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基本介紹

涼拌綠(lv)豆芽(ya)是清熱去火(huo)的(de)(de)夏(xia)季涼菜，此菜做法簡(jian)單，用料簡(jian)單，但卻是清熱、去火(huo)、降(jiang)燥(zao)、解毒、除濕的(de)(de)好菜。

食用價值

營養成分

綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)能量(liang)(liang)很(hen)低(di)，卻(que)含(han)(han)有豐富的(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)和礦物(wu)質(zhi)，有美容(rong)(rong)排毒、消脂通便、抗氧化的(de)(de)功效。從營養學的(de)(de)角度看，綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)熱量(liang)(liang)很(hen)低(di)，每100克(ke)(ke)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)僅含(han)(han)8卡路熱量(liang)(liang)，而其所(suo)含(han)(han)的(de)(de)豐富的(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)卻(que)可(ke)促(cu)進腸蠕動，具有通便的(de)(de)作(zuo)用(yong)，這些特點決定了綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)減肥作(zuo)用(yong)。其次，綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)除了有一(yi)般的(de)(de)“通下(xia)”作(zuo)用(yong)外，還(huan)是一(yi)種營養均衡的(de)(de)蔬菜(cai)。據分(fen)析，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)含(han)(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、多種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、尼克(ke)(ke)酸和磷、鋅(xin)等礦物(wu)質(zhi)，因此(ci)，人(ren)們經常(chang)進食(shi)，也不(bu)會出現營養單一(yi)的(de)(de)情(qing)況。此(ci)外，綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)在發芽(ya)(ya)(ya)過(guo)程(cheng)中，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、核(he)黃(huang)素(su)(su)(su)會大量(liang)(liang)增加(jia)，很(hen)適(shi)合干冷季節(jie)因陰虛燥熱容(rong)(rong)易發生(sheng)(sheng)舌(she)瘡口炎等維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)缺乏(fa)的(de)(de)人(ren)食(shi)用(yong)。

綠(lv)豆芽食用(yong)起來也頗有講究。綠(lv)豆芽性(xing)偏寒(han)涼，吃多了容易(yi)寒(han)涼敗胃，因此，癥屬(shu)脾虛、寒(han)濕的患(huan)(huan)者，如患(huan)(huan)有慢性(xing)腸炎、慢性(xing)胃炎、泄瀉等病的人(ren)不能多吃。烹調時(shi)應配(pei)上一點姜絲或(huo)椒絲，或(huo)與作用(yong)偏溫(wen)的香菜(cai)、韭(jiu)黃等同炒，以(yi)中和它的寒(han)性(xing)。另外，烹煮綠(lv)豆芽時(shi)最(zui)好加點醋，這樣可使蛋白質(zhi)盡快凝固，吃起來更爽(shuang)口。

提醒(xing)：胃(wei)寒的人(ren)要少吃或者(zhe)放一些姜(jiang)絲進(jin)去。烹煮綠(lv)豆(dou)(dou)芽不(bu)能加堿(jian)(jian)，因為堿(jian)(jian)可(ke)破壞綠(lv)豆(dou)(dou)芽中(zhong)的維(wei)生素、胡(hu)蘿(luo)卜素等(deng)營養成分。不(bu)需要去掉綠(lv)豆(dou)(dou)皮(pi)，綠(lv)豆(dou)(dou)皮(pi)中(zhong)醫(yi)叫綠(lv)豆(dou)(dou)衣，具(ju)有比綠(lv)豆(dou)(dou)更強的清熱解毒作用。

制作方法

家常做法

材料

綠豆芽、胡蘿卜(bu)、黃瓜、涼拌醬油、涼拌醋、精(jing)鹽、油潑辣椒

做法

胡(hu)蘿卜洗凈用(yong)擦(ca)(ca)床(chuang)（擦(ca)(ca)絲器）擦(ca)(ca)成絲。鍋里倒入(ru)清水，水開后(hou)放入(ru)胡(hu)蘿卜絲焯水后(hou)撈出。綠豆芽淘洗干凈后(hou)入(ru)開水鍋焯熟，撈出控水備用(yong)。

黃瓜洗凈(jing)切(qie)絲盛到(dao)干凈(jing)小(xiao)盆里，放進炒(chao)好的胡蘿卜絲，綠(lv)豆芽，倒(dao)入1/2湯匙(chi)涼拌醬(jiang)油。調入1湯匙(chi)涼拌醋(cu)。

灑(sa)上少許的(de)精鹽(yan)，拌(ban)勻。最后調入(ru)適量的(de)油潑辣椒，拌(ban)勻即可裝盤(pan)。

小貼士

使(shi)用(yong)豆(dou)芽機(ji)發豆(dou)芽前需清洗干凈豆(dou)芽機(ji)，使(shi)用(yong)過后同樣(yang)要清洗，清洗干凈后最好是晾曬一段(duan)時間(jian)，防止滋生霉(mei)菌(jun)。

綠豆等要(yao)提前用清(qing)水(shui)清(qing)洗浸(jin)泡，一般浸(jin)泡3-5小時(shi)即可。

為保(bao)證豆(dou)(dou)芽(ya)的品(pin)質，在生豆(dou)(dou)芽(ya)過程中建議隔12小時左右換次清(qing)水。

綠豆(dou)芽焯水(shui)要炒熟，胡蘿卜適當(dang)焯水(shui)即可。

涼拌(ban)醬油(you)，涼拌(ban)醋和油(you)潑辣椒要根據(ju)喜好和口(kou)感酌情增(zeng)減。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠豆(dou)芽(ya)(ya)150g，萵(wo)筍80g，鹽1g，醋(cu)5ml，香油2ml，白糖1g，生抽5ml。豆(dou)芽(ya)(ya)摘(zhai)去須根，清洗干凈；萵(wo)筍去皮、洗凈，切絲；豆(dou)芽(ya)(ya)焯水后撈(lao)出，瀝干水分(fen)；將豆(dou)芽(ya)(ya)、萵(wo)筍絲混合，放入調(diao)味料拌勻即可。

涼拌綠豆芽做法二

綠(lv)豆(dou)芽(ya)、千張、胡(hu)蘿卜、木耳(er)、紅辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)、色拉油、鹽、糖、雞(ji)精、醋各適(shi)量。綠(lv)豆(dou)芽(ya)摘除根，洗凈(jing)，用開水氽(tun)一下(xia)。千張洗凈(jing)，切(qie)絲(si)(si)，也用開水氽(tun)一下(xia)。胡(hu)蘿卜、木耳(er)、紅辣(la)椒、姜(jiang)(jiang)洗凈(jing)，切(qie)絲(si)(si)。炒鍋放油，放胡(hu)蘿卜絲(si)(si)、木耳(er)絲(si)(si)、紅辣(la)椒絲(si)(si)、姜(jiang)(jiang)絲(si)(si)翻(fan)炒至熟，關火，晾涼。加(jia)綠(lv)豆(dou)芽(ya)、千張絲(si)(si)，加(jia)鹽、糖、醋、雞(ji)精調味(wei)即可。

涼拌綠豆芽做法三

精鹽五(wu)錢(qian)(qian)、蔥絲(si)二(er)(er)錢(qian)(qian)、姜絲(si)二(er)(er)錢(qian)(qian)、醋五(wu)錢(qian)(qian)、香(xiang)油(you)一錢(qian)(qian)，一起放(fang)入(ru)碗中調勻。黃瓜二(er)(er)兩洗凈直(zhi)刀切(qie)成片，再切(qie)成細絲(si)。香(xiang)菜少(shao)許，切(qie)段。綠豆芽二(er)(er)斤入(ru)沸水(shui)中燙至斷生撈出，瀝干水(shui)分晾涼。將黃瓜絲(si)、香(xiang)菜、豆芽放(fang)入(ru)盤中，澆入(ru)調料，拌勻即可。

涼拌綠豆芽做法四

綠豆(dou)芽、蒜末、香(xiang)菜末、鹽、雞精、麻油各適量。將洗凈的(de)綠豆(dou)芽放進沸水(shui)里焯到變(bian)色，焯過沸水(shui)的(de)綠豆(dou)芽放在冷水(shui)里降(jiang)溫，接著瀝干，加調料、蒜末、香(xiang)菜末（或紅、綠椒絲）拌勻(yun)裝盤(pan)就可以了(le)。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)500克、大蔥少許(xu)、不(bu)辣(la)的紅色(se)和(he)(he)綠(lv)色(se)尖辣(la)椒(jiao)各一(yi)個、炒熟(shu)的芝麻1勺、精鹽少許(xu)、香(xiang)油(you)1勺、精鹽少許(xu)。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)洗凈(jing)，大蔥洗凈(jing)，紅色(se)和(he)(he)綠(lv)色(se)尖辣(la)椒(jiao)用刀(dao)豎著切(qie)開(kai)，取出(chu)里(li)面的辣(la)椒(jiao)子兒，洗凈(jing)，然(ran)后斜著切(qie)成(cheng)細絲(si)兒待用。把洗干(gan)凈(jing)的綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)放在一(yi)個小鍋里(li)，倒(dao)入(ru)一(yi)杯水，然(ran)后用中等火候煮一(yi)下(xia)。煮上五分鐘左右，嘗(chang)一(yi)下(xia)，基本上沒有生味兒就可以關火了(le)。不(bu)能煮得(de)太(tai)熟(shu)，否(fou)則(ze)就太(tai)濫不(bu)好(hao)吃(chi)了(le)。煮熟(shu)的綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)倒(dao)掉水分，就在小鍋里(li)直(zhi)接來拌(ban)(ban)。放入(ru)蔥花和(he)(he)芝麻、切(qie)好(hao)的紅色(se)和(he)(he)綠(lv)色(se)的尖辣(la)椒(jiao)、香(xiang)油(you)，然(ran)后再倒(dao)一(yi)點精鹽和(he)(he)味精，用手輕輕翻動攪拌(ban)(ban)直(zhi)到味道均勻擴散即可。