樂(le)安(an)霉魚，又稱“狀元魚”，相傳是南宋(song)高宗賜名，屬樂(le)安(an)本土(tu)的傳統風味名吃。用(yong)碗裝(zhuang)霉魚塊(kuai)，加上蔥或蒜花和味精(jing)，并可(ke)加入少(shao)許(xu)香油(you)，煎或蒸熟即可(ke)食用(yong)。
其制作(zuo)多在冬(dong)季進行，有冷藏(zang)設備可長(chang)年制作(zuo)。多用(yong)(yong)草魚，也有用(yong)(yong)大頭魚、鯉魚等。其制作(zuo)的方(fang)法如下：將魚剖除腹腔內臟物（有的還將魚頭切(qie)去）倒掛晾(liang)干后，切(qie)成塊(kuai)，加鹽拌勻(yun)，待兩(liang)三天(tian)后再拌辣(la)椒粉(fen)，并逐塊(kuai)放(fang)人干潔(jie)的瓶中，加入少許燒熟(shu)的菜油(you)，加蓋封存（可經(jing)冬(dong)歷春(chun)保(bao)存）。一般在15至20天(tian)后，即可按需量(liang)取出煎或蒸(zheng)制，供(gong)食用(yong)(yong)。
燒制：用(yong)(yong)植物油(you)煎熟霉魚塊，加(jia)少許(xu)水、蔥或蒜、酒釀、味精混勻，至沸，即可食用(yong)(yong)。
我心明亮
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