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基本介紹

沂蒙山炒雞(ji)近幾年來(lai)已(yi)經走入了很多比如農(nong)家樂，生態園，特色酒店等，已(yi)成為山東的(de)(de)餐飲(yin)市場(chang)的(de)(de)一大特色。隨著餐飲(yin)業的(de)(de)不斷發展，人們(men)口味的(de)(de)變更和飲(yin)食結構(gou)的(de)(de)調整，蒙山炒雞(ji)的(de)(de)配方(fang)革(ge)命(ming)，必將有更多人們(men)喜(xi)愛的(de)(de)口味的(de)(de)出現。

制作方法

1，公草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥(cong)切段、姜切絲(si)、蒜切片。

2，炒(chao)鍋燒熱(re)加(jia)油(you)，下入(ru)花椒、大(da)料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒(chao)出(chu)香味。

注意，花椒(jiao)、大(da)料和(he)桂皮一般家里都常備(bei)，所以如果沒有(you)其它(ta)調料，有(you)這(zhe)三樣也就差不多了(le)，只要(yao)調料味(wei)比較濃厚就行了(le)，這(zhe)是臨(lin)沂炒雞好(hao)不好(hao)吃的關鍵。

3，下入蔥段(duan)、姜絲(si)，再下入雞塊(kuai)翻(fan)炒。

4，雞(ji)塊(kuai)炒(chao)(chao)變色后加(jia)(jia)入適量(liang)料酒(jiu)，再加(jia)(jia)入少許(xu)老抽翻(fan)炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到湯汁漸無，加(jia)(jia)入一大勺黃豆醬(jiang)翻(fan)炒(chao)(chao)。如果太干(gan)可(ke)一邊(bian)炒(chao)(chao)一邊(bian)分幾次(ci)點入少量(liang)清水。

5，炒大約10分鐘，加(jia)入蒜(suan)片。

6，再下入青椒、紅椒翻炒(chao)約1分鐘，加鹽、雞精炒(chao)勻出鍋。

7，味香色美的的臨沂炒雞就(jiu)可以出鍋了，整個過程(cheng)要2個小時(shi)左(zuo)右。