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基本介紹

河(he)南(nan)鹵(lu)面，又(you)名(ming)爐面、河(he)南(nan)蒸面，是北方特有的(de)一道色香味俱全的(de)地(di)方名(ming)點，屬于豫菜系。該小吃(chi)是由各種配料做成鹵(lu)湯與面條、配菜兩蒸兩拌(ban)制作而來，距今已有近兩千年的(de)歷史，是世界上(shang)最早的(de)快餐，觀之(zhi)金(jin)黃、嚼之(zhi)筋道、聞之(zhi)幽(you)香。

菜品特色

制作(zuo)簡單，口(kou)感良(liang)好。該小吃是(shi)由各種配料(liao)做成(cheng)鹵湯與(yu)面團混起來(lai)的(de)。口(kou)味香甜、滑潤、濃(nong)郁。爐面（河南鹵面、河南蒸面）制作(zuo)簡單，口(kou)感良(liang)好，營(ying)養豐富。

制作方法

主(zhu)料：面條(tiao)500克。

輔料(liao)：五花肉250克(ke)(ke)、黃豆芽150克(ke)(ke)、豆角150克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)。

調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽。

步驟：

1、面條選用(yong)細(xi)的(de)(de)扁的(de)(de)鮮(xian)面條稍微有些濕潤的(de)(de)，機器壓出來(lai)的(de)(de)濕掛面最(zui)好(hao)(hao)，千萬不要用(yong)掛面，但也不是(shi)水份很大剛搟(xian)出來(lai)的(de)(de)面條，最(zui)好(hao)(hao)是(shi)自(zi)己(ji)用(yong)壓的(de)(de)面條，三細(xi)的(de)(de)就OK了。

2、籠(long)屜鋪(pu)上(shang)籠(long)布，把面條(tiao)放入，不要(yao)壓實，要(yao)蓬(peng)松一些，鍋(guo)內放水，大火燒開放入面條(tiao)蒸10分鐘。

3、豆(dou)角、蒜薹、五(wu)花肉、黃豆(dou)芽(ya)挑(tiao)好(hao)，洗(xi)凈。豆(dou)角、蒜薹切(qie)2.5cm的(de)(de)(de)段，五(wu)花肉切(qie)薄片(pian)。蒜切(qie)碎，蔥(cong)斜切(qie)片(pian)。蒸好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)條抖開，鋪在(zai)(zai)面(mian)板上晾涼。一小勺食用(yong)油(you)均勻(yun)倒(dao)在(zai)(zai)面(mian)條上，用(yong)手拌勻(yun)（防(fang)止(zhi)后面(mian)拌面(mian)條的(de)(de)(de)時候面(mian)條弄(nong)的(de)(de)(de)濕漉(lu)漉(lu)的(de)(de)(de)，防(fang)水哈。鍋(guo)內少(shao)許油(you)燒熱，放(fang)入(ru)五(wu)花肉煸至金黃，撈出備(bei)用(yong)。鍋(guo)內的(de)(de)(de)油(you)留適量，下(xia)八角辣椒小火(huo)煸香。轉中火(huo)放(fang)入(ru)蔥(cong)蒜炒香。倒(dao)入(ru)豆(dou)角炒一分(fen)鐘。加(jia)入(ru)豆(dou)芽(ya)，芹(qin)菜(cai)繼續(xu)炒一分(fen)鐘倒(dao)入(ru)炒好(hao)的(de)(de)(de)五(wu)花肉、老抽、鹽、雞精炒勻(yun)，加(jia)水到菜(cai)的(de)(de)(de)3/4處燒開，關火(huo)(這時候的(de)(de)(de)菜(cai)還沒有熟，要的(de)(de)(de)就(jiu)是這效(xiao)果）。

4、把面條倒(dao)入鍋(guo)內，用筷子拌勻（按照我(wo)說的放水，最后拌好鍋(guo)內是沒有多余的水份滴）。

5、拌好的面條繼(ji)續放入籠屜，水(shui)燒開后再蒸(zheng)15分鐘即可（面條蒸(zheng)第二(er)次是入味(wei)，另(ling)外把菜也蒸(zheng)熟了(le)）。

小訣竅：因為鹵面比較(jiao)干，一般(ban)會配一碗菠(bo)菜雞(ji)蛋湯。