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基本介紹

萬安魚頭(tou)，是(shi)萬安特(te)產之一(yi)，同時(shi)也是(shi)十大贛菜之一(yi)。主要(yao)原料是(shi)萬安水庫活魚頭(tou)和啤酒。萬安魚頭(tou)不(bu)僅營養價值高，且頭(tou)、腦鮮肥嫩(nen)，感覺特(te)別爽口。

菜品特色

千里贛江——萬安水(shui)庫(ku)的鳙(yong)魚(yu)取(qu)下(xia)的魚(yu)頭，為萬安特(te)產之(zhi)一。該魚(yu)具有(you)獨(du)特(te)的透明(ming)胖頭，尤(you)其(qi)是魚(yu)腦(nao)與眾不同(tong)，比(bi)一般的魚(yu)腦(nao)大而(er)肥厚(hou)。萬安魚(yu)頭蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含量為21-27%，因(yin)水(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)好無污染，比(bi)其(qi)他地方的鳙(yong)魚(yu)高(gao)3%，脂肪(fang)含量為1.7-5.7%適中(zhong)。魚(yu)腦(nao)肌(ji)肉中(zhong)含18種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)總量為320.72毫克，比(bi)其(qi)它魚(yu)高(gao)25%-55%，并富含谷氨(an)酸(suan)（鮮(xian)味氨(an)基(ji)酸(suan)），因(yin)而(er)肉質(zhi)(zhi)(zhi)鮮(xian)美。萬安魚(yu)頭不僅營(ying)養價(jia)值高(gao)，且頭、腦(nao)鮮(xian)肥嫩，感(gan)覺特(te)別爽口。

食用價值

萬(wan)安魚頭具有(you)高蛋白含(han)量，富含(han)谷氨酸(suan)等18種氨基(ji)酸(suan)。

制作方法

1.先把魚(yu)頭(tou)腌制放鹽和豆粉。

2.在(zai)燒(shao)熱鍋(guo)放(fang)(fang)一勺油'姜片(pian)，把(ba)(ba)腌制好(hao)的魚(yu)頭到入熱鍋(guo)煸2至3分(fen)鐘及橘(ju)黃即可(ke)(ke)。在(zai)把(ba)(ba)煸好(hao)的魚(yu)頭倒入沙鍋(guo)，放(fang)(fang)啤酒，泰椒尖椒，蒜泥(ni)，味精醬(jiang)油耗油，煲10分(fen)鐘放(fang)(fang)香菜葉(xie)即可(ke)(ke)（不吃辣的放(fang)(fang)芹菜）。

3.也可以(yi)放進本地上等豆(dou)腐一塊兒燉