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基本介紹

河南(nan)鹵面，又名(ming)爐面、河南(nan)蒸(zheng)面，是北方(fang)特有的一道色香味俱全(quan)的地方(fang)名(ming)點，屬于豫菜系。該小吃是由各種(zhong)配料做成(cheng)鹵湯與面條、配菜兩(liang)蒸(zheng)兩(liang)拌(ban)制(zhi)作而來，距(ju)今已(yi)有近兩(liang)千(qian)年的歷(li)史，是世界上最(zui)早的快餐，觀之金黃(huang)、嚼之筋(jin)道、聞之幽香。

菜品特色

制(zhi)作(zuo)簡單(dan)，口感良好。該小吃是由(you)各種配料做成鹵湯與面團混(hun)起來的。口味香(xiang)甜、滑潤、濃(nong)郁。爐面（河南(nan)鹵面、河南(nan)蒸面）制(zhi)作(zuo)簡單(dan)，口感良好，營(ying)養豐(feng)富。

制作方法

主料：面條(tiao)500克。

輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、豆角(jiao)150克、姜10克、芹(qin)菜100克。

調料：鹽、雞精、蔥(cong)、蒜、八角、干辣椒、老抽。

步驟：

1、面(mian)(mian)條選用細(xi)(xi)的(de)扁的(de)鮮面(mian)(mian)條稍(shao)微(wei)有些濕潤的(de)，機器壓(ya)出(chu)來(lai)的(de)濕掛面(mian)(mian)最好(hao)，千萬不要用掛面(mian)(mian)，但也不是(shi)水份很大(da)剛搟出(chu)來(lai)的(de)面(mian)(mian)條，最好(hao)是(shi)自己用壓(ya)的(de)面(mian)(mian)條，三細(xi)(xi)的(de)就OK了(le)。

2、籠(long)屜鋪(pu)上(shang)籠(long)布(bu)，把面(mian)條(tiao)放入，不要(yao)(yao)壓(ya)實，要(yao)(yao)蓬松一些，鍋(guo)內放水，大火燒(shao)開(kai)放入面(mian)條(tiao)蒸10分(fen)鐘(zhong)。

3、豆角(jiao)、蒜薹(tai)、五(wu)花(hua)肉、黃豆芽挑(tiao)好(hao)，洗凈。豆角(jiao)、蒜薹(tai)切2.5cm的(de)段，五(wu)花(hua)肉切薄(bo)片。蒜切碎，蔥(cong)斜切片。蒸好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)抖開，鋪在面(mian)(mian)(mian)板上晾涼。一小勺(shao)食用(yong)油(you)均勻倒在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上，用(yong)手拌勻（防(fang)止后面(mian)(mian)(mian)拌面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)時候面(mian)(mian)(mian)條(tiao)弄(nong)的(de)濕(shi)漉漉的(de)，防(fang)水哈。鍋內少許油(you)燒熱，放入(ru)五(wu)花(hua)肉煸(bian)至金黃，撈出備用(yong)。鍋內的(de)油(you)留適量，下八角(jiao)辣椒(jiao)小火(huo)(huo)煸(bian)香(xiang)。轉(zhuan)中火(huo)(huo)放入(ru)蔥(cong)蒜炒(chao)香(xiang)。倒入(ru)豆角(jiao)炒(chao)一分鐘。加入(ru)豆芽，芹菜繼續炒(chao)一分鐘倒入(ru)炒(chao)好(hao)的(de)五(wu)花(hua)肉、老抽、鹽、雞精炒(chao)勻，加水到菜的(de)3/4處燒開，關(guan)火(huo)(huo)(這(zhe)時候的(de)菜還沒有熟，要的(de)就是這(zhe)效(xiao)果）。

4、把面條倒入鍋內，用筷子(zi)拌(ban)勻（按照(zhao)我說的放水，最后拌(ban)好鍋內是沒(mei)有多余的水份(fen)滴(di)）。

5、拌好的面條(tiao)(tiao)繼續放入籠屜，水(shui)燒開后再蒸(zheng)15分(fen)鐘即可(ke)（面條(tiao)(tiao)蒸(zheng)第二(er)次是入味，另外把菜也蒸(zheng)熟(shu)了）。

小訣竅(qiao)：因為鹵(lu)面比較干，一(yi)般會配一(yi)碗菠(bo)菜雞蛋湯。