鎮安(an)(an)水煎(jian)餅是陜西(xi)省鎮安(an)(an)縣(xian)一道特色小吃,金黃(huang)酥脆,噴香撲鼻。其用料精細(xi),制作(zuo)講究,在(zai)選(xuan)料、配方、揉面(mian)、搟皮兒、制作(zuo)過程中都有一定的(de)絕招,做工(gong)上更是有明(ming)確(que)的(de)規(gui)格(ge)標準。
1.用少(shao)許溫水把酵母化開(kai),倒進(jin)面粉(fen)里,攪勻后揉成(cheng)光滑的面團(tuan)放進(jin)盆里,發(fa)酵2小時。
2.將粉條泡軟,加(jia)入豆腐、蔥(cong)花(hua)、熱油、調味品攪拌均勻。
3.發酵好的面(mian)團搟成薄薄的圓形面(mian)皮(pi),把調(diao)好的豆腐粉條作(zuo)為餡料,裹入面(mian)皮(pi)之中。
4.將包好(hao)的豆(dou)腐(fu)粉條餅(bing),放入(ru)平底鍋(guo)(guo)中,倒入(ru)油,煎至兩(liang)面金(jin)黃,即可(ke)出鍋(guo)(guo)。
5.再澆上大蒜湯汁,醋(cu)水,青椒辣子,油潑(po)辣子。