宜春十大名菜

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萬(wan)載三杯(bei)雞(ji)

三杯雞是江西傳統的特色名菜，屬贛菜系袁州菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。三杯雞的來歷與民族英雄文天祥有關，發源于江西省，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。萬載三杯雞通常選用三黃雞等食材制作，成菜后肉香味濃、甜中帶咸、咸中帶鮮、口感柔韌、咀嚼感強。萬載三杯雞在“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中被中國烹飪協會評為“中國菜”之江西十大經典名菜。

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宜春(chun)米(mi)粉肉(rou)

米粉蒸肉是江西傳統特色名菜，屬于贛菜系列，具有糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、米粉油潤、五香味濃郁的特點。米粉蒸肉在江西普遍存在，各地做法略有不同，宜春米粉肉是用香椿葉腌制米粉肉的，用香椿粉鲊肉。宜春的米粉肉又以豐城粉蒸肉比較有特色，豐城粉蒸肉是以帶皮五花肉作為主料，加米粉和其他調味料制作而成。以宜春米粉肉為代表的米粉蒸肉，更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之江西十大經典名菜。

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老表土(tu)雞(ji)湯

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜，屬于贛菜系袁州菜，因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養生的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。相傳此菜始創于元朝末年，至今已有500多年歷史，與朱元璋討伐陳友諒有關，從此成為了江西一道原汁原味的農家菜并聞名遐邇。老表土雞湯以袁州土雞為主材料，此湯回味無窮、色味俱佳、濃而不膩、口齒留香，是一道老少皆宜的菜品，被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”。

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萬載油卷(juan)

萬載油卷是江西省宜春市萬載的傳統名菜，因選用八種材料精制而成，故又稱為“八寶油卷”。萬載油卷制作始于唐代，是豬肉、豬網油、筍干、番薯粉、蛋清、蔥姜、板栗、酒釀制作而成，具有鮮香脆嫩，脆而不爛、軟而不散、色澤如玉、醇香撲鼻、葷素搭配、肥而不膩的特點。此菜雖制作工藝復雜，但卻是萬載人年夜飯必不可少的特色菜。MAIgoo美食小編推薦萬載其他特色菜：萬載扎肉、萬載扎魚、萬載羊肉、萬載獅子頭、萬載肘子等。

慈化(hua)雞

慈化雞是一道源自江西省宜春市慈化鎮的特色菜，每逢秋收時節，當地農民把秋辣椒晾干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒，用它與當地土雞一起烹調，酸鮮可口，成為宜春一道品味獨特的風味農家菜，也是當地農家專門用來招待家貴客的必備菜肴。慈化雞制作歷史悠久，其特點是色澤紅亮，口味咸鮮酸辣，回味無窮，深受廣大消費者的喜愛。

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貴溪芋頭蒸肉

貴溪芋頭蒸肉是江西省宜春市貴溪的經典傳統名菜，主要選用本地土產紅芽芋頭和豬肉制作而成。貴溪芋頭蒸肉的關鍵是原料的選用和烹制方法相當講究，一是要精選上好的本地土產紅芽芋頭，其特點是口感細軟，綿甜香糯粉嫩，不麻嘴；二是要用上好的新鮮早米和剛殺好的新鮮土豬肉。貴溪芋頭蒸肉的吃法也很講究，起鍋時一定要將米粉肉與芋頭分盤盛，吃時一口肉，一口芋頭，再喝一口芋頭湯。貴溪芋頭蒸肉不僅是貴溪人喜歡吃，就是很多來貴溪的外地人也很喜歡吃這道菜。

樟樹天麻童子雞(ji)

天麻童子雞是江西省宜春市樟樹的一道經典名菜，是樟樹藥膳代表菜肴。天麻童子雞的做法是先將仔公雞宰殺放凈血，然后脫毛去內臟洗凈，剁成塊狀，放入開水中焯后撈出，最后將天麻切成片，與雞塊、蔥、枸杞、調料放入大碗中蒸至肉爛即可。此菜湯清味醇、酥爛鮮美、營養豐富。除了天麻童子雞，樟樹藥膳代表菜還有十全大補湯、葛玄煉丹、翠竹魚米、靈芝蝦球、當歸猴頭菇、八寶養生魚、神農八寶飯、蓮子百合肉等，樟樹藥膳制作工藝更是被列入江西省非物質文化遺產名錄。

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宜豐松(song)肉(rou)

宜豐松肉是江西省宜春市宜豐的傳統名菜，具有色澤金黃、質地酥爛、柔滑適口、食而不膩、入胃消融、香味濃郁的特點，是宜豐人年夜飯必備的一道菜。宜豐松肉選料講究，豬里脊肉不僅肉瘦而且香嫩多汁，是做松肉的上選。其做法是將豬里脊肉切成小條狀，放花椒、鹽等調味品，加入雞蛋、淀粉，揉勻后腌制幾分鐘，大火熱油下鍋轉中火慢炸，炸到金黃便起鍋。

上高蹄(ti)花(hua)

上高蹄花是江西省宜春市上高最著名的特色菜肴，選用蒙山豬豬蹄，采用紅燒的烹飪方法制作而成，具有肥而不膩，粑而不爛，香氣四溢的特點。吃蹄花預示著肥豬拱門、送福到家，也使得上高蹄花成為上高人酒席上必備的一道硬菜。在上高，不管是在農村，還是高檔酒店辦酒席，上高蹄花都是必吃的一道特色美食。

宜豐五香雞(ji)

宜豐五香雞是江西省宜春市宜豐的傳統名菜，因其具有五香濃郁的特點而得名。宜豐五香雞選用周年土雞，放入熱水鍋內煮到五六成爛時撈起，斬下頭、足、翅、尾，將雞骨慢慢拆出；將雞平放碗內，加上大頭菜，雞的頭、足、翅、尾、八角、姜塊、蔥結，用另一只碗盛入好湯，放入料酒、醬油、味精攪勻，倒入盛雞的碗內，上籠蒸1小時；最后將雞的頭、足、翅、尾擺成雞形，即可上桌。

奉新(xin)勺子肉

奉新勺子肉是江西省宜春市奉新縣的傳統名菜，此菜形如勺子，色澤醬紅，是奉新人最愛的一道下飯菜。據Maigoo美食小編了解，相傳此菜與乾隆有關，清乾隆皇帝到江西微服私訪，曾留宿奉新，在一家小酒館發現一道形如勺子的豬肉菜品，品嘗后肉質鮮美，香氣四溢，連連稱贊“好，好，真乃好菜”，從此，奉新勺子肉便聲名大振，成為奉新名肴。奉新勺子肉色澤紅亮，口味獨特，味道噴香。宜春其他特色菜還有豐城粉皮燒甲魚、奉新浮云八寶和菜、銅鼓殺豬菜等。

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