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基本介紹

天(tian)麻(ma)童子雞(ji)(ji)是將(jiang)公雞(ji)(ji)宰殺，脫毛去(qu)內臟洗凈后，剁成(cheng)塊(kuai)狀，放入開水(shui)中(zhong)焯(zhuo)后撈(lao)出控(kong)水(shui)，將(jiang)天(tian)麻(ma)切成(cheng)片與雞(ji)(ji)塊(kuai)、蔥、枸杞、調料放入大(da)碗中(zhong)蒸至肉爛即(ji)可。此(ci)菜肉質鮮美，營養豐(feng)富(fu)，是一道美味藥(yao)膳(shan)。

菜品特色

特點：湯清味(wei)醇，酥(su)爛鮮(xian)美。

食用價值

雞肉味(wei)甘性(xing)溫，入脾、胃、腎(shen)經，具(ju)有(you)(you)益(yi)(yi)氣填精，補(bu)髓，溫中的(de)功效；枸(gou)杞味(wei)甘性(xing)平，入肝(gan)(gan)(gan)、腎(shen)經，含有(you)(you)甜菜堿、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C、煙(yan)酸）、β-谷(gu)甾醇、亞油(you)酸、酸漿紅素、玉蜀黍黃素、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)，具(ju)有(you)(you)補(bu)腎(shen)、益(yi)(yi)肝(gan)(gan)(gan)、明目、延(yan)年益(yi)(yi)壽的(de)功效，并有(you)(you)抗脂肪(fang)肝(gan)(gan)(gan)、降低血糖、降膽固(gu)醇的(de)作用；天(tian)麻味(wei)甘、性(xing)平，入肝(gan)(gan)(gan)經，含有(you)(you)香英(ying)蘭(lan)醇、香英(ying)蘭(lan)醛(quan)、維生素A、甙(dai)、生物堿、粘液質(zhi)等(deng)，具(ju)有(you)(you)熄風(feng)、定驚、祛(qu)風(feng)濕、止痹(bi)痛(tong)的(de)功效。三味(wei)合伍，食(shi)之具(ju)有(you)(you)平肝(gan)(gan)(gan)熄風(feng)，養血安神(shen)(shen)，補(bu)虛益(yi)(yi)氣，補(bu)腦益(yi)(yi)智(zhi)的(de)功效。適用于中風(feng)癱瘓(huan)，肝(gan)(gan)(gan)陽上亢之眩暈頭痛(tong)；神(shen)(shen)經衰(shuai)弱之頭昏(hun)、頭痛(tong)、失(shi)眠，病后(hou)虛弱，產后(hou)虛羸(lei)等(deng)癥。

制作方法

原料(liao)：仔公雞只（約1000克(ke)），野生天(tian)麻(ma)15克(ke)，寧夏中(zhong)寧枸杞15克(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)，姜片7克(ke)，精鹽7克(ke)，黃酒15克(ke)，味精1克(ke)，香(xiang)油5克(ke)。

制(zhi)法：將(jiang)仔公雞宰殺放凈(jing)(jing)血(xue)后(hou)，除盡毛及(ji)內(nei)臟，沖洗干凈(jing)(jing)，剁成(cheng)2．5厘米見方的塊(kuai)(kuai)，然后(hou)投入沸水鍋中焯(zhuo)水，撈出(chu)洗凈(jing)(jing)血(xue)污備(bei)用。將(jiang)野生天(tian)麻潤透(tou)后(hou)，切成(cheng)薄片；枸杞用水輕(qing)輕(qing)洗凈(jing)(jing)；香(xiang)蔥挽成(cheng)結備(bei)用。取一大湯碗，放進焯(zhuo)好水的雞塊(kuai)(kuai)及(ji)天(tian)麻片、枸杞，調入黃酒、精(jing)鹽和清水500克，放上蔥結、姜片，封嚴蓋，入籠隔水蒸(zheng)至子雞熟爛，取出(chu)揀去蔥姜，調入味精(jing)，淋上香(xiang)油(you)即成(cheng)。

特點：湯清味醇，酥爛(lan)鮮美。