河(he)南(nan)鹵(lu)面,又名爐面、河(he)南(nan)蒸(zheng)面,是(shi)北方特有(you)的(de)一道色香味(wei)俱(ju)全的(de)地方名點,屬于豫菜系。該小吃是(shi)由(you)各(ge)種配料做成鹵(lu)湯與面條、配菜兩(liang)(liang)蒸(zheng)兩(liang)(liang)拌制作而來,距(ju)今已有(you)近兩(liang)(liang)千年的(de)歷(li)史,是(shi)世(shi)界上最(zui)早的(de)快餐,觀(guan)之金黃、嚼之筋道、聞之幽香。
制(zhi)作簡單,口感良(liang)(liang)好。該小吃是(shi)由各(ge)種配料做(zuo)成鹵(lu)湯與面團混起來(lai)的。口味香甜、滑潤、濃郁。爐面(河(he)南(nan)鹵(lu)面、河(he)南(nan)蒸(zheng)面)制(zhi)作簡單,口感良(liang)(liang)好,營養豐富(fu)。
主(zhu)料:面條500克。
輔料:五花肉250克(ke)、黃(huang)豆芽150克(ke)、豆角(jiao)150克(ke)、姜10克(ke)、芹菜(cai)100克(ke)。
調料:鹽(yan)、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽。
步驟:
1、面條選用細(xi)的(de)(de)扁的(de)(de)鮮面條稍微有些濕潤的(de)(de),機(ji)器(qi)壓出(chu)來(lai)的(de)(de)濕掛面最好,千萬不要用掛面,但也(ye)不是(shi)水份很大剛搟出(chu)來(lai)的(de)(de)面條,最好是(shi)自(zi)己(ji)用壓的(de)(de)面條,三細(xi)的(de)(de)就OK了。
2、籠屜鋪上籠布(bu),把面(mian)條放入,不要(yao)壓實,要(yao)蓬松一些,鍋(guo)內放水,大(da)火燒開放入面(mian)條蒸10分鐘。
3、豆(dou)角(jiao)(jiao)、蒜(suan)薹、五花(hua)肉(rou)、黃(huang)豆(dou)芽(ya)挑好,洗(xi)凈。豆(dou)角(jiao)(jiao)、蒜(suan)薹切(qie)(qie)2.5cm的(de)段,五花(hua)肉(rou)切(qie)(qie)薄片(pian)。蒜(suan)切(qie)(qie)碎,蔥斜切(qie)(qie)片(pian)。蒸好的(de)面(mian)(mian)條(tiao)抖開,鋪在面(mian)(mian)板上(shang)晾涼。一小(xiao)勺食用油均勻(yun)倒(dao)在面(mian)(mian)條(tiao)上(shang),用手拌(ban)勻(yun)(防止后(hou)面(mian)(mian)拌(ban)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)時候(hou)(hou)面(mian)(mian)條(tiao)弄的(de)濕漉漉的(de),防水(shui)哈。鍋內少許油燒熱,放入(ru)五花(hua)肉(rou)煸(bian)至金黃(huang),撈出(chu)備用。鍋內的(de)油留適量,下八角(jiao)(jiao)辣(la)椒小(xiao)火煸(bian)香。轉中(zhong)火放入(ru)蔥蒜(suan)炒香。倒(dao)入(ru)豆(dou)角(jiao)(jiao)炒一分鐘(zhong)。加(jia)入(ru)豆(dou)芽(ya),芹(qin)菜(cai)繼續炒一分鐘(zhong)倒(dao)入(ru)炒好的(de)五花(hua)肉(rou)、老抽、鹽、雞精(jing)炒勻(yun),加(jia)水(shui)到菜(cai)的(de)3/4處燒開,關(guan)火(這時候(hou)(hou)的(de)菜(cai)還沒有熟,要的(de)就是這效果(guo))。
4、把面(mian)條倒入鍋內,用筷子拌勻(按照我說的(de)(de)放水,最后拌好鍋內是(shi)沒有(you)多余(yu)的(de)(de)水份滴)。
5、拌好的(de)面(mian)條繼(ji)續放入(ru)籠屜,水燒(shao)開后再蒸15分鐘即可(面(mian)條蒸第二次是(shi)入(ru)味,另外把菜也蒸熟了)。
小訣竅:因為鹵面比(bi)較干,一般會配一碗菠菜雞蛋湯。