氽(tun)芙蓉(rong)黃管是山(shan)東(dong)地區特色傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)之(zhi)一(yi)，是高級(ji)技(ji)師林本生(sheng)在1987年首屆(jie)魯菜(cai)大獎賽上的獲獎菜(cai)。被評為山(shan)東(dong)省首批二十個優秀菜(cai)之(zhi)一(yi)。此菜(cai)用料精細，制作(zuo)講(jiang)究，刀工精湛(zhan)，造型新穎，猶如出水芙蓉(rong)。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜(cai)高級(ji)宴(yan)席湯(tang)菜(cai)。
1.“氽(tun)芙(fu)蓉黃管(guan)”是采用氽(tun)的烹調方法，以芙(fu)蓉蛋(dan)和豬黃管(guan)為主料(liao)的造型菜，此(ci)菜是濟南傳統的風味湯(tang)菜。
2.豬黃(huang)管(guan)(guan)，俗稱(cheng)管(guan)(guan)挺(ting)，形如管(guan)(guan)狀，柔韌有彈性(xing)。熟后變脆，是一種理想的湯(tang)菜原料。
3.此菜選料嚴格，刀工火(huo)候非常講究，成熟后湯(tang)汁(zhi)清澈見(jian)底(di)，味道純正(zheng)香醇，脆嫩爽(shuang)口，營養豐富，是高級宴(yan)席的湯(tang)菜。
豬(zhu)黃(huang)管洗凈煮(zhu)熟，擇去油脂，翻過來打上(shang)“蜈蚣(gong)”花(hua)刀，截成6厘米長段，放清湯(tang)(tang)里煮(zhu)熟入(ru)味(wei)，撈出備用；將(jiang)(jiang)蛋清5個加入(ru)等(deng)量的(de)清湯(tang)(tang)攪勻(yun)，入(ru)籠蒸(zheng)熟為芙蓉(rong)底子(zi)(zi)，將(jiang)(jiang)煮(zhu)熟的(de)黃(huang)管擺在底子(zi)(zi)周(zhou)圍；將(jiang)(jiang)6條(tiao)黃(huang)管抹入(ru)雞料子(zi)(zi)，粘上(shang)菜(cai)心、火腿絲(si)、香菇絲(si)入(ru)籠蒸(zheng)熟擺放在底子(zi)(zi)中間；鍋放清湯(tang)(tang)燒開，調(diao)味(wei)去浮(fu)沫(mo)，澆入(ru)湯(tang)(tang)汁即成。
我心(xin)明亮
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