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基本介紹

河(he)南(nan)鹵面(mian)，又名爐面(mian)、河(he)南(nan)蒸面(mian)，是(shi)北方特(te)有的(de)一道色香味俱全的(de)地方名點，屬于豫菜(cai)系(xi)。該小吃(chi)是(shi)由(you)各種配料做(zuo)成鹵湯與面(mian)條(tiao)、配菜(cai)兩蒸兩拌(ban)制作而來，距今(jin)已有近兩千年的(de)歷史(shi)，是(shi)世界上最(zui)早的(de)快餐，觀之金黃、嚼之筋道、聞(wen)之幽香。

菜品特色

制(zhi)作簡單，口(kou)感(gan)良好。該(gai)小吃是(shi)由各種配料做成鹵湯與面團混起來(lai)的(de)。口(kou)味(wei)香甜(tian)、滑(hua)潤、濃郁。爐面（河南(nan)鹵面、河南(nan)蒸面）制(zhi)作簡單，口(kou)感(gan)良好，營養豐富。

制作方法

主料：面條500克。

輔(fu)料：五花肉250克、黃(huang)豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹(qin)菜100克。

調料(liao)：鹽、雞(ji)精(jing)、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽(chou)。

步驟：

1、面條(tiao)(tiao)選用細的扁的鮮面條(tiao)(tiao)稍微有(you)些濕潤的，機器壓(ya)出(chu)來(lai)的濕掛(gua)面最好(hao)，千萬(wan)不(bu)要用掛(gua)面，但也不(bu)是(shi)水份很大剛搟出(chu)來(lai)的面條(tiao)(tiao)，最好(hao)是(shi)自(zi)己用壓(ya)的面條(tiao)(tiao)，三細的就OK了。

2、籠(long)屜鋪上(shang)籠(long)布，把面條(tiao)放(fang)入，不要(yao)壓實(shi)，要(yao)蓬松一些(xie)，鍋內放(fang)水，大火燒開放(fang)入面條(tiao)蒸10分鐘。

3、豆(dou)角(jiao)(jiao)、蒜薹、五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)(rou)、黃(huang)(huang)豆(dou)芽挑好，洗凈。豆(dou)角(jiao)(jiao)、蒜薹切(qie)2.5cm的段，五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)(rou)切(qie)薄片。蒜切(qie)碎，蔥斜切(qie)片。蒸好的面(mian)條(tiao)抖開，鋪在(zai)面(mian)板上(shang)(shang)晾(liang)涼。一小勺(shao)食用油(you)均勻(yun)倒在(zai)面(mian)條(tiao)上(shang)(shang)，用手拌(ban)勻(yun)（防(fang)止后面(mian)拌(ban)面(mian)條(tiao)的時候面(mian)條(tiao)弄的濕漉漉的，防(fang)水(shui)哈。鍋(guo)內少許(xu)油(you)燒(shao)熱，放入五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)(rou)煸(bian)至金黃(huang)(huang)，撈出備用。鍋(guo)內的油(you)留適(shi)量，下八(ba)角(jiao)(jiao)辣椒小火(huo)煸(bian)香。轉中火(huo)放入蔥蒜炒(chao)香。倒入豆(dou)角(jiao)(jiao)炒(chao)一分(fen)鐘。加入豆(dou)芽，芹菜繼續炒(chao)一分(fen)鐘倒入炒(chao)好的五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)(rou)、老抽、鹽、雞精炒(chao)勻(yun)，加水(shui)到菜的3/4處燒(shao)開，關火(huo)(這(zhe)時候的菜還沒(mei)有熟，要的就(jiu)是(shi)這(zhe)效果）。

4、把面條倒入鍋內(nei)，用(yong)筷子拌勻（按照我說的放水，最(zui)后拌好鍋內(nei)是沒有多余的水份滴）。

5、拌好的面(mian)條(tiao)繼續放入(ru)籠屜(ti)，水燒開后再蒸(zheng)15分鐘即(ji)可(ke)（面(mian)條(tiao)蒸(zheng)第二(er)次是入(ru)味(wei)，另(ling)外把(ba)菜(cai)也蒸(zheng)熟了）。

小訣(jue)竅：因為鹵面比較干，一般會配一碗菠菜雞蛋湯。