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基本介紹

涼(liang)拌綠(lv)豆芽是清(qing)熱去火的(de)夏季(ji)涼(liang)菜(cai)，此菜(cai)做法簡單，用料(liao)簡單，但卻(que)是清(qing)熱、去火、降(jiang)燥、解毒、除(chu)濕的(de)好(hao)菜(cai)。

食用價值

營養成分

綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)所含(han)(han)的(de)能量很低，卻含(han)(han)有豐富的(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)和礦(kuang)物質(zhi)，有美容(rong)排毒(du)、消脂(zhi)通(tong)便、抗氧(yang)化的(de)功效。從營(ying)養(yang)學(xue)的(de)角度看，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)的(de)熱量很低，每100克(ke)綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)僅(jin)含(han)(han)8卡路熱量，而其所含(han)(han)的(de)豐富的(de)纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)卻可促進(jin)(jin)腸蠕動，具有通(tong)便的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，這些特點決定(ding)了(le)綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)的(de)減肥(fei)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。其次，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)除了(le)有一(yi)般(ban)的(de)“通(tong)下”作(zuo)用(yong)(yong)(yong)外(wai)，還是一(yi)種營(ying)養(yang)均衡的(de)蔬菜。據分析，豆(dou)芽(ya)(ya)含(han)(han)有蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合(he)物、多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)、尼克(ke)酸(suan)和磷、鋅(xin)等(deng)礦(kuang)物質(zhi)，因此(ci)(ci)，人們經常進(jin)(jin)食，也不會(hui)出現營(ying)養(yang)單一(yi)的(de)情況(kuang)。此(ci)(ci)外(wai)，綠(lv)豆(dou)芽(ya)(ya)在發(fa)芽(ya)(ya)過程中，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C、核黃素(su)(su)(su)(su)會(hui)大量增(zeng)加，很適合(he)干冷季(ji)節因陰虛燥熱容(rong)易發(fa)生(sheng)舌瘡口炎等(deng)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)缺乏的(de)人食用(yong)(yong)(yong)。

綠(lv)豆芽食用起來也頗(po)有(you)講究。綠(lv)豆芽性偏寒(han)(han)涼，吃多(duo)了容易寒(han)(han)涼敗胃，因(yin)此(ci)，癥屬脾(pi)虛、寒(han)(han)濕的患者，如患有(you)慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等(deng)病的人不能多(duo)吃。烹調時應配上一點姜(jiang)絲或(huo)椒絲，或(huo)與作用偏溫的香菜、韭黃等(deng)同炒(chao)，以中和它的寒(han)(han)性。另外(wai)，烹煮綠(lv)豆芽時最好加點醋(cu)，這樣可使蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口。

提(ti)醒：胃寒的人要(yao)少吃或者放一些(xie)姜絲進去(qu)。烹煮(zhu)綠豆芽(ya)不能加堿，因為堿可(ke)破壞(huai)綠豆芽(ya)中的維生(sheng)素(su)、胡蘿卜素(su)等(deng)營(ying)養成分。不需要(yao)去(qu)掉綠豆皮，綠豆皮中醫叫(jiao)綠豆衣，具(ju)有比綠豆更強的清熱解毒(du)作(zuo)用。

制作方法

家常做法

材料

綠豆芽、胡蘿卜、黃瓜、涼(liang)拌醬油、涼(liang)拌醋、精鹽、油潑辣椒(jiao)

做法

胡蘿卜洗凈用(yong)擦(ca)床（擦(ca)絲器）擦(ca)成(cheng)絲。鍋里倒入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后放入(ru)胡蘿卜絲焯水(shui)(shui)后撈(lao)出。綠豆芽淘洗干凈后入(ru)開(kai)水(shui)(shui)鍋焯熟，撈(lao)出控水(shui)(shui)備用(yong)。

黃(huang)瓜洗凈切絲盛到干凈小盆(pen)里，放進(jin)炒好的胡蘿卜(bu)絲，綠豆(dou)芽，倒(dao)入1/2湯匙涼拌醬油。調入1湯匙涼拌醋。

灑上少許的精鹽，拌勻。最后調入適量的油潑辣(la)椒，拌勻即可裝盤(pan)。

小貼士

使用(yong)豆芽(ya)機發豆芽(ya)前需(xu)清洗(xi)干凈豆芽(ya)機，使用(yong)過(guo)后(hou)同樣要清洗(xi)，清洗(xi)干凈后(hou)最好是晾曬(shai)一(yi)段時間，防止滋生霉菌。

綠豆等(deng)要(yao)提前用清水(shui)清洗浸泡(pao)，一般(ban)浸泡(pao)3-5小時即可(ke)。

為(wei)保證豆芽的(de)品質，在生(sheng)豆芽過程中建(jian)議隔(ge)12小時(shi)左右換次清水。

綠豆芽焯(zhuo)水(shui)要炒(chao)熟，胡(hu)蘿(luo)卜適當(dang)焯(zhuo)水(shui)即可(ke)。

涼拌(ban)醬油，涼拌(ban)醋和(he)油潑辣椒要根據喜好和(he)口感酌情增減。

其他做法

涼拌綠豆芽做法一

綠豆芽150g，萵筍80g，鹽1g，醋5ml，香油2ml，白糖(tang)1g，生抽5ml。豆芽摘去須根，清洗干凈；萵筍去皮、洗凈，切(qie)絲；豆芽焯水后撈(lao)出，瀝干水分；將豆芽、萵筍絲混合，放(fang)入調(diao)味料拌(ban)勻(yun)即可。

涼拌綠豆芽做法二

綠豆芽、千(qian)張(zhang)、胡蘿(luo)卜、木(mu)耳、紅辣椒、姜、色拉油、鹽、糖(tang)、雞精、醋(cu)各適量。綠豆芽摘除根，洗凈(jing)，用開水氽(tun)一下(xia)。千(qian)張(zhang)洗凈(jing)，切絲(si)，也用開水氽(tun)一下(xia)。胡蘿(luo)卜、木(mu)耳、紅辣椒、姜洗凈(jing)，切絲(si)。炒(chao)鍋放油，放胡蘿(luo)卜絲(si)、木(mu)耳絲(si)、紅辣椒絲(si)、姜絲(si)翻炒(chao)至熟，關火，晾涼。加綠豆芽、千(qian)張(zhang)絲(si)，加鹽、糖(tang)、醋(cu)、雞精調味即可。

涼拌綠豆芽做法三

精鹽(yan)五錢、蔥絲(si)二錢、姜絲(si)二錢、醋(cu)五錢、香(xiang)油(you)一(yi)錢，一(yi)起放入(ru)碗中調勻。黃瓜(gua)二兩洗凈(jing)直刀切成片，再切成細絲(si)。香(xiang)菜少許，切段(duan)。綠豆芽(ya)二斤入(ru)沸水(shui)(shui)中燙至斷(duan)生(sheng)撈出，瀝(li)干水(shui)(shui)分晾涼。將黃瓜(gua)絲(si)、香(xiang)菜、豆芽(ya)放入(ru)盤(pan)中，澆入(ru)調料，拌勻即可。

涼拌綠豆芽做法四

綠豆芽(ya)、蒜末、香菜末、鹽、雞精、麻油各適(shi)量(liang)。將洗凈(jing)的綠豆芽(ya)放進(jin)沸水里焯到變(bian)色，焯過沸水的綠豆芽(ya)放在(zai)冷水里降溫，接著瀝干，加調料、蒜末、香菜末（或(huo)紅、綠椒絲(si)）拌勻裝盤就可以了。

涼拌綠豆芽做法五

綠(lv)豆芽500克、大蔥(cong)少(shao)許(xu)、不(bu)辣(la)的(de)(de)紅(hong)色和綠(lv)色尖辣(la)椒(jiao)(jiao)各一個(ge)、炒熟的(de)(de)芝麻(ma)(ma)1勺、精(jing)鹽(yan)少(shao)許(xu)、香油(you)1勺、精(jing)鹽(yan)少(shao)許(xu)。綠(lv)豆芽洗凈(jing)(jing)，大蔥(cong)洗凈(jing)(jing)，紅(hong)色和綠(lv)色尖辣(la)椒(jiao)(jiao)用(yong)(yong)刀(dao)豎著切開，取出里(li)(li)面的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)子兒(er)，洗凈(jing)(jing)，然(ran)后斜著切成細(xi)絲兒(er)待用(yong)(yong)。把洗干(gan)凈(jing)(jing)的(de)(de)綠(lv)豆芽放在一個(ge)小(xiao)鍋(guo)里(li)(li)，倒入(ru)一杯水(shui)，然(ran)后用(yong)(yong)中等火(huo)候煮一下(xia)。煮上五分鐘左右，嘗一下(xia)，基本上沒有生味(wei)兒(er)就(jiu)可(ke)以關(guan)火(huo)了。不(bu)能煮得太(tai)熟，否(fou)則(ze)就(jiu)太(tai)濫(lan)不(bu)好吃(chi)了。煮熟的(de)(de)綠(lv)豆芽倒掉水(shui)分，就(jiu)在小(xiao)鍋(guo)里(li)(li)直(zhi)(zhi)接來拌。放入(ru)蔥(cong)花(hua)和芝麻(ma)(ma)、切好的(de)(de)紅(hong)色和綠(lv)色的(de)(de)尖辣(la)椒(jiao)(jiao)、香油(you)，然(ran)后再倒一點精(jing)鹽(yan)和味(wei)精(jing)，用(yong)(yong)手輕輕翻動攪拌直(zhi)(zhi)到(dao)味(wei)道均勻擴散(san)即(ji)可(ke)。