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基本介紹

黑(hei)(hei)搟面(mian)(mian)皮是商洛一帶的名小(xiao)吃，由唐代冷淘面(mian)(mian)演變而來(lai)(lai)，在白搟面(mian)(mian)皮的基礎上進行(xing)改良加工(gong)而來(lai)(lai)。具有筋道、柔軟、涼(liang)香(xiang)、酸辣(la)可(ke)口、四季皆宜之特點。黑(hei)(hei)搟面(mian)(mian)皮做法做法工(gong)藝(yi)復雜(za)：經(jing)過洗面(mian)(mian)、發酵、燒制(zhi)、壓面(mian)(mian)、蒸煮、調(diao)味(wei)等多(duo)道工(gong)序而成；同時在炒制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)加入了(le)黑(hei)(hei)芝麻粉，香(xiang)味(wei)更濃(nong)，營養價值更高！黑(hei)(hei)搟面(mian)(mian)皮可(ke)以涼(liang)拌可(ke)以炒制(zhi)，亦可(ke)和白搟面(mian)(mian)皮混搭(da)口味(wei)更忒！

制作方法

1洗面(mian)(mian)(mian)筋：盆(pen)內倒(dao)清水(shui)小半盆(pen)，輕揉面(mian)(mian)(mian)直到(dao)清水(shui)變為(wei)濃稠面(mian)(mian)(mian)水(shui)，取出面(mian)(mian)(mian)團(tuan)將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)水(shui)放一(yi)旁備用，換一(yi)新盆(pen)同樣倒(dao)入小半盆(pen)清水(shui)，將(jiang)(jiang)剛揉過(guo)已經變小的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入繼續輕柔.....換水(shui)次(ci)數(shu)(shu)一(yi)般靠感(gan)覺，次(ci)數(shu)(shu)少面(mian)(mian)(mian)筋發粘，次(ci)數(shu)(shu)合(he)適面(mian)(mian)(mian)筋筋道口感(gan)很好(hao)，次(ci)數(shu)(shu)過(guo)多么(me)就(jiu)沒有面(mian)(mian)(mian)筋了！

2制作面(mian)漿(jiang)：在大盆上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)架子，拿羅篩(shai)放(fang)在架子上(shang)，把洗好的(de)面(mian)水用瓢舀入，過濾到盆中(zhong)反(fan)復數次，大盆里的(de)面(mian)水漿(jiang)沉淀(dian)數小時，把清水放(fang)掉，剩下(xia)的(de)即是淀(dian)粉。

3發酵(jiao)：加入(ru)適量酵(jiao)母(曲)，發酵(jiao)到有香味即(ji)可

4蒸(zheng)面(mian)筋：鍋(guo)中倒入清水煮沸，將前面(mian)洗好(hao)的面(mian)筋或蒸(zheng)或煮，備用

5糊化 ：將面糊中加入黑芝麻(ma)粉，攪拌均勻(yun)，上鍋燒到有香味，略帶一點(dian)鍋巴

6.壓面(mian)：用壓面(mian)機或者搟面(mian)杖(zhang)將面(mian)糊壓到1.5mm厚(hou)(hou)度的皮子，不可太厚(hou)(hou)，太厚(hou)(hou)不入味

7.蒸面(mian)：壓(ya)好的生皮子(zi)上蒸鍋蒸十(shi)分鐘，

8調(diao)味：取面(mian)皮一張(zhang)切好，面(mian)筋適量放入碗(wan)內根據食者的口(kou)味輕重及(ji)愛(ai)好，分別調(diao)入精鹽、香醋及(ji)調(diao)料辣油，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，盛(sheng)入碗(wan)內即成。