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基本介紹

封豬頭是一道商(shang)州(zhou)市的(de)特色菜，不僅做法、吃法別致，而(er)且在除夕闔家團聚的(de)團圓席上被(bei)尊(zun)為“頭菜”。

菜品特色

吃法(fa)別(bie)致。商(shang)州(zhou)城里人大年三十闔家團(tuan)聚共進(jin)團(tuan)圓(yuan)席時(shi)．必以此(ci)莢盛—大盤(pan)，放置八菜(cai)之中，尊之為(wei)“頭萊(lai)”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因為(wei)過(guo)烘(爛)，筷子夾不(bu)起來，所以食時(shi)必須用湯匙，一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊地舀著吃，吃時(shi)勿(wu)須咬(yao)嚼。入(ru)口即化，油爽(shuang)香(xiang)滑。嘗過(guo)之人，莫不(bu)停匙叫絕。其肉色澤紅(hong)亮，頗似紅(hong)玉，由不(bu)得人食欲頓生。

制作方法

“封豬頭”的(de)烹制(zhi)方法(fa)特殊(shu)，具(ju)體(ti)工藝是：選擇肥而大的(de)豬頭，剔(ti)凈(jing)(jing)殘余豬毛(mao)，置于煮(zhu)過飯后的(de)無煙余火(huo)上(shang)慢烤．除去(qu)陰隱難剔(ti)的(de)茸毛(mao)，爾后以(yi)溫水(shui)浸泡(pao)二二小時(shi)(shi)，取出，刮凈(jing)(jing)表(biao)皮，再以(yi)利斧劈成(cheng)兩半，棄其鼻格、腦子，清(qing)水(shui)洗凈(jing)(jing)，便可入(ru)鍋煎煮(zhu)(和入(ru)整肉(rou)(rou)共(gong)燉更(geng)好(hao))。視半熟(shu)時(shi)(shi)取出，在肉(rou)(rou)面涂以(yi)蜂蜜、面醬(jiang)，再入(ru)油(you)鍋炸(zha)之(zhi)，待色臘紅時(shi)(shi)，用肉(rou)(rou)勾拉(la)出，再放入(ru)煎沸(fei)之(zhi)肉(rou)(rou)湯中煮(zhu)八(ba)九(jiu)成(cheng)熟(shu)時(shi)(shi)再次(ci)撈出，以(yi)熱水(shui)沖凈(jing)(jing)表(biao)面油(you)膩，摘去(qu)骨頭，勿(wu)使頭型散亂，置于籠屜存放。