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基本介紹

天(tian)麻童子雞是將公雞宰殺，脫毛去內(nei)臟洗凈后，剁成塊(kuai)狀，放入(ru)(ru)開水中焯后撈出控(kong)水，將天(tian)麻切成片與雞塊(kuai)、蔥、枸杞(qi)、調料放入(ru)(ru)大碗中蒸至肉爛即可。此菜肉質鮮美(mei)，營養豐富，是一道美(mei)味藥(yao)膳。

菜品特色

特點(dian)：湯清味醇，酥爛鮮美。

食用價值

雞肉味(wei)甘(gan)性(xing)溫，入(ru)脾、胃(wei)、腎經，具(ju)有益(yi)氣填精，補(bu)髓(sui)，溫中的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)；枸(gou)杞味(wei)甘(gan)性(xing)平，入(ru)肝(gan)(gan)、腎經，含有甜菜堿、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素（B1、B2、C、煙酸）、β-谷甾醇(chun)(chun)、亞油酸、酸漿紅素、玉蜀黍黃素、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)，具(ju)有補(bu)腎、益(yi)肝(gan)(gan)、明目、延年(nian)益(yi)壽的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)，并有抗脂(zhi)肪肝(gan)(gan)、降(jiang)低血糖、降(jiang)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)作用(yong)；天麻味(wei)甘(gan)、性(xing)平，入(ru)肝(gan)(gan)經，含有香(xiang)英蘭醇(chun)(chun)、香(xiang)英蘭醛、維(wei)生(sheng)素A、甙(dai)、生(sheng)物堿、粘液(ye)質等(deng)，具(ju)有熄(xi)風、定驚、祛(qu)風濕、止痹痛(tong)的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。三(san)味(wei)合伍，食(shi)之(zhi)具(ju)有平肝(gan)(gan)熄(xi)風，養血安神(shen)，補(bu)虛(xu)益(yi)氣，補(bu)腦(nao)益(yi)智的(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。適用(yong)于(yu)中風癱瘓，肝(gan)(gan)陽上(shang)亢之(zhi)眩暈頭痛(tong)；神(shen)經衰(shuai)弱之(zhi)頭昏、頭痛(tong)、失眠，病后(hou)虛(xu)弱，產后(hou)虛(xu)羸(lei)等(deng)癥。

制作方法

原料：仔公雞只(zhi)（約1000克(ke)(ke)），野(ye)生天麻15克(ke)(ke)，寧(ning)夏中寧(ning)枸杞15克(ke)(ke)，香蔥10克(ke)(ke)，姜片7克(ke)(ke)，精(jing)鹽7克(ke)(ke)，黃酒(jiu)15克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)。

制法：將仔公雞(ji)宰(zai)殺(sha)放凈(jing)血(xue)后(hou)，除(chu)盡毛及內(nei)臟(zang)，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，剁成(cheng)2．5厘米見方的塊，然后(hou)投入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)(shui)，撈出洗(xi)凈(jing)血(xue)污備用(yong)。將野(ye)生天麻潤透(tou)后(hou)，切成(cheng)薄片；枸(gou)杞用(yong)水(shui)(shui)輕輕洗(xi)凈(jing)；香(xiang)蔥挽成(cheng)結(jie)備用(yong)。取一大湯(tang)碗，放進焯(zhuo)好水(shui)(shui)的雞(ji)塊及天麻片、枸(gou)杞，調入黃酒、精鹽和清水(shui)(shui)500克，放上(shang)(shang)蔥結(jie)、姜片，封嚴蓋，入籠隔(ge)水(shui)(shui)蒸至子雞(ji)熟爛(lan)，取出揀去(qu)蔥姜，調入味精，淋上(shang)(shang)香(xiang)油即成(cheng)。

特點(dian)：湯清味醇，酥(su)爛鮮美。