鎮安(an)水(shui)煎餅是陜(shan)西(xi)省(sheng)鎮安(an)縣(xian)一道特色(se)小吃，金黃酥脆(cui)，噴香撲鼻。其用料精細，制作(zuo)講(jiang)究，在選料、配(pei)方、揉面、搟(xian)皮兒、制作(zuo)過程中都(dou)有(you)一定的(de)絕招，做(zuo)工上更是有(you)明確的(de)規格標準(zhun)。
1.用少(shao)許溫水把(ba)酵母化開，倒進面(mian)粉(fen)里，攪(jiao)勻后揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團(tuan)放進盆里，發酵2小時。
2.將粉條泡軟，加入(ru)豆腐(fu)、蔥花、熱(re)油、調味品攪拌均勻。
3.發酵好的面團(tuan)搟成薄(bo)薄(bo)的圓(yuan)形面皮，把(ba)調好的豆腐粉條作為餡料，裹入(ru)面皮之中。
4.將包好(hao)的豆(dou)腐(fu)粉條餅，放入(ru)(ru)平底鍋中(zhong)，倒入(ru)(ru)油，煎(jian)至兩(liang)面金(jin)黃，即(ji)可(ke)出(chu)鍋。
5.再(zai)澆上大蒜湯(tang)汁，醋水，青椒辣子(zi)，油潑辣子(zi)。
我心明亮
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