封豬頭(tou)是一道商州(zhou)市(shi)的特色(se)菜(cai)，不僅做法、吃(chi)法別致，而(er)且在除(chu)夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭(tou)菜(cai)”。
吃(chi)(chi)法別(bie)致(zhi)。商州城里人大年三十(shi)闔家團聚共進(jin)團圓席時(shi)．必(bi)以(yi)此莢盛—大盤，放(fang)置八菜之中，尊之為“頭萊(lai)”。吃(chi)(chi)要趁(chen)熱，還必(bi)須在肉上澆(jiao)以(yi)辣子、蒜水。因為過烘(hong)(爛)，筷子夾不(bu)(bu)起(qi)來，所以(yi)食時(shi)必(bi)須用湯匙(chi)，一塊(kuai)一塊(kuai)地(di)舀著吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)時(shi)勿(wu)須咬嚼。入口(kou)即化(hua)，油爽香滑。嘗過之人，莫不(bu)(bu)停匙(chi)叫絕。其肉色澤紅亮，頗(po)似紅玉(yu)，由不(bu)(bu)得(de)人食欲(yu)頓生(sheng)。
“封豬(zhu)頭(tou)”的烹制方法(fa)特殊，具體工藝是：選(xuan)擇肥(fei)而大的豬(zhu)頭(tou)，剔(ti)凈(jing)殘余豬(zhu)毛(mao)，置(zhi)于煮過飯后(hou)的無煙(yan)余火上慢烤．除去陰(yin)隱難剔(ti)的茸毛(mao)，爾后(hou)以(yi)溫水浸泡二二小(xiao)時(shi)，取出，刮凈(jing)表皮，再(zai)以(yi)利斧(fu)劈(pi)成(cheng)兩半(ban)，棄(qi)其鼻格(ge)、腦(nao)子，清水洗凈(jing)，便可入(ru)鍋(guo)煎(jian)煮(和入(ru)整(zheng)肉(rou)(rou)共燉(dun)更好)。視(shi)半(ban)熟時(shi)取出，在肉(rou)(rou)面涂以(yi)蜂蜜、面醬(jiang)，再(zai)入(ru)油鍋(guo)炸之(zhi)，待色臘紅(hong)時(shi)，用肉(rou)(rou)勾(gou)拉(la)出，再(zai)放入(ru)煎(jian)沸(fei)之(zhi)肉(rou)(rou)湯中煮八九成(cheng)熟時(shi)再(zai)次撈出，以(yi)熱水沖(chong)凈(jing)表面油膩，摘去骨頭(tou)，勿使頭(tou)型散亂，置(zhi)于籠屜存放。
我心明亮
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