南豐(feng)魚絲(si),質地(di)嫩滑,清鮮爽口(kou),是撫州南豐(feng)傳(chuan)統(tong)的(de)名菜(cai),最早是南豐(feng)縣毗鄰(lin)廣昌縣的(de)菠(bo)蘿鄉一(yi)帶(dai)家用(yong)菜(cai)肴(yao),傳(chuan)入南豐(feng)縣城(cheng)已有幾百年的(de)歷(li)史(shi)。
以前那(nei)里的(de)農(nong)戶每當(dang)農(nong)閑時便(bian)利用(yong)自家捕來(lai)的(de)魚,刮下(xia)魚肉放在石臼中(zhong)捶(chui)打成(cheng)(cheng)茸,加入薯(shu)粉后再次反復捶(chui)打,最后做成(cheng)(cheng)一張(zhang)張(zhang)圓形薄片曬干,放于(yu)鹽水(shui)壇(tan)中(zhong)儲(chu)存(cun),待到農(nong)忙時節或客人到來(lai)時,便(bian)從壇(tan)中(zhong)取出魚片洗凈(jing)切(qie)片成(cheng)(cheng)細絲,再配以帶(dai)麻辣味的(de)佐(zuo)料炒熟成(cheng)(cheng)菜(cai)。后經廚師(shi)的(de)不(bu)斷改進(jin)而成(cheng)(cheng)為南豐現(xian)時的(de)名(ming)(ming)菜(cai)之一,也(ye)是現(xian)代南豐酒宴(yan)席上(shang)的(de)常用(yong)菜(cai)肴,且已收入《贛菜(cai)文(wen)化(hua)名(ming)(ming)典(dian)》。