封豬頭是一道商州市的特色菜(cai)，不僅(jin)做(zuo)法、吃法別致，而且在除(chu)夕闔家(jia)團聚的團圓(yuan)席上被尊為“頭菜(cai)”。
吃(chi)(chi)(chi)法別致。商(shang)州城里(li)人大(da)年三十闔家(jia)團(tuan)聚(ju)共進團(tuan)圓席時．必以(yi)(yi)此莢盛—大(da)盤，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃(chi)(chi)(chi)要趁(chen)熱，還必須在(zai)肉上澆(jiao)以(yi)(yi)辣子、蒜(suan)水。因(yin)為過烘(爛(lan))，筷子夾不起來，所以(yi)(yi)食(shi)時必須用湯匙，一塊(kuai)一塊(kuai)地舀著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)，吃(chi)(chi)(chi)時勿須咬嚼。入(ru)口即化(hua)，油爽(shuang)香滑。嘗(chang)過之人，莫不停匙叫絕(jue)。其肉色澤紅(hong)亮，頗似紅(hong)玉，由不得人食(shi)欲頓生。
“封(feng)豬(zhu)頭(tou)”的烹制(zhi)方法特(te)殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬(zhu)頭(tou)，剔凈(jing)殘(can)余(yu)豬(zhu)毛，置于(yu)煮過飯后的無煙余(yu)火上慢烤．除(chu)去陰隱難(nan)剔的茸毛，爾后以(yi)(yi)溫水(shui)浸泡二二小時(shi)，取(qu)出(chu)，刮凈(jing)表(biao)皮，再(zai)以(yi)(yi)利斧(fu)劈成(cheng)兩半，棄其鼻格、腦子，清水(shui)洗凈(jing)，便(bian)可(ke)入(ru)鍋煎(jian)煮(和(he)入(ru)整肉共燉更好)。視半熟(shu)時(shi)取(qu)出(chu)，在肉面(mian)(mian)涂以(yi)(yi)蜂(feng)蜜、面(mian)(mian)醬，再(zai)入(ru)油鍋炸(zha)之，待(dai)色臘(la)紅時(shi)，用肉勾拉出(chu)，再(zai)放入(ru)煎(jian)沸之肉湯中(zhong)煮八九成(cheng)熟(shu)時(shi)再(zai)次撈出(chu)，以(yi)(yi)熱水(shui)沖(chong)凈(jing)表(biao)面(mian)(mian)油膩，摘去骨(gu)頭(tou)，勿使頭(tou)型散亂，置于(yu)籠屜存放。
我(wo)心明亮
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