南豐魚絲，質地嫩(nen)滑，清鮮爽(shuang)口(kou)，是(shi)撫州(zhou)南豐傳(chuan)(chuan)統(tong)的名菜(cai)，最早是(shi)南豐縣毗鄰廣昌縣的菠(bo)蘿(luo)鄉一(yi)帶(dai)家用菜(cai)肴，傳(chuan)(chuan)入南豐縣城(cheng)已有幾百(bai)年的歷史。
以前那里的(de)農戶每(mei)當農閑時便(bian)利用自(zi)家捕來(lai)的(de)魚(yu)，刮下(xia)魚(yu)肉放(fang)在(zai)石臼中(zhong)捶打(da)成(cheng)(cheng)茸，加入薯粉后(hou)(hou)再次反復捶打(da)，最(zui)后(hou)(hou)做成(cheng)(cheng)一張張圓形薄片(pian)(pian)曬干，放(fang)于鹽(yan)水壇中(zhong)儲存，待到農忙時節(jie)或客人到來(lai)時，便(bian)從壇中(zhong)取(qu)出(chu)魚(yu)片(pian)(pian)洗凈切片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)細絲，再配以帶(dai)麻(ma)辣味的(de)佐料炒熟成(cheng)(cheng)菜。后(hou)(hou)經廚(chu)師(shi)的(de)不斷改進(jin)而(er)成(cheng)(cheng)為南豐現時的(de)名(ming)菜之一，也(ye)是現代南豐酒宴(yan)席上的(de)常用菜肴，且已收入《贛菜文化名(ming)典》。
我心明亮
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