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基本介紹

沂(yi)蒙(meng)(meng)大鍋全(quan)羊又(you)稱沂(yi)蒙(meng)(meng)全(quan)羊湯，屬于山(shan)東省魯中(zhong)沂(yi)蒙(meng)(meng)山(shan)區的一道傳統(tong)(tong)名吃。水(shui)用控山(shan)泉(quan)水(shui)，羊是沂(yi)蒙(meng)(meng)黑山(shan)羊（以傳統(tong)(tong)黑山(shan)羊為佳）， 鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠(you)長，被譽為沂(yi)蒙(meng)(meng)名菜(cai)。沒吃過全(quan)羊，就沒到過沂(yi)蒙(meng)(meng)山(shan)。

食用價值

中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)認(ren)為，羊肉(rou)甘溫，是溫補(bu)(bu)、強身、壯(zhuang)體的(de)肉(rou)類上品。中(zhong)(zhong)(zhong)國傳統(tong)醫(yi)學認(ren)為：“人(ren)參補(bu)(bu)氣，羊肉(rou)則善體。”古代名醫(yi)李(li)東垣說：“羊肉(rou)能補(bu)(bu)血(xue)之(zhi)虛，有(you)形之(zhi)物之(zhi)，能補(bu)(bu)有(you)形肌肉(rou)之(zhi)體”。唐代《千金方》也說“羊肉(rou)能溫中(zhong)(zhong)(zhong)補(bu)(bu)虛、補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)益氣、開胃(wei)健身”是體質(zhi)虛寒，營養不良之(zhi)人(ren)常用的(de)溫補(bu)(bu)食品。

現代營養學測定：每(mei)一百克肥瘦(shou)羊(yang)肉含(han)：蛋白質13.3克、脂肪(fang)34.6克、鈣(gai)11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克；另外還含(han)有維生素B1、B2和尼克酸(suan)等成分，它的熱量367千(qian)卡(ka)，比牛(niu)肉高97千(qian)卡(ka)，比瘦(shou)豬肉高37千(qian)卡(ka)。

值得注意(yi)的(de)是羊的(de)各個部位含(han)有的(de)鈣磷(lin)鐵和多種維生(sheng)素數量不同(tong)，一鍋煮之，把(ba)各種營(ying)(ying)養(yang)成分溶于一鍋，其營(ying)(ying)養(yang)價值也(ye)就(jiu)特高了。

制作方法

整頭羊殺(sha)掉，清洗干(gan)凈后(hou)放(fang)在(zai)一(yi)口(kou)大(da)鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、臟（內(nei)臟，當地稱(cheng)“下水”）均在(zai)，放(fang)入(ru)些量(liang)八角、茴香等猛(meng)火燉至九成(cheng)熟，血和(he)肝等宜煮爛的要(yao)后(hou)放(fang)。撈(lao)出切碎后(hou)，盛入(ru)碗中(zhong)，撒以細(xi)細(xi)芫荽末，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)慢火煨熟，或者以鍋(guo)(guo)中(zhong)熱湯多(duo)澆幾遍燙熟。

食用(yong)時，盛上來(lai)的乃是淡菜，需(xu)要根據個人(ren)口味調以(yi)醋、辣椒、鹽或未竟等(deng)，即可享(xiang)用(yong)。鮮(xian)，咸，麻，辣，嫩，脆，爽(shuang)，全由(you)自己決定(ding)，各呈(cheng)異(yi)彩，別具(ju)一格(ge)。

大(da)鍋全羊湯白肉紅(hong)、味道鮮(xian)香，肉質(zhi)嫩(nen)美，營養豐富，是秋冬季節大(da)補佳肴。