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基本介紹

天麻童子雞(ji)是將(jiang)公雞(ji)宰殺，脫毛去內臟洗凈后(hou)，剁成塊狀，放入開水中焯后(hou)撈出控水，將(jiang)天麻切成片(pian)與雞(ji)塊、蔥、枸杞、調料放入大碗中蒸至肉(rou)爛即可。此菜肉(rou)質鮮美，營養豐富，是一道美味藥膳(shan)。

菜品特色

特點：湯清(qing)味醇(chun)，酥爛鮮(xian)美。

食用價值

雞肉味甘(gan)性溫(wen)，入(ru)脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經，具(ju)有益氣(qi)填精，補(bu)髓，溫(wen)中(zhong)的(de)功(gong)(gong)(gong)效；枸杞味甘(gan)性平(ping)，入(ru)肝、腎(shen)經，含有甜菜堿(jian)、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)（B1、B2、C、煙酸(suan)）、β-谷甾醇(chun)、亞油酸(suan)、酸(suan)漿(jiang)紅素(su)(su)、玉蜀黍黃素(su)(su)、鈣、磷、鐵等，具(ju)有補(bu)腎(shen)、益肝、明目、延年益壽的(de)功(gong)(gong)(gong)效，并有抗脂肪肝、降(jiang)(jiang)低血糖、降(jiang)(jiang)膽固醇(chun)的(de)作用；天(tian)麻味甘(gan)、性平(ping)，入(ru)肝經，含有香英蘭(lan)醇(chun)、香英蘭(lan)醛、維生素(su)(su)A、甙、生物(wu)堿(jian)、粘液質等，具(ju)有熄(xi)風(feng)、定驚、祛風(feng)濕(shi)、止(zhi)痹痛(tong)的(de)功(gong)(gong)(gong)效。三味合伍，食之具(ju)有平(ping)肝熄(xi)風(feng)，養血安神(shen)，補(bu)虛(xu)益氣(qi)，補(bu)腦益智(zhi)的(de)功(gong)(gong)(gong)效。適用于中(zhong)風(feng)癱瘓，肝陽上(shang)亢之眩(xuan)暈(yun)頭(tou)痛(tong)；神(shen)經衰弱(ruo)之頭(tou)昏、頭(tou)痛(tong)、失眠，病后虛(xu)弱(ruo)，產后虛(xu)羸等癥。

制作方法

原料：仔公雞只（約(yue)1000克），野生天麻15克，寧(ning)(ning)夏中(zhong)寧(ning)(ning)枸杞(qi)15克，香(xiang)蔥10克，姜片7克，精鹽7克，黃酒15克，味(wei)精1克，香(xiang)油5克。

制法(fa)：將仔公雞宰殺(sha)放凈血后(hou)(hou)，除盡毛及內臟，沖(chong)洗干凈，剁(duo)成(cheng)2．5厘米見方的塊，然后(hou)(hou)投入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)鍋中焯(zhuo)水(shui)，撈出洗凈血污(wu)備用。將野生天(tian)麻潤透后(hou)(hou)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)；枸杞用水(shui)輕輕洗凈；香(xiang)蔥(cong)挽成(cheng)結(jie)備用。取一(yi)大湯碗(wan)，放進焯(zhuo)好水(shui)的雞塊及天(tian)麻片(pian)、枸杞，調(diao)入(ru)(ru)(ru)黃酒、精鹽(yan)和清水(shui)500克，放上蔥(cong)結(jie)、姜片(pian)，封嚴蓋，入(ru)(ru)(ru)籠隔水(shui)蒸至子雞熟爛，取出揀去(qu)蔥(cong)姜，調(diao)入(ru)(ru)(ru)味精，淋上香(xiang)油即(ji)成(cheng)。

特點：湯(tang)清味醇(chun)，酥(su)爛鮮美(mei)。