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基本介紹

涼拌(ban)千(qian)張是一道菜(cai)品，制(zhi)作原料主要有千(qian)張、青紅椒、青蒜等。制(zhi)作中豆腐絲焯水后，加(jia)入鹽，味精(jing)，生抽，撒(sa)紅蘿(luo)卜絲和香菜(cai)葉，可酌(zhuo)情添加(jia)少許糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配(pei)料：青紅(hong)椒適(shi)量、青蒜適(shi)量

輔料：麻油(you)適(shi)(shi)量、味精(jing)適(shi)(shi)量、生抽適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、糖(tang)適(shi)(shi)量

制作步驟

將豆皮(pi)切(qie)絲，辣椒(jiao)切(qie)絲，青蒜(suan)切(qie)段。

鍋中兌水燒開。先將千張焯水，去除(chu)豆腥味。

再將辣椒(jiao)絲、青蒜段放入鍋中(zhong)和千(qian)張絲一(yi)同焯水。

將焯水后的千(qian)張絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)、青蒜段撈出放入涼開水中過涼。

將過涼后(hou)的千(qian)張絲(si)、辣(la)椒絲(si)青蒜段(duan)控(kong)去水份，放入碗中加生抽、味(wei)精、鹽、白糖(tang)、淋(lin)入麻(ma)油拌(ban)均(jun)勻(yun)就可以了。

做法二

所需材料

主料：千(qian)張(zhang)豆腐(fu)皮3張(zhang)

輔料(liao)：油潑辣(la)子2勺(shao)(shao)(shao)、純芝麻油1勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)醋1勺(shao)(shao)(shao)、生抽半勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)米辣(la)紅(hong)椒1顆(ke)

香菜(cai)1根、熟(shu)白芝麻粒1小勺

制作步驟

將買回的千張皮展開，在水龍頭下用(yong)(yong)流水輕輕把正反面洗凈，去盡(jin)灰(hui)塵(chen)與雜(za)質。然后(hou)再折疊(die)成(cheng)方塊(kuai)置于盤中待(dai)用(yong)(yong)。

開始(shi)切絲(si)。切絲(si)有個小竅(qiao)門(men)，不(bu)應平鋪直切，那(nei)樣因為面積太大而不(bu)好控刀切成(cheng)漂(piao)亮的(de)絲(si)。可(ke)將(jiang)千張皮卷(juan)成(cheng)細(xi)密的(de)卷(juan)，越緊越好。然后，對卷(juan)進行切絲(si)，就(jiu)能比(bi)較容易切出均(jun)勻漂(piao)亮的(de)絲(si)。（注意：卷(juan)兩端可(ke)以(yi)棄(qi)之不(bu)用，形狀(zhuang)不(bu)規則，小小浪費一點）

盤中(zhong)備好冰水（涼白開冷藏），切好的絲(si)直接放(fang)入冰水中(zhong)稍加(jia)浸泡，3分(fen)鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加(jia)千張絲(si)的韌性，更加(jia)爽口。

準備好涼拌的(de)調(diao)(diao)料：油(you)(you)潑辣子，白醋(cu)，生抽，白糖，鹽，純芝麻油(you)(you)，熟芝麻粒(li)。將瀝好水的(de)干絲放入料理(li)盆，依次加入調(diao)(diao)料拌勻。

涼拌時用一勺一筷，雙手(shou)操作更(geng)容易使(shi)料汁混合均勻。

已經拌好的(de)干(gan)絲。輕(qing)輕(qing)用筷夾出(chu)裝盤，碼放整齊。不(bu)(bu)要(yao)直(zhi)接倒入(ru)盤中，不(bu)(bu)僅容易飛濺油汁，也不(bu)(bu)夠美(mei)觀。

裝盤完(wan)畢，摘取一(yi)點香菜葉，再切一(yi)顆小米(mi)辣點綴。

小貼士

千張切絲小竅門：千張皮卷(juan)成卷(juan)再(zai)切，容易(yi)切得均勻(yun)漂亮(liang)。用(yong)白醋(cu)而不是(shi)黑醋(cu)，可以使(shi)顏色清亮(liang)一點。切好的絲用(yong)冰水浸泡一會，更爽(shuang)口。