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基本介紹

天(tian)麻童子雞(ji)是將(jiang)公(gong)雞(ji)宰殺，脫(tuo)毛去內臟(zang)洗(xi)凈后，剁成塊(kuai)狀，放入開水中焯后撈(lao)出控水，將(jiang)天(tian)麻切成片與雞(ji)塊(kuai)、蔥、枸(gou)杞、調料放入大碗中蒸(zheng)至肉爛(lan)即可(ke)。此菜肉質鮮美(mei)，營養豐富，是一道美(mei)味藥膳。

菜品特色

特點(dian)：湯清味(wei)醇，酥爛鮮(xian)美。

食用價值

雞(ji)肉味(wei)甘性(xing)溫，入(ru)(ru)脾、胃、腎(shen)經，具(ju)有(you)(you)益氣填精，補(bu)髓，溫中(zhong)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)；枸(gou)杞(qi)味(wei)甘性(xing)平(ping)，入(ru)(ru)肝(gan)、腎(shen)經，含(han)有(you)(you)甜菜(cai)堿、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)（B1、B2、C、煙酸）、β-谷甾醇、亞(ya)油(you)酸、酸漿(jiang)紅素(su)(su)、玉(yu)蜀黍黃素(su)(su)、鈣、磷、鐵等(deng)，具(ju)有(you)(you)補(bu)腎(shen)、益肝(gan)、明目、延(yan)年益壽的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)，并有(you)(you)抗脂肪肝(gan)、降低血糖、降膽固(gu)醇的(de)(de)(de)作用(yong)；天(tian)麻味(wei)甘、性(xing)平(ping)，入(ru)(ru)肝(gan)經，含(han)有(you)(you)香(xiang)英蘭醇、香(xiang)英蘭醛、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、甙(dai)、生(sheng)物堿、粘(zhan)液質等(deng)，具(ju)有(you)(you)熄(xi)風、定驚、祛風濕、止痹痛的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。三味(wei)合(he)伍，食(shi)之(zhi)具(ju)有(you)(you)平(ping)肝(gan)熄(xi)風，養血安神(shen)，補(bu)虛(xu)益氣，補(bu)腦益智(zhi)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。適(shi)用(yong)于(yu)中(zhong)風癱瘓，肝(gan)陽上(shang)亢之(zhi)眩(xuan)暈(yun)頭痛；神(shen)經衰弱(ruo)之(zhi)頭昏、頭痛、失眠(mian)，病后(hou)虛(xu)弱(ruo)，產后(hou)虛(xu)羸等(deng)癥。

制作方法

原料：仔公雞只（約1000克(ke)(ke)），野生天(tian)麻15克(ke)(ke)，寧夏中寧枸杞15克(ke)(ke)，香蔥10克(ke)(ke)，姜片(pian)7克(ke)(ke)，精(jing)(jing)鹽7克(ke)(ke)，黃酒(jiu)15克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)(ke)，香油(you)5克(ke)(ke)。

制(zhi)法：將仔公雞宰殺放凈血后(hou)，除盡毛及(ji)內臟，沖洗干凈，剁(duo)成2．5厘米見方的塊(kuai)，然后(hou)投入沸水(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)，撈出洗凈血污備(bei)用。將野生天(tian)(tian)麻(ma)(ma)潤透(tou)后(hou)，切(qie)成薄(bo)片；枸(gou)(gou)杞用水(shui)輕(qing)輕(qing)洗凈；香(xiang)蔥(cong)(cong)挽(wan)成結(jie)備(bei)用。取(qu)(qu)一大湯碗，放進焯(zhuo)好水(shui)的雞塊(kuai)及(ji)天(tian)(tian)麻(ma)(ma)片、枸(gou)(gou)杞，調入黃酒、精(jing)鹽(yan)和清水(shui)500克(ke)，放上蔥(cong)(cong)結(jie)、姜(jiang)(jiang)片，封嚴蓋，入籠隔水(shui)蒸至子雞熟(shu)爛，取(qu)(qu)出揀去蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)，調入味精(jing)，淋上香(xiang)油即成。

特點：湯清味醇，酥爛鮮(xian)美。