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基本介紹

樂安霉魚(yu)，又稱“狀(zhuang)元魚(yu)”，相傳是南(nan)宋高宗賜名，屬樂安本(ben)土(tu)的(de)傳統風味名吃。用碗裝霉魚(yu)塊，加(jia)上蔥或蒜(suan)花(hua)和味精，并可加(jia)入少(shao)許香(xiang)油，煎或蒸熟即可食用。

制作方法

其制作(zuo)多(duo)在冬季進行，有(you)冷(leng)藏設備可(ke)長年制作(zuo)。多(duo)用(yong)草(cao)魚(yu)(yu)，也有(you)用(yong)大頭魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等。其制作(zuo)的(de)(de)方法如(ru)下：將魚(yu)(yu)剖除腹腔內臟(zang)物(wu)（有(you)的(de)(de)還將魚(yu)(yu)頭切去）倒掛晾干后，切成塊(kuai)，加(jia)鹽拌(ban)勻，待(dai)兩三天(tian)后再拌(ban)辣椒粉，并逐(zhu)塊(kuai)放人干潔的(de)(de)瓶中，加(jia)入少許燒(shao)熟的(de)(de)菜(cai)油，加(jia)蓋(gai)封存(cun)（可(ke)經(jing)冬歷春(chun)保存(cun)）。一般(ban)在15至20天(tian)后，即可(ke)按需量(liang)取出(chu)煎或蒸制，供食用(yong)。

燒制(zhi)：用(yong)植物(wu)油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或(huo)蒜、酒釀、味精(jing)混(hun)勻(yun)，至(zhi)沸，即可(ke)食用(yong)。