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基本介紹

河(he)南(nan)鹵(lu)面(mian)(mian)，又名爐(lu)面(mian)(mian)、河(he)南(nan)蒸(zheng)面(mian)(mian)，是北(bei)方特(te)有的(de)一道色香味俱全的(de)地方名點，屬于豫菜系(xi)。該(gai)小吃(chi)是由各種配料做成鹵(lu)湯與面(mian)(mian)條、配菜兩蒸(zheng)兩拌制作而來，距今已有近兩千年(nian)的(de)歷史，是世(shi)界(jie)上最早的(de)快餐，觀之金黃、嚼(jiao)之筋道、聞之幽香。

菜品特色

制作簡單，口(kou)感良好(hao)。該小吃是(shi)由各種配料做成鹵湯與面(mian)團混(hun)起來的(de)。口(kou)味香甜、滑潤、濃郁。爐面(mian)（河南(nan)鹵面(mian)、河南(nan)蒸(zheng)面(mian)）制作簡單，口(kou)感良好(hao)，營養豐富。

制作方法

主料：面條500克。

輔料：五(wu)花肉250克(ke)(ke)、黃(huang)豆芽150克(ke)(ke)、豆角150克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)。

調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽(chou)。

步驟：

1、面條(tiao)選(xuan)用細(xi)的(de)(de)扁的(de)(de)鮮面條(tiao)稍微有(you)些濕潤的(de)(de)，機器壓出來的(de)(de)濕掛面最(zui)好，千萬不(bu)要用掛面，但也不(bu)是水份很大剛搟出來的(de)(de)面條(tiao)，最(zui)好是自己用壓的(de)(de)面條(tiao)，三細(xi)的(de)(de)就OK了。

2、籠屜鋪(pu)上籠布，把(ba)面條(tiao)放(fang)入，不(bu)要(yao)壓實，要(yao)蓬松(song)一些，鍋(guo)內(nei)放(fang)水，大火燒(shao)開放(fang)入面條(tiao)蒸10分鐘(zhong)。

3、豆角(jiao)、蒜薹、五花(hua)肉、黃豆芽挑好(hao)，洗凈。豆角(jiao)、蒜薹切(qie)2.5cm的(de)(de)段(duan)，五花(hua)肉切(qie)薄片。蒜切(qie)碎，蔥(cong)斜(xie)切(qie)片。蒸好(hao)的(de)(de)面條(tiao)(tiao)抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒(dao)在面條(tiao)(tiao)上，用手拌(ban)勻（防(fang)止后面拌(ban)面條(tiao)(tiao)的(de)(de)時(shi)候面條(tiao)(tiao)弄(nong)的(de)(de)濕漉漉的(de)(de)，防(fang)水(shui)哈。鍋內少許油燒熱(re)，放入五花(hua)肉煸(bian)至金(jin)黃，撈出備用。鍋內的(de)(de)油留適量，下八(ba)角(jiao)辣椒小火煸(bian)香。轉(zhuan)中火放入蔥(cong)蒜炒(chao)(chao)香。倒(dao)入豆角(jiao)炒(chao)(chao)一分鐘。加(jia)入豆芽，芹菜(cai)(cai)繼續(xu)炒(chao)(chao)一分鐘倒(dao)入炒(chao)(chao)好(hao)的(de)(de)五花(hua)肉、老抽(chou)、鹽(yan)、雞精炒(chao)(chao)勻，加(jia)水(shui)到菜(cai)(cai)的(de)(de)3/4處燒開，關火(這時(shi)候的(de)(de)菜(cai)(cai)還(huan)沒有(you)熟，要的(de)(de)就是這效果）。

4、把面條倒入鍋(guo)內(nei)(nei)，用筷子(zi)拌勻（按照我說的放(fang)水(shui)，最后拌好(hao)鍋(guo)內(nei)(nei)是沒(mei)有多(duo)余(yu)的水(shui)份滴）。

5、拌好的面(mian)條繼續(xu)放(fang)入(ru)籠屜(ti)，水燒開后(hou)再蒸(zheng)15分鐘(zhong)即可（面(mian)條蒸(zheng)第二次是入(ru)味，另外把菜也(ye)蒸(zheng)熟了）。

小訣竅：因為鹵面比較干(gan)，一般會(hui)配一碗菠菜雞蛋湯。