萬安魚(yu)(yu)頭，是(shi)萬安特(te)產之(zhi)(zhi)一，同時也是(shi)十大贛(gan)菜之(zhi)(zhi)一。主要原料是(shi)萬安水(shui)庫活(huo)魚(yu)(yu)頭和啤酒(jiu)。萬安魚(yu)(yu)頭不僅(jin)營養價值高(gao)，且頭、腦鮮肥嫩，感覺特(te)別(bie)爽(shuang)口。
千里贛江——萬(wan)安水庫的(de)鳙(yong)魚(yu)(yu)取下的(de)魚(yu)(yu)頭(tou)，為(wei)萬(wan)安特(te)產之一。該魚(yu)(yu)具(ju)有(you)獨特(te)的(de)透明胖頭(tou)，尤其(qi)(qi)是魚(yu)(yu)腦(nao)與眾(zhong)不同，比(bi)一般的(de)魚(yu)(yu)腦(nao)大而肥厚。萬(wan)安魚(yu)(yu)頭(tou)蛋白質(zhi)含(han)量為(wei)21-27%，因水質(zhi)好(hao)無污(wu)染，比(bi)其(qi)(qi)他地方的(de)鳙(yong)魚(yu)(yu)高(gao)3%，脂肪含(han)量為(wei)1.7-5.7%適(shi)中(zhong)。魚(yu)(yu)腦(nao)肌肉(rou)中(zhong)含(han)18種氨基(ji)酸(suan)總(zong)量為(wei)320.72毫(hao)克，比(bi)其(qi)(qi)它魚(yu)(yu)高(gao)25%-55%，并富含(han)谷氨酸(suan)（鮮(xian)(xian)味氨基(ji)酸(suan)），因而肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)美。萬(wan)安魚(yu)(yu)頭(tou)不僅營養(yang)價值高(gao)，且頭(tou)、腦(nao)鮮(xian)(xian)肥嫩(nen)，感覺特(te)別爽口。
萬安魚頭具有高蛋(dan)白含量，富含谷氨酸(suan)等18種氨基(ji)酸(suan)。
1.先把魚頭(tou)腌(a)制放鹽和豆粉(fen)。
2.在(zai)燒熱(re)鍋放一(yi)勺油'姜片，把腌制好的魚頭(tou)到入熱(re)鍋煸(bian)2至3分(fen)鐘(zhong)及橘黃即可。在(zai)把煸(bian)好的魚頭(tou)倒(dao)入沙(sha)鍋，放啤酒，泰椒尖椒，蒜泥，味精(jing)醬(jiang)油耗油，煲10分(fen)鐘(zhong)放香菜(cai)葉即可（不(bu)吃辣的放芹(qin)菜(cai)）。
3.也可(ke)以放進本地(di)上等豆腐一塊(kuai)兒燉
我心明亮(liang)
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