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基本介紹

沂(yi)蒙(meng)(meng)大鍋全羊(yang)(yang)又稱沂(yi)蒙(meng)(meng)全羊(yang)(yang)湯，屬于山東(dong)省魯中沂(yi)蒙(meng)(meng)山區的一道傳(chuan)統名吃。水用控(kong)山泉水，羊(yang)(yang)是沂(yi)蒙(meng)(meng)黑(hei)山羊(yang)(yang)（以傳(chuan)統黑(hei)山羊(yang)(yang)為佳）， 鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠長，被譽為沂(yi)蒙(meng)(meng)名菜。沒(mei)吃過全羊(yang)(yang)，就沒(mei)到(dao)過沂(yi)蒙(meng)(meng)山。

食用價值

中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中(zhong)(zhong)醫認為，羊肉(rou)(rou)甘溫(wen)(wen)，是(shi)溫(wen)(wen)補(bu)、強身、壯體(ti)的(de)肉(rou)(rou)類上品。中(zhong)(zhong)國傳統醫學認為：“人參(can)補(bu)氣(qi)，羊肉(rou)(rou)則(ze)善體(ti)。”古代名醫李東垣說：“羊肉(rou)(rou)能(neng)補(bu)血之虛，有形之物(wu)之，能(neng)補(bu)有形肌肉(rou)(rou)之體(ti)”。唐代《千金方》也說“羊肉(rou)(rou)能(neng)溫(wen)(wen)中(zhong)(zhong)補(bu)虛、補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、開胃健身”是(shi)體(ti)質(zhi)虛寒，營養不良之人常用的(de)溫(wen)(wen)補(bu)食品。

現代營(ying)養(yang)學(xue)測定：每一(yi)百(bai)克(ke)(ke)肥瘦羊肉(rou)含：蛋白質(zhi)13.3克(ke)(ke)、脂肪34.6克(ke)(ke)、鈣11毫克(ke)(ke)、磷129毫克(ke)(ke)、鐵2.0毫克(ke)(ke)；另外還含有維生素B1、B2和尼克(ke)(ke)酸(suan)等(deng)成分(fen)，它的熱(re)量367千卡，比牛肉(rou)高97千卡，比瘦豬(zhu)肉(rou)高37千卡。

值得(de)注意的是羊的各個(ge)部位含有(you)的鈣磷(lin)鐵和多(duo)種維生素數量不同，一鍋煮(zhu)之，把各種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)溶于一鍋，其營(ying)養(yang)(yang)價值也(ye)就特高了。

制作方法

整頭羊殺掉，清洗干(gan)凈后(hou)放(fang)在一口大鐵鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，頭、蹄、尾、鞭(bian)皆(jie)全，血(xue)、肉、骨(gu)、臟(zang)（內(nei)臟(zang)，當地(di)稱“下(xia)水”）均在，放(fang)入(ru)些(xie)量八角(jiao)、茴(hui)香(xiang)等猛火燉至九成熟(shu)，血(xue)和肝等宜(yi)煮爛的要后(hou)放(fang)。撈出切碎后(hou)，盛入(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，撒以細(xi)細(xi)芫荽末，然后(hou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)慢火煨熟(shu)，或者以鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)熱(re)湯多澆幾遍燙熟(shu)。

食用時，盛上來的乃是淡菜(cai)，需要根據個人口味調以醋、辣椒(jiao)、鹽或未竟等(deng)，即可享用。鮮，咸(xian)，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自(zi)己(ji)決定，各呈異彩，別具(ju)一(yi)格。

大鍋(guo)全(quan)羊湯(tang)白(bai)肉紅、味道(dao)鮮香，肉質嫩美，營養豐富(fu)，是秋冬季節(jie)大補佳(jia)肴。