涼拌綠豆芽(ya)是(shi)清熱去火的夏(xia)季涼菜(cai)(cai),此菜(cai)(cai)做(zuo)法簡(jian)單,用料(liao)簡(jian)單,但卻是(shi)清熱、去火、降(jiang)燥(zao)、解毒、除濕的好(hao)菜(cai)(cai)。
綠豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)所含的(de)(de)能量(liang)(liang)(liang)很低(di),卻含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)素、維(wei)生(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)(wu)質,有(you)(you)美容(rong)排毒(du)、消脂(zhi)通(tong)便、抗氧(yang)化的(de)(de)功(gong)效(xiao)。從營(ying)養(yang)學的(de)(de)角(jiao)度看,綠豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)很低(di),每100克綠豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)僅含8卡(ka)路熱(re)量(liang)(liang)(liang),而其所含的(de)(de)豐富(fu)的(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)素卻可促進腸蠕動(dong),具(ju)有(you)(you)通(tong)便的(de)(de)作(zuo)用,這些特點決定(ding)了(le)綠豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)減肥作(zuo)用。其次,綠豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)除了(le)有(you)(you)一(yi)般(ban)的(de)(de)“通(tong)下”作(zuo)用外,還是一(yi)種營(ying)養(yang)均衡的(de)(de)蔬菜。據分析,豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物(wu)(wu)、多種維(wei)生(sheng)素、纖(xian)(xian)維(wei)素、胡蘿卜素、尼(ni)克酸和(he)磷(lin)、鋅(xin)等礦(kuang)物(wu)(wu)質,因此,人們(men)經常進食,也不會出現營(ying)養(yang)單一(yi)的(de)(de)情況。此外,綠豆(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)在發芽(ya)(ya)(ya)(ya)過程(cheng)中,維(wei)生(sheng)素C、核黃素會大量(liang)(liang)(liang)增加,很適合(he)干冷季節(jie)因陰虛(xu)燥熱(re)容(rong)易(yi)發生(sheng)舌瘡口炎等維(wei)生(sheng)素缺乏的(de)(de)人食用。
綠(lv)豆芽食用起來也頗有講究(jiu)。綠(lv)豆芽性偏(pian)寒涼(liang),吃多(duo)了容易寒涼(liang)敗胃,因此,癥屬脾虛、寒濕的患者,如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉(xie)等(deng)(deng)病的人(ren)不能多(duo)吃。烹調時(shi)應配上一點姜絲或椒絲,或與作用偏(pian)溫的香菜、韭黃(huang)等(deng)(deng)同炒(chao),以(yi)中和它的寒性。另外,烹煮(zhu)綠(lv)豆芽時(shi)最(zui)好加點醋(cu),這樣可(ke)使蛋白質盡(jin)快凝固,吃起來更(geng)爽口。
提醒:胃(wei)寒的(de)(de)人要(yao)少吃或者放(fang)一些姜絲進去。烹煮綠(lv)豆(dou)芽不能(neng)加堿,因(yin)為堿可破壞綠(lv)豆(dou)芽中的(de)(de)維生(sheng)素、胡蘿卜(bu)素等(deng)營養成分。不需要(yao)去掉綠(lv)豆(dou)皮,綠(lv)豆(dou)皮中醫(yi)叫綠(lv)豆(dou)衣,具有比綠(lv)豆(dou)更強的(de)(de)清(qing)熱(re)解毒作(zuo)用。
材料
綠豆芽、胡(hu)蘿卜、黃瓜、涼拌(ban)醬油、涼拌(ban)醋、精鹽、油潑辣椒
做法
胡(hu)蘿卜(bu)洗(xi)(xi)凈(jing)用擦床(chuang)(擦絲(si)器)擦成絲(si)。鍋里倒入(ru)清水(shui),水(shui)開后(hou)(hou)放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)焯水(shui)后(hou)(hou)撈出。綠豆芽淘(tao)洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)入(ru)開水(shui)鍋焯熟,撈出控水(shui)備用。
黃瓜(gua)洗凈(jing)切絲(si)(si)盛(sheng)到干凈(jing)小盆里,放進炒(chao)好的胡蘿卜絲(si)(si),綠豆芽(ya),倒入1/2湯匙涼拌(ban)醬(jiang)油。調(diao)入1湯匙涼拌(ban)醋(cu)。
灑上少許的精鹽,拌勻(yun)。最(zui)后調入適量的油潑辣椒,拌勻(yun)即(ji)可(ke)裝盤。
小貼士
使用(yong)豆芽(ya)機(ji)發豆芽(ya)前需清洗干(gan)凈(jing)豆芽(ya)機(ji),使用(yong)過(guo)后同樣要(yao)清洗,清洗干(gan)凈(jing)后最好(hao)是晾曬(shai)一段時間,防止滋生霉菌(jun)。
綠豆等要提前(qian)用清水(shui)清洗浸泡,一般浸泡3-5小時即可(ke)。
為保證豆(dou)芽(ya)的(de)品(pin)質,在生豆(dou)芽(ya)過程中建議隔(ge)12小時左右換(huan)次清(qing)水(shui)。
綠豆(dou)芽焯(zhuo)水要炒熟,胡蘿卜適當(dang)焯(zhuo)水即可。
涼拌醬(jiang)油,涼拌醋和(he)油潑(po)辣(la)椒要根據喜好(hao)和(he)口(kou)感(gan)酌(zhuo)情增減(jian)。
涼拌綠豆芽做法一
綠豆(dou)(dou)芽150g,萵(wo)筍(sun)(sun)80g,鹽1g,醋(cu)5ml,香油(you)2ml,白(bai)糖(tang)1g,生抽(chou)5ml。豆(dou)(dou)芽摘(zhai)去須(xu)根,清洗(xi)干凈;萵(wo)筍(sun)(sun)去皮(pi)、洗(xi)凈,切絲(si);豆(dou)(dou)芽焯(zhuo)水后撈(lao)出,瀝干水分;將豆(dou)(dou)芽、萵(wo)筍(sun)(sun)絲(si)混合(he),放入(ru)調味料拌勻即可(ke)。
涼拌綠豆芽做法二
綠(lv)豆(dou)芽(ya)、千(qian)張、胡蘿(luo)卜(bu)、木(mu)耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖(tang)、雞精(jing)、醋(cu)各(ge)適量。綠(lv)豆(dou)芽(ya)摘(zhai)除(chu)根,洗凈(jing),用開水氽一(yi)下。千(qian)張洗凈(jing),切(qie)絲(si),也(ye)用開水氽一(yi)下。胡蘿(luo)卜(bu)、木(mu)耳、紅辣椒、姜洗凈(jing),切(qie)絲(si)。炒(chao)鍋放(fang)油,放(fang)胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)、木(mu)耳絲(si)、紅辣椒絲(si)、姜絲(si)翻炒(chao)至(zhi)熟,關火(huo),晾(liang)涼(liang)。加綠(lv)豆(dou)芽(ya)、千(qian)張絲(si),加鹽、糖(tang)、醋(cu)、雞精(jing)調味即可。
涼拌綠豆芽做法三
精鹽(yan)五錢(qian)(qian)、蔥絲(si)二錢(qian)(qian)、姜(jiang)絲(si)二錢(qian)(qian)、醋(cu)五錢(qian)(qian)、香油(you)一錢(qian)(qian),一起(qi)放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong)調(diao)勻。黃瓜二兩洗凈直刀切(qie)成片,再(zai)切(qie)成細絲(si)。香菜少許,切(qie)段(duan)。綠豆芽二斤入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)燙至斷生(sheng)撈出,瀝干水(shui)分晾涼(liang)。將黃瓜絲(si)、香菜、豆芽放(fang)入(ru)(ru)盤中(zhong),澆入(ru)(ru)調(diao)料,拌勻即可(ke)。
涼拌綠豆芽做法四
綠豆(dou)芽(ya)(ya)、蒜末(mo)(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)(mo)、鹽、雞(ji)精、麻(ma)油各(ge)適(shi)量。將洗凈的綠豆(dou)芽(ya)(ya)放(fang)進(jin)沸(fei)(fei)水里焯到(dao)變色,焯過沸(fei)(fei)水的綠豆(dou)芽(ya)(ya)放(fang)在(zai)冷水里降溫,接著(zhu)瀝干,加調料、蒜末(mo)(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)(mo)(或(huo)紅、綠椒絲)拌勻裝(zhuang)盤(pan)就可以了。
涼拌綠豆芽做法五
綠豆(dou)芽500克、大蔥少許、不(bu)辣(la)的(de)紅(hong)色(se)和(he)綠色(se)尖(jian)(jian)(jian)辣(la)椒各一(yi)(yi)個(ge)、炒熟的(de)芝麻1勺(shao)、精(jing)鹽(yan)少許、香油1勺(shao)、精(jing)鹽(yan)少許。綠豆(dou)芽洗凈,大蔥洗凈,紅(hong)色(se)和(he)綠色(se)尖(jian)(jian)(jian)辣(la)椒用刀豎(shu)著切開,取出里(li)面的(de)辣(la)椒子兒,洗凈,然后斜著切成細絲(si)兒待用。把(ba)洗干凈的(de)綠豆(dou)芽放在一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)鍋里(li),倒(dao)(dao)入一(yi)(yi)杯水,然后用中等火(huo)候煮一(yi)(yi)下。煮上(shang)五分鐘(zhong)左右,嘗一(yi)(yi)下,基本(ben)上(shang)沒有生味兒就可以關火(huo)了。不(bu)能煮得太(tai)熟,否則(ze)就太(tai)濫不(bu)好(hao)吃了。煮熟的(de)綠豆(dou)芽倒(dao)(dao)掉水分,就在小(xiao)(xiao)鍋里(li)直接來拌。放入蔥花和(he)芝麻、切好(hao)的(de)紅(hong)色(se)和(he)綠色(se)的(de)尖(jian)(jian)(jian)辣(la)椒、香油,然后再倒(dao)(dao)一(yi)(yi)點精(jing)鹽(yan)和(he)味精(jing),用手輕輕翻動攪拌直到味道均勻(yun)擴散即可。