鎮(zhen)安水煎餅是(shi)陜西省鎮(zhen)安縣(xian)一道特色小(xiao)吃，金黃酥脆(cui)，噴香撲(pu)鼻。其(qi)用(yong)料精細，制(zhi)作(zuo)(zuo)講究，在選(xuan)料、配(pei)方、揉面、搟皮兒、制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程中都有一定的(de)絕招，做工上更(geng)是(shi)有明確的(de)規(gui)格標準。
1.用少許溫水把酵(jiao)母化開，倒進面(mian)粉里，攪勻后(hou)揉(rou)成光滑的(de)面(mian)團放進盆里，發酵(jiao)2小時。
2.將粉條(tiao)泡軟，加入豆腐、蔥花、熱(re)油(you)、調(diao)味品(pin)攪拌均勻。
3.發(fa)酵好的面(mian)團搟成薄薄的圓形面(mian)皮(pi)(pi)，把調(diao)好的豆腐粉條作為餡(xian)料(liao)，裹入(ru)面(mian)皮(pi)(pi)之中。
4.將(jiang)包好的豆腐粉條餅，放(fang)入平底鍋中，倒(dao)入油，煎至兩(liang)面(mian)金黃，即可出(chu)鍋。
5.再澆(jiao)上大(da)蒜(suan)湯汁(zhi)，醋水，青椒辣子，油(you)潑辣子。
我心(xin)明(ming)亮
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