河南鹵(lu)(lu)面(mian),又名爐面(mian)、河南蒸面(mian),是北方特有的一(yi)道色香味俱全的地(di)方名點,屬(shu)于豫(yu)菜系。該小吃是由各種配(pei)料(liao)做成鹵(lu)(lu)湯與面(mian)條、配(pei)菜兩蒸兩拌(ban)制作(zuo)而(er)來,距今已有近兩千年的歷史,是世(shi)界上最早的快餐,觀之金黃(huang)、嚼之筋道、聞(wen)之幽香。
制(zhi)作簡(jian)單,口感良好。該小吃是由各種配(pei)料(liao)做成鹵湯與面(mian)團混(hun)起(qi)來的。口味香甜、滑潤、濃郁。爐面(mian)(河南(nan)鹵面(mian)、河南(nan)蒸面(mian))制(zhi)作簡(jian)單,口感良好,營養豐富。
主料(liao):面條(tiao)500克。
輔(fu)料:五花肉250克(ke)、黃豆芽150克(ke)、豆角150克(ke)、姜10克(ke)、芹(qin)菜100克(ke)。
調料:鹽、雞(ji)精、蔥、蒜、八角、干辣椒(jiao)、老抽。
步驟:
1、面(mian)(mian)條選用細(xi)的(de)(de)扁的(de)(de)鮮面(mian)(mian)條稍微有些濕潤的(de)(de),機(ji)器壓出(chu)來(lai)的(de)(de)濕掛面(mian)(mian)最(zui)好(hao),千萬不要用掛面(mian)(mian),但(dan)也(ye)不是水(shui)份很(hen)大(da)剛搟出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)條,最(zui)好(hao)是自己用壓的(de)(de)面(mian)(mian)條,三細(xi)的(de)(de)就OK了。
2、籠屜鋪上籠布,把面條(tiao)放入,不要壓(ya)實,要蓬松一些,鍋內放水,大火燒開放入面條(tiao)蒸10分鐘。
3、豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)、蒜(suan)薹(tai)、五(wu)花肉、黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)挑好(hao)(hao),洗凈(jing)。豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)、蒜(suan)薹(tai)切(qie)2.5cm的(de)段,五(wu)花肉切(qie)薄片。蒜(suan)切(qie)碎(sui),蔥(cong)斜切(qie)片。蒸好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)抖開(kai),鋪在面(mian)(mian)(mian)板(ban)上晾涼。一(yi)小勺食用(yong)油(you)均勻(yun)倒在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上,用(yong)手拌(ban)勻(yun)(防止后面(mian)(mian)(mian)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)時(shi)候面(mian)(mian)(mian)條(tiao)弄(nong)的(de)濕(shi)漉漉的(de),防水哈(ha)。鍋內少許油(you)燒熱,放入(ru)(ru)五(wu)花肉煸至金(jin)黃,撈出備用(yong)。鍋內的(de)油(you)留適量,下八角(jiao)辣椒小火煸香。轉中火放入(ru)(ru)蔥(cong)蒜(suan)炒(chao)(chao)香。倒入(ru)(ru)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)炒(chao)(chao)一(yi)分(fen)鐘。加入(ru)(ru)豆(dou)(dou)(dou)芽(ya),芹菜(cai)繼續炒(chao)(chao)一(yi)分(fen)鐘倒入(ru)(ru)炒(chao)(chao)好(hao)(hao)的(de)五(wu)花肉、老抽(chou)、鹽、雞精炒(chao)(chao)勻(yun),加水到菜(cai)的(de)3/4處燒開(kai),關火(這(zhe)時(shi)候的(de)菜(cai)還沒有熟,要(yao)的(de)就是這(zhe)效果(guo))。
4、把面條倒入鍋內(nei),用筷子拌(ban)勻(按照我說的放水,最(zui)后拌(ban)好鍋內(nei)是沒有多余的水份滴)。
5、拌(ban)好的面條(tiao)繼續放入(ru)籠屜,水燒開后再(zai)蒸15分鐘即可(面條(tiao)蒸第二次是入(ru)味,另外把菜(cai)也蒸熟(shu)了)。
小訣竅:因為鹵面(mian)比較干,一般會(hui)配(pei)一碗菠(bo)菜雞蛋湯。