沂(yi)蒙山炒雞(ji)近幾(ji)年來已經(jing)走入(ru)了很多(duo)(duo)比如農家(jia)樂,生(sheng)態園,特色酒店等,已成(cheng)為山東的(de)(de)餐(can)飲市場(chang)的(de)(de)一大(da)特色。隨著餐(can)飲業的(de)(de)不斷發展(zhan),人們(men)口味的(de)(de)變更和飲食(shi)結構的(de)(de)調整,蒙山炒雞(ji)的(de)(de)配方革命,必將有更多(duo)(duo)人們(men)喜愛(ai)的(de)(de)口味的(de)(de)出現。
1,公草雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切(qie)塊。蔥切(qie)段、姜切(qie)絲、蒜切(qie)片。
2,炒鍋燒熱加油,下入(ru)花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷(zhi)炒出(chu)香味。
注意(yi),花椒、大料和桂皮(pi)一般(ban)家里都常備(bei),所以如果沒有(you)其它(ta)調料,有(you)這(zhe)三樣也就差不多了(le),只要調料味比較(jiao)濃(nong)厚就行了(le),這(zhe)是臨沂炒雞(ji)好(hao)不好(hao)吃的關鍵。
3,下入(ru)蔥段、姜絲,再下入(ru)雞塊翻(fan)炒。
4,雞塊炒(chao)(chao)變色后(hou)加(jia)入適(shi)量料酒(jiu),再加(jia)入少許老抽翻炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)到湯汁漸(jian)無,加(jia)入一大勺(shao)黃(huang)豆醬翻炒(chao)(chao)。如果(guo)太干可一邊炒(chao)(chao)一邊分(fen)幾次點入少量清水。
5,炒大約10分鐘,加入蒜片(pian)。
6,再下入青椒(jiao)、紅椒(jiao)翻炒約1分鐘,加鹽、雞精炒勻出鍋(guo)。
7,味(wei)香(xiang)色美的的臨沂炒雞(ji)就(jiu)可以(yi)出鍋了,整個過程要2個小時左右。