芒果视频下载

基本介紹

鍋塌(ta)魚(yu)(yu)，又(you)名“元寶鍋塌(ta)魚(yu)(yu)”，是(shi)(shi)以魚(yu)(yu)為主(zhu)料制作(zuo)的菜品，是(shi)(shi)山(shan)東(dong)省臨沂市(shi)蘭山(shan)區地方傳統(tong)名吃(chi)。鍋塌(ta)魚(yu)(yu)形成于(yu)本(ben)世(shi)紀(ji)30年代(dai)初。當時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義(yi)（也(ye)是(shi)(shi)名廚師）有一(yi)次(ci)來高家做客(ke)，說及孔(kong)府(fu)剔(ti)骨魚(yu)(yu)的味道和烹(peng)飪技術，高鈞十分留意。后(hou)來，他用本(ben)地肉鮮(xian)味美(mei)的沂河(he)金鯉魚(yu)(yu)，參照孔(kong)府(fu)剔(ti)骨魚(yu)(yu)的工藝(yi)，進行了多(duo)次(ci)烹(peng)飪試驗，終于(yu)創制了鍋塌(ta)魚(yu)(yu)這道名菜。

菜品特色

鍋塌魚因形扁(bian)、無骨、塌倒而得名(ming)。

鍋(guo)(guo)塌(ta)魚(yu)(yu)形(xing)成(cheng)于1920年代(dai)-30年代(dai)，選(xuan)材臨沂肉鮮味(wei)美的沂河金鯉魚(yu)(yu)，參照孔府剔骨魚(yu)(yu)的工藝，改優創制而(er)成(cheng)。鍋(guo)(guo)塌(ta)魚(yu)(yu)色、香、形(xing)誘人口鼻，口味(wei)甜(tian)、咸、鮮。與糝、八寶豆(dou)豉并(bing)稱為臨沂歷史三大名小吃。

1986年獲山東(dong)省名吃(chi)菜大獎(jiang)。

制作方法

做好鍋塌魚(yu)(yu)有兩個關鍵：一(yi)(yi)是(shi)(shi)選(xuan)好料，即用魚(yu)(yu)必須(xu)是(shi)(shi)當(dang)天的新(xin)鮮魚(yu)(yu)，每次約一(yi)(yi)公斤左右；二是(shi)(shi)將剔(ti)骨處理(li)好的魚(yu)(yu)入鍋烹飪時，要掌(zhang)握好火(huo)口(kou)。這(zhe)樣(yang)才能做成一(yi)(yi)種色金黃，形扁圓，味(wei)香(xiang)甜(tian)，質嫩軟(ruan)的絕口(kou)佳肴。

鍋(guo)(guo)(guo)塌魚(yu)味道(dao)(dao)鮮美(mei)，一向為人樂道(dao)(dao)。解(jie)放戰爭時期陳毅(yi)同志有時到“泰豐”飯(fan)館吃高(gao)鈞的鍋(guo)(guo)(guo)塌魚(yu)，曾(ceng)加以稱贊。1983年，中(zhong)國曲藝家協會主(zhu)席陶(tao)鈍在(zai)品嘗了(le)這道(dao)(dao)名菜之后，稱道(dao)(dao)臨沂鍋(guo)(guo)(guo)塌魚(yu)不虛傳(chuan)，并(bing)說“鍋(guo)(guo)(guo)塌魚(yu)是懷(huai)才不為人知(zhi)，鹽車下的驥馬”。