萬安(an)(an)魚頭(tou)，是(shi)萬安(an)(an)特(te)產之一，同時也是(shi)十大贛菜之一。主要原料是(shi)萬安(an)(an)水庫活魚頭(tou)和啤酒。萬安(an)(an)魚頭(tou)不(bu)僅營養價值高，且頭(tou)、腦(nao)鮮肥嫩，感覺特(te)別(bie)爽口。
千里贛(gan)江——萬安(an)(an)水庫的鳙魚(yu)(yu)取下的魚(yu)(yu)頭(tou)，為萬安(an)(an)特(te)產之一。該魚(yu)(yu)具有獨特(te)的透明胖頭(tou)，尤其是魚(yu)(yu)腦(nao)與(yu)眾不(bu)同，比一般的魚(yu)(yu)腦(nao)大(da)而(er)肥厚(hou)。萬安(an)(an)魚(yu)(yu)頭(tou)蛋白質(zhi)含量(liang)為21-27%，因(yin)水質(zhi)好無污染(ran)，比其他地方的鳙魚(yu)(yu)高3%，脂(zhi)肪含量(liang)為1.7-5.7%適中(zhong)。魚(yu)(yu)腦(nao)肌肉中(zhong)含18種氨(an)基(ji)酸總量(liang)為320.72毫(hao)克，比其它魚(yu)(yu)高25%-55%，并富含谷(gu)氨(an)酸（鮮味氨(an)基(ji)酸），因(yin)而(er)肉質(zhi)鮮美。萬安(an)(an)魚(yu)(yu)頭(tou)不(bu)僅營(ying)養(yang)價值高，且頭(tou)、腦(nao)鮮肥嫩，感覺特(te)別爽口。
萬安魚頭具有高蛋白含(han)(han)量，富含(han)(han)谷氨酸(suan)(suan)等18種氨基酸(suan)(suan)。
1.先把魚(yu)頭腌制放鹽和豆粉。
2.在燒(shao)熱鍋(guo)放(fang)一(yi)勺油(you)'姜片，把腌制好(hao)的(de)魚(yu)頭到入(ru)熱鍋(guo)煸2至3分鐘及橘黃(huang)即可。在把煸好(hao)的(de)魚(yu)頭倒入(ru)沙鍋(guo)，放(fang)啤(pi)酒，泰(tai)椒尖椒，蒜泥，味精醬(jiang)油(you)耗(hao)油(you)，煲10分鐘放(fang)香(xiang)菜(cai)葉(xie)即可（不吃辣的(de)放(fang)芹菜(cai)）。
3.也可以(yi)放進本地上等豆腐一塊兒燉
我心(xin)明亮
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