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基本介紹

菏(he)澤(ze)位(wei)于(yu)黃(huang)(huang)河(he)(he)下游，是黃(huang)(huang)河(he)(he)沖積而(er)成的平(ping)原，黃(huang)(huang)河(he)(he)水自河(he)(he)南蘭(lan)考縣流(liu)(liu)入菏(he)澤(ze)。一(yi)直到現(xian)在，家鄉村后的那條人工河(he)(he)里，都流(liu)(liu)淌著黃(huang)(huang)河(he)(he)水。村里的鄉親讓黃(huang)(huang)河(he)(he)水流(liu)(liu)滿村里的小(xiao)溝小(xiao)塘，而(er)菏(he)澤(ze)糟魚所(suo)選的魚就是出自這些小(xiao)溝小(xiao)塘。

菜品特色

菏(he)(he)澤糟魚(yu)(yu)肉質(zhi)松軟(ruan)、骨爛如泥，是菏(he)(he)澤特有的(de)一(yi)道(dao)傳統美(mei)食(shi)，距今已有300多年的(de)歷史。相傳最先發明(ming)這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)是菏(he)(he)澤的(de)一(yi)個孝子。這(zhe)個孝子的(de)父親(qin)非常(chang)愛吃(chi)魚(yu)(yu)，可因為(wei)年齡太大(da)，牙齒都掉光了，咀嚼的(de)時候會非常(chang)費勁。這(zhe)個孝子就改進了做魚(yu)(yu)的(de)方法，將(jiang)海帶(dai)和魚(yu)(yu)一(yi)起燉(dun)給父親(qin)吃(chi)，結果這(zhe)樣做出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)酥軟(ruan)無(wu)骨、入口(kou)即化、鮮美(mei)無(wu)比，從此，菏(he)(he)澤糟魚(yu)(yu)便成為(wei)地方名吃(chi)。

制作方法

糟魚(yu)(yu)的(de)(de)主要食材是白鰱魚(yu)(yu)或者鯉(li)魚(yu)(yu)、海帶和大(da)骨(gu)頭，做糟魚(yu)(yu)的(de)(de)過程很漫長(chang)，海帶要在前天晚上(shang)泡進水(shui)里，等(deng)完全泡開后(hou)(hou)，洗凈上(shang)面的(de)(de)泥沙，切成如粽子(zi)一般(ban)大(da)小(xiao)的(de)(de)長(chang)條。將魚(yu)(yu)刮鱗去(qu)內臟后(hou)(hou)洗凈，腌(a)制一個小(xiao)時(shi)到兩個小(xiao)時(shi)，然后(hou)(hou)用線一條條穿起來，掛到朝陽的(de)(de)地方風干，風干后(hou)(hou)的(de)(de)魚(yu)(yu)肉質緊實，味(wei)道會更鮮(xian)美(mei)。

把風于后(hou)(hou)的魚(yu)放(fang)進(jin)鍋里過(guo)油，直到把魚(yu)炸(zha)至金黃撈出。糟魚(yu)的味道正宗不正宗主要看(kan)蒸(zheng)煮的過(guo)程，蒸(zheng)煮的時(shi)候，海帶(dai)與糟魚(yu)的擺放(fang)位置(zhi)非常重(zhong)要。最下面(mian)放(fang)大骨頭，鋪一(yi)層海帶(dai)，把魚(yu)放(fang)在(zai)海帶(dai)上(shang)面(mian)，一(yi)層海帶(dai)一(yi)層魚(yu)，每一(yi)層都要加上(shang)姜、蒜、大料(liao)、小(xiao)(xiao)茴香、白芷、陳(chen)皮(pi)、肉蔻、干辣椒(jiao)等三十種調料(liao)，先大火燒開，然后(hou)(hou)小(xiao)(xiao)火蒸(zheng)煮四個小(xiao)(xiao)時(shi)，之后(hou)(hou)還要再燜上(shang)一(yi)段時(shi)間，糟魚(yu)才可(ke)(ke)以出鍋。當一(yi)盤色澤誘人的糟魚(yu)端上(shang)桌(zhuo)時(shi)，異香撲鼻(bi)，輕(qing)輕(qing)送入(ru)口中(zhong)，肉汁四溢、酥軟可(ke)(ke)口、入(ru)口即化。