涼拌千張是一道菜品,制作(zuo)原料(liao)主要有千張、青紅(hong)椒(jiao)、青蒜等(deng)。制作(zuo)中豆腐絲(si)焯水后(hou),加入鹽,味(wei)精,生抽,撒紅(hong)蘿卜(bu)絲(si)和香(xiang)菜葉,可酌(zhuo)情添加少許糖。
做法一
所需材料
主料:千張適量
配料:青紅椒適量(liang)、青蒜(suan)適量(liang)
輔料(liao):麻油適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)
制作步驟
將(jiang)豆皮切絲,辣椒切絲,青蒜切段。
鍋中兌水(shui)燒開。先將千張焯水(shui),去除豆腥味。
再將辣椒絲、青蒜(suan)段放入鍋(guo)中和千張絲一同焯(zhuo)水(shui)。
將焯水(shui)后的千張(zhang)絲、辣(la)椒絲、青蒜段(duan)撈(lao)出放(fang)入涼開水(shui)中過涼。
將過(guo)涼后的千張絲(si)(si)、辣椒(jiao)絲(si)(si)青蒜段控去水份,放(fang)入碗中加生(sheng)抽、味精、鹽、白(bai)糖、淋入麻(ma)油拌均勻就可以了。
做法二
所需材料
主料:千張(zhang)豆腐皮3張(zhang)
輔料:油(you)潑辣(la)子2勺(shao)、純芝麻油(you)1勺(shao)、白(bai)醋(cu)1勺(shao)、生抽半勺(shao)、白(bai)糖1小(xiao)勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)、小(xiao)米(mi)辣(la)紅椒(jiao)1顆
香菜(cai)1根、熟(shu)白芝(zhi)麻粒(li)1小勺(shao)
制作步驟
將買回的(de)千張皮展開,在水(shui)龍頭下用流水(shui)輕輕把正(zheng)反面洗(xi)凈,去(qu)盡灰塵與(yu)雜質。然后再折(zhe)疊成方塊置于(yu)盤(pan)中(zhong)待用。
開始切(qie)(qie)絲(si)。切(qie)(qie)絲(si)有個小竅門,不(bu)(bu)應平鋪直(zhi)切(qie)(qie),那樣(yang)因(yin)為(wei)面積(ji)太(tai)大而不(bu)(bu)好(hao)控刀切(qie)(qie)成(cheng)漂亮的絲(si)。可將(jiang)千(qian)張皮卷成(cheng)細密的卷,越緊(jin)越好(hao)。然后(hou),對(dui)卷進行切(qie)(qie)絲(si),就能比較容(rong)易切(qie)(qie)出(chu)均勻漂亮的絲(si)。(注意:卷兩端可以棄之不(bu)(bu)用,形狀不(bu)(bu)規則,小小浪費一點)
盤(pan)中備好(hao)冰(bing)水(涼白開冷(leng)藏),切好(hao)的(de)絲直接放入冰(bing)水中稍加浸泡,3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的(de)韌性,更加爽(shuang)口。
準(zhun)備好涼拌的(de)調料:油潑辣子,白(bai)醋,生抽,白(bai)糖,鹽,純(chun)芝(zhi)麻油,熟芝(zhi)麻粒。將瀝(li)好水的(de)干(gan)絲放入料理盆,依(yi)次加入調料拌勻。
涼拌(ban)時用一(yi)(yi)勺一(yi)(yi)筷(kuai),雙(shuang)手操作更(geng)容易使料汁混合(he)均勻。
已(yi)經(jing)拌(ban)好的干絲。輕輕用(yong)筷夾出(chu)裝盤,碼放整齊(qi)。不要直接倒(dao)入盤中(zhong),不僅(jin)容(rong)易飛濺油汁,也不夠美觀。
裝盤完(wan)畢,摘取一點(dian)香菜葉(xie),再切(qie)一顆小米辣點(dian)綴。
小貼士
千張切絲小(xiao)竅門(men):千張皮卷(juan)成卷(juan)再切,容易切得均(jun)勻漂亮。用白醋而(er)不是黑(hei)醋,可以使顏色(se)清亮一點(dian)。切好的絲用冰水浸泡(pao)一會,更爽(shuang)口。