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基本介紹

河南鹵(lu)面(mian)，又名爐(lu)面(mian)、河南蒸(zheng)面(mian)，是北方特有(you)的(de)(de)一道(dao)色(se)香味俱全(quan)的(de)(de)地方名點，屬于(yu)豫菜系。該(gai)小吃(chi)是由各種配(pei)料做成鹵(lu)湯與面(mian)條、配(pei)菜兩蒸(zheng)兩拌制作而來，距今已有(you)近(jin)兩千年的(de)(de)歷史(shi)，是世界上最(zui)早的(de)(de)快(kuai)餐，觀之金黃、嚼之筋道(dao)、聞(wen)之幽香。

菜品特色

制作簡單，口(kou)(kou)感良好(hao)。該小吃是由各種配料(liao)做(zuo)成鹵湯與面(mian)團混起來的。口(kou)(kou)味香甜(tian)、滑潤、濃(nong)郁。爐面(mian)（河(he)南鹵面(mian)、河(he)南蒸面(mian)）制作簡單，口(kou)(kou)感良好(hao)，營養豐富(fu)。

制作方法

主料(liao)：面條500克。

輔(fu)料(liao)：五花肉250克(ke)、黃豆芽150克(ke)、豆角150克(ke)、姜10克(ke)、芹菜100克(ke)。

調(diao)料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒(jiao)、老抽。

步驟：

1、面條選用細的(de)(de)扁的(de)(de)鮮面條稍微有些濕(shi)潤的(de)(de)，機(ji)器壓出來的(de)(de)濕(shi)掛面最(zui)好(hao)，千萬不(bu)要用掛面，但也不(bu)是水(shui)份很大剛搟出來的(de)(de)面條，最(zui)好(hao)是自己用壓的(de)(de)面條，三細的(de)(de)就OK了。

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要(yao)壓實，要(yao)蓬(peng)松一些，鍋內放水(shui)，大火(huo)燒開放入面條蒸10分(fen)鐘。

3、豆(dou)(dou)角(jiao)、蒜(suan)(suan)薹、五(wu)(wu)花肉(rou)、黃(huang)豆(dou)(dou)芽挑好，洗(xi)凈。豆(dou)(dou)角(jiao)、蒜(suan)(suan)薹切(qie)(qie)(qie)2.5cm的(de)(de)(de)(de)段，五(wu)(wu)花肉(rou)切(qie)(qie)(qie)薄片。蒜(suan)(suan)切(qie)(qie)(qie)碎，蔥(cong)斜切(qie)(qie)(qie)片。蒸好的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)抖開，鋪在面(mian)板上晾涼。一小勺食用(yong)油(you)均勻(yun)倒在面(mian)條(tiao)上，用(yong)手拌(ban)勻(yun)（防(fang)止后(hou)面(mian)拌(ban)面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)(hou)面(mian)條(tiao)弄的(de)(de)(de)(de)濕漉(lu)漉(lu)的(de)(de)(de)(de)，防(fang)水(shui)哈。鍋內少許油(you)燒熱，放入(ru)五(wu)(wu)花肉(rou)煸至金黃(huang)，撈(lao)出備用(yong)。鍋內的(de)(de)(de)(de)油(you)留(liu)適量，下八角(jiao)辣椒小火煸香。轉(zhuan)中火放入(ru)蔥(cong)蒜(suan)(suan)炒香。倒入(ru)豆(dou)(dou)角(jiao)炒一分(fen)鐘。加入(ru)豆(dou)(dou)芽，芹菜(cai)(cai)繼續炒一分(fen)鐘倒入(ru)炒好的(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)花肉(rou)、老抽、鹽、雞(ji)精炒勻(yun)，加水(shui)到菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)3/4處(chu)燒開，關火(這(zhe)時候(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)還沒有熟(shu)，要的(de)(de)(de)(de)就是這(zhe)效果）。

4、把(ba)面條倒(dao)入鍋內，用筷(kuai)子拌勻（按(an)照我(wo)說的放水，最后拌好鍋內是沒有多余的水份滴）。

5、拌(ban)好的面(mian)條(tiao)繼續放入(ru)籠屜，水(shui)燒開后再(zai)蒸15分(fen)鐘即(ji)可(ke)（面(mian)條(tiao)蒸第二次(ci)是入(ru)味，另外把菜也蒸熟了）。

小訣竅：因(yin)為鹵(lu)面比較干(gan)，一般會配一碗(wan)菠菜(cai)雞蛋湯。