慈化(hua)雞。最早源自江西(xi)省宜(yi)春市慈化(hua)鎮，是(shi)地道(dao)(dao)的(de)農(nong)(nong)村美食。每逢秋收(shou)時節(jie)，當地農(nong)(nong)民把秋辣椒涼干切碎，再用自制的(de)米醋做成(cheng)醋辣椒。用它與(yu)當地土雞一(yi)起烹調，酸鮮可口;是(shi)當地一(yi)道(dao)(dao)品味(wei)獨(du)特的(de)風味(wei)農(nong)(nong)家(jia)菜(cai)。取名(ming)慈化(hua)雞。是(shi)當地農(nong)(nong)家(jia)專門用來招待家(jia)貴客的(de)的(de)必選之菜(cai)。
只可意會，不可言(yan)傳，只有(you)親身品嘗(chang)方(fang)能知(zhi)曉(xiao)，獲得眾(zhong)多國人的關注與青睞并走進(jin)天下大慈化(hua)。
先將一(yi)整只雞放(fang)入開(kai)水煮成(cheng)八分熟，等(deng)他(ta)冷卻后砍成(cheng)塊，再將山(shan)茶(cha)油(you)燒熱(re)，放(fang)上香精料，保持香味(wei)，接著(zhu)放(fang)入雞肉爆炒一(yi)分鐘，在這一(yi)分鐘內雞肉將充分吸收配(pei)料的味(wei)道，變得十分入味(wei)，最后放(fang)入小米椒進行熬煮即可起鍋。
我心明(ming)亮
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