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基本介紹

沂(yi)蒙山炒(chao)雞(ji)近(jin)幾(ji)年(nian)來已經(jing)走入了很多(duo)比如農家樂，生態園，特色酒店等，已成(cheng)為山東(dong)的(de)(de)(de)餐飲市(shi)場的(de)(de)(de)一大特色。隨著餐飲業的(de)(de)(de)不斷發展，人們口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)變更(geng)和飲食結構(gou)的(de)(de)(de)調整(zheng)，蒙山炒(chao)雞(ji)的(de)(de)(de)配方革命，必將(jiang)有更(geng)多(duo)人們喜(xi)愛的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)出現(xian)。

制作方法

1，公草(cao)雞洗凈(jing)斬(zhan)小塊。青(qing)椒、紅椒切(qie)塊。蔥切(qie)段、姜切(qie)絲、蒜切(qie)片。

2，炒鍋(guo)燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴(hui)香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、白芷炒出香(xiang)味。

注意，花(hua)椒、大(da)料和(he)桂皮一般家里都常備，所以如(ru)果沒(mei)有其它調料，有這(zhe)三樣也(ye)就差不多了(le)，只要調料味(wei)比較濃厚就行了(le)，這(zhe)是臨(lin)沂炒雞好不好吃的(de)關鍵。

3，下入蔥段、姜絲，再(zai)下入雞(ji)塊翻(fan)炒。

4，雞(ji)塊炒變色(se)后(hou)加(jia)入(ru)適量料酒，再加(jia)入(ru)少(shao)許老抽翻(fan)炒。炒到(dao)湯汁漸無，加(jia)入(ru)一大勺黃豆醬翻(fan)炒。如果太(tai)干可(ke)一邊(bian)炒一邊(bian)分幾(ji)次點(dian)入(ru)少(shao)量清水。

5，炒大約10分鐘，加入蒜(suan)片。

6，再(zai)下入青椒(jiao)、紅椒(jiao)翻炒(chao)約1分鐘，加鹽、雞精炒(chao)勻(yun)出鍋。

7，味香色美的的臨沂炒(chao)雞就可以出(chu)鍋了(le)，整個過程(cheng)要2個小時(shi)左右。