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基本介紹

沂(yi)(yi)蒙(meng)大鍋全(quan)羊(yang)(yang)又(you)稱沂(yi)(yi)蒙(meng)全(quan)羊(yang)(yang)湯，屬(shu)于山東省魯(lu)中(zhong)沂(yi)(yi)蒙(meng)山區的一道傳(chuan)統名(ming)吃(chi)。水用控山泉水，羊(yang)(yang)是沂(yi)(yi)蒙(meng)黑山羊(yang)(yang)（以傳(chuan)統黑山羊(yang)(yang)為佳）， 鮮香肉(rou)嫩(nen)、香味獨特(te)、回味悠長，被譽為沂(yi)(yi)蒙(meng)名(ming)菜。沒(mei)吃(chi)過全(quan)羊(yang)(yang)，就沒(mei)到過沂(yi)(yi)蒙(meng)山。

食用價值

中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中(zhong)醫(yi)(yi)認為(wei)(wei)，羊肉(rou)甘溫(wen)，是溫(wen)補(bu)(bu)、強身、壯體(ti)(ti)的(de)肉(rou)類(lei)上品(pin)。中(zhong)國傳統醫(yi)(yi)學(xue)認為(wei)(wei)：“人(ren)參(can)補(bu)(bu)氣，羊肉(rou)則善(shan)體(ti)(ti)。”古代名醫(yi)(yi)李東垣(yuan)說：“羊肉(rou)能(neng)補(bu)(bu)血之(zhi)(zhi)虛，有形(xing)之(zhi)(zhi)物(wu)之(zhi)(zhi)，能(neng)補(bu)(bu)有形(xing)肌(ji)肉(rou)之(zhi)(zhi)體(ti)(ti)”。唐代《千金(jin)方》也說“羊肉(rou)能(neng)溫(wen)中(zhong)補(bu)(bu)虛、補(bu)(bu)中(zhong)益氣、開(kai)胃健身”是體(ti)(ti)質虛寒，營養不良(liang)之(zhi)(zhi)人(ren)常用(yong)的(de)溫(wen)補(bu)(bu)食(shi)品(pin)。

現代營養(yang)學測定：每(mei)一百克(ke)(ke)肥瘦(shou)羊肉含(han)：蛋白質13.3克(ke)(ke)、脂肪34.6克(ke)(ke)、鈣11毫克(ke)(ke)、磷129毫克(ke)(ke)、鐵(tie)2.0毫克(ke)(ke)；另外還含(han)有維生素B1、B2和尼克(ke)(ke)酸等(deng)成分，它的熱量367千卡，比牛肉高(gao)97千卡，比瘦(shou)豬肉高(gao)37千卡。

值得注意的是羊的各個部位含有的鈣磷(lin)鐵和多(duo)種維(wei)生(sheng)素數(shu)量不同，一鍋煮之，把各種營(ying)養成分溶于一鍋，其營(ying)養價值也就特高了。

制作方法

整頭羊殺掉，清洗干凈(jing)后(hou)放在一口(kou)大鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)，頭、蹄、尾(wei)、鞭皆全，血、肉、骨、臟(zang)（內臟(zang)，當地(di)稱(cheng)“下水”）均在，放入些量八角、茴香等猛火燉至九(jiu)成(cheng)熟，血和肝等宜(yi)煮爛的要后(hou)放。撈出切(qie)碎后(hou)，盛入碗中(zhong)，撒以細細芫荽末(mo)，然后(hou)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)慢火煨熟，或(huo)者以鍋(guo)(guo)中(zhong)熱湯(tang)多澆幾遍(bian)燙熟。

食用(yong)時，盛上來(lai)的乃是淡菜，需(xu)要根據個(ge)人口味調以醋、辣(la)椒(jiao)、鹽(yan)或未竟(jing)等，即可享(xiang)用(yong)。鮮，咸，麻，辣(la)，嫩，脆，爽，全由自己決定，各呈(cheng)異彩，別具一格。

大(da)鍋(guo)全羊湯白肉紅、味道鮮香，肉質嫩美，營養豐富，是秋(qiu)冬季節大(da)補佳肴。