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基本介紹

沂蒙山炒雞(ji)近幾(ji)年(nian)來(lai)已(yi)(yi)經(jing)走入了很(hen)多(duo)比如農家樂(le)，生(sheng)態(tai)園，特色(se)酒店等，已(yi)(yi)成為山東的(de)餐(can)飲市場的(de)一大特色(se)。隨著餐(can)飲業的(de)不斷(duan)發展，人(ren)們口味(wei)的(de)變更和飲食(shi)結構的(de)調整，蒙山炒雞(ji)的(de)配方革命，必將有更多(duo)人(ren)們喜愛(ai)的(de)口味(wei)的(de)出現。

制作方法

1，公(gong)草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切(qie)塊。蔥切(qie)段(duan)、姜切(qie)絲、蒜切(qie)片。

2，炒(chao)鍋燒熱加油(you)，下入(ru)花(hua)椒、大料(liao)、桂皮、小(xiao)茴(hui)香、丁香、白芷(zhi)炒(chao)出香味。

注意，花椒(jiao)、大料(liao)和(he)桂皮一般(ban)家里都常備，所以如(ru)果沒有其它(ta)調料(liao)，有這三樣也就差不(bu)多(duo)了，只要(yao)調料(liao)味比較(jiao)濃厚就行了，這是(shi)臨沂(yi)炒雞好(hao)不(bu)好(hao)吃的關鍵。

3，下入(ru)蔥段、姜絲(si)，再(zai)下入(ru)雞塊翻炒。

4，雞塊炒(chao)(chao)變色(se)后加(jia)入適量(liang)料酒(jiu)，再加(jia)入少(shao)(shao)許老抽翻炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到(dao)湯汁漸無，加(jia)入一大勺黃豆醬翻炒(chao)(chao)。如果太干可(ke)一邊炒(chao)(chao)一邊分幾次點(dian)入少(shao)(shao)量(liang)清水。

5，炒(chao)大約10分鐘(zhong)，加入蒜片。

6，再(zai)下入(ru)青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)翻炒(chao)約1分鐘，加鹽(yan)、雞精炒(chao)勻出(chu)鍋(guo)。

7，味香色(se)美(mei)的的臨沂炒雞就可以(yi)出鍋(guo)了，整個過程要2個小(xiao)時左右。