氽(tun)芙(fu)蓉黃管是山東地區特色傳統名菜(cai)(cai)之(zhi)一，是高級技師林本生在1987年(nian)首屆魯菜(cai)(cai)大獎賽(sai)上的獲獎菜(cai)(cai)。被(bei)評為(wei)山東省首批二十個(ge)優秀菜(cai)(cai)之(zhi)一。此菜(cai)(cai)用料精細，制作講究，刀(dao)工精湛，造型新穎，猶(you)如出水芙(fu)蓉。軟滑爽脆，鮮香(xiang)適(shi)口(kou)，為(wei)魯菜(cai)(cai)高級宴(yan)席湯菜(cai)(cai)。
1.“氽芙蓉(rong)黃管(guan)”是(shi)采用氽的烹調方(fang)法，以芙蓉(rong)蛋和豬黃管(guan)為主料的造型菜(cai)，此菜(cai)是(shi)濟南傳統的風(feng)味(wei)湯菜(cai)。
2.豬黃管(guan)，俗(su)稱管(guan)挺，形(xing)如管(guan)狀，柔(rou)韌有彈性(xing)。熟后變脆(cui)，是一種(zhong)理想的(de)湯菜(cai)原料。
3.此菜選(xuan)料(liao)嚴(yan)格(ge)，刀工火候(hou)非(fei)常講究，成熟后(hou)湯汁清(qing)澈見(jian)底(di)，味道純(chun)正香(xiang)醇，脆嫩爽口，營養豐富(fu)，是高級宴席的湯菜。
豬(zhu)黃管洗凈煮(zhu)熟(shu)，擇(ze)去油脂，翻(fan)過來打(da)上(shang)“蜈蚣”花刀，截成6厘米長段，放(fang)清湯里煮(zhu)熟(shu)入(ru)味，撈出備(bei)用；將蛋清5個加(jia)入(ru)等量的清湯攪勻，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)為芙蓉(rong)底子，將煮(zhu)熟(shu)的黃管擺在(zai)底子周圍；將6條黃管抹入(ru)雞料子，粘上(shang)菜心、火(huo)腿絲(si)、香菇絲(si)入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)擺放(fang)在(zai)底子中間；鍋(guo)放(fang)清湯燒(shao)開，調味去浮沫，澆入(ru)湯汁即成。
我心明亮
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