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基本介紹

隆(long)(long)德長(chang)面(mian)(mian)是寧夏回族自治區固原(yuan)市隆(long)(long)德縣的(de)特(te)色小吃。隆(long)(long)德長(chang)面(mian)(mian)一般有細長(chang)面(mian)(mian)、細寬面(mian)(mian)、寬面(mian)(mian)等種類，既屬(shu)經(jing)濟飽(bao)肚的(de)主食，還可(ke)作登大雅之堂的(de)上(shang)佳美食。

面(mian)條(tiao)起源于(yu)中國，已有(you)四千(qian)多年(nian)的制作食(shi)用歷史。面(mian)條(tiao)是一種制作簡單，食(shi)用方(fang)便，營養(yang)豐富，即可主食(shi)又(you)可快餐(can)的健康保(bao)健食(shi)品。面(mian)條(tiao)的主要營養(yang)成分(fen)有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物等(deng)。面(mian)條(tiao)易于(yu)消化吸收(shou)，有(you)改善貧血、增(zeng)強免疫力、平衡營養(yang)吸收(shou)等(deng)功效(xiao)。

上等(deng)長面(mian)(mian)面(mian)(mian)條勻稱(cheng)，吃(chi)(chi)起來(lai)有韌勁，吸(xi)起來(lai)有響聲，俗稱(cheng)吸(xi)長面(mian)(mian)。吃(chi)(chi)到最后一碗，一般要干拌寬面(mian)(mian)或韭(jiu)葉面(mian)(mian)，多加食油、臊(sao)子等(deng)，俗稱(cheng)吃(chi)(chi)干飯。隆(long)德長面(mian)(mian)因湯和(he)臊(sao)子的(de)不(bu)同，叫(jiao)法(fa)也不(bu)相同。如漿水摻湯叫(jiao)“漿水面(mian)(mian)”，肉臊(sao)子做面(mian)(mian)叫(jiao)“臊(sao)子面(mian)(mian)”，不(bu)摻湯的(de)叫(jiao)“干拌面(mian)(mian)”，吃(chi)(chi)面(mian)(mian)不(bu)喝湯的(de)叫(jiao)“憨水面(mian)(mian)”。

制作方法

隆(long)德長(chang)(chang)面的(de)制作工序是用(yong)上(shang)等(deng)小(xiao)麥面粉和堿水(shui)(shui)調勻，細揉慢搟(xian)，然后(hou)用(yong)刀切(qie)成或細或寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)面條，俗稱細長(chang)(chang)面或寬(kuan)長(chang)(chang)面。將切(qie)好的(de)長(chang)(chang)面下到(dao)開水(shui)(shui)鍋內，待水(shui)(shui)沸(fei)后(hou)即(ji)可將面用(yong)筷子撈(lao)入(ru)碗中，放進(jin)提前炒(chao)好的(de)臊子（常(chang)為炒(chao)肉(rou)菜(cai)、炒(chao)韭菜(cai)、炒(chao)酸菜(cai)、炒(chao)雞蛋等(deng)居多(duo)），再盛進(jin)早已摻好的(de)酸湯，分(fen)量多(duo)少(shao)按飯碗大(da)小(xiao)而定(ding)，一(yi)般以(yi)湯多(duo)面少(shao)為宜。