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基本介紹

涼拌(ban)千張是一道菜品，制作(zuo)原料主(zhu)要有千張、青紅椒、青蒜等。制作(zuo)中(zhong)豆腐(fu)絲焯水后，加(jia)入鹽，味(wei)精，生抽(chou)，撒(sa)紅蘿卜絲和香菜葉，可酌情添加(jia)少許(xu)糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配料(liao)：青(qing)紅椒適量(liang)、青(qing)蒜適量(liang)

輔料：麻油(you)適量(liang)、味精適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)、鹽適量(liang)、糖(tang)適量(liang)

制作步驟

將豆皮切(qie)絲，辣椒切(qie)絲，青蒜(suan)切(qie)段。

鍋中兌水(shui)燒開。先將千張焯水(shui)，去(qu)除豆(dou)腥味(wei)。

再將(jiang)辣(la)椒絲(si)、青蒜段放入鍋中和(he)千張(zhang)絲(si)一同焯(zhuo)水。

將焯水(shui)(shui)后的千(qian)張絲、辣椒絲、青蒜段撈(lao)出(chu)放入涼開(kai)水(shui)(shui)中過(guo)涼。

將過(guo)涼后(hou)的千張絲、辣(la)椒絲青蒜段控去水份，放(fang)入碗中加生抽、味(wei)精、鹽、白糖(tang)、淋入麻(ma)油拌(ban)均勻就可以了。

做法二

所需材料

主(zhu)料：千張豆腐皮(pi)3張

輔料：油潑辣子2勺(shao)、純(chun)芝麻油1勺(shao)、白醋(cu)1勺(shao)、生抽(chou)半(ban)勺(shao)、白糖1小勺(shao)、鹽1小勺(shao)、小米辣紅(hong)椒1顆

香菜1根、熟白芝(zhi)麻粒1小勺(shao)

制作步驟

將買回的(de)千張(zhang)皮(pi)展(zhan)開，在水(shui)龍頭下(xia)用(yong)(yong)流水(shui)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)把正反面洗(xi)凈，去(qu)盡灰塵與雜質。然后再折疊(die)成方塊置(zhi)于盤中(zhong)待用(yong)(yong)。

開始切絲(si)。切絲(si)有個(ge)小竅門，不(bu)(bu)應平(ping)鋪直切，那樣因為(wei)面積太大而不(bu)(bu)好控刀切成漂(piao)亮的(de)絲(si)。可將千張皮卷(juan)成細密的(de)卷(juan)，越緊越好。然后，對卷(juan)進行切絲(si)，就(jiu)能比(bi)較容易切出(chu)均勻漂(piao)亮的(de)絲(si)。（注意：卷(juan)兩端可以棄之不(bu)(bu)用，形狀不(bu)(bu)規則，小小浪費(fei)一點(dian)）

盤中備好(hao)冰水(shui)（涼(liang)白開冷藏），切好(hao)的絲(si)直接放(fang)入冰水(shui)中稍(shao)加(jia)(jia)浸泡，3分鐘左右(you)即可撈(lao)出瀝水(shui)。這樣(yang)可以(yi)增(zeng)加(jia)(jia)千張(zhang)絲(si)的韌(ren)性，更(geng)加(jia)(jia)爽口。

準(zhun)備(bei)好(hao)涼(liang)拌的調料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽(yan)，純芝(zhi)麻(ma)油，熟芝(zhi)麻(ma)粒。將瀝好(hao)水(shui)的干絲放入料理盆，依次加入調料拌勻(yun)。

涼(liang)拌(ban)時用一(yi)勺(shao)一(yi)筷(kuai)，雙手操(cao)作更容易使(shi)料汁混合均(jun)勻(yun)。

已經(jing)拌好的干絲。輕輕用筷夾出裝盤，碼放整齊。不(bu)要直接倒入(ru)盤中(zhong)，不(bu)僅容易(yi)飛濺油(you)汁，也不(bu)夠美觀。

裝盤完(wan)畢，摘取一(yi)點(dian)香菜葉(xie)，再切一(yi)顆小米辣點(dian)綴。

小貼士

千(qian)張切絲小竅門：千(qian)張皮卷(juan)(juan)成卷(juan)(juan)再切，容易切得均勻漂亮(liang)。用白醋(cu)而不是黑(hei)醋(cu)，可以(yi)使顏色清亮(liang)一(yi)點(dian)。切好的絲用冰水浸泡一(yi)會，更(geng)爽(shuang)口。