樂(le)安(an)霉魚,又稱“狀元魚”,相傳是南宋高宗(zong)賜名,屬樂(le)安(an)本土的傳統(tong)風(feng)味名吃。用碗裝霉魚塊,加上蔥或(huo)蒜花和味精(jing),并可加入(ru)少許香油,煎或(huo)蒸熟即可食用。
其制作多(duo)在(zai)冬季進行(xing),有(you)冷(leng)藏設備可長年制作。多(duo)用草魚,也有(you)用大頭(tou)(tou)魚、鯉魚等。其制作的方法如下:將魚剖(pou)除腹腔(qiang)內臟物(有(you)的還(huan)將魚頭(tou)(tou)切去(qu))倒掛晾干(gan)后(hou)(hou),切成塊,加鹽拌勻(yun),待(dai)兩三(san)天后(hou)(hou)再拌辣椒(jiao)粉,并逐(zhu)塊放(fang)人(ren)干(gan)潔的瓶中,加入少許燒熟的菜油,加蓋(gai)封存(可經冬歷春(chun)保存)。一般在(zai)15至20天后(hou)(hou),即可按需量取出煎或蒸制,供食用。
燒制:用(yong)植(zhi)物油煎熟霉魚塊,加(jia)少許(xu)水、蔥或蒜、酒釀、味精混勻,至沸,即可食用(yong)。