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基本介紹

沂蒙(meng)山炒(chao)雞近(jin)幾年來已經走入了很多比(bi)如農家樂，生態(tai)園，特(te)色(se)酒店(dian)等，已成為(wei)山東(dong)的(de)(de)(de)餐(can)飲市場的(de)(de)(de)一(yi)大(da)特(te)色(se)。隨(sui)著餐(can)飲業(ye)的(de)(de)(de)不斷發展，人(ren)們(men)(men)口味(wei)的(de)(de)(de)變(bian)更和飲食(shi)結(jie)構的(de)(de)(de)調整，蒙(meng)山炒(chao)雞的(de)(de)(de)配方革(ge)命，必將有更多人(ren)們(men)(men)喜愛的(de)(de)(de)口味(wei)的(de)(de)(de)出(chu)現。

制作方法

1，公草雞洗凈斬小塊(kuai)。青椒(jiao)、紅椒(jiao)切塊(kuai)。蔥切段、姜切絲、蒜切片。

2，炒鍋(guo)燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、白芷炒出香(xiang)味(wei)。

注意，花椒、大(da)料和桂(gui)皮(pi)一般家里都常(chang)備，所以如果沒有其它調料，有這(zhe)三樣也就差不多了，只要調料味比較濃厚就行了，這(zhe)是臨(lin)沂炒(chao)雞好(hao)不好(hao)吃的關(guan)鍵(jian)。

3，下(xia)入蔥段、姜絲，再下(xia)入雞(ji)塊(kuai)翻(fan)炒。

4，雞塊炒(chao)(chao)(chao)變(bian)色后(hou)加入適量料酒(jiu)，再加入少許老抽(chou)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)到湯汁漸無，加入一(yi)大(da)勺(shao)黃豆醬翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)。如果太(tai)干可(ke)一(yi)邊炒(chao)(chao)(chao)一(yi)邊分(fen)幾(ji)次點入少量清水。

5，炒大約10分鐘，加入蒜(suan)片。

6，再(zai)下入青椒、紅椒翻炒(chao)約(yue)1分鐘，加(jia)鹽(yan)、雞精炒(chao)勻(yun)出(chu)鍋(guo)。

7，味香色美的(de)的(de)臨(lin)沂炒(chao)雞(ji)就可以出鍋了，整個過程(cheng)要2個小時左右。