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基本介紹

涼(liang)拌(ban)綠豆芽是清(qing)熱(re)去(qu)火(huo)的夏季涼(liang)菜，此菜做法簡單，用料簡單，但卻是清(qing)熱(re)、去(qu)火(huo)、降(jiang)燥、解毒(du)、除(chu)濕的好菜。

食用價值

營養成分

綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)所含(han)的(de)(de)(de)(de)能量(liang)(liang)很低(di)，卻含(han)有豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)和礦物質，有美容排毒、消脂通便(bian)、抗氧化的(de)(de)(de)(de)功效。從營(ying)養(yang)學的(de)(de)(de)(de)角度看，綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)很低(di)，每100克綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)僅含(han)8卡(ka)路(lu)熱(re)(re)量(liang)(liang)，而其(qi)所含(han)的(de)(de)(de)(de)豐富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)卻可促進(jin)腸蠕動，具有通便(bian)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，這些特點決定了綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)(de)減(jian)肥作(zuo)(zuo)用。其(qi)次，綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)除了有一(yi)般的(de)(de)(de)(de)“通下”作(zuo)(zuo)用外，還是一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)均衡的(de)(de)(de)(de)蔬菜。據分析，豆(dou)芽(ya)含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、尼克酸和磷、鋅等(deng)礦物質，因此，人們經常進(jin)食，也不會(hui)(hui)出現(xian)營(ying)養(yang)單一(yi)的(de)(de)(de)(de)情況。此外，綠(lv)(lv)豆(dou)芽(ya)在發芽(ya)過程中(zhong)，維(wei)(wei)生素(su)C、核黃(huang)素(su)會(hui)(hui)大量(liang)(liang)增加，很適合干冷季節因陰虛燥(zao)熱(re)(re)容易發生舌(she)瘡口炎等(deng)維(wei)(wei)生素(su)缺乏(fa)的(de)(de)(de)(de)人食用。

綠豆芽食用(yong)起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃(chi)多(duo)了容易寒涼敗胃，因此，癥(zheng)屬脾虛、寒濕的患(huan)者，如(ru)患(huan)有慢(man)(man)性腸炎、慢(man)(man)性胃炎、泄瀉(xie)等病的人不能多(duo)吃(chi)。烹(peng)調時(shi)(shi)應配上一點姜絲或椒(jiao)絲，或與(yu)作用(yong)偏溫的香菜(cai)、韭黃等同(tong)炒，以(yi)中(zhong)和它(ta)的寒性。另外，烹(peng)煮綠豆芽時(shi)(shi)最好加點醋，這樣(yang)可使(shi)蛋(dan)白質盡快凝(ning)固，吃(chi)起來更爽口。

提醒(xing)：胃寒的(de)人要(yao)少吃或者放一(yi)些姜絲進去。烹煮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽不能加堿(jian)，因(yin)為堿(jian)可(ke)破壞綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)芽中的(de)維生素、胡蘿卜(bu)素等(deng)營養成分。不需要(yao)去掉綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)中醫叫(jiao)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)衣，具有比(bi)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)更強的(de)清(qing)熱解(jie)毒作用(yong)。

制作方法

家常做法

材料

綠(lv)豆芽、胡蘿卜、黃瓜(gua)、涼(liang)拌醬油(you)(you)、涼(liang)拌醋、精鹽、油(you)(you)潑辣椒

做法

胡蘿卜(bu)洗(xi)凈用擦床(chuang)（擦絲器）擦成絲。鍋里倒入清水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開(kai)后(hou)放入胡蘿卜(bu)絲焯水(shui)(shui)(shui)后(hou)撈(lao)出(chu)(chu)。綠豆芽淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)入開(kai)水(shui)(shui)(shui)鍋焯熟，撈(lao)出(chu)(chu)控水(shui)(shui)(shui)備(bei)用。

黃(huang)瓜洗凈切(qie)絲盛(sheng)到干凈小盆里，放進炒好的胡(hu)蘿卜(bu)絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋(cu)。

灑上少許的精鹽，拌勻。最后調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。

小貼士

使用(yong)豆(dou)芽(ya)機發豆(dou)芽(ya)前需清洗干凈(jing)豆(dou)芽(ya)機，使用(yong)過后同樣要清洗，清洗干凈(jing)后最好(hao)是(shi)晾(liang)曬一段(duan)時間，防止滋生霉菌。

綠豆等要提前(qian)用(yong)清水清洗浸泡，一般浸泡3-5小時即可。

為保(bao)證豆芽(ya)的品質，在(zai)生(sheng)豆芽(ya)過程中(zhong)建(jian)議(yi)隔12小時左右換次清(qing)水(shui)。

綠豆芽(ya)焯水(shui)要炒熟，胡(hu)蘿(luo)卜適當焯水(shui)即可。

涼(liang)拌醬油，涼(liang)拌醋和(he)油潑辣椒(jiao)要根據(ju)喜好和(he)口感酌情(qing)增減。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠(lv)豆(dou)芽(ya)150g，萵筍(sun)80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖1g，生(sheng)抽5ml。豆(dou)芽(ya)摘去須根，清洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)；萵筍(sun)去皮、洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)絲；豆(dou)芽(ya)焯水(shui)(shui)后撈出，瀝干(gan)水(shui)(shui)分；將豆(dou)芽(ya)、萵筍(sun)絲混合，放入(ru)調味料(liao)拌勻(yun)即可(ke)。

涼拌綠豆芽做法二

綠豆芽、千(qian)張(zhang)、胡蘿(luo)卜(bu)、木耳、紅(hong)辣(la)(la)椒、姜(jiang)、色拉油(you)、鹽、糖、雞(ji)精、醋(cu)各適量。綠豆芽摘除根，洗凈，用開水氽(tun)一下(xia)。千(qian)張(zhang)洗凈，切(qie)絲(si)，也用開水氽(tun)一下(xia)。胡蘿(luo)卜(bu)、木耳、紅(hong)辣(la)(la)椒、姜(jiang)洗凈，切(qie)絲(si)。炒鍋放油(you)，放胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)、木耳絲(si)、紅(hong)辣(la)(la)椒絲(si)、姜(jiang)絲(si)翻炒至熟，關火，晾涼。加(jia)綠豆芽、千(qian)張(zhang)絲(si)，加(jia)鹽、糖、醋(cu)、雞(ji)精調味即(ji)可。

涼拌綠豆芽做法三

精(jing)鹽五(wu)錢(qian)、蔥(cong)絲二(er)錢(qian)、姜(jiang)絲二(er)錢(qian)、醋(cu)五(wu)錢(qian)、香(xiang)油一錢(qian)，一起(qi)放入碗中調勻(yun)。黃瓜二(er)兩洗凈直刀切(qie)成片，再(zai)切(qie)成細(xi)絲。香(xiang)菜(cai)少許，切(qie)段。綠(lv)豆芽(ya)二(er)斤(jin)入沸水(shui)中燙(tang)至(zhi)斷生撈出，瀝干(gan)水(shui)分(fen)晾(liang)涼。將黃瓜絲、香(xiang)菜(cai)、豆芽(ya)放入盤(pan)中，澆(jiao)入調料(liao)，拌勻(yun)即可(ke)。

涼拌綠豆芽做法四

綠(lv)豆(dou)(dou)芽、蒜末(mo)、香菜末(mo)、鹽、雞精(jing)、麻油各適量。將洗凈的綠(lv)豆(dou)(dou)芽放進沸水里焯到變色，焯過(guo)沸水的綠(lv)豆(dou)(dou)芽放在冷水里降溫(wen)，接著(zhu)瀝干，加調料、蒜末(mo)、香菜末(mo)（或紅、綠(lv)椒絲）拌勻裝盤就可以(yi)了。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)500克、大(da)蔥(cong)少許、不(bu)辣(la)的紅(hong)(hong)色和(he)綠(lv)(lv)色尖(jian)辣(la)椒(jiao)各一個、炒熟的芝(zhi)麻(ma)1勺、精(jing)鹽少許、香油1勺、精(jing)鹽少許。綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)洗(xi)凈，大(da)蔥(cong)洗(xi)凈，紅(hong)(hong)色和(he)綠(lv)(lv)色尖(jian)辣(la)椒(jiao)用刀豎(shu)著(zhu)(zhu)切(qie)開，取出(chu)里面的辣(la)椒(jiao)子兒(er)，洗(xi)凈，然(ran)(ran)后(hou)斜著(zhu)(zhu)切(qie)成細絲兒(er)待用。把(ba)洗(xi)干(gan)凈的綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)放在(zai)一個小鍋里，倒入一杯水，然(ran)(ran)后(hou)用中等火(huo)候煮一下。煮上五分鐘(zhong)左右，嘗一下，基本上沒有生(sheng)味兒(er)就(jiu)可以關火(huo)了。不(bu)能煮得(de)太(tai)熟，否則(ze)就(jiu)太(tai)濫不(bu)好吃了。煮熟的綠(lv)(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)倒掉(diao)水分，就(jiu)在(zai)小鍋里直(zhi)接來拌(ban)。放入蔥(cong)花和(he)芝(zhi)麻(ma)、切(qie)好的紅(hong)(hong)色和(he)綠(lv)(lv)色的尖(jian)辣(la)椒(jiao)、香油，然(ran)(ran)后(hou)再倒一點精(jing)鹽和(he)味精(jing)，用手輕(qing)輕(qing)翻動攪拌(ban)直(zhi)到味道均勻擴散(san)即可。