慈(ci)化(hua)雞(ji)。最早源自江西省宜春市慈(ci)化(hua)鎮，是地(di)道的農(nong)(nong)村美食。每逢秋收(shou)時節，當(dang)地(di)農(nong)(nong)民把秋辣椒(jiao)涼干切碎，再用自制的米醋做(zuo)成(cheng)醋辣椒(jiao)。用它與(yu)當(dang)地(di)土(tu)雞(ji)一起烹調，酸鮮可(ke)口(kou);是當(dang)地(di)一道品味獨特的風味農(nong)(nong)家(jia)菜。取名慈(ci)化(hua)雞(ji)。是當(dang)地(di)農(nong)(nong)家(jia)專門用來(lai)招待家(jia)貴(gui)客的的必選之菜。
只可意會，不可言(yan)傳，只有親(qin)身品嘗(chang)方(fang)能知曉(xiao)，獲得眾多國(guo)人的關(guan)注與青睞并走進天下(xia)大慈化(hua)。
先將一整只雞(ji)放(fang)入(ru)(ru)開水煮成八(ba)分熟，等他(ta)冷卻后砍(kan)成塊，再將山茶油(you)燒熱(re)，放(fang)上香精(jing)料，保持香味(wei)，接著放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)肉爆炒一分鐘(zhong)，在這一分鐘(zhong)內雞(ji)肉將充分吸收(shou)配(pei)料的味(wei)道，變得十分入(ru)(ru)味(wei)，最后放(fang)入(ru)(ru)小米椒進行熬(ao)煮即可(ke)起(qi)鍋(guo)。
我心明亮
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