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基本介紹

沂蒙大鍋全羊又稱沂蒙全羊湯(tang)，屬于山東省魯中沂蒙山區(qu)的一道(dao)傳統名(ming)吃(chi)。水用控山泉水，羊是沂蒙黑(hei)山羊（以傳統黑(hei)山羊為(wei)佳）， 鮮香肉(rou)嫩、香味獨特(te)、回(hui)味悠長，被譽(yu)為(wei)沂蒙名(ming)菜。沒(mei)吃(chi)過全羊，就沒(mei)到(dao)過沂蒙山。

食用價值

中國人民很早就認識到羊肉的食用價值和藥用價值。中醫(yi)(yi)認為，羊肉(rou)(rou)(rou)甘溫，是溫補(bu)、強身、壯(zhuang)體的肉(rou)(rou)(rou)類上品(pin)。中國傳統醫(yi)(yi)學認為：“人(ren)參(can)補(bu)氣，羊肉(rou)(rou)(rou)則善體。”古代(dai)(dai)名(ming)醫(yi)(yi)李東垣(yuan)說：“羊肉(rou)(rou)(rou)能補(bu)血之虛(xu)，有(you)(you)形之物之，能補(bu)有(you)(you)形肌肉(rou)(rou)(rou)之體”。唐代(dai)(dai)《千金(jin)方》也說“羊肉(rou)(rou)(rou)能溫中補(bu)虛(xu)、補(bu)中益(yi)氣、開胃健身”是體質虛(xu)寒，營養不良之人(ren)常用的溫補(bu)食(shi)品(pin)。

現代營養學測定(ding)：每(mei)一百克肥瘦(shou)羊(yang)肉含：蛋白質13.3克、脂肪(fang)34.6克、鈣(gai)11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克；另外還含有維生(sheng)素(su)B1、B2和尼克酸等成(cheng)分，它的熱(re)量367千(qian)卡(ka)，比牛肉高97千(qian)卡(ka)，比瘦(shou)豬肉高37千(qian)卡(ka)。

值得注意的是羊的各(ge)個部位含有的鈣磷鐵和多種維(wei)生素數量不同，一鍋煮之，把各(ge)種營(ying)養成分溶(rong)于一鍋，其營(ying)養價值也就特高(gao)了。

制作方法

整頭(tou)羊殺掉，清洗干凈后(hou)放(fang)(fang)在(zai)一口大鐵(tie)鍋(guo)(guo)中，頭(tou)、蹄、尾(wei)、鞭皆全，血(xue)(xue)、肉、骨、臟（內臟，當地稱(cheng)“下水(shui)”）均在(zai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)些量(liang)八角、茴(hui)香(xiang)等(deng)猛火(huo)燉至(zhi)九成熟，血(xue)(xue)和肝等(deng)宜煮爛(lan)的要(yao)后(hou)放(fang)(fang)。撈出切(qie)碎(sui)后(hou)，盛入(ru)(ru)碗中，撒以(yi)細細芫荽末，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中慢火(huo)煨熟，或者以(yi)鍋(guo)(guo)中熱湯多澆幾遍(bian)燙熟。

食用時(shi)，盛上來的乃是淡菜，需要根(gen)據個(ge)人口味(wei)調(diao)以醋、辣(la)椒(jiao)、鹽或未竟等(deng)，即可(ke)享用。鮮，咸，麻，辣(la)，嫩(nen)，脆，爽，全由自(zi)己決定(ding)，各(ge)呈異彩，別具一(yi)格。

大(da)鍋(guo)全(quan)羊湯白肉(rou)紅、味道鮮香，肉(rou)質(zhi)嫩美，營(ying)養豐富，是秋冬季節大(da)補佳肴。