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基本介紹

黑(hei)(hei)搟面(mian)(mian)皮是商洛一帶的名小(xiao)吃(chi)，由唐代冷(leng)淘面(mian)(mian)演變而(er)(er)(er)來，在白搟面(mian)(mian)皮的基礎上進(jin)行改良加(jia)工(gong)而(er)(er)(er)來。具有筋道(dao)、柔軟、涼香(xiang)、酸辣(la)可(ke)口(kou)、四(si)季皆(jie)宜之特點。黑(hei)(hei)搟面(mian)(mian)皮做法(fa)做法(fa)工(gong)藝復雜：經過洗(xi)面(mian)(mian)、發酵、燒制(zhi)、壓面(mian)(mian)、蒸煮、調味等多道(dao)工(gong)序(xu)而(er)(er)(er)成(cheng)；同時(shi)在炒制(zhi)的過程中加(jia)入(ru)了黑(hei)(hei)芝(zhi)麻粉，香(xiang)味更(geng)濃(nong)，營養價值更(geng)高！黑(hei)(hei)搟面(mian)(mian)皮可(ke)以(yi)涼拌可(ke)以(yi)炒制(zhi)，亦可(ke)和白搟面(mian)(mian)皮混搭(da)口(kou)味更(geng)忒！

制作方法

1洗面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)：盆內(nei)倒清(qing)水(shui)(shui)小(xiao)(xiao)半(ban)盆，輕揉面(mian)(mian)(mian)(mian)直到(dao)清(qing)水(shui)(shui)變為(wei)濃稠(chou)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)，取出面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)放一(yi)旁備(bei)用，換一(yi)新盆同樣倒入(ru)小(xiao)(xiao)半(ban)盆清(qing)水(shui)(shui)，將(jiang)剛揉過已(yi)經變小(xiao)(xiao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)繼續輕柔.....換水(shui)(shui)次數一(yi)般靠(kao)感覺，次數少(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)發粘(zhan)，次數合適面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)筋(jin)道口感很好，次數過多么就(jiu)沒有面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)了！

2制作(zuo)面漿：在(zai)大盆上面放(fang)上架(jia)子，拿羅篩放(fang)在(zai)架(jia)子上，把(ba)洗好(hao)的(de)面水(shui)用瓢舀(yao)入，過濾(lv)到(dao)盆中反復(fu)數次，大盆里(li)的(de)面水(shui)漿沉(chen)淀(dian)(dian)數小時，把(ba)清水(shui)放(fang)掉，剩下的(de)即是(shi)淀(dian)(dian)粉。

3發(fa)酵(jiao)(jiao)：加(jia)入適量(liang)酵(jiao)(jiao)母(mu)(曲)，發(fa)酵(jiao)(jiao)到有香味即可

4蒸面筋：鍋中倒(dao)入清水煮沸，將前面洗(xi)好的面筋或蒸或煮，備用

5糊化 ：將面糊中加(jia)入黑芝麻粉，攪(jiao)拌均勻，上鍋燒到有香味，略帶(dai)一點(dian)鍋巴(ba)

6.壓(ya)面(mian)：用壓(ya)面(mian)機或者(zhe)搟面(mian)杖將面(mian)糊壓(ya)到1.5mm厚(hou)度的皮子，不(bu)可太厚(hou)，太厚(hou)不(bu)入味

7.蒸(zheng)面：壓好的生皮子上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)十分鐘，

8調味：取面皮一張切好，面筋適量放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別(bie)調入精鹽(yan)、香醋及調料辣油，攪(jiao)拌均勻，盛入碗內即成。