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基本介紹

河南(nan)鹵(lu)面，又名(ming)爐面、河南(nan)蒸面，是北(bei)方(fang)特有的(de)一(yi)道色(se)香(xiang)味俱全的(de)地方(fang)名(ming)點，屬于豫菜(cai)系。該小吃是由各種配(pei)料做成(cheng)鹵(lu)湯與(yu)面條(tiao)、配(pei)菜(cai)兩蒸兩拌制作而來，距今已(yi)有近(jin)兩千年的(de)歷史(shi)，是世界上最早(zao)的(de)快餐，觀之(zhi)(zhi)金黃、嚼之(zhi)(zhi)筋道、聞之(zhi)(zhi)幽香(xiang)。

菜品特色

制(zhi)作簡(jian)單(dan)，口感良好(hao)。該小吃是(shi)由各種配料(liao)做(zuo)成鹵(lu)湯與面團混(hun)起來(lai)的。口味香甜(tian)、滑潤、濃郁(yu)。爐面（河南鹵(lu)面、河南蒸面）制(zhi)作簡(jian)單(dan)，口感良好(hao)，營養豐富。

制作方法

主料：面條500克。

輔料：五花(hua)肉250克(ke)(ke)(ke)、黃豆芽150克(ke)(ke)(ke)、豆角150克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)(ke)。

調料：鹽、雞(ji)精、蔥、蒜、八角、干(gan)辣椒、老抽。

步驟：

1、面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)選用細(xi)的扁的鮮面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)稍微有(you)些濕(shi)潤的，機(ji)器(qi)壓(ya)出來的濕(shi)掛(gua)面(mian)最好(hao)，千萬(wan)不要用掛(gua)面(mian)，但也不是水份很(hen)大剛(gang)搟出來的面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，最好(hao)是自己用壓(ya)的面(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，三細(xi)的就OK了。

2、籠(long)屜鋪(pu)上籠(long)布，把面條放(fang)(fang)入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放(fang)(fang)水(shui)，大火燒開放(fang)(fang)入面條蒸10分鐘(zhong)。

3、豆(dou)角、蒜(suan)薹、五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou)、黃豆(dou)芽(ya)挑好(hao)(hao)，洗凈。豆(dou)角、蒜(suan)薹切(qie)(qie)2.5cm的段，五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou)切(qie)(qie)薄片。蒜(suan)切(qie)(qie)碎，蔥斜切(qie)(qie)片。蒸(zheng)好(hao)(hao)的面(mian)條(tiao)抖(dou)開，鋪(pu)在面(mian)板上晾涼。一(yi)小勺食用(yong)(yong)油均勻倒在面(mian)條(tiao)上，用(yong)(yong)手拌(ban)勻（防止(zhi)后面(mian)拌(ban)面(mian)條(tiao)的時(shi)候面(mian)條(tiao)弄(nong)的濕(shi)漉(lu)漉(lu)的，防水哈。鍋內少許油燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou)煸至金黃，撈出備用(yong)(yong)。鍋內的油留(liu)適量(liang)，下八角辣(la)椒小火煸香。轉中火放(fang)(fang)入(ru)蔥蒜(suan)炒(chao)香。倒入(ru)豆(dou)角炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)。加入(ru)豆(dou)芽(ya)，芹菜(cai)(cai)繼續(xu)炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)倒入(ru)炒(chao)好(hao)(hao)的五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou)、老抽、鹽、雞精炒(chao)勻，加水到(dao)菜(cai)(cai)的3/4處燒(shao)開，關火(這時(shi)候的菜(cai)(cai)還沒(mei)有(you)熟，要(yao)的就是這效果）。

4、把面條(tiao)倒入(ru)鍋內(nei)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最(zui)后拌好鍋內(nei)是沒有多余的水份滴）。

5、拌好的(de)面條繼續放入籠屜，水燒開(kai)后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次(ci)是入味(wei)，另外(wai)把菜也蒸熟了）。

小訣竅：因為(wei)鹵面比較干(gan)，一般會配一碗菠(bo)菜雞蛋湯。