芒果视频下载

基本介紹

紅燒江(jiang)(jiang)(jiang)鰻(man)(man)(man)是(shi)(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)蘇江(jiang)(jiang)(jiang)陰(yin)(yin)地區(qu)的(de)(de)一道特色傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)，江(jiang)(jiang)(jiang)鰻(man)(man)(man)又稱河(he)鰻(man)(man)(man)，鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)一種在咸水(shui)、淡水(shui)交界帶(dai)產籽、育(yu)苗的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)種。江(jiang)(jiang)(jiang)陰(yin)(yin)人(ren)(ren)食用鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)，一般有(you)二種做法。一是(shi)(shi)清蒸(zheng)，二是(shi)(shi)紅燒。清蒸(zheng)的(de)(de)鰻(man)(man)(man)魚(yu)(yu)(yu)，味(wei)道雖(sui)然(ran)鮮美，但是(shi)(shi)味(wei)道顯得有(you)點單(dan)一，適應不了喜食紅燒魚(yu)(yu)(yu)、肉的(de)(de)江(jiang)(jiang)(jiang)陰(yin)(yin)人(ren)(ren)的(de)(de)口(kou)味(wei)愛好。于是(shi)(shi)，紅燒便(bian)成了江(jiang)(jiang)(jiang)陰(yin)(yin)人(ren)(ren)食用江(jiang)(jiang)(jiang)鰻(man)(man)(man)的(de)(de)主(zhu)要烹制方法。“紅燒江(jiang)(jiang)(jiang)鰻(man)(man)(man)”也(ye)成了江(jiang)(jiang)(jiang)陰(yin)(yin)地方上的(de)(de)一道名(ming)(ming)菜(cai)(cai)。

食用價值

1. 鰻魚富含多(duo)種營養(yang)成(cheng)分，具(ju)有補虛養(yang)血、祛濕、抗癆等功效，是(shi)久(jiu)病(bing)(bing)、虛弱(ruo)、貧血、肺結核等病(bing)(bing)人的良好(hao)營養(yang)品；

2. 鰻(man)鱺體內含有一種很(hen)稀有的西(xi)河洛克(ke)蛋白，具有良好的強(qiang)精壯腎的功效(xiao)，是年輕夫婦、中老年人的保健(jian)食品；

3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使(shi)血鈣值有所增(zeng)加，使(shi)身(shen)體強壯；

4. 鰻的肝臟含(han)有豐富的維生素A，是(shi)夜盲人的優(you)良食品。

制作方法

1. 鰻(man)鱺(li)肉肥味美，煎炸(zha)、紅燒、炒(chao)、蒸、燉、熬湯，無(wu)所(suo)不(bu)可(ke)；如(ru)黃燜河鰻(man)、夾燒鰻(man)魚(yu)等。

2. 曬干(gan)后的(de)鰻肉稱(cheng)為鰻鲞，食用(yong)時(shi)可用(yong)水發(fa)之，切絲入湯，味(wei)道也很(hen)好；鰻鲞以(yi)產(chan)于浙江沿海的(de)產(chan)品質量最佳(jia)；若不用(yong)水發(fa)，加紹(shao)酒(jiu)、蔥結、姜片，上籠隔水蒸(zheng)15分鐘后去(qu)皮骨，味(wei)道更美；

3. 鰻魚的(de)油脂含量(liang)(liang)頗多，若(ruo)以(yi)味道濃厚的(de)調味汁做成烤鰻魚的(de)鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的(de)攝取分(fen)量(liang)(liang)過多，如果關心(xin)健康(kang)，應蒸的(de)方式來消除脂肪，較為合理；

4. 吃鱔魚最(zui)好現殺現烹(peng)，死(si)鱔不宜(yi)食(shi)用。

5. 收拾鰻(man)(man)(man)魚的竅門：用(yong)(yong)左手(shou)(shou)中指(zhi)關節用(yong)(yong)力(li)勾住鰻(man)(man)(man)魚，然后右手(shou)(shou)拿刀(dao)先在鰻(man)(man)(man)魚的喉(hou)部(bu)和(he)肛(gang)門處(chu)各割一刀(dao)，再(zai)用(yong)(yong)方竹筷插入(ru)喉(hou)部(bu)刀(dao)口內(nei)(nei)(nei)，用(yong)(yong)力(li)卷出(chu)(chu)內(nei)(nei)(nei)臟；用(yong)(yong)手(shou)(shou)挖出(chu)(chu)魚鰓，將河鰻(man)(man)(man)放入(ru)大盆內(nei)(nei)(nei)，倒入(ru)沸水浸泡，待(dai)黏液凝固，即用(yong)(yong)干揩布或小(xiao)刀(dao)將鰻(man)(man)(man)魚的銀鱗(lin)除凈，最后用(yong)(yong)清水反(fan)復沖洗幾次。

6. 如(ru)果(guo)將(jiang)鰻魚以(yi)串烤(kao)的方式(shi)食(shi)用(yong)時，會有膽固醇含量過(guo)多(duo)的顧慮，因(yin)此可(ke)先蒸過(guo)，去除(chu)脂肪之后再食(shi)用(yong)；由于鰻魚的油脂較多(duo)，因(yin)此可(ke)先經過(guo)煎烤(kao)之后，與生蔬菜(cai)(cai)一并做成沙(sha)拉，食(shi)用(yong)起來不但爽口，且可(ke)攝取到鰻魚本身所不含的維生素C，所使用(yong)的蔬菜(cai)(cai)包括維生素含量豐富的萵(wo)筍、蘿卜(bu)(bu)及剛出土的蘿卜(bu)(bu)芽等(deng)，加入(ru)少許的辛(xin)味及苦味來搭配(pei)頗(po)為(wei)良好，如(ru)果(guo)再加上切碎的蘑菇，即可(ke)補充纖(xian)維。

7. 鰻(man)鱺的肝(gan)臟稱(cheng)為鰻(man)肝(gan)，每100克(ke)鰻(man)肝(gan)中含有維(wei)生素A1500-3000國際單位，是夜盲人的優良食物。

8. 一般人(ren)均認為(wei)食(shi)用鰻(man)魚即可增強體力(li)；因此人(ren)們便(bian)認為(wei)鰻(man)魚是夏季的(de)食(shi)物，其實(shi)普通都是在冬(dong)天(tian)(tian)才可品嘗到鰻(man)魚的(de)滋味；因為(wei)鰻(man)魚在冬(dong)天(tian)(tian)時，脂肪含量較少(shao)，也較便(bian)于食(shi)用，并可補充冬(dong)天(tian)(tian)所缺乏的(de)維生素(su)A，因此是冬(dong)天(tian)(tian)最(zui)好的(de)食(shi)品。

9.鱔魚雖(sui)好(hao)，也不(bu)宜食(shi)之過量，否則不(bu)僅(jin)不(bu)易消化，而(er)且還可(ke)能引(yin)發舊癥。