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基本介紹

天麻(ma)童子雞(ji)是將(jiang)公雞(ji)宰(zai)殺，脫毛去(qu)內臟洗(xi)凈后，剁成塊(kuai)(kuai)狀，放入(ru)開水(shui)(shui)中(zhong)焯后撈出控水(shui)(shui)，將(jiang)天麻(ma)切(qie)成片與雞(ji)塊(kuai)(kuai)、蔥、枸杞、調(diao)料放入(ru)大碗中(zhong)蒸(zheng)至肉爛即可。此菜肉質鮮美，營(ying)養豐富，是一道(dao)美味藥膳。

菜品特色

特點：湯清味醇(chun)，酥(su)爛鮮(xian)美。

食用價值

雞肉味甘(gan)性(xing)溫(wen)，入脾、胃、腎(shen)(shen)經(jing)，具有(you)(you)益氣填精(jing)，補髓(sui)，溫(wen)中的(de)功(gong)效；枸杞味甘(gan)性(xing)平(ping)，入肝、腎(shen)(shen)經(jing)，含(han)有(you)(you)甜(tian)菜堿(jian)、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)（B1、B2、C、煙酸(suan)）、β-谷甾(zai)醇(chun)、亞油酸(suan)、酸(suan)漿紅素(su)、玉蜀(shu)黍黃素(su)、鈣(gai)、磷、鐵等，具有(you)(you)補腎(shen)(shen)、益肝、明(ming)目、延年益壽的(de)功(gong)效，并有(you)(you)抗脂(zhi)肪(fang)肝、降(jiang)低血糖(tang)、降(jiang)膽(dan)固醇(chun)的(de)作用(yong)(yong)；天麻味甘(gan)、性(xing)平(ping)，入肝經(jing)，含(han)有(you)(you)香(xiang)英蘭醇(chun)、香(xiang)英蘭醛、維生素(su)A、甙、生物堿(jian)、粘液質等，具有(you)(you)熄風、定(ding)驚(jing)、祛風濕、止痹(bi)痛(tong)的(de)功(gong)效。三味合(he)伍，食(shi)之具有(you)(you)平(ping)肝熄風，養血安神，補虛益氣，補腦益智的(de)功(gong)效。適用(yong)(yong)于中風癱瘓，肝陽上亢之眩暈(yun)頭痛(tong)；神經(jing)衰弱之頭昏(hun)、頭痛(tong)、失(shi)眠，病后(hou)虛弱，產后(hou)虛羸(lei)等癥。

制作方法

原料：仔公雞(ji)只（約1000克(ke)(ke)(ke)），野生天麻15克(ke)(ke)(ke)，寧(ning)夏中(zhong)寧(ning)枸杞15克(ke)(ke)(ke)，香蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片7克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)7克(ke)(ke)(ke)，黃酒15克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)。

制(zhi)法：將仔公雞宰(zai)殺放(fang)凈(jing)(jing)(jing)血后，除盡毛及內臟，沖洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)，剁成(cheng)2．5厘米(mi)見(jian)方的塊(kuai)，然后投入沸水(shui)鍋(guo)中焯(zhuo)水(shui)，撈(lao)出洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)血污備(bei)用。將野生天(tian)麻潤(run)透后，切成(cheng)薄片(pian)；枸杞用水(shui)輕輕洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)；香蔥挽成(cheng)結備(bei)用。取一(yi)大湯碗(wan)，放(fang)進焯(zhuo)好(hao)水(shui)的雞塊(kuai)及天(tian)麻片(pian)、枸杞，調入黃酒、精鹽(yan)和清水(shui)500克，放(fang)上(shang)蔥結、姜片(pian)，封(feng)嚴蓋(gai)，入籠隔水(shui)蒸至子雞熟爛，取出揀(jian)去蔥姜，調入味精，淋上(shang)香油即成(cheng)。

特點(dian)：湯清味醇，酥爛(lan)鮮美(mei)。