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基本介紹

氽芙蓉黃管是(shi)山東(dong)(dong)地區(qu)特色傳統名菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一，是(shi)高(gao)級技(ji)師林本生在1987年首(shou)屆(jie)魯菜(cai)(cai)(cai)大獎賽上的獲獎菜(cai)(cai)(cai)。被評(ping)為山東(dong)(dong)省首(shou)批(pi)二十個優秀菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一。此菜(cai)(cai)(cai)用(yong)料精(jing)細，制作講究，刀(dao)工精(jing)湛(zhan)，造型新穎，猶如出水(shui)芙蓉。軟(ruan)滑爽(shuang)脆，鮮香適口(kou)，為魯菜(cai)(cai)(cai)高(gao)級宴(yan)席(xi)湯菜(cai)(cai)(cai)。

菜品特色

1.“氽(tun)芙蓉黃管”是采用氽(tun)的(de)烹調方(fang)法(fa)，以(yi)芙蓉蛋和(he)豬黃管為(wei)主料的(de)造型(xing)菜(cai)，此菜(cai)是濟南傳(chuan)統的(de)風味湯菜(cai)。

2.豬黃管(guan)(guan)，俗稱管(guan)(guan)挺(ting)，形如(ru)管(guan)(guan)狀，柔韌(ren)有彈性。熟(shu)后變脆(cui)，是一(yi)種理(li)想的(de)湯菜原料。

3.此菜選料嚴格(ge)，刀(dao)工火候非常(chang)講究(jiu)，成熟后湯(tang)汁清澈見(jian)底，味道純正香醇(chun)，脆嫩爽(shuang)口，營養豐富，是高級宴(yan)席(xi)的湯(tang)菜。

食用須知

豬黃(huang)管(guan)洗凈煮熟(shu)(shu)，擇去(qu)油脂，翻過來打上“蜈蚣”花刀(dao)，截成6厘米長段，放(fang)清(qing)(qing)湯里煮熟(shu)(shu)入(ru)味，撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)；將蛋清(qing)(qing)5個加入(ru)等量的(de)清(qing)(qing)湯攪勻，入(ru)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)為芙(fu)蓉底子(zi)，將煮熟(shu)(shu)的(de)黃(huang)管(guan)擺在(zai)底子(zi)周圍(wei)；將6條黃(huang)管(guan)抹入(ru)雞料子(zi)，粘上菜(cai)心、火腿絲、香菇絲入(ru)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)擺放(fang)在(zai)底子(zi)中間；鍋放(fang)清(qing)(qing)湯燒開(kai)，調味去(qu)浮沫(mo)，澆入(ru)湯汁(zhi)即成。