jun)可見到它的(de)(de)身影。這道(dao)菜就是(shi)“燴(hui)席地(di)”。

燴(hui)席(xi)地，顧名思義屬于燴(hui)菜(cai)，更確(que)切說屬于半湯半菜(cai)。其主菜(cai)是(shi)氽丸子滑肉，配以(yi)上好的高湯精制(zhi)而成。

“燴(hui)席地(di)”是一(yi)道(dao)發(fa)端于(yu)民間(jian)的(de)大(da)眾菜(cai)。早些年，農村(cun)待客少有好東西，鄉間(jian)一(yi)些負責掌勺的(de)廚子們就(jiu)想(xiang)著變出一(yi)些花(hua)樣，后逐漸發(fa)明出了這(zhe)道(dao)菜(cai)。

關于“燴席地(di)”，在菏(he)澤定(ding)陶(tao)等廣大農村，至(zhi)今(jin)流(liu)傳(chuan)著這樣的(de)典故：在解放(fang)戰爭時期，劉(liu)鄧大軍解放(fang)菏(he)澤時駐軍定(ding)陶(tao)某村莊(zhuang)，當地(di)沒有(you)好(hao)吃(chi)的(de)招待，就(jiu)用豬肉(rou)、羊肉(rou)做成丸子，加入雞蛋皮、土山藥片、滑肉(rou)、木耳、加湯燴熟，裝入盆中讓客人食用。首長感(gan)覺非常好(hao)吃(chi)，就(jiu)問菜叫什么名(ming)字。主人看到客人們都席地(di)而坐，吃(chi)的(de)又津津有(you)味，隨機應(ying)變(bian)說：“燴席地(di)”，此(ci)(ci)菜名(ming)由(you)此(ci)(ci)而來(lai)。

“燴席地”的(de)產(chan)生與魯(lu)西(xi)南獨有的(de)飲(yin)食文化有很(hen)大關系。與其他地區相比(bi)，魯(lu)西(xi)南一帶的(de)食風顯得(de)古樸、粗獷。在這里，百姓(xing)的(de)主(zhu)食是小(xiao)麥，調味(wei)品也主(zhu)要是花椒、大茴香。農村老百姓(xing)對(dui)菜的(de)要求談(tan)不(bu)上精致，有肉有湯即可，若味(wei)道(dao)純正一些，就算(suan)得(de)上是好菜了。這道(dao)菜完全(quan)具備了這些因(yin)素(su)，因(yin)此，非常符合百姓(xing)口(kou)味(wei)。