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基本介紹

南(nan)豐魚絲，質地嫩滑，清(qing)鮮爽口，是撫州(zhou)南(nan)豐傳統的(de)名菜(cai)，最早是南(nan)豐縣(xian)毗鄰廣昌縣(xian)的(de)菠蘿鄉一(yi)帶(dai)家用菜(cai)肴，傳入南(nan)豐縣(xian)城已有幾百(bai)年的(de)歷史。

制作方法

以(yi)前(qian)那里的(de)(de)農戶每當農閑時(shi)便利用(yong)自(zi)家(jia)捕來(lai)的(de)(de)魚(yu)(yu)，刮下魚(yu)(yu)肉放在石臼中(zhong)捶打(da)(da)成茸，加入(ru)薯粉后(hou)再次(ci)反復捶打(da)(da)，最后(hou)做成一張(zhang)張(zhang)圓形薄片曬(shai)干(gan)，放于鹽水(shui)壇(tan)中(zhong)儲(chu)存，待(dai)到農忙時(shi)節或客人到來(lai)時(shi)，便從壇(tan)中(zhong)取(qu)出魚(yu)(yu)片洗凈切片成細絲，再配以(yi)帶麻辣味的(de)(de)佐料(liao)炒熟成菜(cai)。后(hou)經廚師的(de)(de)不斷改進而(er)成為南(nan)豐現時(shi)的(de)(de)名(ming)菜(cai)之一，也是現代南(nan)豐酒宴席上的(de)(de)常用(yong)菜(cai)肴，且已收入(ru)《贛菜(cai)文化名(ming)典》。