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基本介紹

固原麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)跟四川(chuan)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)(tang)不同，燙(tang)(tang)好的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)菜在配上一(yi)碗湯汁蘸著吃，蘸著吃的(de)(de)(de)湯汁加(jia)入了芝麻(ma)(ma)醬(jiang)，蒜泥，辣(la)椒，炒熟的(de)(de)(de)油炸芝麻(ma)(ma)等等佐料(liao)，鮮(xian)(xian)美異常。    

  隆(long)(long)德的(de)麻(ma)辣(la)燙絕對是各(ge)(ge)地最好(hao)(hao)吃(chi)、最具特色的(de)麻(ma)辣(la)燙。在(zai)隆(long)(long)德，大家喜歡調好(hao)(hao)蘸(zhan)(zhan)汁后(hou)蘸(zhan)(zhan)食煮沸的(de)菜品，也就是現在(zai)風靡于全(quan)國各(ge)(ge)地的(de)干汁麻(ma)辣(la)燙。不過(guo)隆(long)(long)德的(de)創意干汁麻(ma)辣(la)燙至(zhi)少比“吉阿婆”、“香慧(hui)”早二(er)十年。所以，決定味道的(de)好(hao)(hao)壞就是那一碗(wan)蘸(zhan)(zhan)汁！

制作方法

麻(ma)辣燙的(de)精髓不在(zai)于(yu)(yu)煮，而在(zai)于(yu)(yu)湯(tang)料(liao)。它是用七日(ri)以(yi)上(shang)(shang)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)陳湯(tang)，當日(ri)先做(zuo)調料(liao)，用布(bu)襄包(bao)裹(guo)，浸入其間，致之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)(yu)釜，待沸騰，依蛋、丸(wan)及各(ge)種食(shi)材(cai)下鍋燙熟之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)快慢，依次放(fang)入，作七八(ba)成(cheng)熟即撈(lao)起(qi)，再取(qu)調羹將蒜泥姜末佐之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)上(shang)(shang)面(mian)撒少(shao)許熟芝，一(yi)碗(wan)色香味俱佳的(de)上(shang)(shang)等美味就做(zuo)成(cheng)了，令(ling)人食(shi)指大動。麻(ma)辣燙看起(qi)來嬌嫩(nen)欲滴，聞起(qi)來濃香四溢，嘗起(qi)來辣氣卻是愈演(yan)愈烈，直至(zhi)意猶未盡，不得(de)不望辣興嘆矣，不得(de)已而棄(qi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。