樂(le)(le)安霉魚,又稱“狀元魚”,相傳(chuan)是南宋高宗賜名,屬樂(le)(le)安本土的傳(chuan)統風味名吃。用碗裝霉魚塊,加上蔥或蒜(suan)花和味精,并可(ke)(ke)加入少許香油,煎或蒸熟即(ji)可(ke)(ke)食用。
其制作多在冬季進行,有冷藏設備(bei)可長(chang)年制作。多用草(cao)魚(yu)(yu),也有用大頭(tou)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等。其制作的(de)(de)方法如下:將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)剖(pou)除腹腔(qiang)內(nei)臟(zang)物(有的(de)(de)還將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)切(qie)去(qu))倒掛晾干后,切(qie)成塊(kuai),加(jia)鹽(yan)拌(ban)勻,待兩三天(tian)后再(zai)拌(ban)辣椒粉(fen),并逐塊(kuai)放(fang)人干潔的(de)(de)瓶中,加(jia)入少許(xu)燒(shao)熟的(de)(de)菜油,加(jia)蓋封存(可經(jing)冬歷春保存)。一般在15至20天(tian)后,即可按需量取出煎(jian)或蒸(zheng)制,供食(shi)用。
燒制:用植物油煎熟霉(mei)魚(yu)塊,加少許水(shui)、蔥或蒜(suan)、酒釀、味精混(hun)勻,至沸,即可食用。