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基本介紹

涼拌(ban)千張(zhang)是一(yi)道菜(cai)品(pin)，制作原料主要(yao)有(you)千張(zhang)、青紅椒、青蒜等。制作中豆腐絲(si)焯水后，加入鹽(yan)，味精，生抽，撒紅蘿卜(bu)絲(si)和香菜(cai)葉，可酌情添加少許糖。

制作方法

做法一

所需材料

主料：千張適量

配料：青(qing)紅椒(jiao)適(shi)量、青(qing)蒜適(shi)量

輔料：麻油(you)適量、味(wei)精適量、生抽適量、鹽適量、糖適量

制作步驟

將豆皮切絲，辣(la)椒切絲，青蒜切段。

鍋中兌水(shui)(shui)燒(shao)開。先將千張焯水(shui)(shui)，去除(chu)豆腥味。

再將辣椒絲(si)、青蒜段放入鍋(guo)中和千張絲(si)一同焯水(shui)。

將焯(zhuo)水后的(de)千張(zhang)絲、辣椒絲、青蒜段撈出放入涼(liang)開水中過涼(liang)。

將過涼后的(de)千(qian)張絲(si)、辣椒絲(si)青蒜段控去水份，放入(ru)碗中(zhong)加(jia)生抽、味(wei)精、鹽、白糖(tang)、淋入(ru)麻油(you)拌(ban)均勻就可以了。

做法二

所需材料

主料(liao)：千張豆(dou)腐皮3張

輔料：油潑(po)辣(la)(la)子2勺、純芝麻(ma)油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小(xiao)勺、鹽1小(xiao)勺、小(xiao)米(mi)辣(la)(la)紅椒1顆

香菜1根(gen)、熟(shu)白芝(zhi)麻粒1小勺

制作步驟

將買回的千張皮(pi)展(zhan)開，在水龍頭(tou)下用流水輕輕把(ba)正反(fan)面洗凈，去盡灰塵與(yu)雜(za)質。然后再折(zhe)疊成(cheng)方塊置于盤中待用。

開始切(qie)(qie)絲(si)(si)。切(qie)(qie)絲(si)(si)有個小竅門(men)，不應平(ping)鋪直切(qie)(qie)，那樣(yang)因為面積太大而不好控刀切(qie)(qie)成漂亮(liang)的絲(si)(si)。可(ke)將(jiang)千張皮卷(juan)(juan)成細密的卷(juan)(juan)，越緊越好。然后，對卷(juan)(juan)進行切(qie)(qie)絲(si)(si)，就能比較容易(yi)切(qie)(qie)出均勻漂亮(liang)的絲(si)(si)。（注(zhu)意：卷(juan)(juan)兩(liang)端可(ke)以棄之(zhi)不用，形狀不規則，小小浪費(fei)一點）

盤(pan)中備好(hao)冰水（涼白開冷藏），切好(hao)的絲直(zhi)接(jie)放入冰水中稍加浸(jin)泡，3分(fen)鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增(zeng)加千張絲的韌性，更加爽口(kou)。

準備(bei)好涼拌的(de)調(diao)(diao)料：油潑辣子，白醋，生(sheng)抽，白糖(tang)，鹽，純芝麻(ma)(ma)油，熟芝麻(ma)(ma)粒。將瀝好水的(de)干(gan)絲放入料理盆，依次加入調(diao)(diao)料拌勻(yun)。

涼(liang)拌時用(yong)一(yi)勺一(yi)筷(kuai)，雙手操(cao)作(zuo)更容(rong)易使料(liao)汁混合均勻。

已經(jing)拌(ban)好的干絲。輕輕用筷夾出裝盤，碼(ma)放整(zheng)齊。不(bu)(bu)要直接倒入盤中，不(bu)(bu)僅(jin)容易(yi)飛濺油汁，也不(bu)(bu)夠美(mei)觀。

裝盤完畢(bi)，摘取一點(dian)香(xiang)菜葉，再切一顆小米(mi)辣點(dian)綴。

小貼士

千張切(qie)絲小竅門：千張皮卷(juan)(juan)成卷(juan)(juan)再切(qie)，容易切(qie)得(de)均(jun)勻漂亮。用(yong)白醋(cu)而不是黑(hei)醋(cu)，可以使顏色清亮一點。切(qie)好的絲用(yong)冰(bing)水浸泡一會，更爽口。