芒果视频下载

基本介紹

涼拌(ban)千(qian)張(zhang)是一道菜品，制作(zuo)原料主要有(you)千(qian)張(zhang)、青紅椒、青蒜等。制作(zuo)中豆腐(fu)絲焯水后，加入(ru)鹽，味精，生抽，撒紅蘿卜(bu)絲和(he)香(xiang)菜葉，可(ke)酌情添(tian)加少(shao)許糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配(pei)料：青(qing)紅(hong)椒適(shi)量、青(qing)蒜適(shi)量

輔料：麻油適(shi)(shi)量、味(wei)精適(shi)(shi)量、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、糖適(shi)(shi)量

制作步驟

將豆皮(pi)切絲(si)(si)，辣椒(jiao)切絲(si)(si)，青蒜切段(duan)。

鍋中(zhong)兌水(shui)燒開(kai)。先(xian)將千(qian)張焯(zhuo)水(shui)，去除豆腥味。

再將辣(la)椒絲、青(qing)蒜段放入(ru)鍋中和千張絲一同(tong)焯水。

將焯水(shui)后的千張絲、辣椒絲、青蒜段撈出放(fang)入涼(liang)開(kai)水(shui)中過涼(liang)。

將過涼后的千張絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)青蒜段控去水份，放入碗中加生(sheng)抽、味(wei)精、鹽(yan)、白糖、淋入麻油拌均勻(yun)就(jiu)可以(yi)了。

做法二

所需材料

主料：千張豆腐皮3張

輔料：油潑辣(la)子2勺(shao)(shao)、純芝(zhi)麻油1勺(shao)(shao)、白醋1勺(shao)(shao)、生抽半(ban)勺(shao)(shao)、白糖1小(xiao)勺(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)米(mi)辣(la)紅椒1顆

香菜1根、熟白芝麻粒1小勺

制作步驟

將(jiang)買回的千張(zhang)皮展開，在水龍頭(tou)下(xia)用(yong)流水輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)把正反面洗(xi)凈，去盡(jin)灰塵與雜質(zhi)。然后再折疊成(cheng)方塊(kuai)置于盤中待用(yong)。

開(kai)始切(qie)絲(si)。切(qie)絲(si)有個小(xiao)竅門(men)，不應(ying)平鋪直切(qie)，那樣(yang)因為面積太大而不好(hao)控刀切(qie)成漂亮(liang)的(de)絲(si)。可將千(qian)張皮卷(juan)(juan)成細密的(de)卷(juan)(juan)，越(yue)緊(jin)越(yue)好(hao)。然后(hou)，對卷(juan)(juan)進行切(qie)絲(si)，就能(neng)比較容易切(qie)出(chu)均勻漂亮(liang)的(de)絲(si)。（注意：卷(juan)(juan)兩(liang)端(duan)可以棄之不用(yong)，形狀不規(gui)則，小(xiao)小(xiao)浪費一點）

盤中備好冰水(shui)（涼(liang)白開冷(leng)藏），切好的(de)絲(si)直接放入冰水(shui)中稍加浸泡，3分鐘左(zuo)右即(ji)可撈出瀝水(shui)。這樣可以(yi)增加千張絲(si)的(de)韌性，更加爽(shuang)口。

準(zhun)備好涼拌(ban)的調料：油(you)潑辣子，白(bai)(bai)醋，生抽，白(bai)(bai)糖，鹽，純(chun)芝麻油(you)，熟芝麻粒。將瀝好水的干絲放入(ru)料理盆，依(yi)次加入(ru)調料拌(ban)勻。

涼(liang)拌時用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。

已經(jing)拌好(hao)的干絲。輕(qing)輕(qing)用筷夾出裝盤，碼(ma)放整齊。不要直接倒(dao)入盤中，不僅容易飛濺油汁(zhi)，也不夠美觀。

裝盤完畢，摘取(qu)一(yi)點香菜葉，再切一(yi)顆小米辣點綴(zhui)。

小貼士

千張切絲小竅門(men)：千張皮卷成卷再切，容易(yi)切得均(jun)勻漂亮(liang)(liang)。用白醋而不是黑醋，可以使顏色清亮(liang)(liang)一點。切好的(de)絲用冰(bing)水浸泡(pao)一會，更爽口。