蕎面(mian)攪團是用蕎麥面(mian)粉軋制而(er)成(cheng)的一種大眾(zhong)面(mian)食,大武口區(qu)有名的特產,清乾隆年間寧夏(xia)曾把蕎面(mian)攪團作為貢品敬奉皇上。
1、適量蕎(qiao)麥面加一定(ding)比例的鹽水,攪(jiao)拌至稀軟,揉成(cheng)較小塊精軟光滑(hua)的面團;
2、用特制的早已支在(zai)鍋沿之上的壓(ya)面(mian)(mian)床,壓(ya)成粉(fen)條狀(zhuang)的面(mian)(mian)條并(bing)使之直接落入已經滾(gun)沸的水鍋中;
3、煮熟后撈出拌上(shang)植物油;
4、加上用(yong)肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜,佐以蒜片或蒜末(mo),味(wei)醋、香油等調料(liao),即(ji)可(ke)食用(yong),食用(yong)可(ke)涼可(ke)熱。