萬安(an)魚頭，是(shi)(shi)萬安(an)特產之(zhi)一，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)(shi)十(shi)大(da)贛(gan)菜之(zhi)一。主要原(yuan)料是(shi)(shi)萬安(an)水庫活魚頭和(he)啤酒。萬安(an)魚頭不僅營養價值高，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特別爽口。
千里贛(gan)江——萬安(an)(an)水(shui)庫的鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)取下(xia)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)，為(wei)萬安(an)(an)特產之一。該魚(yu)(yu)(yu)(yu)具有獨特的透明胖(pang)頭(tou)，尤其是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)腦(nao)(nao)與眾(zhong)不(bu)同，比一般的魚(yu)(yu)(yu)(yu)腦(nao)(nao)大(da)而(er)肥(fei)厚。萬安(an)(an)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)蛋白(bai)質含量為(wei)21-27%，因(yin)水(shui)質好無(wu)污(wu)染，比其他地方的鳙(yong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)高(gao)3%，脂肪含量為(wei)1.7-5.7%適(shi)中。魚(yu)(yu)(yu)(yu)腦(nao)(nao)肌肉(rou)中含18種氨基(ji)酸總量為(wei)320.72毫克，比其它魚(yu)(yu)(yu)(yu)高(gao)25%-55%，并富含谷氨酸（鮮(xian)味氨基(ji)酸），因(yin)而(er)肉(rou)質鮮(xian)美。萬安(an)(an)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)不(bu)僅(jin)營養價(jia)值(zhi)高(gao)，且頭(tou)、腦(nao)(nao)鮮(xian)肥(fei)嫩，感覺特別(bie)爽口。
萬安魚頭具有高蛋白含(han)量(liang)，富含(han)谷(gu)氨酸等18種氨基酸。
1.先把魚頭腌制放鹽(yan)和豆粉。
2.在燒熱鍋放(fang)(fang)一(yi)勺油'姜片，把腌制好的魚頭到入(ru)熱鍋煸(bian)2至3分(fen)鐘(zhong)及橘黃即(ji)可。在把煸(bian)好的魚頭倒入(ru)沙鍋，放(fang)(fang)啤酒(jiu)，泰椒尖(jian)椒，蒜泥，味(wei)精醬油耗油，煲10分(fen)鐘(zhong)放(fang)(fang)香菜(cai)葉即(ji)可（不吃辣(la)的放(fang)(fang)芹菜(cai)）。
3.也可以放進本(ben)地上等豆腐一塊(kuai)兒燉
我心(xin)明(ming)亮
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