氽芙蓉黃管(guan)是山東地區特(te)色傳(chuan)統名菜(cai)之(zhi)(zhi)一(yi)，是高(gao)級技(ji)師(shi)林本生在(zai)1987年首屆魯(lu)菜(cai)大獎賽上的獲獎菜(cai)。被評為山東省首批二十個優秀菜(cai)之(zhi)(zhi)一(yi)。此菜(cai)用(yong)料(liao)精細，制作講究，刀(dao)工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟(ruan)滑爽脆，鮮香適口(kou)，為魯(lu)菜(cai)高(gao)級宴席湯菜(cai)。
1.“氽芙蓉黃管”是(shi)采用氽的(de)烹調方法，以芙蓉蛋(dan)和(he)豬黃管為主(zhu)料的(de)造型菜，此菜是(shi)濟(ji)南(nan)傳統的(de)風味湯菜。
2.豬(zhu)黃管(guan)，俗稱管(guan)挺，形如管(guan)狀，柔韌有彈性。熟后變脆，是一種(zhong)理想的湯菜原(yuan)料。
3.此菜(cai)選(xuan)料嚴格(ge)，刀工火候非常講(jiang)究，成(cheng)熟后湯汁清(qing)澈見底，味道(dao)純(chun)正香醇，脆嫩爽(shuang)口，營養(yang)豐(feng)富，是高級(ji)宴席的湯菜(cai)。
豬黃管洗(xi)凈煮(zhu)熟(shu)，擇(ze)去(qu)(qu)油脂，翻(fan)過來打上(shang)“蜈蚣”花刀，截成(cheng)6厘(li)米長(chang)段，放清(qing)湯(tang)里(li)煮(zhu)熟(shu)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)，撈出(chu)備用；將蛋清(qing)5個(ge)加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)等(deng)量(liang)的清(qing)湯(tang)攪勻，入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)籠蒸熟(shu)為(wei)芙蓉底子(zi)，將煮(zhu)熟(shu)的黃管擺在底子(zi)周圍(wei)；將6條(tiao)黃管抹入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)雞料(liao)子(zi)，粘上(shang)菜(cai)心、火(huo)腿絲(si)、香菇絲(si)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)籠蒸熟(shu)擺放在底子(zi)中(zhong)間；鍋放清(qing)湯(tang)燒開，調味(wei)(wei)去(qu)(qu)浮(fu)沫(mo)，澆入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)汁即成(cheng)。
我心明亮
】編(bian)輯(ji)上傳提供，詞(ci)條屬于(yu)開放詞(ci)條，當(dang)前頁(ye)面所(suo)展示的詞(ci)條介紹涉(she)及宣(xuan)傳內(nei)容屬于(yu)注冊用戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行為(wei)，與【氽芙蓉(rong)黃管】的所(suo)屬企(qi)業/所(suo)有人(ren)/主體(ti)無(wu)關(guan)，網(wang)站不(bu)(bu)完全(quan)保(bao)證(zheng)內(nei)容信(xin)息的準(zhun)(zhun)確(que)性、真實(shi)(shi)性，也不(bu)(bu)代表本(ben)站立(li)場，各項數據信(xin)息存(cun)在更(geng)新不(bu)(bu)及時的情況(kuang)，僅供參考，請以官方發布為(wei)準(zhun)(zhun)。如果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)(shi)際情況(kuang)不(bu)(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在線向(xiang)網(wang)站提出修改，網(wang)站將核實(shi)(shi)后進行更(geng)正。
反饋(kui)
