菏澤白湯是魯西南民間宴席常用(yong)菜品。味道鮮、香、微辣，營養豐富。
豬大骨頭熬湯。然(ran)后放入(ru)大白丸(wan)(wan)、龍須丸(wan)(wan)、肉丸(wan)(wan)（氽丸(wan)(wan)子(zi)）、滑(hua)肉。乘碗后放入(ru)適量(liang)香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸(wan)(wan)子(zi)都呈白色(se)而得(de)名“白湯”。這種(zhong)湯看似簡單，其實做(zuo)(zuo)工復雜(za)。特別是湯里的幾種(zhong)丸(wan)(wan)子(zi)，做(zuo)(zuo)起來很是麻(ma)煩。下面介(jie)紹一下幾種(zhong)丸(wan)(wan)子(zi)的做(zuo)(zuo)法(fa)。
大白(bai)丸：饅頭搓成(cheng)“糝子(zi)(zi)”加入豬油、香菜丁、鹽(yan)、大料面等作料后，用手(shou)順時(shi)針攪拌，上勁(jing)后在燒(shao)開的白(bai)水(shui)里氽成(cheng)丸子(zi)(zi)。
肉(rou)丸(wan)(wan)、龍(long)須(xu)丸(wan)(wan)：豬坐墩肉(rou)打成肉(rou)醬，加(jia)(jia)(jia)入(ru)鹽及適量淀粉，順時針攪(jiao)(jiao)拌(ban)，上勁后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)高湯(tang)。繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加(jia)(jia)(jia)湯(tang)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)，直至加(jia)(jia)(jia)入(ru)肉(rou)本身重量三分之二的高湯(tang)。然后(hou)在(zai)燒開(kai)的白水里氽制(zhi)成丸(wan)(wan)子(zi)。如果加(jia)(jia)(jia)入(ru)粉條丁即為龍(long)須(xu)丸(wan)(wan)。
滑(hua)肉(rou)(rou)：將肥肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)切成長方(fang)條形，將蛋清(qing)、適量的鹽、醬(jiang)油、蔥段、姜片和幾(ji)滴香醋與肉(rou)(rou)放入盆內(nei)，一個方(fang)向地攪拌均勻，煨2小時以上，置于(yu)篦子上控干(gan)；鍋中油稍(shao)熱(re)分幾(ji)次將肉(rou)(rou)過油，至微黃出香即可，切不可大火油炸(zha)；
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